Pomme

Pommeau je još jedna zvijezda u zviježđu francuskih alkoholnih pića, koja se u određenim provincijama proizvode od lokalnih sorti voća i bobica. Ovo je mješavina Calvados (Francuska rakija od jabuke ili kruške) i svježe cijeđeni sok od jabuke, infuziran u hrastovim bačvama.

Snaga pića je 17 stupnjeva, što vam omogućuje da nazvate Pommo "ženskim Calvadosom". Naziv dolazi od francuske riječi pomme - "jabuka", a u proizvodnji se koristi oko 30 sorti jabuka, skupljenih u kombinaciji jedinstvenog ukusa.

Povijest i tehnologija proizvodnje pića

Prije nekoliko stoljeća u Normandiji su došli na ideju da pomiješaju rakiju s nefermentiranim sokom i dobiju ukusno aromatično piće srednje jačine poput likera ili obogaćenog vina. Novija povijest Pomma počinje 70-ih godina XX. Stoljeća. Godine 1991. uvršten je u certifikat AOC (Appellation d`origine contrôlée) kojim se potvrđuje kontrola autentičnosti podrijetla. To znači da je proizvod proizveden po ustaljenim strogim pravilima na određenom povijesnom području i vlasništvo je Francuske. Pommo ima pravo proizvesti 3 provincije - Normandiju, Bretanju i okrug Maine.

Baršunasti, uravnoteženi i zaobljeni okus ovog pića prepoznali su gurmani širom svijeta. Pommo de Normandy, 10 godina nakon što se pojavio na tržištu, nagrađen je zlatnom medaljom na natjecanju u Cannesu.

Piće je klasificirano kao Mistel - mješavina voćne sladovine s alkoholom napravljenim od istoimenog voća ili bobica. Calvados AOC, star najmanje 1 godinu, djeluje kao alkohol. Dodaje se jabukova mrvica, odnosno svježi sok od pomno odabranih sorti jabuka koje se uzgajaju na istom području još nije počeo fermentirati. Mora postojati gorka i gorko-slatka sorta voća, kao i slatke i kisele jabuke u određenom omjeru, što daje bogatu aromu i okus. Omjer senfa od jabuke i kalvadosa je 2: 1 ili 3: 1.

Smjesa se destilira najmanje dva puta u alambike - specijalnoj bakrenoj kocci za destilaciju. Zatim se piće jačine 16-18 stupnjeva ostavi sazrijevati u hrastovim bačvama proizvedenim starim tehnologijama u razdoblju od 14 do 36 mjeseci. Zbog jakog sadržaja rakije, sok od jabuke ne luta, a kontakt s hrastovom površinom bačve daje piću jantarnu boju i ugodne note koje obogaćuju njegov okus. Završna faza - flaširanje u staklene boce s posebnim označavanjem.

Ključne značajke dame Calvados

Iako Pommo ima sliku ženskog napitka zbog njegove lakoće i srednje snage, svidjet će mu se i jači spol, jer zahvaljujući jedinstvenom ukusu, svakako zaslužuje degustaciju. Nema dodatnih aditiva i poboljšanja (šećer, kvasac, nijansa) u njemu (a ne može biti) - to je potpuno prirodan alkohol koji ne treba sakriti nedostatke.

boja: jantarno do crveno smeđe boje.

aroma: s bogatim notama svježih jabuka i krušaka, blago začinjenih, s tragovima šljiva, klinčića i hrasta.

ukus: profinjen i elegantan, savršeno uravnotežen, s kremastim voćnim notama i tonovima vanilije, cimeta, meda, karamele, maslačka.

zaostali ukus u ustima: s laganom pikantnošću kore od jabuka i sjemenki.

vrsta

Pommo se proizvodi na sjeverozapadu Francuske. Ovisno o regiji rasta sirovina, ona se dijeli na 3 vrste:

1. Pommeau de Normandie (de Normandija, iz Normandije) najpoznatija je i kraljevska ljubavnica. Upravo je on, priznati stručnjak za vinski svijet, Robert Parker ocijenio 92 od 100, fasciniran ovim pićem. Ovde Calvados proizveden u Normandiji djeluje kao rakija od jabuke ili kruške, a sadržaj gorkih i gorkih sorti jabuka u ukupnoj masi ne može biti manji od 70%.
2. Pommeau de Bretagne (de Bretanja, iz Bretanje) ima gorko-slatko-kiseli okus i pravi se na bazi lokalne voćne rakije - lambiga.
3. Pommeau du Maine (du Maine, iz okruga Maine) pojavio se 2008. godine i još uvijek nije baš poznat na svjetskoj sceni alkohola. Zbog dužeg starenja u hrastovim bačvama, od 2 do 3 godine, njegova je boja tamnija od ostalih sorti.

Mistelovi najpoznatiji brandovi su Christian Drouin, Lemorton, Domaine Dupont i Pierre Huet..

Uvjeti korištenja

Da biste otkrili laganu i mirisnu aromu i bogat, dovoljno slatkast okus Pommova, vrijedno je promatrati jednostavna načela njegovog pijenja:

• ohladite napitak na 8-10 stupnjeva;
• sipajte u čaše konjaka u obliku tulipana s kratkom nogom - snifteri - njihov zaobljeni oblik sprečava isparavanje bogate arome i omogućava vam potpuno uživanje u harmoniji nijansi ukusa;
• udišite polako, malim gutljajima, udišući očaravajući miris maglice jabuke.

Na pitanje kada treba piti fenomenalnu mješavinu rakije i soka, nema jednog pravog odgovora. Dobar je i kao aperitiv, koji potiče apetit, i kao digestif koji potiče probavu. Možete poslužiti piće s ledom ili miješati sa šampanjcem.

Kao prilog pogodni su foie gras, bijelo meso, pršut, plodovi mora, razni sirevi. Dobro se slažite s Pommo dinje, slasticama, čokoladnim fudgeom. I, naravno, topla i hladna pita od jabuka, pire od pečene jabuke.