Kako napraviti kalvadu od jabuka kod kuće - jednostavan recept za kuhanje

Calvados se proizvodi u Normandiji, francuskoj provinciji. Ovo je jako alkoholno piće čiji su glavni sastojak jabuke. Osnova procesa kuhanja je destilacija jabukovače. Nakon toga jabukovače ostare u hrastovim bačvama. Od jabuka možete napraviti piće slično prirodnom kalvadosu kod kuće.. Međutim, kada kod kuće govorimo o kuvanju kalvada, mislimo na rakiju, jer pravi kalvadosi se prave samo u Francuskoj.

Najlakši recept

Razmotrite detaljno svaki korak kuhanja:

1. Kuhanje jabukovače. Iscijedite sok iz jabuka tako da ima manje kaše. Za predenje možete koristiti filter od gaze. Važno: što manje mesa ostane, ukusnije će biti buduće kalvade. Dobiveni nektar brani se na sobnoj temperaturi u tamnom mjestu 24 sata. Zatim uklonite kapicu od pjene i pažljivo, bez žurbe, mošt iz sedimenta istisnite u fermentacijski spremnik. Instaliramo vodenu bravu. Spremnik se prebacuje u tamno mjesto i čuva na temperaturi 20-25 ° C dok fermentacija ne završi (znakovi: sediment na dnu, piće je postalo svjetlije, brava voda ne ostavlja mjehuriće nekoliko dana). Nakon toga, jabukovač sipajte u destilacijsku kocku (važno je da ne dodiruje talog). U ovoj se fazi može napraviti još jedna filtracija tako da čvrsti dio ne izgori tijekom zagrijavanja i tako ne pokvari okus napitka od jabuka.

2. destilacija. U ovom koraku dobit ćemo destilat iz pripremljenog jabukovače. Treba nam mjesečina. Za vrijeme prve destilacije, prinos ne treba frakcionirati. Potrebno je odabrati cijeli proizvod dok snaga u struji ne padne ispod 30 vol. Zatim mjerimo jačinu mjesečine i određujemo količinu čistog alkohola. Mjesečinu razrijedite vodom do oko 20 vol. Vršimo ponovljenu destilaciju, odabiremo dijelove glave i repa. "Glava" mora biti odabrana pri smanjenoj snazi ​​kap po kap, zatim povećati snagu i odabrati "tijelo" na 40 vol. u potoku. "Tijelo" je glavna frakcija za pripremu kalvada. Na izlazu bismo trebali dobiti destilat jačine oko 75-80 vol.
3. izvod. Kalvadosi kod kuće obično se ostare u staklenim bocama s hrastovim klinovima. Drvo hrasta dijelimo na male komade (duljina - 12 cm, širina - 7 mm). Napunite ove klinove kipućom vodom i ostavite 10 minuta. Zatim ocijedite juhu i potopite u hladnoj vodi oko 20 minuta. Dalje, tekućina se mora ocijediti, a drvo osušiti. Stavili smo hrastove klinove u boce i napunili jabučnim alkoholom, koji se prije toga mora razrijediti na 45 vol. hladna voda. Boce čvrsto zatvaramo čepovima i stavljamo na hladno mjesto šest mjeseci.
4. Filtrirajte piće. Gotovi Calvados treba dobro filtrirati kroz pamučnu vunu i gazu, a zatim flaširati za daljnje skladištenje i potrošnju.

Na stranici imamo i članak: kako sami napraviti mjesečinu

Video recept

Ovaj video prikazuje recept za calvados od jabuka:

Klasičan recept

Ovaj recept je imitacija pravih kalvada, a na kraju dobivamo tinkturu jabuke, koja se može čuvati ne više od 3 godine. Priprema alkohola neće vam oduzeti puno vremena, a osim toga postoji mali novčani trošak. Koriste se sve prirodne komponente, pa je takav alkohol najbolja opcija u usporedbi, primjerice, s običnom votkom. Ova metoda je pogodnija za one koji vole eksperimentirati s pripremom alkohola, kao i za vinore početnike.

Da biste napravili kalvadu od jabuka, potrebna vam je votka (1 l), granulirani šećer (200 g), jabuke (2 kg), vanilin šećer (10 g), voda (150 ml).

