Rakija od rakije (calvados bulard) - značajke i vrste rafiniranog pića

Svi dobro znamo, a mnogi od nas kušali su tako dobro poznato piće kao konjak. Njegova domovina, koja je također svima poznata, je Francuska. Ali ako mislite da je u Francuskoj ovo najpopularnije jako piće - griješite. U Francuskoj piju Calvados. Prema statistikama, kalvados u Francuskoj pije se oko dva puta više od Armagnaca, a potonji - više od konjaka.

Danas ne samo da ćete naučiti kakvo je piće, već ćete i vidjeti kako se rađa jedna od njegovih sorti.

Calvados (FR. Calvados) - rakija od jabuke ili kruške dobivena destilacijom jabukovače iz francuske regije Donja Normandija. Tvrđava - oko 40 stupnjeva.

Prvo spominjanje proizvodnje Calvadosa povezano je s imenom Gillesa de Hubertvillea koji je 1553. godine u svom Dnevniku spomenuo praksu destilacije jabukovače. Piće je dobilo ime po imenu jednog od odjela Normandije - prvo u kolokvijalnom govoru sredinom XIX. Stoljeća, a kasnije je utvrđeno pravilima "Apelacije d`Origine Contrôlée" (AOC) 1942. godine..

Calvados ima mnogo tradicija u svojoj domovini. Na primjer, tradicija "le trou Normand" ("Norman rupa") - ispijanje malog dijela kalvada između jela s vrlo dugom apsorpcijom hrane. Vjeruje se da će to pobuditi apetit..

Pogledajmo sada kako se izrađuje Calvados Boulard

Calvados bulard - obiteljsko poduzeće koje vodi svoju povijest više od 170 godina. Pierre-Auguste Boulard osnovao je tvrtku 1825. godine, a danas predstavnik pete generacije obitelji - pra-pra-unuk Pierre-Augustea, gospodin Vincent Boulard upravlja ovom svjetski poznatom tvrtkom.

Svaka generacija ostavila je svoj osobni doprinos poslu. Calvados Boulard posjeduje voćnjake jabuka pod nazivom Pay d`Oge, 100% samodovoljni u Calvadosu. Ovo je jedinstvena razlika između Boularda i ostalih proizvođača Calvadosa..

Vlastite sirovine omogućuju potpunu kontrolu kvalitete proizvoda. Opsežna linija proizvoda poznata je širom svijeta po kvalitetnim pićima i uspješnoj izvoznoj strategiji, koju Calvados Boulard dosljedno slijedi od početka 20. stoljeća..

Danas 80% Calvadosa koji proizvodi Bular kreće na svjetska tržišta..

podrijetlo Calvados - piće iz francuske regije Normandije - pripisuje se XVI stoljeću.

U početku se pravio samo od jabuka, ali sada, ovisno o zemljopisnom području proizvodnje, postoje tri vrste kalvada: „Calvados“ od krušaka i normandijske jabuke - „Calvados Pays d`Auge“ od jabuka u regiji Pays d`Auge - „Calvados Domfrontais“ od jabuka i krušaka na području Domfrontais, čiji bi volumen trebao biti najmanje 30%.

Boulard xo dobiveno je miješanjem nekoliko sorti kalvada iz apelacije Pays d`Auge. Broj sorti korištenih u skupštini doseže 20, a njihovo starenje kreće se od 8 do 15 godina.

"Boulard XO" je prekrasan Calvados, koji ima složenu aromu, kao i uravnotežen i blag okus s postojanim okusom.

Prekrasna Bular XO u elegantnoj kutiji može biti izvrstan poklon za ljubitelje visokokvalitetnih pića - za muškarce i žene!

Calvados je jako alkoholno piće proizvedeno u Normandiji destilacijom jabukovače. Sudbina Calvadosa dijelom je slična sudbini Armagnaca. Budući da su u sjeni konjaka, ova su pića izbjegavala pretjeranu komercijalizaciju te su stoljećima, poput voljene djece, odgajana u tišini malih farmi.

