Calvados lecompte (lekont) - značajke i vrste pića

Calvados Leconte (Lecompte) može se nazvati pićem boemije i visokog društva, međutim, nije uvijek bilo tako. Općenito, kalvadosi su u početku bili prilično jeftini, pripremali su se za siromašne i služili u najjednostavnijim konobama. I Lecon nije iznimka.

Taj se brend počeo proizvoditi krajem 19. stoljeća, međutim, u to vrijeme to je bio samo "jedan od Calvadosa" s imanja Notre-Dame de Courson. Godine 1923. proizvodnju, uključujući podrum, kupio je Alexander Leconte, koji je započeo eksperimente s mješavinama i dao marki ime..

Calvados

Istina, njegove aktivnosti nisu dugo trajale - vrlo brzo vinska kuća postala je vlasništvo obitelji s imenom Pellerin. Iznenađujuće, novi vlasnici nisu počeli mijenjati ime marke, iako su upravo oni uspjeli kvalitetu pića dovesti na bitno novu razinu. Upravo pod Pellerinima Calvados Lecompte postao je vrhunsko piće i postao poznat širom svijeta..

I sada mnogi predstavnici kreativne elite, politike i poslovanja ne ustručavaju se priznati svoju ljubav prema veličanstvenom Calvadosu, a patos i boemski barovi s ponosom uključuju Lecompte u svoju vinsku kartu.

Asortiman Lecompte kuća dovoljno je širok, ali samu proizvodnju ne možemo nazvati masovnom - a to je jedan od faktora koji utječu na "komad" i jedinstvenost svake boce..

Kao i prije stotinu godina, sve se tehnološke operacije obavljaju ručno, a iskusni kušači i stručnjaci strogo kontroliraju kvalitetu proizvoda u svakoj fazi. Gotovi Calvados je u bocama u originalnim tamnim bocama s markiranom narančastom etiketom i poslan kupcima..

Usput, upravo je Leconte preferirao Isadoru Duncan, Thomasa Eisenhowera i Ernesta Hemingwaya pred drugim pićima. A sada se možete pridružiti tako plemenitoj tvrtki!

Pokaži više

prikazano 15 od 19

Povijest vinske kuće Lecompte započela je 90-ih godina 19. stoljeća, kada je mala tvrtka u Francuskoj, u gradu Notre-Dame de Courson, počela proizvoditi tradicionalno piće zvano calvados. Calvados je u to vrijeme bio nevjerojatno popularan, pio se i služio u svakoj konobi, a bio je vrlo jeftin.

Međutim, trošak je bio sasvim u skladu s kvalitetom, jer taj Calvados nije imao ni zanimljiv buket, niti višeslojan okus. S vremenom je tvrtka promijenila nekoliko vlasnika, stekla ime i trgovačko ime. I počeli su se puštati najbolji kalvadozi na svijetu - u to točno vjeruju poznavatelji ovog prekrasnog pića..

Calvados Leconte najbolja je probava, može ga poslužiti uz stol za deserte, u kombinaciji s kavom, čokoladom i voćem.

Calvados Leconte možete kupiti u našoj trgovini. Calvados Leconte, čija se cijena nalazi u premium segmentu, bit će izvrstan dodatak svečanom stolu, ujedno je i izvrstan dar. Obratite pozornost i na ostale stranice našeg kataloga na kojima je zastupljen Calvados: Christian Drouin, Lemorton, Pere Magloire .

Calvados Lecompte Originel

O Calvadosu - rakiji od jabuka, koja se proizvodi u francuskoj regiji Normandija - već sam pisao više puta (na primjer, ovdje i ovdje).

Ovo je ugodno i zanimljivo piće koje Francuzi sami piju mnogo češće od dobro poznatog konjaka. Jao, kalvados je u Rusiji još uvijek gotovo nepoznat, a prilično ga je teško kupiti. Ali možete.

Lecompte Originel, o kojem će biti riječi u nastavku, također je vrlo moguće dobiti od nas ako želite.

Malo teorije i povijesti

Lecompte se nalazi u regiji Pays d`Auge, neki ljudi cijene Calvados iznad drugih..

Podsjetim vas da proizvodno područje Calvadosa pokriva veći dio Normandije i dijeli se na tri naziva (ako želite, subregija).

Pays d`Auge je samo jedan od ovih apela, i stari: status AOS dobio je 1942. Na karti je ovo područje označeno crvenom bojom..