Postupak kuhanja:

1. Jabuke operemo, izvadimo jezgru, a potom plodove narežemo na male kockice.
2. Stavite kockice u staklenku, dok ih pospite vanilin šećerom.
3. Ulijte jabuke u votku i ostavite stajati oko 2 tjedna na tamnom mjestu. Svakodnevno protresite posudu..
4. Dobivamo kockice jabuke, filtriramo infuziju.
5. Sirup kuhamo od vode i šećera (trebao bi kuhati oko 3 minute, dok ga treba miješati). Kad se sirup ohladio na 25 ° C, pomiješajte ga s tinkturom. Čekamo da se piće potpuno ohladi..
6. Ulijte dobiveni alkohol u staklene boce i čvrsto zatvorite.

Miris rezultirajuće tinkture bit će sličan izvornom. Okusat će poput votke od jabuka sa slatkim okusom i jačinom do 35 vol.

Takav jednostavan recept omogućit će vam da u kratkom vremenu napravite alkoholno piće od jabuke, koje se može konzumirati na obiteljskim praznicima ili tijekom druženja s prijateljima.

Jabučna i kruška verzija votke ili mjeseca

Sada razmislite kako napraviti kalvadu od krušaka. Postoji dobar recept koji vam omogućuje kombiniranje jabuka i krušaka, tako da na kraju dobijete izvrsno alkoholno piće posebnog okusa i mirisa.

Calvados se obično pravi od mjesečine, ali umjesto nje možete uzeti običnu votku. Glavna stvar je da se u procesu izrade pića promatraju proporcije.

Rakiju od jabuke i kruške možete napraviti od sljedećih sastojaka:

• kruške (350 g);
• jabuke (1,5 kg);
• voda (1 šalica);
• vodka (1 l);
• šećer (1/2 šalice);
• vanilin (1/2 šalice).

Postupak kuhanja:

1. Prvo operite voće, izvadite jezgru i meso narežite na male komade.
2. Na dno staklenke stavimo izrezane plodove (koristite staklenku od 3 litre). Voće je potrebno položiti u slojevima: donji sloj su jabuke, gornji sloj su kruške.
3. Nakon toga u staklenku ulijte vanilin.
4. Zatim spremnik napunimo mjesečinom ili votkom, staklenku prekrivamo gazom i stavimo je na osamljeno mjesto gdje sunčeve zrake ne padaju.
5. Tekućina će fermentirati otprilike 2 tjedna. U ovom trenutku, spremnik je potrebno svaki dan protresti da bi se sastojci pomiješali..
6. Nakon razdoblja fermentacije, filtrirajte tekućinu kroz gazu, a zatim otopinu ulijte u lončić i stavite na položenu vatru.
7. Sirup pripremamo od šećera i vode (vidi prethodni recept), izlijemo ga u tavu i tekućinu držimo na laganoj vatri još pola sata.
8. Zatim skuhajte kalvado od jabuka, ohladite i stavite u bocu.

Prednost ove metode pripreme je sljedeća: bez obzira jeste li koristili mjesečinu ili votku, ispitat će se da je aromatičan i ukusan.

Prije konzumiranja alkohola preporučuje se hlađenje na oko 14-16 ° C. Alkohol proizveden ovom metodom može se koristiti kao sastojak za stvaranje koktela ili konzumirati u čistom obliku.

Destilacija i završna priprema

VAŽNO! Uvjeti očuvanja arome - brza fermentacija i destilacija. Prilikom skladištenja sladovine, čak i u zatvorenoj posudi, miris jabuke nestaje. Destilaciju započinjemo bez čekanja na pojašnjenje vinskog materijala.

Postoje različite mogućnosti destilacije. Velika francuska poduzeća koriste elektronički kontrolirane vakuumske aparate kako bi izbjegli zagrijavanje sirovina i stvaranje metilnog alkohola.

Za kućnu destilaciju piva koriste se razne vrste destilatora. Stoga je moguće dati samo opće preporuke. Najbolji kalvado dobiva se rezanjem „glava“ i „repova“ te tijekom destilacije sladovine i destilacijom sirovog alkohola. U prvoj fazi, duhovnost odabranog „tijela“ je 25–30%, a u drugoj, 50–65%. U završnoj destilaciji koristi se povratni kondenzator..

Upotreba dvostruke destilacije omogućava dobivanje visokokvalitetnog bačvi destilata s nježnim, čistim okusom jabuke na poziciji alkohola. Glave i repovi se zatim destiliraju na sjećanju kako bi se dobio pročišćeni alkohol koji se u budućnosti može koristiti i za pripremu tinkture.

miješanje

Dobiveni destilat mora se ostaviti u staklenoj posudi prije stavljanja u hrastovu bačvu..