Za razliku od vinogradarstva u provinciji konjak, uzgoj jabuka i krušaka nikada nije bio glavna djelatnost seljaštva Normandije. To objašnjava jedinstveni lik Calvadosa - Francuzi piju "za sebe".

Poput apsinta, koji je započeo svoj marš diljem svijeta s afričkim ekspedicijskim snagama, Calvados svoju slavu prvenstveno duguje francuskim vojnicima Prvog svjetskog rata. I, naravno, Erichu Maria Remarquea!

Normandski voćnjaci su jedinstveni. Sada se uglavnom uzgajaju takozvane "jabučne jabuke". Posebno su uzgajane i razlikuju se od stolnih jabuka uzgojnog podrijetla. 48 sorti službeno se preporučuju za uzgoj jabukovača.

Jabuke - nježne, gorke, blago gorke i kisele - svaki je proizvođač birao i miješao na različite načine, u skladu s tajnim omjerima koji se prenose s generacije na generaciju. Jabukovača jabuka manja je od obične i izrazito bogata taninima..

Glavni kriteriji odabira su upravo sadržaj tanina u rezultirajućoj sondi i njegova kiselost.

Jabuke u kolovozu stižu u destileriju, gdje određuju zrelost. Prema pravilima, jabuke se ne peraju posebno.

Njihovo pranje i čišćenje događa se tijekom kretanja u struji vode u posebnom spremištu. Tamo se dodatno isperu izvorskom vodom i osuše. Tada se iz njih iscijedi sok.

Fermentacija prirodne sladovine traje pet tjedana i daje jabukovaču - piće sa malo alkohola jačine 4 do 6%.

Napominjemo da jabukovač uopće nije zadovoljan ulogom mlađeg brata Calvadosa. Zauzima vrlo posebnu nišu na tržištu..

Nakon niza tehnoloških operacija, izlije se u boce šampanjca i zapečati plutovitim čepom. Takav ne-destilirani jabukovač u potpunosti zadržava laganu i osjetljivu aromu zrelih, sočnih jabuka.

Francuzi ga vole kao jeftinu i originalnu alternativu šampanjcu, uključujući i za novogodišnjim stolom.

Druga varijacija jabukovače je Pommeau de Normadie (Pommo de Normandy), piće spravljeno s kombinacijom jabukovača (50%) i odabranih kalvada (50%).

Pommo de Normandy se stara u hrastovim bačvama najmanje 14 mjeseci. Snaga mu je 17%. U Moskvi je ovom piću već dodijeljeno ime "Dame Calvados", jer je neobično mekano i nježno.

Pommeau de Normadie kombinira sve prednosti i jagoda i kalvadosa.

Ideja destilacije jabukovača dugo je okupirala njegove proizvođače. Prvo pismeno spominjanje destilacije jabukovača datira iz 1553. godine i pripada izvjesnom Gillesu de Hubertvilleu.

1741. godine, na inzistiranje kancelara Henrija Francoisa d`Agessona, Kraljevsko vijeće odlučilo je o odgovornosti i povlasticama normanskih proizvođača jabučnih alkoholnih pića.

U susjednim pokrajinama ovo se ime koristilo na štetu normandijskih proizvođača koji nisu mogli braniti svoja prava na sudu..

Tek 1942. godine izdane su vladine uredbe koje su regulirale postupak proizvodnje kalvada i dodijelile ga kategoriji AOS.

Sada se jabukovaće destilira ili u „alambnim šarantima“ (Calvados Pays d’Auge) ili u uređaju poput „još uvijek patenta“. Za dobivanje istinskog Calvados Pays-a potrebna je dvostruka destilacija jabukovače. Tvrđava gotovog Calvadosa - oko 40%.