Žalbe na Pays d`Auge imaju stroga pravila koja se moraju pridržavati proizvođači. Dakle, destilacija se mora provesti dva puta, a dobiveni alkoholi moraju ostariti u hrastovim bačvama najmanje dvije godine.

Svi alkoholi su kontrolirani. Što se tiče sirovina - u slučaju kalvada to su jabuke, a ponekad i kruške - tada proizvođači moraju koristiti najmanje 70% slatkih i kiselih ili gorkih jabuka.

Jabukovača se pravi od jabuka (kaša, grubo rečeno), koja se zatim destilira.

Poduzeće Lecompte (točnije, izravni prethodnik ove ekonomije) osnovano je krajem 19. stoljeća i u početku se bavilo ne samo kalvadom, već i drugim pićima, uključujući vino.

Međutim, 1923. godine Alexander Leconte odlučio se usredotočiti isključivo na Calvados..

Opseg proizvodnje u početku je bio vrlo skroman, ali u drugoj polovici XX. Stoljeća znatno su porasli i Calvados Lecompte počeo se prodavati u mnogim zemljama širom svijeta. Malo po malo došao je u Rusiju.

Naravno, danas Lecompte nudi vrlo široku paletu kalvada. Originel je najjednostavniji i najskromniji od svih - osim njega, asortiman farme uključuje Calvados 5 Years, 12 Years, 18 Years, 25 Years, kao i posebne opcije proizvedene u vrlo ograničenim izdanjima: 1988, Multi-Vintage, Secret.

Calvados Lecompte Originel proizvodi se od vrlo mladih alkohola, njihova starost je oko tri godine. To je otprilike kategorija VS, iako ovaj proizvođač ovu terminologiju ne koristi. Tvrđava je 40 vol. Za starenje se koriste bačve luka i šerpe. Destilacija se provodi dva puta.

Osobni dojmovi

Boja Calvados Lecompte Originel prilično je blijeda, slamnato-zlatna. Aroma je jednostavna, ali prilično skladna, s notama suhih jabuka i začina. Okus je također jednostavan i prilično mekan. Umjereno dug završetak s istim notama jabuka i bilja.

Općenito, Lecompte Originel prilično je uredan kalvado ulaznog nivoa. Nema u njemu ništa posebno, dosadno je, nema potrebe govoriti o delicijama. Međutim, to se ne može nazvati neugodnim ili lošim.

Gdje kupiti i koliko

Kao i gotovo bilo koji drugi Calvados, Lecompte je teško pronaći u ruskoj maloprodaji. Češće nalazimo Calvados Pere Magloire, ali je također predstavljen samo u velikim trgovinama (neki Crossroads i Auchans). Lecompte se događa samo u trgovinama alkohola, na primjer, u WineStyle.ru, Wine-Butik.ru, Lavkavin.ru, Alta-Vina. Boca Lecompte Originel kapaciteta 0,7 litara košta od 2 do 2,5 tisuća rubalja.

Osim toga, ovaj Calvados može se kušati u Slobodnom baru (Moskva, Pokrovka 21-23 / 25, str. 1). Tamo košta samo 250 rubalja po obroku od 40 ml. Calvados općenito (po izboru Lecompte) također je prikazan na karticama niza drugih ruskih barova, ali obično košta znatno više (obično 350-450 rubalja po 40-50 ml.).

Usput, Lecompte Calvados jedno je od pića koja se nude na letovima Air Francea..

Kako se pije

Calvados Lecompte Originel, kao i druge VS rakije (tj. Vrlo mlade), mogu se piti kao aperitiv, prije jela - ohlađene (ponekad s ledom) i u malim količinama (oko 30-50 ml.). Sami Normani to ponekad piju za vrijeme obilnog ručka između obroka. Ta se tradicija naziva Normanova rupa..

Uz to, Calvados se često pije na probavljivom receptu, iako VS nije potpuno probavna kategorija, recimo to. Ako Calvados služite kao digestif, treba ga malo ohladiti: do oko 20 stupnjeva. Što se tiče čaša, za rakiju / konjak možete koristiti čaše s trbuhom za punjenje.

Konačno, Calvados kategorije VS može se koristiti u raznim koktelima. Bolje je, naravno, da se ne miješate s Coca-Colom ili sokom, nego napraviti nešto naprednije i zanimljivije..

