Calvados kod kuće od jabuka

Calvados kod kuće prekrasno je piće s nježnim okusom jabuke koje će se svidjeti svim ljubiteljima jedinstvenih alkoholnih pića. Općenito gledano, pokazalo se da se kalvado smatra niskokvalitetnim pićem, jer je bilo puno jabuka i nisu se smatrale visokokvalitetnim sirovinama. Ovo je piće dobilo popularnost nakon što je zapalilo Remarqueovo djelo, nakon čega je to već bio izvrsni napitak koji se svima svidio. Miris kućnog Calvadosa vrlo je sličan izvornom koji se proizvodi u Normandiji (regija na sjeverozapadu Francuske).

Unatoč činjenici da Francuzi Calvados ne uzdižu po rangu s vinovim grožđem po popularnosti, on je ipak uspio osvojiti ljubav i poštovanje mnogih. U stvari, ovaj se napitak s pravom može nazvati jastukom visokog stupnja, jer njegova snaga doseže 45 stupnjeva. Gilles de Hubertville prvi je u povijesti 1553. godine rekao kako napraviti Calvados.

• Isprva se ovaj naizgled čudan napitak nije svidio ljudima, ali nakon nekog vremena bio je cijenjen.
• Nakon puštanja naredbe o korištenju svoga alkohola 1941. godine, Calvados je uspio ostati na stolovima Francuza zahvaljujući posebnom dekretu izdanom 1942..
• Njegova je suština bila zaštita prava ovog neobičnog pića.
• Zahvaljujući tome, ne samo da je ostao, već se i uspio širiti po cijelom svijetu.
• Danas se proizvodi u velikim količinama u tvornicama, a pravi poznavatelji prave Calvados kod kuće..

POVIJEST KALVADOVA

Calvados kao pojam sastoji se od dvije riječi - calva i dorsa, koje su zauzvrat nastale od latinskih riječi calvaria (ćelav) i dorsum (obala). Na nautičkim kartama u sedamnaestom stoljeću latinski izraz calva dorsa ili ćelava obala označavao je dvije litice, koje su bile deset nautičkih milja jedna od druge, između Arromanchesa i Asnela. Padine ovih litica bile su u potpunosti lišene svake vegetacije i služile su kao vodič mornarima koji su se vratili u luku nakon morske plovidbe.

U međuvremenu, u Francuskoj je 1790. godine započela podjela teritorija na odjele, a nije bilo bolje riječi za novi geografski naziv calva dorsa - Calvados, koji je postao odjel za grad Caen.

Prvo pismeno spominjanje napitka Calvados datira iz 16. stoljeća, ali tada žestoko piće na bazi jabukovače još nije bilo nazvano ovom riječi. U dnevniku Syrah de Huberville, plemića iz Cotentina, nalazi se prvi unos od 28. ožujka 1553. godine, koji govori o destilaciji jabukovača s naknadnim primanjem jabučnog alkohola. Od 1600. proizvođači jabučnog alkohola stvaraju čitava industrijska poduzeća za proizvodnju jabučnog alkohola. U ovo doba odvijalo se rođenje Calvadosa kao likvora..

Potrebno je pravilno izgovoriti riječ "calvados" s naglaskom na posljednji slog, ne zaboravite da je riječ francuska.

PROIZVODNJA CALVADOSA

Proizvodnja Calvadosa sastoji se od nekoliko faza:

1. Berba jabuka;
2. Kuhanje jabučnog jabuka;
3. Dvostruka destilacija;
4. Starenje napitka;
5. miješanje.

Postoji veliki broj sorti jabuka, a oni određuju okus i aromu komponente budućeg pića. Slatko, kiselo-slatko, gorko i kiselo voće jabuka pogodno je za kuhanje. Stoga se zagušenje najbolje vrši od jabuka iste sorte. Ako su jabuke kisele, tada je potrebno dodati šećer, mada se prema izvornom receptu prirodna fermentacija dobivene jabučne mrvice odvija komprimiranjem plodova kako bi se dobio sok, koji prirodno fermentira šest tjedana. Sadržaj alkohola u ovoj piva iznosi oko 5-6 °.

• Tada se vrši prva destilacija na bakrenom alambiku radi dobivanja sirovog alkohola.
• Frakcije glave i repa odsječene su u originalu kako bi se postigla veća kvaliteta alkohola, volumen alkohola je 28-30%.
• Postoje alambiks tipa stupaca na kojima je moguće pripremiti konačni proizvod jednom destilacijom kako bi se dobio alkohol s volumenom alkohola od 72%.

Nakon toga slijedi druga frakcijska destilacija dobivenog sirovog alkohola, a odsječene su i glave i repovi. Da bi alkohol mogao dodijeliti kategoriji najkvalitetnijeg apelacijskog kalvadosa - količina alkohola u njemu ne smije biti veća od 72%.

Nakon druge destilacije, alkohol se izlije u bačve radi daljnjeg starenja. Sljedeća faza je miješanje majstora mješavine za dobivanje različitih marki kalvada. Calvados iz određene sorte jabuka izlije se u svaku specifičnu bačvu. A, da bi dobili pravu aromu i okus, majstori svog zanata miješanjem alkoholnih pića postižu željeni rezultat.

• Nakon starenja Calvadosa u hrastovim bačvama, snaga pića može se malo promijeniti, dovodi se do stupnja pijenja, u pravilu iznosi 40%.
• Izloženost pića navedena je na njegovoj etiketi.
• Na primjer, ako je označeno Trois etoiles, što od francuskog znači tri zvijezde, ili Trois pommesa (tri jabuke), tada je to piće prirodno najmanje dvije godine, pod uvjetom da je staro u hrastovoj bačvi.

Sljedeća regalija - Vieux-Reserve znači da piće ostari najmanje tri godine.

V.O. (Vrlo star), VO, rezervat Vieille, V.S.O.P. (Vrlo superiorna stara blijeda), VSOP je najčešća kategorija kalvada - jer je prilično pristupačan i dobre kvalitete. Ova pića su stara najmanje četiri godine..

Ako na etiketi Calvadosa čitate XO (Extra Old), XO, Napoleon, Hors d`Age ili Age Inconnu, starost pića je najmanje šest godina.

A ako je navedena specifična dob, na primjer, dob od 12 godina ili 15 godina starosti - to znači da starost kalvadosa nije manja od navedene na naljepnici.

Calvados se koristi kako u čistom obliku, tako i kao dio svih vrsta koktela, čiji se recepti zasipaju internetom. Najčešći kokteli su calvados s tonikom, ledom i limunom, te calvados s sokom od jabuke, listovima metvice, ledom i šampanjcem.

PRIPREMA BRAGA

Savladavši malo teoriju, možemo nastaviti s praksom. Postoji nekoliko načina kako napraviti kašu. Postoji mnogo različitih recepata, svi rade, jer je cilj dobiti kašu od koje će se ubuduće dobiti sirovi alkohol i kalvados. Jabuke možete pomicati u brusilici za meso, ostaviti u fermentacijskoj posudi za fermentaciju, a zatim stisnuti sok pomoću preše i nastaviti fermentaciju. Možete iscijediti sok i fermentirati. U sok možete dodati vodu, šećer, kvasac ... Putem pokusa sami možete pronaći optimalnu shemu za pravljenje kaše. Shvatila sam to vrlo jednostavno.

Apple Mash recept.

Iz jabuka sorte "bijelog punjenja" dobiven je sok sokovnikom. Ovaj sok treba ostaviti u posudi za fermentaciju oko jedan dan, fermentiranom divljim kvascem (DD), koji se nalaze na površini kore jabuke. Nakon jednog dana, sok počinje prirodno fermentirati, to se može vidjeti po istaknutim mjehurićima. Sada je vrijeme za dodavanje vode i šećera i stavljanje pod brtvu za vodu. Optimalni udjeli za 19-litrenu bocu s hladnjakom:

• sok od jabuke = 11-12 litara;
• voda = 6-5 litara;
• šećer = 2 kg.

Braga luta na sobnoj temperaturi više od mjesec dana. Regulacija temperature može se obaviti pomoću kineskog termometra s vanjskim termoelementom.

• Kako odrediti što je šalica hodala?
• Vizualno ne bi trebalo biti bubrenja i, stavite li uho na bocu, ne bi trebalo šištati i ključati.
• Čim fermentacija prestane, plinovi se prestaju ispuštati i rukavica počinje ispadati. Zamućenost se taloži na dnu i kaša počinje da svijetli.
• U ovom trenutku preporučljivo je spremnik staviti na hladno mjesto.

Tada možete učiniti na dva načina. Ili dekantirajte gornji dio za pozornicu, ili sve promiješajte i izlijte u kocku. Drugu metodu primjenjujem kao brže i optimalnije. Zašto tako Jer, destiliranje kaše iz šljive, a ona je vrlo mesnata, a iz njenog puno celuloze otkrio sam da se u kocki ništa ne pali, pod uvjetom da destilaciju napravim na indukcijskoj peći.

PRIPREMA ALKOHOLA

Dakle, Braga je otišla, vrijeme je za početak destilacije. Mnogo je metoda destilacije, ali pažljivim proučavanjem ovog pitanja i ponovljenom praksom došao sam do metode frakcijske destilacije, o kojoj se detaljno govori u ovom članku (koji će biti objavljen kasnije ...). Suština metode je maksimalno pročišćavanje alkohola od štetnih nečistoća uz održavanje izvornog okusa. Za izvlačenje je dovoljna najjednostavnija mjesečina još uvijek, koja se sastoji od kocke i pravocrtnog spremnika. Sve vrste pročišćivača suhe pare koji pročišćavaju proizvod, vrlo je poželjno isključiti iz dizajna destilatora. Izlaz je aromatični alkohol od oko 78%, kojem se treba dati nekoliko tjedana da se odmori za kasniju upotrebu.

NAMJEŠTANJE MJESECA

Iskreno, dobiveni proizvod se ne zove mjesečina, jezik se ne okreće, miriše tako mirisno po jabuci i slatko je okusa. Ali, ipak, želim dobiti nešto zanimljivije. Što se može učiniti s dobivenim alkoholom? Napravio sam nekoliko opcija za pića s jabučnim alkoholom, i sva su dobra na svoj način, a nije moguće ništa bolje istaknuti.