Zatim, u hladnim mračnim podrumima, vinari postavljaju biser Normandije u hrastove bačve od četiri stotine barela: u njima kalvadosi dobivaju jantarnu boju, suptilnost i bogatstvo buketa.

Kao i u slučaju konjaka, proizvođači kalvade nakon starenja alkoholnih otopina prave mješavine, čiji su recepti također tajna i ponos svake Kuće.

Službeni proizvođači kalvade podijeljeni su u tri glavne skupine:

Calvados du Pays d`Auge AOC (Calvados Pei d`Ozh) - najbolji Calvados proizveden na malom području, na granici tri odjela.

Calvados AOC. Ovaj kalvado proizvodi se na većem području, a njegova proizvodnja nije toliko temeljita i skupa. Iako ovdje dobivaju sjajna pića, posebno u Norman Groveu (Bessin, na jugu Engleskog kanala). U novije vrijeme pojavila se još jedna apelacija - Calvados Domfrontais (Calvados Domfronte).

U ocjenama uglednih publikacija, najbolji proizvođač Calvados du Pays d`Auge AOC smatra se destilerijom "Busnel". No, ništa manje poznati su Calvados Boulard (Boulard), Pere Magloire (Per Magloire), Coquerel (Cockerel).

Prilikom posluživanja Calvados bi trebao imati sobnu temperaturu. Ulijeva se u čaše konjaka. Izvrsna je kombinacija za voće, čokoladu i kavu. Calvados - kralj probave, savršeno piće za kompletno jelo.

Ali ako se jelovnik sastoji od mnogo jela, možete ga piti između. U svakom slučaju, na sjeveru Francuske postoji stoljetna tradicija "dodirivanja" čaše Calvadosa svakom promjenom obroka.

Taj se ritual naziva "trou normand", što se na ruski može prevesti kao "Norman fossa".

Općenito, naravno, svi pregledani proizvodni pogoni liče na MUZEJ, a ne na neku vrstu proizvodnje.

Upravo tijekom proizvodnje ove marke automatizacije bilo ih je najviše.

Calvados, prvi dio

U nedavnoj anketi o temi sljedeće oftopike, Calvados je pobijedio. Pa neka bude.

Studeni će biti posvećen ovom piću, ali pokušat ću se sjetiti i viskija.

Započinjemo s zagrijavanjem najjeftinijeg Calvadosa koji mi je prišao na ruke, a sve tri koštaju oko 30-40 dolara po boci. Odmah ću primijetiti da ću ocjene staviti u uobičajeni format, ali bilješke će biti u kraćem obliku, ali odjednom po tri, tako da ćemo imati vremena isprobati još.

Tako danas imamo to trojstvo

Prvi Calvados iz općenitijeg naziva DOC Calvados, a proizveden je jednim postupkom destilacije u stupcu. Boulard i Chateu du Breuil, kao i svi Calvados iz regije Pays d`Auge, destiliraju se dvostrukom destilacijom u bakrenim alambiksima. Fina (peraja) u prve dvije kopije govori o starenju najmanje dvije godine.

Berneroy Fine Calvados (40%, AOC Calvados)

Bernerois Fin. Zgodna, lagana aroma s karakterističnom dijacetilnom masnoćom (maslac), vanilija, jabuke su već stare, imaju leđa, malo oksidiraju u zraku. Kruške. Normanski kmetovi normalnog karaktera s farme i kravlje tortilje u daljini.

Okus je prilično mekan, bez mladenačke oštrine mlade rakije, nema toliko okusa, lagane voćne, maslene note, sa kratkim povratkom svježe jabuke u okusu koji odmah nestaje. 7.5 Svidjelo mi se - lakši, svježiji od ostalih i lak za piće.

Istina, ako joj se vratite nakon istog Boularda - to se već doživljava mnogo manje pozitivno - sve se čini vrlo primitivno.

