Trešnja mjesečina s kvascem i bez njega

Trešnja mjesečina - sam naziv već govori da nije mutna tekućina sumnjive kvalitete, već vrijedno piće koje krasi bobica aroma i okus badema. Samo da biste dobili upravo takav alkohol, morat ćete biti strpljivi i zalihati se znanjem. Doista, u tom su procesu važni izbor sirovina, vrijeme fermentacije, temperaturni režim i dvostruka destilacija potrebne za bilo koju voćnu mjesečinu. Ako se ispune svi uvjeti, izlaz će biti prekrasno jako alkoholno piće koje podsjeća na poznatog Nijemca Kirsch.

Faze dugog puta

Glavne prekretnice kroz koje prolazi mjesečina od trešanja u njegovoj proizvodnji jesu:

• kaša od trešnje, koja se može napraviti sa ili bez kvasca;
• destilacija kaše u mjesečini napravljena dva puta;
• ekstrakt mjesečine.

Što se bobica tiče, bolje je uzeti vrlo zrelu, čak malo prezrelu tamnu višnju. Slatke sorte su preferirane, jer zbog većeg sadržaja šećera, takve sirovine lakše fermentiraju i daju dobar prinos tekućine koja sadrži alkohol. Najbolja trešnja za mjesečinu je mala, gotovo crna. Možete uzeti trešnje, ali imajte na umu da je manje mirisna, ali sadrži više vlage od trešanja. Dobra trešnja mjesečina ima okus i aromu trešanja, prozirna je, bez mrlja i ružičaste nijanse boje.

Još jedno pitanje: ukloniti kosti ili ne? Obje opcije su važeće. Kuhana mjesečina će imati bademasti-gorak okus, koji se ne sviđa svima. Ali obogaćuje organoleptička svojstva pića. Samo je potrebno na svaki mogući način izbjeći mljevenje i oštećenje sjemenki trešnje, jer u suprotnom će okus mjesečine biti previše gorak i neugodan. Ali dodate li malo zgnječenih sjemenki prije destilacije kaše, to će samo imati koristi od arome i kvalitete napitka. Cijanovodične kiseline se ne treba bojati, ne zadržava se pri zagrijavanju, što će se dogoditi tijekom destilacije kaše.

Prva metoda izrade kaše

Ako ne koristite umjetni kvasac i šećer, a sav posao stavite na fermentaciju trešanja u divlji kvasac koji živi na kore ploda, tada će se postupak produžiti na najmanje 3 tjedna. Ova je metoda složenija. Prirodni kvasac je kapriciozan i zahtijeva pažljivu pozornost fermentacije. Međutim, mjesečina, koja je napravljena na prirodan način, ugodit će s izraženim okusom i aromom trešanja.

Prema klasičnom receptu, višnja kaša izrađuje se u skladu sa sljedećim omjerima:

• 15 kg trešanja;
• 5 l vode.

Što je viša slađa, to je veći prinos mjesečine. Od gornje količine sirovina dobit će se 1,5 do 3,5 litara 40% napitka.

Tehnologija je sljedeća:

1. Trešnje ne perite, već očistite stabljike i lišće. Zgnječite bobice rukama ili pelate dok ne postanu glatke.
2. U vodu dodajte mošt. Stavite u posudu sa širokim vratom, zavojite gazom ili gustom krpom.
3. Stavite posudu na tamno mjesto. Dršku fermentacije promiješajte drvenim štapićem ili čistom rukom jednom dnevno..
4. Nakon 2-3 dana, voda od trešanja počet će fermentirati: osjetit će se kiseli miris, šištanje, pjenjenje. Zatim se mora uliti u rezervoar za fermentaciju, pomiješati i instalirati vodenu brtvu.
5. Ostavite da luta 3-6 tjedana u tamnoj sobi na 18-25 stupnjeva. Preporučljivo je ne dopustiti temperaturne razlike koje podrazumijevaju zaustavljanje fermentacije.
6. Kad vodeni zatvarač prestane ključati, a višnja kaša posvijetli, a na dnu se pojavi talog, morate ga okusiti. Ako je postalo gorko, sljedeća faza je destilacija. Braga će, čuvajući slatkoću, dati nizak prinos mjesečine.