1. Ekstrakt u hrastovoj bačvi. Ovo je klasičan način dobivanja kalvade. 55-65% alkohola izlije se u bačvu u periodu od nekoliko mjeseci do nekoliko godina, ovisno o namakanju bačve i njegovom volumenu.
2. Izloženost na iverici od hrastovog drveta. Ova je opcija dobra i za rakiju u nedostatku bačve. Oko 65% proizvoda ulije se u srednje pečenu sječku od hrastove drva brzinom 1,5-2 grama po litri. Poželjno je izdržati najmanje tri mjeseca.
3. Konjak u latgalijanskom. Za tri litre proizvoda, razrijeđenog do razine pijenja, trebate dodati 2 žlice hrastove kore, 4 klinčića, 0,5 grama muškatnog oraščića, mljeveni korijander na vrhu noža i 2-3 žlice šećera. Inzistirajte najmanje dva tjedna i ne više od mjesec dana. Piće je mekano, nevjerojatne arome i jedinstvenog ukusa..
4. Bijeli Calvados. Razrijedite vodom do razine pijenja, dodajte 1 žličicu fruktoze po litri gotovog proizvoda i temeljito promiješajte. Filtrirajte za nekoliko dana.
5. Calvados sa shemom boja. Da biste pripremili shemu boja, zagrijavajte šećer natopljen vodom u nehrđajućoj posudi dok ne pređe u tekuću fazu, zatim ohladite i dodajte malo kipuće vode, bez čekanja na karamelizaciju. Zatim dodajte alkohol od jabuke kako bi se boja mogla čuvati u hladnjaku. Kohler se dodaje prije filtriranja u bijelom Calvadosu 1-3 žličice po pola litre gotovog proizvoda.

SORT

Kad dobiveni alkohol odstoji neko vrijeme, dovoljno je 10-15 dana, mora se razrijediti do određene jačine, flaširati i ponovo staviti u tamno mjesto za daljnje starenje. Rok je mjesec dana, ali ako je nepodnošljivo, možete zagristi gotov proizvod za tjedan dana.

• Prije razvrstavanja morate izračunati količinu vode koja će biti potrebna za razrjeđivanje određene količine destilata iz postojeće tvrđave na potrebnu.
• Na primjer, postoji 1 litra destilata s duhovnošću od 64 °.
• Potrebno je nabaviti piće jačine 40 °.
• Da biste to učinili, dodajte 600 ml. voda.
• Na internetu postoje kalkulatori mjesečine, možete odabrati bilo koji koji vam se sviđa, testirati ga i primijeniti ga u praksi u budućnosti.

Kakvu vodu koristiti za sortiranje? Ne postoji jedinstven odgovor na ovo pitanje, samo putem pokušaja i pogreške možete pronaći opciju koja vam odgovara. Ako je voda iz slavine dovoljno kvalitetna, možete je koristiti nakon što je prokuhate i ostavite da se taloži. Možete koristiti vodu ispod filtra. Netko koristi izvorsku vodu, a netko koristi mineralnu vodu. U svakom slučaju, najprije morate provjeriti malu količinu alkohola, hoće li doći do opalescencije (zamućenja). No, zamagljivanje pića može biti uzrokovano i slabom kvalitetom proizvoda, na primjer, sadrži dovoljno repa..

• Ne koristim običnu vodu iz slavine, jer i nakon vrenja i razvrstavanja, mjesečina postaje mutna.
• Stoga koristim izvorsku vodu.
• Važno je znati da prilikom razvrstavanja trebate uliti alkohol u vodu, a ne obrnuto.
• Kada se alkohol razrijedi vodom, dolazi do nasilne reakcije s oslobađanjem topline, proizvod se značajno zagrijava.
• Neće biti suvišno miješati u zatvorenoj boci, koju možete povremeno protresti, zasićujući kalvadu zračnim mjehurićima.

Nakon odmora nekoliko tjedana, trebate filtrirati piće i bocu. Najoptimalnija i najlakša opcija je staviti pamučni jastučić u usko mjesto lijevka i filtrirati ga. Da, to je sporo, ali pouzdano. Calvados treba čuvati u staklenoj, dobro zatvorenoj posudi na tamnom mjestu, na sobnoj temperaturi. Uz izlaganje čak i u staklu, organoleptičke kvalitete proizvoda nesumnjivo se značajno poboljšavaju..

1000-instrumentov.ru/samogonovarenie/kak-prigotovit-kalvados-v-domashnih-usloviyah.html

... Konobar se vratio s bocom, noseći je pažljivo, poput otečenog djeteta. Bila je to prljava boca, potpuno za razliku od onih koja su posebno ispražnjena za turiste, ali samo vrlo prljava boca, koja je ležala dugi niz godina u podrumu. Konobar ga je pažljivo otkopčao, njušio pluto i donio dvije velike čaše.

"Evo, monsieur", rekao je Raviku i natočio malo kalvadosa po dnu..

Ravik je uzeo čašu i udahnuo aromu pića. Zatim je otpio gutljaj, naslonio se u stolicu i zadovoljno kimnuo. Konobar odgovori kimanjem glave i napuni obje čaše za trećinu.

"Pokušajte", rekao je Ravik Joan.

Otpila je gutljaj i stavila čašu na stol. Konobar ju je promatrao. Joan iznenađeno pogleda Ravika.

"Nikad nisam pila ovaj Calvados", rekla je i otpila gutljaj. - Ne pijete je, ali kao da dišete ...

Calvados nije ništa drugo nego rakija od jabuka proizvedena destilacijom jabukovača i naknadnim starenjem destilata u hrastovim bačvama, ali ne može se svaka rakija od jabuka nazvati kalvados. Ovo piće proizvodi se samo u Normandiji, naime na teritoriju Departmenta za Calvados - ovo je poput konjaka iz apetita konjak (konjak) i nekoliko drugih regija u Francuskoj, šampanjac iz provincije Champagne i Armagnac iz destilata vina Gascon. Po analogiji: grapa - samo iz Italije, tekila - iz Meksika (samo iz određenih regija), a Pisco - iz Perua (pročitajte komentare na ovo piće na našoj web stranici). Općenito, Calvados je pravo vlasništvo nacije.

• Sve ostalo, koliko ste shvatili, naziva se rakijom od jabuka ili krušaka.
• Stoga, kada govorimo o domaćoj kalvadi, mislimo na rakiju, a ne na pijacu Normana..
• Od 1942., Proizvodnju Calvadosa kontrolirala je, kao i većina regionalnih proizvoda, Apelacija d`Origine Controlee (AOC, naziv kontrolirano porijeklom).
• Ukupno postoje tri žalbe u kojima se može proizvoditi ovo piće - AOC kalvados (70% ukupne proizvodnje), Calvados Domfrontais (minimalno 30% krušaka u primarnoj pivu) i Calvados Pays d`Auge (Pays d`Ouge).

U proizvodnji se koriste samo mirisne i male jabuke (jabuke za jabukovaču). U Normandiji je ovdje puno sorti, do nekoliko stotina, ali u Paye d`Ozh, primjerice, koristi se samo 48 odabranih - ovdje jedna sorta neće uspjeti, jer za optimalan okus i aromatične kvalitete potrebna je skladna kombinacija plodova. Sve jabuke za Calvados, koje se odlikuju sadržajem šećera i tanina, gorčine, kiselosti itd., Dijele se na gorke, gorko-slatke, slatke i kisele. Proizvođači uzgajaju i pojedinačne sorte kruške u Calvados Domfrontaisu.

• Vrlo je važno kombinacija različitih sorti.
• Većina uzgajivača uzima 70% slatko-kiselih, malo slatkih, 10% gorkih i 20% kiselih jabuka. Jabuke, što je sasvim razumno, bere se u rujnu.
• Kruške se ujedno izjednačavaju s kiselim jabukama.
• Intermedijarni proizvod između jabuka i kalvada je jabukovača.
• Da biste to učinili, jabuke se operu i nasjeckaju, nakon čega se homogena voćna masa (pulpa) stavi u posebne posude, u kojima se maceracija odvija nekoliko sati - najukusnija i najukusnija je upravo u kaši.

Nakon toga, pulpa pada na prešu, gdje se iscijedi sok - originalni proizvod za jabukovaču. Iz 1 litre jabuke proizvede se oko 650 litara soka. U industrijskom smislu sok od jabuke fermentira oko 6 tjedana, a u najboljem slučaju taj proces traje od 3 do 6 mjeseci. Neke kuće kupuju gotove jagode iz susjednih sela smještenih na teritoriju odgovarajućih apela. Jačina jabukovača kontrolirana je na 4,5%, neki koriste jaču - 6-7%. Destilacija se provodi u komorama tipa alambikas ili u destilacijskim kockama. Naravno, dvostruka destilacija je idealna..

Destilacijska kocka "Charente"

1. Jaja grijač
2. Cijev za opskrbu jabukovače u bojler
3. Kotao za grijanje
4. peć
5. "Kaciga" akumulira par destilata
6. Labudov vrat
7. "Glave" i "repovi" za odvod cijevi
8. namotaj
9. Cijev za odvod gotovog proizvoda i mjerač alkohola

Nakon destilacije dobiva se bezbojni destilat i zove se, naravno, ne Calvados - to je o de de vie (na francuskom, ili aquavit na latinskom). Da bi se od žive vode stvorio plemeniti napitak, izlijeva se u hrastove bačve potpuno različitih veličina i stupnjeva paljenja.

• U većini slučajeva novi se alkoholi stavljaju u nove bačve u kojima budući Calvados preuzima tanine i uravnotežuje njegovu aromu..
• Tada to nije mlado piće izliveno u stare bačve.
• Ovo je jedinstvena osobina Calvadosa - ne stoji godinama u jednoj bačvi, stalno se sipa i sastavlja (pomiješano s drugim Calvadosom, „oženjen“ u žargonu proizvođača viskija).
• Naravno, dio nektara daje se anđelima - otprilike 1-2% bačve isparava godišnje iz bačve (nikad ne spremite zauvijek - više informacija ovdje).

Kao i većina plemenitih pića, Calvados je klasificiran prema vremenu izloženosti:

• „Tri zvijezde“ (Trois etoiles), „Tri jabuke“ (Trois pommes), Fine - od dvije godine ili više;
• Vieux-Reserve - od 3 godine;
• V.O. (vrlo star), V.S.O.P. (Vrlo superiorna stara paleta) - od 4 godine;
• Extra, X.O. (Extra Old), Hors d`Age, Hors d`Age, Napoleon - od 6 godina.

Osim toga, ako na boci vidite riječi "15 ans d`age" ili "Age 12 ans", trebali biste znati da je ovo godina starenja u bačvi. Prema tome, Calvados obilježen 1946. ili 1973. godine je vintage piće s dugim vremenom starenja i trebalo bi biti jako skupo..

Recept za domaći kalvados

Nećemo vam ponuditi kuhati patetičnu zamjenu votke i jabuka, koja se nalazi na Internetu. To nije samo Calvados, nije čak i rakija od jabuka. Također, nećemo tvrditi da je piće pripremljeno u skladu s dolje opisanom tehnologijom Calvados - nismo u Normandiji. Ovo je samo jedna od varijacija na temu kalvadosa, jabuka.