Chateau du Breuil Fine Calvados (40%, AOC plaća d`Auge)

Chateau du Breuil Fin. Prilično slično Berneroyu, mada je destilacija potpuno drugačija. Pokazalo se da je još više poljoprivrednik, s izraženijim aromama stočne farme. Jabuke nisu ni ležale, a stara oksidirana jezgra jabuke s jakim metalnim dodirom.

Općenito, rekao bih alkoholnije (vrlo udaljene note otapala i acetona). Odmah je punijeg okusa - zgužvane jabuke, ali vrlo metalne, oksidirane.

Iako se lako pije, mnogo oštriji od Berneroya, postoji vatra alkoholne vrućine, koja se može nazvati začinjenim začinima, ako stvarno želite. 7.4

Boulard Grand Solage plaća d`Auge Calvados (40%, AOC Pay d`Auge)

Bular Gran Solyazh. To je nešto poput različite dobi koja gleda od 2 do 5 godina. Ovo je, naravno, najviše oduzeto od trojstva. Nota s farme praktički nema, jabuke su svježe. Aroma je uglavnom prilično gusta, ima osjećaj pozadine sa svježim vrtnim tonovima, breskvom, pa čak i ponekim nagovještajem sandalovine.

Ali on ne utječe na okus - čak ima neku vrstu tijela, teksture, slabo izraženih začina, ali nema apsolutno ništa vedro. Već od jabuke čuo se jedan metalik oksidirani podsjetnik, malo jezgre jabuke. Čini se da je sve otišao u pozadinu, ne ostavljajući ništa u prvom planu.

Ali ima okus, a ona čak i ne kaže da je kratko, i sasvim suprotno. 7.7

Pa, početak je prilično optimističan, jer je to najniža razina.

Calvados (Calvados): povijest, vrste, recept i pravila pijenja

Calvados je jaka (40-55%) francuska (normanska) rakija bogatog ukusa i mirisa. Destilat od jabuka / kruške jabuke ostario je u hrastu. No, da biste imenovali proizvod destilacijske kalvadose, potrebna vam je posebna dozvola. Na ovaj način izgleda poput šampanjca i konjaka, tekile i grapa.

Povijest Calvadosa

Pioniri u pravljenju rakije od jabuka bili su Vikinzi. U 15-16 stoljeću. živjeli su u sjeverozapadnom dijelu Francuske (Normandija) i tijekom morskih "šetnji" prepuštali se ovom alkoholu.

Calvados je prvi put spomenuo 1553. godine Gilles de Hubertville, pišući u Dnevnik tehnologiju za proizvodnju ovog alkohola. 1741. Francusko kraljevsko vijeće utvrdilo je pravila za njegovu proizvodnju..

Nakon Francuske revolucije, u Normandiji je stvoren mali odjel Calvados koji je postao mala domovina pića. Ipak, još uvijek nije jasno je li rakija dobila ime po ovom kraju ili po dvije lokalne stijene, popularno nazvane "calva dorsa".

Remarque je piće proslavio, uvjeravajući javnost da se ta rakija ne pije, već se udiše.

Za vrijeme Vichy režima, francuska vlada je dodijelila status AOC piću - najviši korak u hijerarhiji alkohola i prestala ga koristiti u vojne svrhe (kao gorivo za tenkove).

Sada je u proizvodnji ekskluzivne rakije zaposleno 10 tisuća destilerija, dok su francuski čelnici tvrtke: Lecompte- Christian Drouin- Boulard- Magloire- Pere- Roger Groult.

Povijesne činjenice:

• u Francuskoj ga piju 3 puta više od rakije;
• stvorio je „normansku rupu“ - tradiciju pijenja između jela tijekom duge gozbe;
• bio je omiljeno piće Ericha Remarquea i često ga je pronalazio na stranicama njegovog „Triomphe arc“;
• Francuz Georges Simenon učinio je svog lika Megreet velikim poznavateljem jabučnih rakija;
• Španjolci tvrde da su ime rakije izmislili njihovi sunarodnjaci-mornari u čast legendarnog broda "San Salvador", bačenog na normanske obale;
• ovaj alkohol se prodavao u SSSR-u, ali u tim godinama nije bio popularan.