Kod kuće se odmor dobro kombinira s miješanjem. Taj se postupak može izostaviti, ali vinari dobro znaju da je gotovo nemoguće završiti visokokvalitetna alkoholna pića bez miješanja. Stoga se prije punjenja u napitke dodaje šećerni sirup, boja i limunska kiselina.

Dakle, za poboljšanje ukusa budućeg pića možete:

• U destilat dodajte osušene kriške antonovke. Jabuke pravilno pripremljene u električnoj sušilici dodati će potrebne šećere, kiselost budućim Calvadosima i pojačati aromu. Količina primjene je 10 grama po litri tekućine. Inzistiramo 2 dana u staklenoj posudi, a zatim je procijedimo;
• Za zaslađivanje u maloj količini pića, razrjeđujemo fruktozu brzinom od 15 grama po litri i dodamo u posudu;
• Da bismo dobili bogatiju boju i karamelnu notu, izrađujemo prirodno bojilo: dodamo malo vode šećeru (5 grama u litri destilata) i uz neprestano miješanje zagrijavamo na laganoj vatri dok se ne pretvori u lijepu, tamno smeđu viskoznu masu. Maknite je s vatre, ohladite, dodajte vodu brzinom od polovice mase karamelne mase i zagrijavajte ponovo dok se šećer ne otopi.

U piće dodamo boju i ostavimo da odstoji u čaši još 2-3 dana, nakon čega izlagamo.

izvod

Calvados se stara u hrastovim bačvama od jedne do četiri godine. Francuski su standardi kategoričniji - najmanje dvije godine.

Hrastovo drvo daje piću jantarnu boju, ravnotežu i punu aromu.

Kod kuće nemate hrastovu bačvu pri ruci, tako da možete dobiti srednju pečenu sječku od hrastove drva ili 2 grama po litri hrastove pile..

Tehnologija proizvodnje Calvadosa, bez obzira da li se proizvodi kod kuće ili u industrijskom obimu, sastoji se od koraka koji su detaljno razmotreni u ovom članku: odabir prikladnih sirovina, fermentacija jabučnog soka, destilacija, starenje i miješanje.

Važno je! Interes za piće neprestano raste, postoje brojni "jednostavni" recepti za njegovu izradu, ali češće je riječ o alkoholnim pićima, alkoholnim pićima ili teško utvrdivim proizvodima.

Kuhajte isto ukusno rakija od maline!

Kako piti i što jesti

Ovdje puno ovisi o marki rakije od jabuka i dobi pića. Normani, koji su tvorci Calvadosa, daju sljedeće preporuke:

1. Rakija, čija izloženost ne prelazi 4 godine, dobro utječe na ljudski probavni sustav, pa 1 porcija alkohola treba biti 50-100 g.
2. Rakija je dobra za stolom tijekom pauze između obroka.
3. Treba poslužiti Calvados koji ima dobru brzinu zatvarača. poput digestifa (unatoč činjenici da se izrađuje kod kuće). Čaša treba biti s debelim dnom i u obliku tulipana. Nakon što se u njega ulije rakija, tekućinu je potrebno malo zagrijati u rukama kako biste uživali u nenadmašanoj aromi i tek nakon toga nastavite s kušanjem kalvada..
4. Vrste pića, čija jačina premašuje 50 vol.%., može se kombinirati s dobrom cigarom.
5. Calvados se može miješati s drugim pićima, dobiti koktel. Jabučna rakija dobro se slaže s tonikom.
6. Mesna jela mogu se koristiti kao grickalice., koje se rade s voćnim umakom. Pšenični kruh, sir, slatka peciva, čokolada, voće, sladoled također su dobri..

Calvados napravljen kod kuće razlikovat će se od izvornog alkohola proizvedenog u Francuskoj. Ali samo pravi poznavatelji jabučnih rakija mogu osjetiti ovu razliku. A većini naših sunarodnjaka takva će se rakija, kuhana kod kuće, činiti ukusnom i ugodnom poput pravog pića. Tako će vaši gosti ili prijatelji moći cijeniti vaš rad.

Tradicije upotrebe

Ovo je piće čvrsto ukorijenjeno u slavi izvrsnog probavnog pomagala. Zato se Calvados pije nakon večere, a Francuzi tvrde da je vrlo prikladno između prvog i drugog tečaja. Štoviše, mladi kalvadosi često se konzumiraju kao dio koktela, a više začinjeni - kao neovisni probavljač.