Dakle, za kuhanje kalvada kod kuće, trebamo:

• 10 litara domaćeg jabukovača 6%;
• 10 kg pulpe (jela) iz fermentiranih jabuka;
• 1 žlica šećera;
• filtrirana voda.

Jabuke: po mogućnosti slatko i kiselo, ali je bolje odabrati sorte cijelog raspona okusa (u idealnom slučaju, kiselost - 0,5-0,7%, sadržaj šećera - 7%). Za domaće kalvade bolje je koristiti sljedeće proporcije: 10% gorko, 70% slatko i kiselo-slatko, 20% kiselo. Jabuke su potrebne gotovo zrele, odnosno ne one koje su sakupljene iz zemlje.

1. Prvo morate napraviti jabukovaču.
2. Nezrele jabuke treba staviti u toplu sobu za zrenje.
3. Nakon toga, potrebno je iscijediti sok iz njih, a da pritom ne zaboravite prikupiti pulpu.
4. Tortu treba preliti toplom vodom i ostaviti jedan dan, a zatim iscijediti infuziju i dodati je u sok u omjeru 80/20.

Dobivena sladovina mora se sipati u staklene i metalne posude i ostaviti da fermentira. Ako se sok s pulpom dugo ne počne fermentirati, možete napraviti predjelo: uzmite nekoliko nepranih jabuka, nasjeckajte ih, dodajte šećer i vodu. Prije fermentacije ostavite kvasac, pa ulijte u sok. Jabukovača bi trebala lutati 1-2 mjeseca (po mogućnosti 3-6) pod vodenom bravom (u najgorem slučaju možete koristiti gumenu rukavicu s rupom). Čorba se mora čuvati na tamnom mjestu pri temperaturi od 20 stupnjeva ili više. Nakon fermentacije, domaći kalvados spreman je za destilaciju. Pojedinosti o postupku pripreme jabukovača napisane su ovdje..

U videu ispod možete se upoznati s postupkom pripreme kalvada.

Za destilaciju je bolje koristiti bakrenu kocku za destilaciju, ali obična mjesečina ipak će učiniti. Nakon prvog pašnjaka bez drobljenja treba dobiti sirovi alkohol jačine 25-30%. Tijekom drugog pašnjaka trebate odrezati "glave" i "repove", uzeti samo "srce", dok se repovi mogu ostaviti do sljedeće šarže i dodati ih u pivo neposredno prije destilacije (više o frakcijskoj destilaciji piše ovdje).

• Dobivena "živa voda" može se ostariti ili u hrastovim bačvama od rakije ili vina, bilo u staklenim posudama na hrastovim čipsima..
• Shema izdvajanja mjesečine na drvenim sjeckama od hrastovine opisana je u članku o domaćem konjaku, gdje je naš autor Vitaliy Pomazan detaljno opisao postupak pripreme drvene sječke i dalje inzistirajući na njoj na raznim destilatima.
• Žlica šećera koja se spominje u receptu može se dodati u već izbačeno piće i piti tjedan dana dok se potpuno ne otopi.

Ovaj je recept prilično generaliziran i zahtijeva neovisno proučavanje. Ni na jednom forumu ili na web stranici nismo pronašli točne proporcije i dovoljno detaljan postupak pripreme domaćih kalvada. Postoji knjiga napisana u SSSR-u, koju možete preuzeti ispod, ali njezina kvaliteta želi biti bolja:

Knjiga "Proizvodnja kalvada" (Moskva, 1974)

Usput, neki pripremaju jabukovaču na bazi kvasca - za to je bolje koristiti kvas rase "Universal" i "Superstart", ali mi to ne preporučujemo. Pravi kućni jabučar mora sazrijevati sam.

therumdiary.ru/napitki/samogon/domashnij-kalvados-gotovim-yablochnyj-brendi-doma.html

Nećemo gubiti vrijeme na sve vrste priloga i nabrajanje jabučnih sorti jabuka (sve se to lako može naći na internetu) - u osnovi odmah. Naš je cilj, kao i obično, dobiti najkvalitetnije autentično piće s najmanje nepotrebnih gesta i nepotrebnog gubitka vremena i novca. Dakle, Calvados kod kuće: korak po korak.

1. Proračun - neće se puno razlikovati od izračuna troškova u proizvodnji viski, Osim ako primijetim takve nijanse:

• a) bačvu (podsjećam, radimo s 10-15 l) potrebno je natapati duže (najmanje 4 mjeseca), još je bolje koristiti već obrađenu (na primjer, s hramovim destilatom, burbonom, rakijom, vinom);
• b) ne trebamo kuhalo za kuhanje! Ali stvarno nam treba sokovnik. Idealna opcija je vijak. Njegova cijena nije nebeska, ali upravo je prisutnost takvog agregata kod moje družine nagnala nas na vrijeme da se usudimo ostvariti normanski san. Imajući redovan centrifugalni sokovnik, također imate dobre šanse da nabavite dobru kalvado, ali pripremite se malo veći broj jabuka i riješite malo više poteškoća s dekantiranjem kaše (ako je za veći okus napravite „crvenu“ shemu, tj. Kolač), ali zaustavlja li stvarnog čovjeka?
• c) jabuke su početni materijal umjesto slada, trošak može biti 0 rubalja ako imate vlastiti voćnjak jabuka, a možda i više od 5000 rubalja ako namjeravate kupiti voće. S obzirom da iz 20 kg jabuka (+ određena minimalna količina fruktoze / glukoze) dobijemo 1 litru kalvadosovog destilata u bačvi, da bi napunili 10-15 litara bačve, potrebno nam je prerađivati ​​oko 250 kg jabuka (vrlo je velika delta greška moguća ovisno o vrsti vašeg sokovnika, udjelu šećera jabuke itd.)
• d) praktički nam ne treba voda. Naravno, protok će biti, ali to je redoslijed manji nego u proizvodnji viskija: 1 litra na 10 litara soka pri pravljenju sladovine, nekoliko litara za razrijeđivanje sirovog alkohola na 30 ° za pripremu za sekundarnu destilaciju, nekoliko litara za razrjeđivanje destilata kalvada do 60 ° za bačva punjenje.
• e) fruktoza / glukoza - 100-150 rubalja / kg na temelju 0,5-1,0 kg po 10 litara jabučnog soka. Planiramo iscijediti i fermentirati oko 200 litara, odnosno stavka troškova za šećer povući će tisuću i pol rubalja.
• e) zajedno s alkoholnim metrima iz drugih potrebnih, toplo preporučujem da ovdje budete tako oštri za jabuke - to će vam olakšati život. Cijena izdavanja je 100 rubalja. Vreće za smeće (čistoće od jabuka pristojno će biti tako) Spomenut ću samo u svrhu da ste provjerili njihovu prisutnost i definitivno su bili potpuno naoružani.

Potrebna oprema i alati.

Za proizvodnju kalvada potrebna nam je sljedeća oprema i pribor:

• - rezanje jabuka;
• - sokovnik;
• - fermentacijske posude (boce, spremnici, limenke i sl. s opskrbom jednog besplatnog za transfuziju kada se ukloni iz sedimenta);
• - brave za vodu;
• - silikonska cijev za dekantiranje (uklanjanje sedimenta, transfuzija);
• - oprema za destilaciju (alambik, mjesečina);
• - mjerač alkohola, hidrometar, termometar;
• - fruktoza / glukoza.

Pretpostavljam da se interes za kalvadu svake godine zagrijava nepristojnom količinom žetve jabuka na vašoj dači, u selu svekrve, u vrtu prijatelja dobrog susjeda itd. U ovom će slučaju biti samo tri savjeta:

1. Pokušajte izbjegavati ljetne sorte (bijeli punjenje itd.) - previše pire krumpira i premalo soka - kasne jesenske i zimske sorte - to je liječnik naredio (Antonovka, Anisa, jesen prugasti, zvjezdice itd. itd.)
2. Što više sorti jabuka možete vezati za posao - to bolje. Francuzi ih koriste barem 20 (premda mi se čini da to nije toliko super kvaliteta koliko reprodukcija istog ("standardnog" za određenu marku kalvadosa)). Plus, do 10-20% možete uzeti kruške ili divlje jabuke.
3. Ne kopajte u lešinu, pogotovo ustajalu. Idealna opcija su plodovi s stabla (čisti, ne slomljeni, ne truli) i nedavno oboreni (opet, opet, čisti, a ne truli). Mnogo je lakše i brže ih obrađivati, i što je najvažnije - vinski će materijal ispasti kvalitetniji. Podsjetim, radimo na kvaliteti, a ne kvantiteti.

U prethodnim fazama smo skladištili posude za fermentaciju / fermentaciju, reznice jabuka, kvas, fruktozu / glukozu (pretpostavlja se da imamo sokovnik) - naprijed! Prva hrpa jabuka na putu je izvrsna. Ne treba nam Avralov - uzimamo onoliko koliko možemo odjednom obraditi. Iskustvo pokazuje da je "u ručnom načinu rada" oko 30-50 kg jabuka (četiri velika paketa ili dvije nepotpune vrećice krumpira).

Ako su jabuke isključivo s stabla (bez berača), a vrt nije na putu (jabuke bez prašine i paljenja), tada se mogu odmah oprati i preraditi. Ako su sve vrste različite, onda je bolje da ih malo isperete (na primjer, u kadi, umivaoniku itd.)