Tehnologija proizvodnje Calvadosa

Industrijska (međutim, kao i kućna) proizvodnja Calvadosa uključuje nekoliko obaveznih koraka:

1. faza. Izbor sirovina. Jabuke jabukovače ne koriste se sve redom, već samo male i lijepe, mirisne i ručno ubrane. Sorte su posebno odabrane i "pomiješane". Ponekad se u sastav unese do 50 sorti jabuka.

Svi su podijeljeni u 4 vrste - kiselo (20%), gorko (10%), gorko-slatko (60%) i slatko (10%). Ponekad se umjesto gorkih ili gorko-slatkih jabuka koriste kruške (ali ne više od polovice svih odabranih sirovina).

Iste proporcije koriste se za domaću rakiju..

2 faza. Dobivanje jabukovače. Plodovi se sjeckaju i šalju u posudu za maceraciju (2-3 sata). Slijedi uklanjanje soka (pod pritiskom) i njegova fermentacija. Obična jajašca 2 mjeseca lutajući zanatskim alkoholom 3-6 mjeseci.

3 pozornica. Destilacija. Jabučni alkohol (4,5-7%) destilira se na različite načine: neki proizvođači to rade dva puta (u "konjaku" alambiks), drugi - jednom (u cilindričnim destilacijskim kockicama).

4. stupanj. Izvadak. Rezultirajući destilati - "akvaviti" nisu tek poslati u porozne hrastove bačve koje su izgorjele iznutra. Tijekom cijelog razdoblja starenja oni se mnogo puta izlijevaju iz bačve u bačvu.

Proces započinje mladim bačvama koje obogaćuju alkohol taninom, a završava u starom.

Pored toga, destilati se dodatno "vjenčaju" (sastavljaju ili miješaju), miješajući dvogodišnje "akvavite" sa starijom braćom.

Vrste i sorte Calvadosa

Jabučna rakija je miješano piće. Razvrstava se prema različitim kriterijima..

1. Starenjem bačve:

• mladi (dvogodišnjaci): Fine, Trois pommes (3 jabuke), Trois etoiles (3 zvjezdice). To su lagane rakije s jedva primjetnim mirisom jabuka;
• sezonski (3-godišnjaci): Vieux, rezerv. Okusi predstavnika osjećali su hrastovu gorčinu, aroma - plemenitost voća;
• zreli (četverogodišnjaci): "Vrlo star" (V.O.), "Vrlo superiorna stara blijeda" (V.S.O.P.). Zasićeni, teški alkohol poprima tamno zlatnu ili jantarnu nijansu;
• dodatni (u dobi od 6 do 15 godina): "Hors d`Age", "Napoleon", "Extra", "Extra Old" (X.O.). Ovo je tamna jantarna rakija složenog, višestrukog okusa u kojoj se isprepliću bademi i čokolada, kava i vanilija, začini i jabuke;
• Elita: dob od 15 i 12 godina. Boca označava određeni broj godina provedenih s alkoholom u bačvama;
• berba: rakija sa oznakama "1946" / "1973".

1. Prema standardima dodijeljenim žalbama (područjima):

• AOC ima više od 6 tisuća proizvođača koji na distribucijsku mrežu isporučuju 74% sve rakije od jabuka. Alkohol se priprema bez strogih pravila, nakon što se destilira i ostavi 2 godine (najmanje);
• Calvados Pays d Auge je oko 3 tisuće proizvođača koji proizvode jabučnu millezmičku rakiju (u krušci nema krušaka) sa šestomjesečnom fermentacijom, dvostrukom destilacijom, najmanje dvogodišnjim staranjem. Na 25% isporuke elitne rakije Calvados Pays d Auge;
• Calvados Domfrontais je nešto više od 1,5 tisuća proizvođača koji isporučuju mješavinu od 70% jabuka i 30% krušaka jednom destilacijom i minimalnim starenjem od 3 godine. Proizvodi čine samo 1% sve rakije.

