Calvados: kako ga piti i kakav napitak

Menu

• Boja
• Aroma
• Ukus

• Temperatura
• U kojoj čaši
• Nijanse potrošnje
• Pravila etiketa

• Izloženost do 2 godine (mlade)
• Izloženost 3 godine
• Izloženost 4-5 godina
• Starenje 6 godina (zrelo)
• Izvadak od 6 godina (stari)
• Godišnja (millesimny)

boja

Ovisno o sorti i broju godina starenja, kalvadosi mogu imati različite nijanse koje daju hrastove bačve:

• svijetlo zlatno žuto;
• svijetlo zlatno;
• nijanse tamnog jantara;
• karamela;
• zasićen med.

aroma

Calvados koji sadrži bazu jabuka ili kruške jabuke ili kruške može dati niz aromatičnih raspona:

• jabuke;
• kruške;
• kandirano voće;
• banane;
• šljive;
• začini;
• drvo.

ukus

Ovisno o sorti, kalvados ima mnogo okusa i nijansi, ali u njemu uglavnom prevladavaju cvjetovi jabuke ili jabuke-kruške. Za razliku od konjaka, ima snažniji svijetli aftertaste koji dugo traje. Kada koristite ovo piće, može se činiti da je puno jači od konjaka, ali to nije tako. Treba mu pustiti da "diše" u čaši kako bi bio obogaćen kisikom i davao alkohole. Nakon takvog postupka, a trebao bi trajati najmanje 15-20 minuta, potpuno će promijeniti okus i aromu i postat će mnogo mekši.

Kako odabrati i razlikovati od lažnog

Da biste kupili uistinu originalni kalvados, a ne kupili lažni, morate znati nekoliko pravila:

1. Calvados se proizvodi u Francuskoj i samo u regiji Normandija. Nijedna druga država na svijetu nema pravo proizvoditi ovo piće..
2. Na etiketi na boci mora biti natpis "Appellation d`origine controlle", koji potvrđuje naziv podrijetlom.
3. Period starenja mora biti naznačen: Fine, Trois pommes, Trois etoiles, Reserve Vieux, V. O., Reserve Vieille, V. S. O. P., X. O., Extra, Age Inconnu, Napoleon, Hors d`Age.
4. Sadržaj alkohola obično varira između 40%.
5. Postoje tri standarda sa strogo definiranim zemljopisnim granicama koji su u skladu s pravilima "autentičnosti podrijetla":

• jabuka i kruška "Calvados";
• jabuka i kruška "Calvados Domfrontains";
• jabuka "Calvados Pays d`Auge".

Kako poslužiti

temperatura

Optimalna temperatura za potrošnju smatra se 18-20 stupnjeva. Ovo piće, za razliku od konjaka, ne preporučuje toplinu ruku, stoga držite čašu za nogu ili njezinu bazu.

U kojoj čaši

Mnogi smatraju Calvados vrstom konjaka i poslužuju ga u čašama konjaka, ali to je apsolutno pogrešno. Najprikladnija je čaša za grapu koja ima elegantan oblik tulipana i tanku dugu nogu. To doprinosi dugoročnom očuvanju potrebne temperature i brzo daje ispuštanje alkohola, omogućujući vam uživanje u ukusu i aromi.

Nijanse potrošnje

Calvados se ne pije u uobičajenom smislu te riječi - unosi se u vrlo malim gutljajima. Jednu čašu napitka treba piti najmanje 40 minuta, uživajući u njegovoj aromi, bogatom okusu i ugodnom opuštajućem učinku. Prikladan dodatak u ovom slučaju bit će cigara.

Pravila etiketa

• Mlade i malo začinjene kalvade mogu se poslužiti kao aperitiv. U ovom slučaju poslužuje se s ledom ili razrijeđen tonikom u omjeru 1: 3.
• Zrelije i zrelije sorte smatraju se klasičnim digestifom i piju u svom čistom obliku, bez narušavanja sklada ukusa i mirisa.
• Calvados pomaže ubrzati metabolizam, pa je u Normandiji uobičajeno da ga poslužujete u kratkim pauzama za vrijeme ručka ili večere, jer Francuzi jedu puno i dugo vremena.
• Posluživanje ovog jabučnog alkoholnog pića u glavnim jelima i grickalicama nije prihvaćeno.

Čemu se služi Calvados?

To je samo po sebi dobro da ne zahtijeva dodatne užine, ali ako je potrebno, sirevi će ga najglasnije naglasiti:

• mekani Norman;
• lagani kamembert;
• oštar "Livaro";
• mirisni "pon L`Evecom".

Ostale uporabe

Uobičajeno je da se ovo piće pije u njegovom čistom obliku, ali sasvim je prihvatljivo dodati mu led ili malo tonika, posebno kada je riječ o mladim sortama. Ako niste spremni piti tako jak i zasićen alkohol, onda će vam se zasigurno svidjeti kokteli s njegovim sadržajem:

• Havajska jabuka: Calvados, rakija, sok od ananasa;
• "Greenwich": Calvados, gin, liker Creme de Cacao;
• Zlatna zora: Calvados, džin, rakija od marelice, svježa naranča;
• Lumberjack Jack: Calvados, škotski viski, džin, limunova korica;
• "On-pom": Calvados, Sherry Brady, crtica Angostura, Brut jastuk, led, voće.