Pripremamo radno mjesto: uzimamo dasku za rezanje jabuka, sječenje, nož, vreću za smeće za čišćenje, posude / spremnike za sjeckane jabuke, dobivamo sokovnik, spremnike za pivo. Krenimo: uz pomoć rezanja jednim potezom odvajamo jezgru od kostiju, a plod narežemo na kriške. Po potrebi spornim mjestima odrežemo nož (trulo, s glistama itd.) - čišćenje u vrećici za smeće, kriške jabuke - u posudi. Sljedeća jabuka i tako dalje. Ako postoji drugi par ruku, tada se asistent istodobno otprema za proizvodnju soka, ako ne, tada ćemo, izrezavši dovoljan dio jabuke, sami doći do stroja. Ovisno o vrsti sokovnika i njegovom djelovanju, u roku od 5 minuta dobijemo prvu litru soka. S inicijativom! Ulijte sok u posudu za fermentaciju / fermentaciju i ponovo počnite rezati jabuke. Cijelu seriju jabuka preradimo u sok s ovim jednostavnim makarom. U procesu provodimo dodatne manipulacije:

1. Nakon što primimo svakih 3-5 litara soka, sokovniku dajemo odmor (plus pranje, čišćenje, hlađenje) - ona još mora raditi za nas i raditi.
2. Tijekom prve stanke - dodamo kvas - samo je ulijte u sok i promiješajte. Kao opcija - prethodno fermentirajte kvasac. Da biste to učinili, uzmite 250-300 ml soka (na primjer, u staklenki od 0,5 l), dodajte žlicu (više može biti, manje može biti kritično) fruktoze / glukoze, ulijte kvas (ako koristimo Multiflor, onda 3-5 g / 10 l planiranog volumen sladovine), promiješajte i ostavite da odstoji 30-40 minuta. Nakon određenog vremena, u staklenci na površini soka pojavit će se pjenasti "pokrov" kvasca - sve je u redu, sipajte u spremnik s pivom, pomiješajte.
3. Nakon što primimo i ulijemo zadnju šaržu soka u fermentacijski spremnik, uzimamo čistu, ukusnu vodu (bolje je ne slaviti, bolje je filtrirati, flaširati) po stopi od 1 litre na 10 litara iscijeđenog soka, iz njega izliti fruktozu u količini od 0,5-1 kg za 10l sladića (ovisno o slatkoći vaših jabuka i uzbuđenosti za izlazom gotovog proizvoda). Temeljito promiješajte (kristalna fruktoza se otopi vrlo dobro i brzo) i sipajte u spremnik s našom pivom, koja će se uskoro pretvoriti u kašu.
4. U završnoj fazi zatvorimo poklopac za naš fermentacijski spremnik s poklopcem, odnesemo ga na mjesto gdje će stajati (preporučeni temperaturni režim je 20 ° C - ako ga spustite, vrijeme fermentacije će se povećati, ako ga povećate, vinski materijal neće biti idealne kvalitete) i montiramo vodenu brtvu. Ako se planira da rezervoar bude u malom stanu, tada je bolje upotrijebiti okidač bešumnog dizajna, jer u prvim danima aktivne fermentacije, žamorni zvukovi mogu ometati san vaše obitelji noću.

To je sve! Čestitamo, stavili ste prvu seriju kaše i s pravom ćete zabilježiti ovaj slučaj!

Što slijedi? Nadalje:

• redovito (2-3-4 puta dnevno) protresite kašu kako bi se uronila poskočna kapa iz pulpe;
• nakon 7-10 dana aktivna fermentacija će završiti (primijetit ćete to vodenom zamkom - izlaz ugljičnog dioksida postat će sve manji i manje, a zatim se potpuno zaustaviti) i moramo provesti postupak dekantiranja - uklanjanje iz sedimenta. Ništa komplicirano. Ujutro prenosimo fermentacijski spremnik na povišeno mjesto pogodno za odvod (na primjer, stol, prozorska daska itd.), A navečer, uz silikonsku cijev i rezervni spremnik, provodimo transfuziju kaše. Ne treba nam talog koji ostaje na dnu rezervoara za fermentaciju, izlijemo ga u kanalizaciju (kao što kažu na forumima, u kanalu)) Spremnik isperemo i vratimo ga u pogon. Stavili smo kašu uklonjenu iz sedimenta strogo pod vodenom bravom (ne treba nam toliko jabučnog octa?) Za tihu fermentaciju još tjedan ili dva.
• na kraju tihe fermentacije vinski se materijal odmah šalje na destilaciju. Kriterij je izjednačavanje razine tekućine u hidrauličkoj bravi (nedostatak tlaka CO2). Dugotrajno skladištenje vinskog materijala, prema nekim stručnjacima, može razgraditi aromatsku komponentu budućeg destilata. Da, i nema smisla odgađati postupak pušenja - radimo kalvadose, a ne jabukove. Neka se ispraženi rezervoar za fermentaciju vrati poslu - pozdravite još jednu vrećicu jabuka!

Destilacija vinskog materijala nije težak događaj, korist od jabukovače nije toliko velika, nema potrebe za drobljenjem epaleta i općenito nema značajki. Dovoljno je sipati kašu u kocku, staviti kocku na izvor topline, namotati / pričvrstiti destilator (ako imate alambik, pa montirajte kacigu), spojite vodu i maksimalnom brzinom (na indukcijskom štednjaku (IP) postavim snagu na 1400 W), vozimo je na suho ( tj. dok indikator ne dostigne 100 ° C na kubnom termometru, ako ga imate).

Netko natoči prve desetke ml, zovnuvši glavama - ovaj pristup možete prakticirati ako to stvarno želite. Netko zaustavi destilaciju kada struja dosegne 15 ° (bilo ako smatra da je daljnje djelovanje neisplativo, ili ako pretpostavljamo prisutnost repova) - možete primijeniti takav pristup, pogotovo ako imate vremenske ograničenja. Osobno sam odrezao i sipao 30 ml prvih kapi (pretpostavlja se da ima puno "isica" (izoamilol) - nisu ni ukusni, ni korisni) i vozim na suho (brojni autori tvrde da enantinski estri, koji pružaju važnu aromatičnu komponentu buketu voćnih i bobica destilata, idite na prvu destilaciju na samom kraju).

Akumuliramo dovoljnu količinu sirovog alkohola i pripremamo se za ponovnu destilaciju. Njegova će značajka biti odvajanje frakcija, pa se naziva frakcijskim (podijelit ćemo cijelu epaulet u glavu, tijelo i repove). Razrjeđujemo cijeli sam na 30 ° (mala odstupanja nisu kritična), napunimo ga u kocku, ugradimo destilator s armaturom (imam bakreni car s promjerom 30 mm i visinom od 400 mm) i započinjemo proces grijanja (za IP - snaga max). Proces se kontrolira taktilno i pomoću termometra instaliranog u gornjem dijelu uzlazne cijevi - s izraženim zagrijavanjem ladice priključujemo vodu na hladnjak i smanjujemo isporučenu snagu (za IP - 1000 W).

• Nakon nekog vremena, temperatura pare poraste na 78-80 ° C, prve kapi destilata počet će se sakupljati u spremniku.
• Ipak, lagano smanjite isporučenu snagu (na IP - 600-800 W) postižući upravo kapljevinu proizvoda.
• To je potrebno za visokokvalitetno razdvajanje „glava“ - najhlapnijih frakcija, s najgorim vrelištima, koje su nam zbog svoje otrovnosti definitivno nepotrebne..
• Sveukupno, odabiremo frakcije glave prema volumenu jednakom 3% volumena sirovog alkohola izlivenog u kocku (čini se da je to teže pratiti u odnosu na izmjeničnu struju), usredotočujući se na organoleptičku procjenu.

Donosimo procjenu poput ove - skupimo par kapi destilata u dlan, trljamo je drugom dlanom, pričekamo nekoliko sekundi (tako da oštar alkoholni miris malo nestane, ne zbunjujući nas) i udišemo arome nosom. S iskustvom ćete moći točno odrediti trenutak kada gotovo da nema „acetona“ i možete zamijeniti novi spremnik ispod izlazne cijevi da biste već sakupili „tijelo“ - glavni željeni udio.

Dakle, glave su oduzete, zatvorene, uklonjene (u budućnosti se mogu sipati ili koristiti na farmi). Zamijenite čistu veliku staklenku za ono najvrjednije, za što je bilo sve do nečega - destilata kalvadosa. Snaga grijanja je malo povećana (pri IP - 1000 W), postižući izlaz kondenzata s kapljicama (brzina je lako izračunati tako da staklena tikvica dobije volumen i sat - 30 ml / min, to je to).

Odabiremo tijelo, radujući se volumenu, do graničnika od 60 ° u potoku!

• Kako ne bismo propustili ovaj trenutak i pustili, kako kažu, repove, počevši od trenutka kada temperatura pare dosegne 92 ° C, odložimo spremnik s naramenicom na stranu, zamijenimo manji spremnik i promatramo snagu dobivenog destilata.
• Sve što je više od 60 ° - sipajte u uobičajenu staklenku.
• Istodobno, opet provodimo organoleptičku kontrolu (ne smijete propustiti supe) - mali dio dobivene aqua vitae protrljamo između dlanova i osjetimo neugodne mirise - sve je ukusno - preskočite, pojavile su se neugodne note sirotine - prestanite! idite na odabir repne frakcije.
• Skupljamo repove u zasebnu označenu staklenku do struje do 40 ° (u odabiru će pasti toliki volumen, ali sve ćemo to umotati u novu šaržu samu).

Odabrano tijelo (ili kako ga se često naziva - "srce") razrjeđuje se čistom ukusnom vodom do 55-60 vol. i napunite pripremljenu bačvu (kako namočiti bačvu napisao sam OVDJE). Cjevčicu stavljamo na prikladno mjesto (temperatura 18-22 ° C, vlaga 60-70%, nedostatak propuha, udaljenost od radijatora za grijanje) i zaboravimo na mjesec dana. Ako vam okus jabuke destilata nije bitan i želite dobiti rakiju kao rezultat, zaboravite na bačvu barem pola godine. Nakon određenog vremenskog razdoblja, počnemo degustirati napitak za zrenje svakog tjedna. Čim vas impresionira - mi spajamo, razrjeđujemo na 40 vol. i nastavite počivati ​​na lovorikama. Pripremite se za pohvalne rodove rođaka, zavidne poglede kolega i ljubazne zahtjeve dodatka! Do ovog trenutka, posjekotine na vašim rukama će zacijeliti, miris kaše iz vašeg stana će nestati, supruga će početi zaboraviti na zvjerstva u kuhinji, a istovremeno ćete imati jednu misao u glavi nakon gutljaja domaće kalvade - da, vrijedilo je!

goodbeekeeper.ru/vinokurenie/kalvados-svoimi-rukami/

Povijest Calvadosa do danas

1741. godine, na nagovor kancelara Henrija Francoisa d`Eguessoa, Kraljevsko vijeće je donijelo odluku kojom su utvrđene dužnosti i privilegije proizvođača jabučnih alkoholnih pića u Normandiji. Međutim, trebalo je vremena da jabukovača zauzme svoje mjesto na suncu. U 19. stoljeću počeo se upotrebljavati izraz "kalvados", koji je preuzeo od naziva jednog odjela stvorenog Francuskom revolucijom. Međutim, u stvarnosti su ga zvali jedan od brodova "Nepobjedive armade" španjolskog kralja Filipa II., Brod "El Calvador", koji se 1588. godine nasukao na obali Normandije.

• Postupno se proizvodnja Calvadosa proširila.
• Destilerije u susjednim pokrajinama ovo su ime počele upotrebljavati na štetu normandskih proizvođača koji nisu uspjeli zadržati pravo na proizvodnju pića..
• Popularno među vojnicima iz Prvog svjetskog rata, Calvados je prešao granice regija u kojima se pojavio..