Kako odabrati Calvados

Krivotvorenja dobrog alkohola nisu prešla rakiju od jabuka. Kako ne naletjeti na šarlatane?

Prava rakija od jabuka:

• ima jantarne nijanse, bez nečistoća, sedimenata i mutnoće;
• ne prodaju se na sumnjivim mjestima, kioscima;
• ne prodaju se u jeftinim ili plastičnim bocama;
• skupo (od 25 američkih dolara);
• ima trošarinu;
• ima ravnomjerno zalijepljenu i visokokvalitetnu tiskanu etiketu na kojoj nema tragova ljepila;
• zbirke i skupe markice pakiraju se u drvene kutije;
• posjeduje certifikat o kvaliteti.

Podaci na etiketi:

• barkod Francuske;
• tvrđava;
• iznad glavne oznake - godina destilacije;
• na vrhu etikete - potreban je natpis "D´ORIGINE CONTROLLE";
• u sredini etikete nalazi se naziv marke i starost alkohola (izvadak);
• u središtu dolje naljepnice nalazi se jedna od tri žalbe (Calvados Domfrontais, Calvados Pays d Auge ili AOC).

Kako piti Calvados

U ovom pitanju, puno ovisi o tome koliko je piće staro kao i o tvrtki..

Vrijeme pijenja:

• rakije sa starenjem do 4 godine (na primjer, Calvados Boulard Grand Solage) piju se kao aperitiv - prije jela;
• u pauzama između obroka (tijekom "Normanove rupe") Calvados Boulard VSOP ili Calvados Pere Magloire VSOP su dobri;
• skupe sezonske sorte, poput Calvados Christian Druen ili Calvados Benerua XO, moraju se jesti nakon jela.

Naočale za Calvados:

• konjački snifteri (ispunjeni 1/3);
• vino (napunjeno 1/3);
• čaše oblika tulipana (napunjene 3/4);
• u ekstremnim slučajevima - čaše za rakiju, čaše za piće ili čaše za votku.

Kako piti kalvadu (načine):

• ukus u svom čistom obliku i zagrijavanje „konjaka“ na dlanovima (skupe marke);
• s ledom ili kamenjem za viski (novi etiket);
• s tonikom ili drugim alkoholom - rumom, alkoholnim pićima, alelom, viskijem (jeftine marke poput Calvados de Maitre Pierre);
• u koktelima (jeftine mlade sorte).

Calvados se također koristi:

• U gastronomiji - za pečenje mesa i omekšavanje divljači, labavljenje tijesta, aromatiziranje umaka, deserta, peciva;
• Za vatrena jela - posluživanje "vatrenog" mesa;
• Da biste napravili fondue - prženi kruh umočite u mješavinu 3 dijela vina i 1 dijela rakije od jabuka, a zatim usitnite u siru.

Što jesti calvados

Shvativši kako se pije kalvado, prelazimo na zalogaje. Savršena kombinacija s rakijom od jabuka i krušaka bit će:

• Francuska rola
• meki francuski sirevi - Pont l’Eveque, Livarot, Camembert itd .;
• riblji;
• voće narezano;
• tamna i gorka čokolada;
• peciva s čokoladom i kavom;
• sladoled od čokolade ili vanilije;
• meso s umacima od voća / bobica.

Učinci na tijelo

Sposobnost jabučnih krušaka, kao i hrasta (od kojeg su izrađene bačve) da svoja svojstva prenese na destilate, omogućila je da rakija jabuka postane vrlo korisno piće.