Koje su vrste

Izloženost do 2 godine (mlade)

Ima svijetlo zlatno žutu nijansu, izraženu aromu svježih jabuka i prilično oštar okus. Pripada najjeftinijim sortama, a od ostalih ih možete razlikovati po natpisu na etiketi «Fine», "Trois pommes", "Trois etoiles".

Izloženost 3 godine

Ima tamniju i zasićeniju nijansu, hrastove note s aromom jabuke i izraženom oštrinom ukusa. Možete ga pronaći među ostalima po natpisu «Rezervi» ili «Vieux».

Izloženost 4-5 godina

Ovaj izgled možete odrediti po tamno zlatnoj nijansi, voćnoj aromi s nježnim notama hrasta i blažim ukusom. Potražite natpis na boci «V. O. " ili «V. S. O. P. ».

Starenje 6 godina (zrelo)

Zreli kalvados lako se razlikuje po amberu, ponekad rubin, nijansi, a u rasponu okusa mogu se kombinirati pečena jabuka i vanilija, čokolada, začini i kava, prženi bademi. Takav je kalvados posebno mekan, a njegov ukusni okus traje dovoljno dugo. Možete ga pronaći po natpisima «X. O. ", «Extra», "Age Inconnu", Napoleon i Hors d`Age.

Izvadak od 6 godina (stari)

Po svojim karakteristikama sličan je šestogodišnjaku, ali ima još intenzivniji okus i aromu, kao i svijetlo dug završetak. Broj godina starenja možete pronaći na etiketi: "Dob ... ans" ili "... i dana".

Godišnja (millesimny)

Dobiva se destilacijom alkohola iz jabukovače, koja se proizvodi iz jedne godine žetve, ali se stare u hrastovim bačvama najmanje 20 godina. Na boci označite godinu kada je piće prosulo iz bačvi. Smatra se da je poseban šik dati rođendanu bocu millezmičnih kalvada prosutih u godini njegova rođenja.

Piće iste klase i okusa

Ako se ne bojite eksperimentiranja, možete ga napraviti sami - „Calvados“ od jabuka kod kuće “, ali to se može nazvati samo onim proizvedenim u regiji Normandije na sjeverozapadu Francuske, tako da od jabukovače ili jagoda dobijete nešto poput mjesečine jabučna kaša. Druge zemlje proizvode sličan napitak prema vlastitom receptu, ali on se značajno razlikuje u svojim karakteristikama..
Na primjer, u Gruziji proizvode čašu od grožđa, koja se može klasificirati kao rakija. Postoji "jednostavan recept za pravljenje chachija", koji možete koristiti kod kuće. A da biste saznali - kako piti chacha - trebate se okrenuti istočnjačkoj tradiciji konzumiranja ovog pića, koje je popularno ne samo u Gruziji, već i u Abhaziji.
Iznenadit ćete se, ali "recept za rakiju" prilično je jednostavan, a mnogi ga majstori prilično uspješno prave kod kuće..
No, Španjolci imaju svoj analog ovog pića - ovo je „šeri rakija“, koja se među ostalim ističe posebnim ekspresivnim ukusom i bogatom aromom.

Priča

U XI stoljeću Vikinzi su zauzeli sjeverozapadni dio Francuske. To se područje odlikovalo ogromnim brojem voćnjaka jabuka, a poduzetni osvajači počeli su proizvoditi jabukovaču, čija snaga ne prelazi 4-5%. Ovo piće dobiveno je fermentacijom jabučne mrvice, a s vremenom se počelo koristiti i za proizvodnju rakije destilacijom. Već tada se neobično piće zvalo "eau de vie des pommes", što doslovno znači "voda života iz jabuka".
Jedna od prvih referenca na Calvados pronađena je u dnevniku Gillesa de Hubertvillea, koji je 1553. godine detaljno opisao postupak njegove proizvodnje..
Nakon ne toliko vremena, naime 1600. godine, na teritoriju Normandije uspostavljena je prva industrijska proizvodnja poznatog alkohola koja je dobila službeni status.
I tek u 19. stoljeću ovo je piće dobilo ime "kalvados" u čast broda "El Calvador", koji se obrušio na sjevernu obalu Francuske u sklopu "Nepobjedive armade" španjolskog kralja Filipa II. 1588..
Prisjećajući se književnih genija poput Remarquea, Simenona i Hemingwaya, zasigurno ćete obratiti pažnju na njihovu ljubav prema Calvadosu koja sjaji u njihovim djelima. Pa zašto se ne pridružite tako uglednoj tvrtki i ne postanete stručnjak i poznavalac „normandijskog sunca“.

komentari:

Valery:Uvijek sam smatrao da je to mjesečina, ali nakon degustacijske turneje po Francuskoj, potpuno sam promijenio svoj stav.