U ratu 40-ih, francuska vlada odlučila je zaplijeniti sav alkohol da bi nabavila gorivo. Ali spaljivanje kalvada u peći kao obični alkohol nije bilo isplativo, a 1942. pojavile su se dvije uredbe koje štite prava na ovo piće. Jedan je fiksirao ime za jabučni alkohol iz Normandije, Bretanje i muškaraca, dok je drugi uspostavio kontrolu nad proizvodnjom kalvadosa u departmanu Au.

... Donio je čašu prozoru. Na mjesečini je treptala poput opala. Vodka ne bi trebala stajati na svjetlu. Pomislio je, bilo da je sunce ili mjesec ...

Kvaliteta Calvadosa prvenstveno ovisi o jabukama, čija sorta utječe na konačni proizvod. Voćnjaci Calvadosove domovine, Normandije, jedinstveni su. Uzgaja više od 200 specijalno uzgajanih sorti jabuka: "slatko", "slatko-gorko", "gorko" i "kiselo". Glavni kriteriji odabira su sadržaj tanina u pivu i njegove kiseline. Za proizvodnju jabuke Francuzi preporučuju 48 sorti jabuka. Tajna savršene smjese jabukovača: 40% slatke jabuke, 40% gorkog i 20% kiselog voća.

• Proizvodni centar Calvadosa je Pays d? Auge.
• Ovdje čine svoju najplemenitiju sortu.
• Proizvod za destilaciju jabučnog jabuka dobiven izvan ove regije naziva se Eaux de-vie de Cidre ili Eaux-de-vie de Normandie de Bretagne ili du Maine.
• Jabučna alkoholna pića koja ne mogu biti nazvana kalvados mogu se nazvati rakijom od jabuka ili aquardiente di sidre.
• Što je stariji Calvados, to je rafiniraniji njegov okus i jači jedinstveni okus jabuke.

Dobija boju jantara ili konjaka. Calvados se dugo vremena smatrao „nižim“ alkoholnim pićem, a tek relativno nedavno dogodilo se otkriće visoke razine kvalitete, što neke njegove marke mogu postići. Sada proizvođači kalvadosa, i velikih i malih, željno proizvode visokokvalitetno piće. Poznate su kalvade firmi Busnel, Boulard, Rere Magloire, Fiefs Cent-Anne, M. Dupon. Pere Jules Calvados producirali Leon Desfrieches i Marquis d? Aquessean Calvados ističu se po svojoj visokoj harmoniji..

... Ravik je bocu držao u srebrnom mjesečevom svjetlu ... a onda se okrenuo i pogledao Joan. "Dobar si, kao i svi čovjekovi snovi, poput svih njegovih snova i još jedan koji nije ni sumnjao ..."

Calvados je savršeno piće za dovršetak vašeg obroka. Ako se jelovnik sastoji od mnogo jela, možete ga piti između. Prilikom posluživanja trebala bi imati sobnu temperaturu. Služi se u čašama konjaka, poput konjaka, za desert s voćem, čokoladom, po mogućnosti prije kave.

• U nekim se europskim zemljama rakija proizvodi od svježe fermentiranih jabuka, krušaka ili od mješavine oboje, s jačinom od 40 do 45%, nazivano.
• Na etiketama na bocama s takvim napitkom trebalo bi biti naznačeno od kojeg voća se pravi. Jabučne rakije pripremaju se i u Bugarskoj, Mađarskoj, Njemačkoj, Rumunjskoj, Poljskoj, Italiji, gdje imaju određena nacionalna imena.
• Dakle, u Bugarskoj ih zovu jabučna rakija, u SAD-u i Engleskoj jabučna jajašca. "

Evo najprikladnijeg recepta za pravljenje ovog božanskog napitka kod kuće:

Posebno za pripremu kalvada, proizvođači uzgajaju 20-40 različitih sorti stabala jabuka. Njihovi plodovi su podijeljeni u kategorije: kiselo, slatko, gorko-slatko i gorko. Ako želite dobiti domaću kalvadu prema francuskom receptu, tada za njezinu proizvodnju trebate uzeti 10% gorkih sorti, 20% - kiselih i 70% gorko-slatkih. Kruške su klasificirane kao kisele.

Kako napraviti Calvados?

Sok se iscijedi iz jabuka. Preostala pulpa se prelije vodom, inzistira i ponovo iscijedi. Sada trebate napraviti smjesu, koja će uključivati ​​70-80% čistog soka i 20-30% drugog ekstrakta. Ako šećer nije dovoljan, vjerojatnost zakiseljavanja je velika. Možete dodati glukozu ili obrnuti šećerni sirup. Optimalna koncentracija šećera u sladu je 8-15%.

Kvas se priprema odvojeno. Za to su nam potrebni divlji (prirodni) kvasac. Žive na površini voća i bobica i izgledaju poput bjelkaste prevlake. Za početak kulture trebate samljeti neoprano voće, pomiješati sa šećerom i vodom i staviti ih na toplo mjesto za fermentaciju. Kad se pojavi obilna pjena, kvasac se kombinira s moštom. To bi trebalo biti 3-4% od ukupnog broja. Međutim, domaće kalvade mogu se napraviti i s vinskim kvascem..

• Pivo bi trebalo fermentirati bez zraka 1-1,5 mjeseci pri temperaturi od 20ºS.
• Kad se ugljični dioksid prestane emitirati, jabukovača se destilira.
• Nakon prve destilacije dobiva se mjesečina s jakošću od 25-30º, a nakon druge destilacije sirovi alkohol je 65-70%.
• Ovaj je proizvod infuziran u hrastovim bačvama ili staklenim posudama s dodatkom sjemenki hrastovog drveta..

Starenje je važan korak u pripremi kalvade

U francuskim nazivima destilat dobiven destilacijom jabukovača ostari se u hrastovim bačvama. Ovo se pravilo lako promatra kod kuće. U našem katalogu možete odabrati bačvu od prirodnog hrasta bilo kojeg volumena. Zatim se mora pažljivo pripremiti za pripremu kalvada. U bačvi ne smije biti mjedenog slavina - samo drveni čep. Za bolju nepropusnost, bočna površina i krajevi obloženi su vrućim parafinom pomiješanim s prirodnim uljem za sušenje.

• 2-3 tjedna namočite posudu. Da biste to učinili, napunite je vrućom vodom, 1-2 puta dnevno, promijenite vodu. U početku će bačva moći procuriti, ali postupno će zakovice nabreknuti i posuđe će postati nepropusno. Možete dodati sodu bikarbonu u vodu za namakanje.
• Sirovi alkohol, razrijeđen na 25-40%, izlije se u pripremljenu bačvu. Nakon 2-4 tjedna izlaganja, odvodi se. Ovaj se proizvod ne koristi za pripremu kalvadosa, podliježe daljnjoj destilaciji. Sada možete uliti alkohol u bačvu koja je dizajnirana tako da napravi plemenito piće.
• Napunjeni spremnici se postavljaju na hladno i vlažno mjesto, na primjer, u podrum. U udobnim apartmanima zrak je suh, pa će alkohol intenzivno isparavati kroz drvene zidove. Godišnje se ne mora ispariti više od 3% alkohola.

Domaći Calvados možete pripremiti čak i ako nemate podrum. Za to se bačva stavlja u okvir u kojem se održava željena vlažnost. Strogo je zabranjeno potpuno zatvoriti cijev mastikom, bojama, polimernim filmom itd. Stablo ima poroznu strukturu, diše. Kemikalije mogu ući u piće. Pored toga, normalna izmjena plinova potrebna je za sazrijevanje kalvadosa.

Tijekom dužeg skladištenja u hrastovoj bačvi, drvene tvari se ekstrahiraju u piće. Odvijaju se složene kemijske transformacije. U malim bačvama (5-10 l) svi su procesi brži. Međutim, kako biste dobili domaću kalvadozu u malim količinama, destilat mora biti star najmanje 6-12 mjeseci.

Kuhanje Calvadosa s hrastovim čipsom.

U ruskoj praksi, tradicija se godinama nije ukorijenila da se čeka sazrijevanje alkoholnih pića. Stoga postoji ubrzana tehnologija za proizvodnju kalvadosa.

Hrastov čips ili čips kuhani su 15 minuta u vodi uz dodatak sode bikarbone. Zatim se sirovine ponovo prokuhaju, ali već u čistoj vodi. Čips se suši na sobnoj temperaturi, nakon čega se stavlja u pećnicu i kalcinira na 140-150ºS. Infuzijski proizvod je spreman kada počne isijavati jak miris i poprimi smeđe boju.

• Tako pripremljeno hrastovo drvo stavlja se u staklenu ili metalnu posudu i prelije alkoholom jačine 30-45%.
• Spremnik je zapečaćen i drži nekoliko dana, povremeno mućkajući.
• Obojeni alkohol se isušuje i šalje na destilaciju, a hrpa sirovog, namijenjena za domaće, sipa se u posuđe
• Spremnik se čuva na sobnoj temperaturi i također se periodično protrese. Nakon 7-14 dana destilat će se početi mrljati i mijenjati svoj okus. Minimalno razdoblje infuzije kalvadosa je mjesec dana.

Kako napraviti Calvados od hrastove kore?

Inzistiranje na hrastovoj kore najbrži je način pripreme kalvada. Međutim, kvaliteta ovog pića neće zadovoljiti jedinstvene francuske standarde. Ne možete koristiti nepripremljenu koru. Proizvod će biti adstrigentno s jakim mirisom plute. Kora se prethodno prži u pećnici do smeđe boje i izraženog mirisa. Nakon infuzije destilat vrlo brzo stječe karakterističan okus i aromu. Odličan rezultat može se postići kombiniranjem inzistiranja na hrastovoj kore sa starenjem u hrastovoj bačvi.

KAKO PRIPREMATI "CALVADOS"

Kako kuhati pravi Calvados.

Tehnologija koju opisujemo najbliža je izvorniku. Za izradu domaćih kalvada potrebne su nam samo jabuke. Kvalitetu jabuka valja shvatiti ozbiljno. Voće mora biti odabrano zrelo, sočno, bez truleži i drugih znakova oštećenja. Raznolikost nije toliko bitna, ali najbolje su slatke jabuke..

Izrada jabukovače.

Ako imate sokovnik, onda je ovo super! Uostalom, u ovoj fazi trebate iscijediti sok iz jabuka i paziti da u njemu ima što manje pulpe. Sok se mora braniti na tamnom mjestu na sobnoj temperaturi jedan dan. Za to vrijeme tekućina će biti podijeljena na tri dijela: pjena (potrebno ju je ukloniti), sok (odvod iz sedimenta kroz cijev u fermentacijski spremnik) i sediment. Fermentacijski spremnik ostaviti vodenom brtvom na tamnom mjestu 1-2 mjeseca pri temperaturi od 18-27 ° C.