Prednosti za tijelo:

• Vitaminizacija vitaminima skupine B;
• zasićenost makro- i mikroelementima, na primjer, kalijem, željezom;
• normalizacija razine tanina i pektina (esencijalne aminokiseline);
• uklanjanje štetnih radikala;
• prevencija aterosklerotskih manifestacija i onkologije;
• jačanje krvnih žila i imunološkog sustava;
• normalizacija metabolizma lipida;
• pobuđuje apetit, potiče probavu;
• ublažava stres, stres.

U suprotnom možete kupiti:

• ovisnost ili alkoholizam;
• prekomjerna težina;
• psihološki poremećaji;
• rizik od pogoršanja kroničnih i razvoja smrtonosnih bolesti - anemije, čira, ciroze;
• pobačaj ili nepravilnosti ploda (u trudnica).

Calvados kod kuće

Izrada domaće rakije od jabuka / krušaka trebala bi započeti proučavanjem industrijske tehnologije. Naravno, nećemo dobiti Calvados Bular, ali možemo pripremiti vrlo pristojnu imitaciju. Da biste skuhali stojeću kalvadu kod kuće od jabuka, morate zapamtiti:

• Bolje je sakupljati plodove sa stabla. Trebale bi biti čiste, ne pokvarene, ne pregrijane. Za recept ih nije potrebno oprati - to će spasiti koloniju divljeg kvasca na kožama.
• Poželjno je povećati broj sastojaka u receptu, jer iz 10 kilograma jabuke / kruške možete dobiti oko 7 litara jabukovače i, prema tome, oko pola litre „srčanog“ dijela destilata. Čini se da u sezoni jabuka - to nije problem.
• Nemoguće je unijeti vinski / pekarski kvasac i šećer u procesu izrade jabukovače, inače nećete dobiti jabukovaču, već kašu za jabukovu mjesečinu. Postupak pripreme jabukovača ovdje je detaljno opisan..
• Nećete pronaći jabuke u potrebnim omjerima - ponašajte se kao normanski poljoprivrednici - odmaknite se od ideala i uzmite bilo kakvo voće.
• Samo jabučni destilat treba razrijediti destiliranom vodom, u ekstremnim slučajevima flaširanom vodom.

Recept od jabučne rakije

U nastavku je opisana tehnologija kako napraviti Calvados kod kuće u svim aspektima industrijskim dizajnom.

Pripremite 10 kilograma jabuka i krušaka (bez jezgara) u jednom od proporcija:

• 7 kilograma slatkih ili gorkih jabuka, 2 kilograma kiselih jabuka / krušaka i 1 kilogram gorkih jabuka;
• 2 kilograma kiselih, 1 kilogram gorkih, 1 kilograma slatkih i 6 kilograma gorkih jabuka (od kojih polovina - 3 kilograma - po želji se može zamijeniti kruškama);
• 4 kilograma slatkog, 4 kilograma gorkih jabuka i 2 kilograma kiselih jabuka / krušaka.

Počinjemo kuhati:

Calvados kod kuće priprema se u nekoliko faza od kojih nijedan ne može preskočiti.

1. Izrada suhog jajašca.

Operite plodove i iscijedite sok. U voćni kolač dodamo litru - jednu i pol tople vode, ostavimo jedan dan i opet odvojimo sok.

Sada treba kombinirati 8 litara čistog soka i 2 litre razrijeđenog (od 2. stisnuti), održavati sastav 24 sata, ukloniti nastalu pjenu i ispustiti iz taloga.

Izlijte dobivenu pivu u spremnik u kojem će se odvijati fermentacija, na njezin poklopac stavite vodenu brtvu. Premjestite spremnik u prostoriju s t = 20-25 ° C 1,5-2 mjeseca.

Na kraju fermentacije (prestanak šištanja, gutanje sladovine), mladi jabukovač se izlije u drugi spremnik, odvajajući ga od taloga. Ljekarnička kapaljka izvrsna je za ovaj postupak..