Jabukovača i kalvados u moskovskim restoranima

jabukovača učiniti u mnogim zemljama Europe i Sjeverne Amerike.

Najpoznatiji jabučar iz Francuska (Normandija, Bretanja, Baskija) i Španjolske (Asturija, Baskija).

Postoje i farme i tvrtke koje proizvode jabuku u Velikoj Britaniji, Njemačkoj, Austriji, Švicarskoj, Belgiji, Kanadi, SAD-u, pa čak i u Rusiji. Usput, u zemljama njemačkog govornog područja jabukovača poznata je pod imenima "apfelvayn" i "most".

Postoji nekoliko vrsta jabukovača, a u različitim se zemljama različito označavaju.

Vrste jabukovača u Francuskoj. Po udjelu šećera: slatki jabukovač (cidre doux, do 3 vol.%), semisweet jabukovača (cidre demi-sec, 3-5 vol.%), suhi jabukovača (cidre sec, ne manje od 5% vol.

) Cideri se "pjenušavim" (sadržajem ugljičnog dioksida) ne dijele šumeći jabukovača (cidre petillant - sadržaj ugljičnog dioksida ne veći od 2,5 atm.) i pjenušava jabukovača (cidre mousse, cidre bouche - sadržaj ugljičnog dioksida veći od 2,5 atm.), a pjenušava jabučica boca je poput šampanjca.

Tu je i ojačani jabučni jabučar - Pomme (Pommeau) .Pear Cider Poiret (poiré, na engleskom - kruškovača, perry).

Vrste jabukovača u Španjolskoj. Silent (Sidra Natural Tradicional) sipa se u male boce poput boca piva. Šumeća jabukovača (Sidra Espumosa) boca je poput šampanjca. Filtrirani jabukovač (Sidra de Nueva Expression) puni se poput vina.

Treba spomenuti i kanadski ledenica (ledeni cidre), koja se izrađuje od smrznutih jabuka pomoću tehnologije bliske metodi proizvodnje ledenog vina.

Calvados (Francuska rakija od jabuka) proizvodi se samo u francuskom odjelu Ozh. Piće se dobiva dvostrukom destilacijom jabukovače. Na primjer mladi Calvados dobro - s izloženošću manjom od dvije godine zadržavaju svijetlu aromu i okus svježih jabuka, a njihova boja je svijetla, zlatno žuta. V.S.O.P.

- Calvados, star najmanje četiri godine, - tamno zlatna boja, suptilne nijanse hrasta pridružuju se osnažujućim voćnim notama.

Ripe Calvados (XO - sa starenjem od najmanje 10, 15 i 20 godina) neobično su lijepi - već su jantarni, ponekad čak i lagano rubinski, a u njihovom se bogatom buketu ulove različiti tonovi: pečena jabuka i vanilija, kava i začini, čokolada i tostirani bademi.

U ostalim regijama Francuske i u drugim zemljama jaki jabučni alkohol nosi druga imena - francuski o de vie jabukovača (eaux-de-vie de cidre), o de vie de pom (eau-de-vie de pomme), američki eppldzhek (jabučar), slovački yablkovitse (jablkovice), bugarski yablkova (pogled rakija) itd..

stočna hrana. Slatki jabukovača piti s raznim pecivima, palačinkama, palačinkama, suho dobro se slaže s divljačom, sirom i morskim plodovima. Mladi kalvados Uobičajeno je da se pije kao aperitiv, digestif ili između obroka. Uz predjela i posebno glavna jela, Calvados se ne prihvaća.

Dobra je sama po sebi i harmonizira se samo sa sirevima, posebno s Normanovim mekim: nježni kamember, začinjen livaro, mirisni pon`vec. Stariji Calvados piju se u pravilu nakon jela, ni u kojem slučaju u gutljaju, samo u malim gutljajima.

Međutim, "jednostavnija" jaka pića od jabuka (jabuka ili rakija) mogu se piti u gutljaju..

Sve što ste željeli znati o Calvadosu, ali uplašili ste se pitati

Mislite da je to rakija od jabuka ili konjak? Eno ga.
Izvornik preuzet od asaratov Sve što ste željeli znati o Calvadosu, ali bojali ste se pitati ...

Iskreno, prije puta u Normandiju, stvarno nisam znao što je Calvados..