Znakovi završetka fermentacije:
• vodena brtva ne bubri;
• piće je postalo svjetlije;
• na dnu se pojavio sediment.

Ako se ispune svi ovi znakovi, tada sigurno pažljivo ulijte gotov jabučicu u destilacijsku kocku, i to vrlo pažljivo, inače će talog koji je ušao u spremnik izgorjeti i pokvariti piće, a domaće kalvade učiniti ukusnijima više neće raditi.

Postupak destilacije.

Jabukovača se ulijeva u destilacijsku kocku, što znači da je sve spremno za pripremu sirovog alkohola. Mjesec je bilo kojeg dizajna pogodan, ali koristili smo Finsku. Pri prvoj destilaciji proizvod ne treba podijeliti u frakcije, skupljamo sav destilat dok snaga ne padne na 30 stupnjeva. Dobivamo jabučnu mjesečinu jačine 35-40 stupnjeva. Razrijeđujemo ga vodom na 20-30 stupnjeva i ponovo destiliramo, samo što ovaj put razdvajamo na frakcije. Ako se sve napravi ispravno, rezultat je čisti alkohol od jabuke jačine 70–80 stupnjeva.

Calvados ekstrakt kod kuće.

• Nakon starenja, naše će piće dobiti uistinu plemenit okus, bogatu aromu i svijetle boje..
• Da biste napravili domaće kalvade od alkohola - inzistirajte na hrastovom drvu.
• Prema klasičnoj tehnologiji, u proizvodnji se koriste hrastove ili kestenove bačve, ali nije uvijek moguće bačvu staviti kod kuće..
• Stoga smo koristili najjednostavniju opciju.
• Potrebno vam je hrastovo drvo s promjerom debla oko 30.

Podijelite drvo na male komade. Stavite ove komade u staklenke ili boce i napunite razrijeđenim jabučnim alkoholom (jačine 45 stupnjeva). Mnogi majstori koriste mirisnu vodu za razrjeđivanje. Zavežite limenke, dobro zatvorite boce i zaboravite na njih 6-12 mjeseci. Odaberite taman i hladan prostor za pohranu.

filtriranje.

Da biste napravili domaće kalvade one koje se ne stidi poslužiti goste, trebate ih filtrirati. Napitak procijedite kroz gazu prekrivenu u nekoliko slojeva, prelijte je u prekrasne boce i zatvorite čepove što je moguće čvršće..

Nadamo se da su vam ove informacije bile korisne, a slijedeći ovaj recept, prvi put možete napraviti domaće kalvade!

Kako napraviti domaći Calvados

Što je Calvados

Calvados se naziva jakim alkoholnim pićem na bazi običnih jabuka. U proizvodnji nikakvih dodatnih proizvoda se ne koriste. Izvorni recept zahtijevat će redovite jabuke raznih sorti (slatke, kisele i gorke) i vodu.

Sam naziv Calvados preveden je kao "ćelava obala", jer se pojavio s litica Armenije i Asmela, koje se nalaze na sjeverozapadnoj strani Francuske.

Stručnjaci kažu da su prvo spominjanje jabukove mjesečine pronađeno u 16. stoljeću. Nešto kasnije, već u 17. stoljeću, pojavila su se poduzeća koja su se posvuda bavila pripremanjem kalvada. U ovom periodu alkohol iz jabuka postala široko rasprodana.

Jabučni alkohol postao je popularan zahvaljujući francuskom piscu E. A. Remarqueu. Nakon što je počeo spominjati piće u svojim djelima, kalvadosi su postali zanimljivi srednjem i visokom društvu. Iako su ga do tog trenutka koristili samo siromašni.

Princip kuhanja

Odgovarajući na pitanje kako napraviti kalvadu, razmotrimo opća načela za pripremu votke od jabuka. Koraci za pripremu napitka od jabuka su sljedeći:

1. Dobivanje jabukovače. To je piće sa malo alkohola u obliku fermentiranog soka od jabuke..
2. Destilacija destilata. Za to je potrebno od sok od jabuke dobiti mjesečinu.
3. Ekstrakt moonshine, tj. njegova tinktura u hrastovoj bačvi.
4. Filtriranje pića.

Podsjetimo da su u pripremi alkohola potrebne samo jabuke. I što su bolji i bolji, to će biti ukusnije proizvedeno piće. Stručnjaci preporučuju upotrebu rujanskih jabuka kako bi bile slatke i sočne na okusu i moraju biti zrele.

Naravno, u moderno doba, pravljenje originalnog konjaka prilično je teško i dugotrajno. Uostalom, to će zahtijevati hrastovu bačvu, kao i točna sposobnost mjerenjarazina alkohola u različitim fazama pripreme. Da biste to učinili, možete koristiti mjerač alkohola.

Budući da je recept originalnog Calvadosa kod kuće od jabuka još uvijek teško pripremiti, danas postoje jednostavnije metode izrade alkohola od jabuke. Istodobno, pića ni u čemu nisu inferiorna u odnosu na izvorne kalvadose. Kao dodatni sastojak mogu se dodati slatke i kisele kruške jabučnom luku. Ovo će piću dati raznolikiji okus..

Calvados tradicionalni recept

Originalno piće ima finu aromu i ugodan okus. Uz malo strpljenja, možete dobiti kalvadu, koja će biti nerazdvojiva od sadašnjosti.

Recept za calvados od jabuka kod kuće uključuje sljedeće sastojke:

• Tradicionalni sastav: slatko, kisele i gorke jabuke. Komponente se uzimaju u omjeru 7: 2: 1.
• Idealan sastav: slatke, gorke i kisele jabuke. S lijeve se uzimaju u omjeru 4: 4: 2.

Nakon što odlučite koji sastav odabrati, uzmite jabuke. Nježno stisnite voće da se napravi sok i ostavite jedan dan da inzistira. To se može učiniti pomoću modernih kućanskih uređaja, poput sokovnika.

Nakon korištenja soka, uklonite pjenu iz soka i prelijte je u bocu ili staklenku. Nosite gumenu rukavicu preko vrata spremnika. U ovom slučaju jedan od prstiju mora se probiti iglom. Tako dobivate svojevrsnu vodenu brtvu. Stavite posudu s pićem na tamno mjesto..

Čim je piće postalo svjetlije, na dnu se pojavio talog, a rukavica ispuštena, možete nastaviti s kuhanjem. Za početak, jabukovača je pažljivo filtrirana iz sedimenata. Nakon postupka filtracije, bit će potreban mjesec. Uz njegovu pomoć izbacuje se destilat. Izmjerite razinu čvrstoće mjesečine i razrijedite na 18-20 stupnjeva. Da biste to učinili, jednostavno dodajte čistu vodu.

Moonshine se ponovo destilira. Prva doza (12 stupnjeva) neprikladna za konzumaciju. Stoga se izlije. Prevladavši piće, trebali biste dobiti mjesečinu s razinom čvrstoće od 70-80 stupnjeva.

Dobiveni napitak razrijeđen je čistom hladnom vodom do 40 stupnjeva. Daljnja infuzija provodi se u hrastovoj bačvi. Može se zamijeniti staklenom posudom, unutar koje se stavljaju čips od hrasta. Staklenu posudu čvrsto zatvorite poklopcem i stavite na hladno, tamno mjesto. Calvados infuzija 6 do 12 mjeseci.

Nakon određenog vremena, napitak od jabuke filtrira se i flašira. Originalni Calvados je spreman i već se može poslužiti za svečanim stolom.

Calvados recept za votku (tinktura od jabuke)

Jednostavniji način izrade kalvada kod kuće pomoću votke. Jačina takvog napitka je 32-35 stupnjeva. Za recept Calvados kod kuće trebat će vam sljedeći sastojci:

• jabuke;
• votka;
• Granulirani šećer;
• Vanilin šećer;
• voda.

Temeljito operite 2 kg jabuka, oguliti i nasjeckati u male kocke. Preklopite plodove u staklenu posudu i pomiješajte s 10 g vanilin šećera. Sadržaj se izlije s litrom votke, prekriva poklopcem i infuzira na tamnom mjestu 14 dana.

Nakon određenog vremena, pažljivo filtrirajte smjesu i procijedite voće kroz gazu.

Napravite šećerni sirup. Da biste to učinili, pomiješajte 200 g šećera i 150 ml vode. Smjesa se kuha na sobnoj vatri oko 5 minuta. Sadržaj ohladite i dodajte tinkturi od jabuke. Nježno pomiješajte piće i bocu.

Calvados se čuva na hladnom mjestu. Rok trajanja je 3 godine..

Destilacija kalvada od jabuka

Postoje dvije metode za pravljenje rakije od jabuka. Prva opcija je da se napitak destilira jednom. Izvedite ovaj postupak koristeći poseban destilator.

Druga opcija je dvostruka destilacija. Za ovo će trebati mjesečina. Primarnom destilacijom nastaje alkohol koji nije prikladan za konzumaciju i zahtijeva sekundarnu destilaciju.

Pri sljedećoj destilaciji alkohol se dijeli na tri frakcije: "glava", srednji dio i "rep". Prva frakcija je neprikladna za uporabu, koristi se samo kao tehnički alkohol za kućne i druge potrebe.

Srednji je dio proizvoda pogodan za konzumaciju. Da biste to učinili, morate ga razrijediti čistom vodom do željene razine čvrstoće (40 stupnjeva i više). Tada se dobiveni alkohol održava pravilno.

Mora se zadržati "rep". Može se koristiti za dodavanje novom jabukovaču. To se vrši samo prije destilacije..

Sada dobro znate kako napraviti kalvadu kod kuće. Je jako lijepo piće, koja ima bogat okus jabuke. Trebat će malo vremena i minimalne količine novca da se pripremi. Prema receptima predloženim u ovom članku, lako možete kuhati kalvadose, koji nisu inferiorni u odnosu na izvorni okus..

https://hor.bgrepon.com/korisni-savjeti/4834-kako-kuhati-calvados-iz-jabuka-kod-kuće.html

Što je Calvados?

Calvados se odnosi na elitne vrste alkohola. Ranije (početkom prošlog stoljeća) bila je vrlo popularna, koja se uglavnom proširila na Normandiju, gdje je bila domaće nacionalno piće. Francuski zakon regulirao je njegovu proizvodnju samo nekoliko odjela, od kojih je jedan imenovao.

zanimljivo! Priprema calvadosa treba uključiti u postupak samo one plodove koji se uzgajaju na istom području: jabuke i kruške.

Na temelju ovih pravila piće je rakija od jabuke ili kruške jačine najmanje 40 stupnjeva, ali doseže i do 60. Zakon također predviđa tri moguće vrste kalvada:

1. Aoc kalvados.
2. Calvados domfrontais.
3. Calvados Pays d`Auge, što ljubavnici posebno cijene.

Sve su vrste vezane za proizvodna područja i imaju specifične tehnološke karakteristike..