Drugi način pravljenja kaše

Dodatak šećera i kvasca ubrzava proces fermentacije za oko pola. Osim toga, rezultat postaje predvidljiviji. Metoda kvasca može se odabrati prvotno ili pribjeći ako prirodna tehnologija (prva metoda) nije uspjela.

Prednosti ove metode kuhanja kaše:

• brzina: kvasac ubrzava proces fermentacije 2-4 puta;
• količina kaše: dodavanje šećera povećava prinos proizvoda;
• odgovarajuće kisele, smrznute trešnje, kolač od pripreme vina i slične sirovine.

Slabosti uključuju gubitak dijela okusa i mirisa trešanja. Stoga je bolje suzdržati se od dodavanja kvasca ako postoje prikladni uvjeti i iskustvo..

Uzmi sljedeće proizvode:

• 10 kg trešanja;
• 1,5 kg šećera;
• kvas: 100 g prešanog ili 20 g suhog;
• 3 litre vode i još 4 litre po kilogramu šećera.

I slijedite ovaj obrazac:

1. Dobro nasjeckajte svježu višnju bez oštećenja kostiju.
2. Stavite u posudu, dodajte šećer i vodu.
3. Kvas razrijedite prema uputama na etiketi, stavite ih u sok, promiješajte.
4. Zatvorite vodenu bravu, ferment stavite na tamno i toplo (pogodna temperatura 20-28 stupnjeva).
5. Slijedite postupak. Fermentacija može završiti u razdoblju od 5 do 14 dana. Znakovi da je kaša od trešanja spremna: na dnu se stvorio talog, sama tekućina se posvijetlila i postala kisela, mjehurići se u bravi s vodom prestali pojavljivati.
6. Filtrirajte kašu tako da se gusta ne izgori kada se zagrijava u aparatu za destilaciju.

Destilacija kaše

Kad je kaša potpuno spremna, red je bio da se pretvori u mjesečinu. Da biste to učinili, morate imati destilacijsku kocku i želju da znate nauku o kuhanju. Destilacija se može obaviti parom, vodenom kupelji ili izravnim grijanjem, a poznavatelji čak koriste tradicionalni bakreni alambic.

Za višnjeve mjesečine idealna je metoda frakcijske destilacije koja čuva okus i aromu bobica. Na taj se način destilira i brevija bez šećera i kvasca, te poluproizvod od kvasaca i šećera..

Tijekom prvog izvlačenja dopušteno je ne odvajati "glave" i "repove" i nabavljati sirovi alkohol. Odmjerivši snagu, potrebno je razrijediti ga u 18–20% alkohola i ponovo staviti u destilacijsku kocku. Ne morate takav proizvod pročišćavati ugljenom da ne biste izgubili posebnu aromu zbog koje je i započela ova vrsta mjesečine..

Već je drugi put potrebno razbiti mjesečinu u frakcije. "Glava" će biti prvih 12-15% prinosa određene količine čistog alkohola. Pijenje ovog dijela destilata izuzetno je opasno, a tijekom destilacije vrlo neugodno miriše, može se reći da smrdi. "Tijelo" mora biti odabrano prije nego što tvrđava padne u potok ispod 45%, a zatim idu "repovi".

Gotov napitak razrijedite vodom do 38–45%, prelijte u dobro zatvorene staklene boce (po mogućnosti s čepovima od plute) i ostavite tjedan dana. Tijekom tog vremena, okus mjesečine se stabilizira, a zatim okusite rezultat svojih rada.

Ako se dobiveni mjesečina još uvijek čini previše oštrim i ne daje zadovoljstvo ukusu, možete inzistirati na hrastovom čipsu ili čipsu. Tada dobiješ neku vrstu rakije. Druga opcija za omekšavanje napitka od 40 stupnjeva je dodavanje fruktoze (1 žličica po 1 litri). Za one goste koji ne vole mjesečinu po svom ukusu ili ne, ponudite koktele s ovim napitkom. Može se koristiti i kao baza za alkoholne tinkture, na primjer, trešnje (trešnje infuzirane mjesečinom).