Znao sam samo da se radi o jakom napitku napravljenom od jabuka. Ali, posjećujući poznate francuske proizvođače Calvados, udahnuvši miris podruma, razgovarajući s ljudima u čijim se rukama ovo piće rađa, moje znanje o njemu značajno se proširilo.

Požurim ih podijeliti s vama.

Prvi zapisi Calvadosa u literaturi datiraju iz 1510. godine. Danas je Calvados naziv cijelog razreda jakih pića (kao i konjaka, Armagnaca, rakije itd.). Kao i većina francuskih regionalnih proizvoda s jedinstvenom tradicijom, i Calvados podliježe pravilima Apelacije d`Origine Contrôlée..

Calvados Lecomt (Lecompte). Tvrđava 56 °. Samo iz bačve.

Ukupno postoje tri žalbe: AOC kalvados, Calvados Pays d`Auge i Calvados Domfrontais. Ove tri žalbe imaju stroge geografske granice. Stoga se Calvados može proizvoditi samo u njima..

U drugim slučajevima to neće biti kalvadoni, već rakija od jabuka, rakija od jabuka, jabukovačka mjesečina ili apsolutno bilo koji drugi naziv, ali ne kalvados.

Dakle, rakija od jabuka, proizvedena iako u Francuskoj, ali negdje u blizini Pariza, više se ne može nazvati kalvados.

Glavni podrum Lekomte (Lecompte) i Boulard (Richard Boulard) Richard Prever pokazuje kartu žalbi..

Zanimljiva činjenica: u Finskoj su počeli proizvoditi jaka pića od jabuka pod konsonantskim nazivom "Almados". Trenutno su u tijeku pravni postupci između Udruženja proizvođača Calvados-a i proizvođača almadosa. Vjerojatno su se finski proizvođači odlučili parazitirati na popularnosti Calvadosa.

Razmotrite Calvados Pays d`Auge žalbu. Proizvodi najbolje kalvade poznatih marki kao što su: Per Magloire (Père Magloire), Boulard (Boulard), Lecomt (Lecompte).

Ovdje se Calvados proizvodi po vrlo strogim pravilima: isključivo od jabuka (bez dodavanja krušaka), jabukovača fermentira najmanje šest tjedana, a zatim se podvrgne dvama destilacijskim postupcima, a Calvados se ostari u hrastovim bačvama najmanje 2 godine.

Paket Calvados Secret Lecomt-a (Lecompte Secret) vrijedan 2.400 €. Fotografija samog Calvadosa na kraju članka.

U svakoj proizvodnji postoji najvažnija osoba koja je odgovorna za kvalitetu pića. U proizvodnji Calvadosa - ovo je majstor podruma. Calvados prati u svim fazama proizvodnje, od trenutka cvatnje voćnjaka do jabuke do punjenja gotovog pića u boce.

Jean-Luc Fossey - majstor podruma Père Magloire.

Za proizvodnju kalvada koristite posebne sorte jabuka. A to nisu stolne sorte. Samo njihovo jedenje neće donijeti. Calvados jabuke su male i vrlo mirisne. Po ukusu jabuke su podijeljene u četiri skupine: gorke, kisele, slatke i kiselo-slatke. Kombinirajući ove okuse, kušači postižu živopisne i jedinstvene okuse kalvada.

U sunčanoj godini zrele jabuke sadrže više šećera, što znači da će kalvadosi biti jači. Zrelost i kvaliteta jabuka određuju se reakcijama posebnih enzima koji kapljaju na meso izrezane jabuke. Kada govorimo o kvaliteti, čak i jabuke i voćnjake testiraju nadzornici Udruženja proizvođača kalvada.

Drevni mehanizam drobljenja jabuka (Muzej Per Magloire).

Nakon što se jabuke sakupe, usitne se i iscijedi sok. Torta od jabuka koja ostaje nakon ekstrakcije ne baca se, već se suši i šalje u proizvodnju kozmetike.

Jabučni sok (jabukovača) fermentira najmanje 6 tjedana i bez ikakvih dodataka (šećera, kvasca itd.). U procesu fermentacije (fermentacije), jabukovača se ne zagrijava, sve se događa pod utjecajem prirodnih temperatura.

Nakon fermentacije jagode se šalje na vrlo važan proces - destilaciju.