Kako se pravi?

Izrada kalvade složeno je tehnologija koja zahtijeva vrijeme, a sastoji se od sljedećih koraka:

1. Izbor voća s lokalnih usjeva koji se odnose na posebne sorte. To su male, aromatizirane jabuke, podijeljene po ukusu. u 4 grupe:

• gorka - 10%;
• kisela - 20%;
• gorko slatko;
• slatko.

Posljednje dvije skupine čine 70% sirovina. Ponekad se dodaju kruške, pri čemu se omjer mijenja. Tako u Calvados Domfrontaisu, po standardu, ovo voće može biti polovica.

2. Jabukovača se izrađuje iz ove smjese za 5 ili 6 tjedana. Ali u nekim jedinstvenim receptima luta 6 mjeseci, dajući tvrđavu do 7 stupnjeva.

3. Jabukovač se podvrgava destilaciji ili destilaciji u posebnim uređajima (vidi: ocjenu najboljih mirisnih mjeseci od mjesečine).

4. Destilat (na francuskom - o-de-vie) ostari u hrastovim bačvama, izgorio je unutra, sa debelim zidovima i poroznim drvom.

5. Proizvod se prenosi u "stare" bačve, gdje se tekućina koja sadrži alkohol različite dobi (najmanje 2 godine) miješa u željenom omjeru.

zanimljivo! Nadalje, piće se može čuvati neograničeno..

Kako napraviti kod kuće?

Domaći Calvados priprema se od mjesečine u sljedećim koracima:

1. Nabavimo jabučni alkohol (lagano kućno vino) fermentacijom jabučnog soka.
2. Napraviti mjesečinu (destilat) od jabukovače.
3. Stanite u hrastovoj bačvi.
4. Filtriraj.

Među sastojcima su samo jabuke najviše moguće kvalitete. Prema raznim receptima dodaje se jabukovača med, začini (vanilija), ponekad fermentiraju zajedno s kolačem. Jednostavne i složene tehnologije poboljšavaju se, nadopunjujući se uključivanjem u proces fermentacije kvas ili grožđice (50 g svaki).

Calvados, napravljen od jabuka kod kuće, neslužbeno se naziva "jabučna rakija”. U procesu proizvodnje koristiti recepti za jednu i dvostruku destilaciju. Piće pripremljeno kod kuće također se može razlikovati u ovom okruženju. Prva se tehnologija kontinuirano vrši u vertikalnom destileru.

Druga opcija je pristupačnija: dvostruka destilacija na mjesečevoj bini. U ovom slučaju tekućina koja sadrži alkohol dijeli se na frakcije. Prve porcije se bacaju, jer sadrže štetna lamela.

Prilikom pripreme kalvada vlastitim rukama, za starenje je bolje koristiti bačve. Prije upotrebe, nove posude se pare, namoče i isperu s 20% alkohola..

Obratite pažnju! Nakon prve dvije godine skladištenja, jabučni kalvados stječe gotovo beskrajni rok trajanja.

Klasičan recept

Kako napraviti kalvadu kod kuće, tako da napitak zadržava aromu jabuke i podsjeća na sadašnjost? Prije svega treba miješati sorte jabuka, uzimajući 4 dijela slatka i gorka, dodajući 2 dijela kiselog voća. Pripremamo se prema sljedećim fazama:

• Iscijedite sok bez pulpe, držite ga jedan dan u normalnim (do 25 stupnjeva C) temperaturnim uvjetima.
• Uklonite pjenu, ulijte tekućinu u fermentacijski spremnik. Stavite vodenu brtvu ili medicinsku rukavicu na grlo s rupom u prstu napravljenom iglom.
• Premjestite bocu u tamnu sobu za fermentaciju i držite je na sobnoj temperaturi dok ne dobijete jabukovaču.
• Kada sadržaj postane svjetliji, pojavi se talog, a mjehurići se prestanu pojavljivati ​​(ili je rukavica ispuštena), postupak se može smatrati dovršenim. Potrebno je ispustiti i filtrirati piće iz taloga.
• Nabavite destilat iz jabukovače mjesečinom. Izmjerite jačinu merača alkohola.
• Šaržu razrijeđujemo vodom do tvrđave od 20 stupnjeva, ponovo destiliramo. Izdvojite tekućinu od 40 stupnjeva, isušivši prvih 12 posto, kao neupotrebljiv, štetni dio (tehnički alkohol).
• Nabavite mjesečinu od 70 ili 80 stupnjeva, stavite je u hrastovu bačvu ili u staklenu posudu s dodatkom hrastovih štapića (pročitajte: pravi spremnik za mjesečinu).
• Razrijedite tekućinu na 40 stupnjeva vodom, sipajte u banke, čvrsto se zatvarajući, sačekajte sazrijevanje u mraku i ohladite 6 mjeseci ili godinu dana.
• Filter, boca i pluta.

Kako brzo kuhati?

Kako kuhati calvados jednostavnije i brže? Moguće je pripremiti sličan napitak na votka. Zapravo je to tinktura od jabuke do 35 stupnjeva u jakom alkoholu. Pojednostavljena metoda pripreme kalvada kod kuće nije jako složena. U postupak izrade preporučuje se uključivanje samo visokokvalitetnih jabuka i votke. sastojci:

• 2 kg jabuka;
• 1 litra votke;
• 200 g šećera;
• 10 g vanilin šećera;
• 150 ml vode.

Koraci kuhanja su sljedeći:

1. Izrežite čiste jabuke na kockice bez jezgre, stavite u staklenku s vanilin šećerom i pomiješajte.
2. Ulijte votku, čvrsto zatvorite poklopac i držite 2 tjedna na mraku na sobnoj temperaturi.
3. Sadržaj filtriramo i procijedimo kroz gazu. Kuhajte sirup 5 minuta bez pjene, ulijte ga u tinkturu ohlađenu.
4. Pomiješajte, stavite u bocu i držite na hladnom do 3 godine.

Kako piti Calvados?

Pravila za piće Calvados su ovisno o stupnju i starenju. U dobi od 4 godine koristi se kao aperitiv, dodatak gozbi.

Zrelije sorte se piju radi poboljšanja probave nakon jela (digestiv) pomoću posebnih čaša s debelim dnom napunite ih 1/3. Prvo udahnite voćnu aromu i zasipajte okus, a potom i okus.

Jačina pića može doseći i do 50 stupnjeva, neki dodaju kalvados koktelu, kombinirajući se s tonikom i drugim komponentama. Tradicionalno se koristi kao međuobrok sir, kruh, peciva, deserti i voće. A ukus je također prikladno za mesna jela.

https://posamogonu.ru/home-alko/kalvados-v-domashnih-usloviyah-iz-yablok

Kako su se pojavili kalvadosi? Kako ga kuhati kod kuće?

Općenito, calvados se može nazvati jabukovačom. Ovo piće nije toliko popularno kod Francuza kao, na primjer, vino od grožđa. Calvados se proizvodi u Normandiji i Bretanji. Ovo alkoholno piće nije tako jako, samo 5-6%. Prvi put kako napraviti kalvadu spomenuo je Gilles de Hubertville iz Mesnilan-Val-a. A dogodilo se 1553. godine.

U početku se neobičan jabukovač nije ukorijenio među ljudima. Ali s vremenom je ovo alkoholno piće osvojilo svoje mjesto na stolovima kod Francuza. 1941. godine odlučeno je spaliti sav alkohol u zemlji. No, spaliti kalvadu u pećima nije bila opcija, pa je 1942. godine donesen zakon koji štiti prava na ovo piće. Tako je Calvados ostao netaknut u Francuskoj i proširio se svijetom. Sada se proizvodi u velikim količinama u tvornicama, a Calvados poznaju ljubitelji ove vrste alkohola kod kuće..

Koje sastojke sadrži Calvados?

Glavni proizvod za proizvodnju ovog alkoholnog pića su, naravno, jabuke. A moraju biti najviše kvalitete. Njihovo stanje utječe na okus konačnog proizvoda. U Normandiji postoje cijele plantaže voća u kojima se uzgaja posebno uzgojena sorta jabuka za bazu kalvadosa.

Zauzvrat, ovo voće je podijeljeno u različite okuse, kao i vrste Calvados: kiselo, slatko i kiselo, slatko, gorko. Za svakog ljubavnika - vlastiti ukus. Općenito, kako biste znali napraviti kalvadu, morate znati svih 48 vrsta jabuka za ovo alkoholno piće.

Nešto slično kalvadu može se napraviti od kruške. Jabukovača kruška fermentira i zatim se destilira. Ali pravi kalvados ima bazu jabuka.

U ovo se piće mogu dodati bilo kakvi začini, ali to se događa izuzetno rijetko kako se ne bi pokvario rafinirani okus kalvade..

Kako se proizvodi Calvados?

Da biste stvorili ukusan gurmanski napitak od jabukovače, morate proći kroz tri faze:

1. Masa jabuka mora fermentirati. Uzmite trećinu slatkog, trećinu gorkog i ostatak kiselih jabuka, pomiješajte i samo ostavite 5 tjedana.
2. Destilacija fermentiranih jabuka. Proizvođači destiliraju dobivenu masu, izlaz je alkohol, s jačinom od 60-70%. Ali u svom čistom obliku ne može se koristiti.
3. Rezultirajuća tekućina izlije se u hrastove bačve s volumenom od 200-250 litara. Štoviše, materijal za bačve je isključivo drvo s francuskog drveća. Izdrži piće u takvim spremnicima od 2 do 10 godina.

I već s obzirom na starenje, status kalvade dobiva se:

• Lako - samo 2 godine.
• Vieux-Reserve - inzistirao na 3 godine.
• V.O. (Ver Old), V.S.O.P. (Vrhunski stari Pale) stari više od 4 godine.
• X.O. (Extra Old), ekstra pohranjeno 6 ili više godina.
• Calvados stariji od 10 godina smatra se ekskluzivnim i vrlo skupim..

Calvados recepti kod kuće

Naravno, pravi Calvados se ne može kuhati kod kuće. Pokušajmo napraviti nešto što nalikuje. Na primjer, najukusnija pića dobivaju se ako slijedite ova dva recepta.

Recept broj 1: Calvados iz tinkture jabuke

Priprema takvog napitka trajat će mnogo manje vremena nego što je potrebno do originala. Po ukusu i mirisu vrlo je sličan stvarnom pa ćete moći uživati.

sastojci:

• slatke i kisele jabuke - 2 kg.
• vodka - 1 l.
• šećer - 250 gr.
• voda - 150 ml.
• vanilin - 10 gr.