Destilirajte domaći jabukovač poželjno 2 puta. Prva destilacija može dati malu čvrstoću - oko 30%, druga - ispravit će situaciju. Istodobno, tijekom ponovljene destilacije, alkohol se mora podijeliti u frakcije. "Glava" se razlije, "repovi" ostaju za tehničke potrebe, a "srce" s 60-70% alkohola postat će temelj rakije.

1. Izvadak. Jabučni alkohol potpuno je proziran. Može se slikati karamelom i začinima, ali recept prave rakije znači starenje u hrastu.

Ako je dostupna hrastova bačva, jednostavno u nju stavite destilirani destilat do 45-50% i zaboravite na njega barem 1-2 godine (a ako ne, morat ćete koristiti hrastove čips, strugotine ili klinove. Kako ih pripremiti za inzistiranje možete pročitati ovdje.

U staklenu posudu (obično staklenku) spuštamo drvene sječke ili klinove, ulijemo destilat razrijeđen na 45-50%, ulijemo 1 žlicu. šećera (2 - 2,5 litre alkohola), zatvorite ili čak razvaljajte.

Nakon šest mjeseci ili godinu dana otvorimo banku, filtriramo rakiju i uživamo u super kreaciji, podsjećajući na okus Calvados Bular Gran Solazh iz Calvados Pays d`Auge.

Calvados recept (imitacija okusa)

Ovaj recept ne zahtijeva ozbiljno trošenje vremena. Snaga dobivenog alkohola je 30-40%, rok trajanja je 2-3 godine.

Tehnologija koju Calvados pravi kod kuće podrazumijeva inzistiranje da ga već udaljava od rakije i približava tinkture od jabuka, čije recepte možete pronaći ovdje.

Pripremite:

• vodka (45-50% alkoholni ili jabučni destilat) - 1 litra;
• jabuke - 2 kilograma;
• voda - 150 ml;
• šećer - 200 gr .;
• vanilin - 2 gr.

Kuhanje Calvadosa:

1. Moje voće obrišite, izrežite jezgru, narežite na male kocke, prelijte u staklenku.
2. Dodajte vaniliju i alkohol jabukama. Inzistirajte na mraku, trese se svakodnevno, 14-15 dana.
3. Nakon 2 tjedna filtrirajte sastav i pomiješajte s ohlađenim šećernim sirupom. Sirup se kuha iz vode i šećera - 6-9 minuta nakon ključanja otopine.
4. Zarežemo u boce i damo „odmoriti“ najmanje 2-3 dana. Tijekom tog vremena, tinktura će se stabilizirati i postati pogodna za degustaciju..

Calvados kokteli

Na temelju rakije od jabuke ili kruške, možete napraviti originalni i popularni u Francuskoj „Pommeau“ (Pommo) - alkohol kreiran od svježih jabuka i kalvada. Pojedinosti o pripremi Pommo možete pronaći u drugom članku, a sada ćemo govoriti o koktel mješavinama. Ispadaju prekrasno, čak i ako koristite domaće kalvade..

Sva tri koktela predstavljena u nastavku pripadaju pucnjevima (od riječi - „kratki“), pripremaju se u shakeru, koji je prethodno napunjen ledom (50% volumena). Nakon pretresanja komponenti filtriraju se kroz šipku u gomilu i piju u gutljaj.

Koktel "Havajska jabuka"

Pripremite:

• Calvados - 40 ml;
• konjak - 15 ml;
• sok od ananasa - 20 ml.

Koktel Angel Hope

Pripremite:

• Calvados - 20 ml;
• gin - 20 ml;
• narančasta tekućina (Cointreau, Triple Sec, itd.) - 20 ml.

Koktel "Udaraj jabuku u glavu"

Pripremite:

• Calvados - 20 ml;
• svježi limun - 20 ml;
• svježa naranča - 20 ml;
• javorov ili šećerni sirup - 20 ml.