U nazivu Calvados Pays d`Auge postoji 60 uređaja za dvostruku destilaciju (Charente tip alambic, isti kao za proizvodnju konjaka). Najveća destilerija pripada najstarijem brandu Père Magloire.

U pravilu, volumen destilacijske kocke za jabučicu je 2500 litara. Proces dvostruke destilacije traje oko 12 sati. Destilacija cijelog jabukovača traje od studenog do proljeća. Nakon prve destilacije dobiva se takozvana "niska voda (petite eau)" snage 28 stupnjeva.

U sekundarnoj destilaciji odsječe se "glava" (početni udio alkohola) i "rep" (konačni unos alkohola). Calvados postaje samo "srce" druge destilacije, s voćnom aromom i snagom od 70 stupnjeva. "Glava" i "rep" ponovo se destiliraju s novim jastukom.

Svježe osvojeni Calvados dobiva dob "00". Za dobivanje 1 litre kalvada potrebno je 14 litara jabukovače koja se dobiva iz 20 kg jabuka.

Starenje kalvade događa se u posebno pripremljenim hrastovim bačvama. Za proizvodnju bačvi koristi se samo jezgra 100-godišnjih normanskih hrastova ili 100-godišnjih hrastova s ​​teritorija konjaka.

Prije upotrebe, bačva se nalazi u zraku 3 godine, tako da se gorki tanini isijavaju iz drveta, a zatim se bačva izgara iznutra kako bi piće dobilo dimnu aromu. Debljina stijenke cijevi je 3 cm.

Majstori posebno odaberu takvo drvo za bačvu da pušta zrak i kalvada „diše“, jer Izlaganje kalvadu nastaje zbog dodira alkohola s zrakom koji prodire kroz pore hrastove bačve. Zbog toga je neizbježno isparavanje kalvadosa, što iznosi 2% godišnje.

Kao što mi je rekao majstor podruma Richard Prevel iz Lecompte, njihov računovođa naziva ove gubitke "Đavolom dionicom". Ostali ga zovu "Dijeljenje anđela".

Svi Calvados slave svoj rođendan 1. srpnja. Sjećate se, spomenuo sam gore da svježe osvojeni Calvados dobiva "00"? Tako će svog prvog srpnja dana Calvados dobiti dob "0".

A onda, sve više, od 1. srpnja starost kalvada u bačvama povećavat će se za 1 godinu. Primjerice, usjev jabuke ubran je u jesen 2013. godine. Nakon destilacije jabukovače, Calvados je dobio dob "00". 1. srpnja 2014. ovaj Calvados proslavit će dob "0".

1. srpnja 2015. navršit će mu se godinu dana i tako dalje. 1. srpnja 2024. navršit će 10 godina.

Starost kalvada može se odrediti po boji: što je tamnija boja pića, to je starija aroma: što je manje izražen okus jabuke i izraženije drvene note, stariji su kalvadosi prema masnijom: što su zreliji kalvadosi, to duže i sporije teče niz zidove čaše.

Calvados se mijenja u boji ovisno o dobi. S lijeva na desno: od svježe osvojenog bezbojnog kalvada do 20-godišnjaka.

Starenje kalvada možete pronaći na naljepnicama boca u koje se ulijeva. Izraz naveden na oznaci znači da svaki od alkohola uključenih u ovaj kalvados ima najmanje starenje.

• Fine, Trois etoiles ("Tri zvijezde"), Trois pommes ("Tri jabuke", francuski) - starenjem u bačvi najmanje 2 godine;
• Rezervat Vieux - najmanje 3 godine;
• V.O. (vrlo star), VO, rezervat Vieille, V.S.O.P. (Vrlo superiorna stara blijeda), VSOP - najmanje 4 godine;
• Extra, X.O. (Extra Old), XO, Napoleon, Hors d`Age, Age Inconnu - najmanje 6 godina;
• Starost od 12 i 15 godina, barem određeni broj godina;
• 1946., 1973. - za vintage Calvados označava se godina u kojoj je Calvados slavio 1. srpnja.

Izuzetak je Calvados Père Magloire X.O. - Održava se više od 10 godina (to je značajka marke). To je bio on koji smo nedavno pili s prijateljima i svi jednoglasno došli do zaključka da je Calvados, iako jako, ali vrlo aromatično piće.

Ima izražen voćni okus, aromu vanilije, netko je čuo čokoladne note, cvjetne i medene tonove, ukus badema, bobica, karamele.