Jabuke dobro obradite, ogulite sjemenke i sjemenke, nasjeckajte na kockice. Stavite ih u prozirnu staklenku (po mogućnosti u staklenoj) prave veličine, prekrijte vanilijom. Ulijte litru votke u staklenku, buduću kalvadu zatvorite poklopcem i pošaljite na 2 tjedna na najmračnije mjesto da inzistirate.

Kad prođu 2 tjedna, procijedite fermentiranu masu kroz sir. Pripremite sirup od šećera i vode, dodajte tekućini od jabuka. Dobro promiješajte. Sada možete flaširati gotovi Calvados i poslati inzistirati. Rok trajanja takvog pića je oko 3 godine.

Recept broj 2: Gotovo originalan

Za takav napitak potrebne su vam samo jabuke, ali moraju biti najviše kvalitete i ukusa. Pažljivo pregledajte svaku jabuku kako ne bi trula i prljavština. Plodovi su potrebni zreli i sočni.

1. Iscijedite sok iz jabuka na bilo koji prikladan način. Što je sok deblji, to je bolje za piće. Stavite iscijeđeni sok da se unosi dan na tamno mjesto. Zatim uklonite nastalu pjenu i ispustite talog običnom slamom iz limenke. Povucite gumenu rukavicu preko vrata limenke i ostavite je 1-2 mjeseca.
2. Destiliramo alkohol iz tekućine. Da biste to učinili, morate pronaći bilo koji domaći mjesečin. Odvojite sirove i sedimentne. Dobit ćete nešto poput jabučne mjesečine 30 stupnjeva. Razrijedite je s vodom 1/3.
3. Sada morate inzistirati na piću u hrastovim bačvama. Ali gdje nabaviti takve posude kod kuće? Idemo jednostavnije - inzistirat ćemo na Calvadosu u običnim staklenim bocama s hrastovim klinovima. Napitak prelijte u boce, stavite u njih grančice hrastove i čvrsto ih stegnite. Calvados se mora infuzirati najmanje 6 mjeseci. Zatim procijedite kroz gazu. Mogu piti!

Kako piti Calvados

Sada znate kako napraviti ukusne kalvade. No, da biste osjetili pravi okus ovog napitka, mora ga se servirati ispravno..

• Najčešće se kalvado izlije kao aperitiv. Piće pomalo pomaže apetit.
• Oni piju Calvados iz čaša konjaka, koje se prethodno zagrijavaju toplom dlanom. Samo na taj način možete osjetiti pravu aromu napitka.
• Sir, voćni zalogaji i sladoled izvrsni su za calvadose kao grickalice. Možete ga razrijediti i kavom. Okus je neobičan, ali ugodan.

https://alcozavr.com/drugie-napitki/kak-sdelat-kalvados-v-domashnih-usloviyah.html

Jabučna rakija kod kuće

Domaći vinari, unatoč postojećim ograničenjima, svoj proizvod nazivaju i Calvados. Proizvedena kod kuće, rakija od jabuka koristi se samo za osobnu konzumaciju, dakle, nema kršenja zakona njezine proizvodnje.

Pogledajmo kako kuhati kalvadu kod kuće. Postoje dvije vrste pića koje domaći vinari nazivaju domaćim kalvadosima. Ovo je tinktura od jabuke i rakija, koja je tehnologija bliska proizvodnji francuskog alkohola od jabuka. Recept za izradu Calvadosa kod kuće vrlo je jednostavan..

Tinktura od jabuke (imitacija kalvada)

Teško je ponoviti proces proizvodnje kalvade, lakše je napraviti imitaciju. Za pripremu kvalitetne tinkture od jabuke koja ima okus poput poznate rakije od jabuka potrebni su sljedeći sastojci:

• 2 kilograma jabuka. Voće treba biti zrelo, sočno, ne prezrelo, bez mehaničkih oštećenja. Bolje je uzimati jabuke uzete s grana, a ne čistač.
• 1 litra votke. Kvaliteta konačnog proizvoda ovisit će o kvaliteti votke. Prikladna je dobra votka visoke čistoće.
• 200 grama šećera. Kvaliteta šećera nije bitna, ali ako uzmete trsku, okus i boja konačnog proizvoda će biti bolji.
• 150 mililitara vode. Prikladna je čista voda koja je prošla uobičajenu filtraciju u kućanstvu ili izvorska voda.
• 10 grama vanilin šećera. Ova komponenta potrebna je za poboljšanje okusa alkohola..

Postupak izrade pića koje vlastitim rukama oponaša kalvadose sastoji se u sljedećem:

1. Za početak, odabrani kvalitetni plodovi temeljito se operu, izrezuju na male kriške, uklanjajući jezgru ploda. Pripremljeni materijal stavlja se u unaprijed pripremljenu čistu posudu, posutu vanilin šećerom.
2. Pripremljena baza se izlije votkom, čvrsto zatvori zapečaćenim poklopcem i inkubira dva tjedna. Proces starenja trebao bi se odvijati na tamnom mjestu, na sobnoj temperaturi. Spremnik sa sadržajem povremeno se trese dva tjedna..
3. Nakon četrnaest dana kuhana tekućina mora biti filtrirana.
4. Sirup se kuha odvojeno. Da biste to učinili, šećer i voda se miješaju i na laganoj vatri dovedu do vrenja. Sirup se kuha tri minute, nakon čega se ohladi na 25-30 stupnjeva.
5. Ohlađenom sirupu dodaje se tinktura od jabuke i tekućine se temeljito izmiješaju.
6. Rezultirajući proizvod je flaširan i zatvoren..

Tinktura od jabuke spremna je za upotrebu. Preporučeni rok trajanja ove vrste alkohola je tri godine..

Postupak izrade Calvadosa, identičnog izvorniku, kod kuće, puno je složeniji. Potrebna je dodatna posebna oprema. Vrijeme proizvodnje značajno raste. No, ispada da je proizvod kvalitetniji, a rezultat nadmašuje očekivanja.

Izrada "Calvadosa" kod kuće

Postupak pravljenja rakije od jabuka u domaćoj vinariji sličan je proizvodnji francuskog plemenitog napitka. Naravno, kućna proizvodnja je pojednostavljena i prilagođena postojećim uvjetima. Obrtnici prave alkohol od jabuke, različit od pravog Calvadosa, ali i vrlo ukusan i mirisan.

Prvi korak je priprema sirovina. Što se tiče izvornog napitka, koriste se jabuke dovoljnog stupnja zrelosti, bez oštećenja. Savršena kombinacija jabuka za jabuk su gorke, kisele i slatke sorte. Ako je nemoguće napraviti takav buket, bolje je koristiti zrele i sočne slatko-kisele sorte. Neki obrtnici preporučuju pranje jabuka, dok drugi savjetuju samo sortiranje plodova, pozivajući se na prisutnost na površini kože prirodnih bakterija potrebnih za bolji proces fermentacije. Svaki vinar ovo pitanje rješava sam..

Odabrane jabuke se drobe i prerađuju u sok. Što je proizvod svjetliji, to je bolji. Prije postupka fermentacije, sok se ostavi jedan dan. Nakon odmora, pjena se uklanja s površine tekućine i nježno, kroz cijev, izlije piće u fermentacijski spremnik. Nakon ušća, na dnu ostaje sediment koji se taložio u protekla 24 sata..

Spremnik s pripremljenim materijalom zatvara se vodenom bravom ili se na vrat stavlja gumjena rukavica s malom rupom na jednom prstu.. Posuda je instalirana u sobi s temperaturom zraka ne nižom od 18 i ne višom od 27 stupnjeva.

Proces fermentacije traje 1-2 mjeseca. Konačno sazrijevanje jabučnog jabuka naznačeno je nedostatkom mjehurića u vodenom brtvi ili padom rukavice. Kao rezultat kemijskih reakcija u proteklom razdoblju, tekućina je dobila svjetliju nijansu i dobila je talog. Vrlo pažljivo dobiveni jabučni jabukovač izlije se u spremnik za destilaciju. Ako talog padne u poluproizvod za destilaciju, može zagrijati tijekom zagrijavanja i pokvariti okus piću..

Recept za kvalitetne kalvadose kod kuće uključuje dvostruku destilaciju jabučne kaše. Naravno, domaći mjesečni strojevi bijedno su obilježje industrijskih destilacijskih struktura, ali oni provode postupak pretvaranja jabukovače u sirov alkohol u dobroj vjeri. Prva destilacija proizvodi alkohol jačine 35-40 stupnjeva. Druga destilacija podiže razinu tvrđave na 70 - 80 stupnjeva. Vješti domaći vinari tijekom druge faze destilacije proizvode odvajanje dobivenog alkohola na frakcije. Kako kažu, odsjekli su im "glavu" i "rep", a ostalo je samo "srce". To se mora učiniti kako bi se dobio bolji proizvod visoke čistoće..

Sljedeća vrlo važna faza u proizvodnji domaćih kalvada je proces starenja. U industrijskoj proizvodnji marka jabuka sazrijeva u hrastovim bačvama. U industriji domaćih vina ova vrsta opreme nije uvijek dostupna. Alternativa hrastovim bačvama je staklena posuda ili boca napunjena hrastovim klinovima. Za postupak zrenja rakije od jabuka prikladni su samo klinovi od hrasta čija je debljina debla 25 - 35 centimetara. Strugotine, kora, piljevina za proces starenja alkohola neće uspjeti, jer sadrže veliki postotak tanina koji piću daju gorak okus..

Hrastove klinove duljine 10-15 centimetara i debljine od 5 do 8 centimetara stavljaju se u pripremljene posude i napune jabučnim alkoholom. Prije izlijevanja, sirovi alkohol se razrjeđuje čistom filtriranom ili destiliranom vodom na 45 stupnjeva. Posuda sa sadržajem čvrsto je zatvorena i ostavljena je da sazrije alkohol u razdoblju od 6 do 12 mjeseci.

Napunjeno piće filtrira se kroz nekoliko slojeva gaze i pamučne vune. Izlaz je proizvod jantarne boje ugodnog ukusa i mirisa. Domaći Calvados u bocama i čvrsto začepljen.

Svaki domaći vinar ima svoj recept za kalvadu. Netko dodaje sok od kruške prilikom stvaranja jabukovače, netko smanjuje proces fermentacije korištenjem kvasca. Na ukus i boju, kako kažu ... U svakom slučaju, domaća kalvada samo je domaća rakija od jabuka. Pravi francuski Calvados pravi se samo u Normandiji. Poznavaoci plemenitog alkohola nikada neće pogriješiti u određivanju kvalitetnog pića. Izrada domaćeg alkohola koji oponaša kalvados zanimljiva je aktivnost i dobar način za uštedu proračuna.

https://luxgradus.ru/sdelat-kalvados-doma.html