Calvados ima sve šanse postati omiljeno piće osobe koja preferira jaka alkoholna pića s posebnom aromom.

Korištenje vinskog kvasca

Da biste dobili Calvados s jedinstvenim buketom, morate pripremiti:

• 40% slatkih jabuka - oni će dati piću alkohol i šećer;
• 40% gorkog i gorkog slatkog izvora su tanini;
• 20% kisela - za kiselost i svježinu.
• Neki ljubitelji dodaju sok od kruške, ne više od 10 - 15%.

Prilikom sortiranja voća za jabučna vina najvažnije je ukloniti sve trulo i oštećeno voće. Rot i plijesni će imati pogubno djelovanje na vino. Crvotočine se mogu jednostavno rezati, nisu opasne za vinsku pivu.

Kuhanje kaše

Vinari razlikuju dvije sheme za pripremu vinske mošta (kaša) - bijelu i crvenu. Bijela shema - fermentacija soka odvija se bez uljnog kolača. Smatra se povoljnijim. S crvenom bojom - sok je fermentiran uljem.

1. Iscijedite sok od ispranih jabuka, izrezati na kriške s kore i sjemenkama.

VAŽNO! Iscijeđeni sok trebao bi odmah započeti postupak fermentacije. Čudesan voćni miris svježeg soka brzo se smanjuje zbog kontakta sa zrakom kemijskih spojeva odgovornih za aromu.

2. U sok dodajte vinski kvas.

Smatra se da se najbolji kalvado dobiva na "divljom" kvascu, tj. dovoljno je da uđe u sok od kore jabuke. Zagovornici ove metode kažu da u Normandiji ne dodaju kvasac fermentiranom soku. No, ako se prisjetimo da je tradicija izrade ovog pića daleko od nove, jasno je da su drvene bačve u kojima lupaju sok i vesla s kojima se miješaju gusto naseljene kolonijama kvasca..

U našoj praksi nada samo divljeg kvasca dovodi do nepredvidive temperature fermentacije i kvalitete napitka.

VAŽNO! Koristimo samo vinski kvas namijenjen za kisele voćne sirovine.

3. Spremnik fermentora zatvaramo vodenom brtvom i stavljamo ga u prostoriju s temperaturom zraka ne većom od 20 stupnjeva;

Nakon tri dana provjerite sadržaj šećera. Ako su pokazatelji ispod 20%, dodajte dekstrozu i dobro mijesite.

VAŽNO! Ne možete dodati šećer iz repe, on loše utječe na okus napitka, za razliku od dekstroze, koja je jedan od šećera u jabukama.

4. Zatvorite vodenom bravom i ostavite da se dovrši fermentacija.

Nakon otprilike dva tjedna gorka, s laganom kiselinom i ugodnom aromom kaše je spremna.

Industrijska proizvodnja

Poduzeća koja proizvode Calvados u Francuskoj nazivaju se destilerijama. Najveći je Boulard. Starost ove obiteljske tvrtke je 170 godina. Upravo je to piće donijelo na međunarodno tržište i proizvodi oko tri milijuna boca godišnje.

Ali u gotovo svakom Normanovom selu ova rakija pravi se od jabuka i svugdje će gostu turistu reći da je njihova kalvada najispravnija. Strogo slijedeći tradiciju, neki uzgajivači uzgajaju i do četrdeset sorti jabuka u svojim voćnjacima! Drveće se sadi miješano tako da se već u fazi sakupljanja dobije smjesa s potrebnim omjerom kiselih, gorkih i slatkih plodova. Prednost imaju sorte s manjim jabukama, čija se aroma smatra najjačom.

Za destilaciju koristi se metoda dvostruke destilacije u kockama tipa Sharan, kao i izravna kontinuirana destilacija.

Kušajte alkohol dobiven nakon destilacije, a majstor odlučuje u koju će bačvu napuniti i koliko će godina trebati da ostari. Činjenica je da su bačve izrađene od hrastovih dasaka različitih poliranja, o čemu ovisi njihova poroznost i sposobnost zasićenja pića taninima.

Alkohol se proizvodi sličnom tehnologijom u gotovo svim zemljama u kojima rastu odgovarajuće jabuke. Bugari ga nazivaju rakijom, u Poljskoj je poznat kao jabučni vinjak, a Amerikanci i Britanci nazivaju ga Apple Jack. Znalci podsjećaju da su se u SSSR-u susreli s vrlo vrijednom kalvadom "Zlatne jeseni", koju su mogli okusiti samo u kušaonicama.