Primjećujem da što duže zagrijavate čašu s Calvadosom u ruci, utoliko više otvara svoj mirisni buket, udisanje što je također zasebno zadovoljstvo.

Zaključno, želim reći da je najbolje i najispravnije piti kalvadose iz posebnih čaša za kalvadose, koje imaju oblik tulipana i debelog dna.

Ali ako nemate, najbolje su čaše za rakije (iako to nije ispravno). Calvados se poslužuje na sobnoj temperaturi (tj. Nije posebno grijan ili hlađen).

Mladi Calvados pije se prije jela kao aperitiv, a iskusniji polako uživa nakon obroka kao probavnjak. S lijeve strane je standardna čaša za Calvados, s desne strane za profesionalnu degustaciju Calvadosa..

Nešto kasnije napravit ćemo foto izlete u destileriju Père Magloire, Boulard, Lecompte i ja ću razgovarati o svakoj marki zasebno. I za danas sve o Calvadosu. Nadam se da vas nisam toliko umorio, a članak je bio lagan i zanimljiv za čitanje..

Calvados Secret Lecomt (Lecompte Secret) u vrijednosti od 2400 €.

Destilerija Lecompte

zarajskyLecompte Ditilleria osnovao je Alexander Leconte, a potječe iz 1923. godine, tako da u usporedbi s drugim destilerijama izgleda relativno mlado. :)) Najčudesnije je što destilerija na izgled više sliči starom imanju, ali ne i industrijskoj proizvodnji.

Moguće je da je Lecompte Calvados stvoren u tako toplom, domaćem okruženju i doveo do činjenice da je u tako relativno kratkom vremenskom razdoblju postao jednak s drugim vodećim proizvođačima. Alambiki se nalaze u ovoj maloj zgradi na ulazu u imanje.

Alambiki u destileriji Lecompte nisu tako veliki kao u destileriji Pere Magloire o kojoj sam pisao u prethodni post.

Da i Lecompte proizvodi mnogo manje kalvadosa (500-600 tisuća boca godišnje), ali upravo je to slučaj kada kvaliteta ide ispred količine. Ovdje nas sreće majstor podruma Richard Prevel. Monsieur Richard stvara kalvadu više od 30 godina, a ujedno je i majstor podruma Destilerija Boulard o kojoj ću razgovarati sutra.

Ne znam kako ste, ali kad pogledam alambiki, jaka sam povezanost s NLO-ima :))) Ni svi podrumi Lecompte nisu baš veliki. Ovdje se uklapa samo 20 bačvi.

Skoro sva naša pitanja vezana za nijanse proizvodnje kalvade, juče su otišla kod majstora podruma Destilerija Pere Magloire :)) pa gotovo odmah započinjemo degustaciju u podrumima Lecompte :))))).

Velikodušna ruka majstor sipa jantarnu tekućinu preko čaša s desetljećima starosti.Lekompte je vjerojatno jedini podrum s relativno novim bačvama, a u ostatku su bačve vrlo stare, kao što bi to trebalo biti za dvostruku destilaciju kalvada. Kiffffff .......

Ovdje su sve bačve prekrivene naplacima, što znači da imaju najmanje 50-60 godina. - Monsieur Richard, zašto vam treba vrč? - što biste željeli sipati kalvadove iz čaše ako netko ne dovrši.

Aha! Shchassss !!!! Calvados? Izliti? Da, ja sam ti !!!!!!!!! Naši blogeri Calvados ne izlijevaju!

Neki su čak željeli zalijepiti čaše zbog kojih ih je Petar okrutno pretukao loviginTeška Dimka p_i_f tvrdio je da je u Odesi Calvados odlučio kušati iz dvije čaše kako bi "osjetio razliku" :)))
Taj je podrum toliko mali da je unutra dovoljno mjesta samo za gospodara. I još je podrum naprijed ... I opet degustacija. Ovaj Calvados ima 38 godina. Zanimalo me je kako sipati Calvados iz jedne bačve u drugu i nastavio sam gledati uokolo kako bih pronašao pumpe. Evo, napokon -To je bio sretan. Crpke su vrlo male, ali prilično upravljaju takvim količinama. Posljednji i najveći podrum Lecompte ... Ove bačve su stare oko 100 godina! Da budem iskren, ako govorimo o sličnim kalvadosima (po dobi) najviše mi se dopao Lecompte.

Sutra ću govoriti o trećoj destileriji Boulard, a zatim ću u zasebnom postu pokušati opisati ukusne kvalitete svakog Calvadosa koji smo imali priliku kušati..

Kušanje Calvadosa

Nakon što smo se konačno pozabavili cijelom žetvom jabuka, koju nam je ove godine dala Omska stabla jabuka, sjetili smo se Calvadosa.

Što je Calvados? Calvados - francuska rakija od jabuka ili jabuka i krušaka, jako alkoholno piće (40˚), dobiveno destilacijom jabuka ili jabuka i kruške jabuke. Jabukovača je pak niskoalkoholno piće jačine 4-6˚, rezultat prirodne fermentacije jabuke ili jabukovog kruškovog pijeska.

Kakve to veze ima kruška?

Calvados je podrijetlom pod kontrolom i ima kategoriju AOC - Appellation d`Origine Contrôlée. Prema dekretima iz 1942. godine ime Calvados može se nositi pićem proizvedenim u odjelima Normandije, Bretanje i muškaraca..

Druga od tih uredbi također postavlja zahtjeve za proizvodnju kalvade u regiji Pey d`Ozh. Upravo u ovoj regiji Calvados pravi 100% jabuka, u ostalim žalbama dozvoljeno je 5 do 15% krušaka.

Mogu se dodati kako u fazi izrade smjese za fermentaciju, tako i miješanjem gotovog jabukovače.

Što je apel?

Ovo je regija ili regija u kojoj se nalazi proizvodnja. Konačni sustav žalbi koji ispunjavaju uvjete za označavanje riječi Calvados bio je zakonski određen 1946. godine. Ima ih samo tri.

AOC Salvados je najopsežnija oznaka namijenjena pićima proizvedenim u Norman Groveu (Besen, Domfronte, južno od Engleskog kanala). Calvados Pays d`Auge najprestižnija je oznaka u regiji Pays d`Auge, ovdje su najstroži zahtjevi za tehnologe.

Calvados du Domfrontais - apelacija istaknuta 1997. godine, najmlađa.

Kako čitati datum isteka na naljepnici?

Obično izlaganje traje od 2 do 10 godina, ali to se događa mnogo duže.

Fini, Trois etoiles, Trois pommesi napisani su na etiketi - a to znači da je starenje u bačvi trajalo najmanje dvije godine, Vieux, rezervat - najmanje tri godine, vrlo star, rezervat Vieille - najmanje četiri, VSOP - vrlo superiorni stari blijedi - najmanje pet, Extra, XO - Extra Old, Napoleon, Hors d`Age, Age Inconnu - najmanje šest.

Ponekad naznačite točan broj godina starenja.

Boulard grand solage Skupljanje jabučnih alkohola starih 3 do 5 godina, iz žalbe Calvados du Pays d`Auge. Boja - jantarno zlatna, s bakrenim sjajem.

Aroma je uravnotežena, bistrog duha jabuke, karakterističnog za Calvados Pei d`Ozh, s notama hrasta i vanilije. Okus je voćan, pun i elegantan. Završetak je dug i vrlo ugodan. Ovaj će napitak biti skladan sam po sebi između obroka za vrijeme ručka (za poboljšanje probave), također izgleda dobro u koktelima.

Pere Magloire VSOP Ovaj Calvados proizvodi se u žalbi Calvados du Pays d`Auge. Za izradu ove mješavine koristite iznenađujuće lagane i aromatične duhove stare u hrastovim bačvama najmanje četiri godine..

Boja je zlatna. Aroma je složena, a prevladavaju nijanse latica jabuke i vanilije. Okus je osjetljiv i elegantan, jabuka je uvijek prisutna. Završetak je dug i topao..

Odlično ide i kao probava, posebno u društvu francuskih sireva.

Lecompte Starost 5 ans Destilerija Lecompte osnovana je 1923. godine, u srcu Normandije - grada Notre Dame de Courson, u središtu Pays d`Auge-a. Sastavljanje jabuka pet i šest godina Calvados du Pays d`Auge.

Boja - svijetlo zlatna s blagim jantarnim sjajem. Aroma je nježna i meka. Okus je voćnog i vrlo laganog. Zalogaj je ugodan i pomalo vanilija. Calvados Lecompte će biti dobar usred obroka, aperitiva i probave.