Univerzalna tehnologija za maceraciju mjesečine

Maceracija mjesečine je postupak ubrizgavanja destilata u voće ili druge sirovine (slad, korice, začini itd.), Nakon čega slijedi destilacija zajedno sa sastojcima tako da alkoholne pare izvlače maksimalno aromatične tvari. Svrha maceracije je dobiti jak prozirni napitak s aromom i okusom sirovine. Gotov proizvod nalikovat će na votke s okusom u trgovini, samo bez sintetičkih dodataka.

Izbor sastojaka

Mjesečina jedne ili dvije destilacije koristi se kao alkoholna baza. Optimalno je koristiti proizvod dvostruke destilacije s izborom "glava" i "repova", tada će neugodne note trupa biti svedene na minimum. Možete macerirati mjesečinu jedne destilacije, odvajajući štetne frakcije tijekom destilacije nakon infuzije, to skraćuje vrijeme, ali će kvaliteta pića biti lošija.

Alkoholna baza mora biti u skladu s odabranom sirovinom. Šećerna mjesečina smatra se neutralnom; pogodna je za maceraciju bilo koje sirovine. Za voće i bobičasto voće bolje je uzimati voćnu mjesečinu, a za slad i začine - destilat zrna..

Votka također pripada neutralnoj bazi, može se odmah uliti bez prethodne destilacije..

Uz pravilan pristup, bilo koja sirovina pogodna je za maceraciju mjesečine, najpopularnije su opcije: jabuke, grožđe, borovnice, brusnice, jagode, maline, naranča, limun, slad, začini. Bobice ili voće trebaju biti svježe i zrele, svijetle prirodne arome, u tom su slučaju smrznute sirovine loš izbor. Za votke od naranče i limuna često se uzima samo korica..

Količina sirovina koje treba položiti ovisi o receptu i vremenu infuzije, ovdje ne postoje jedinstveni standardi. U većini slučajeva uzima se 0,5-1 kg voća ili bobičastog voća, 50-100 g korice ili slada za 1 litru mjesečine, a zatim se daje 5-20 dana. Što više sirovina i dulje vrijeme držanja, to će aroma i okus macerirane mjesečine biti bogatiji. Trebali biste biti oprezni sa začinima kako ne biste pretjerali. Prekoncentrirano piće može se razrijediti čistom alkoholnom bazom - mjesečinom ili votkom.

Recepti za maceraciju mjesečine

Kada se daje infuzija 12-15 dana, udjeli sastojaka po 1 litri mjesečine mogu biti sljedeći:

• jabuke, kruške (zajedno s korom i pulpom, ali bez jezgre i sjemenki) - 1 kg;
• jagode, maline, borovnice - 0,5 kg;
• svijetli ječmeni slad - 100 g;
• korica naranče ili limuna (svježa) - do 100 g;
• kim - 10 g;
• sokovi (ananas, naranča, jabuka) - 1 l.

Klasična tehnologija maceracije mjesečine

1. Ocijeđeno isprano ispraznite iz taloga i destilirajte na maksimalnoj brzini bez razdvajanja u frakcije.
2. Odredite količinu čistog alkohola (volumen u litrama pomnoži se s jakošću u postocima i podijeli sa 100). Razrijediti destilat vodom do 18-20 vol.%. i prestići drugi put. Prvih 8-10% količine čistog alkohola prikupite odvojeno - ovo je "glava". Završite odabir "tijela" kada snaga u mlazu padne ispod 40 vol.%..
3. Stavite zdrobljene sirovine u posudu za infuziju. Ulijte mjesečinu. Zatvoriti hermetički, ostaviti 5-20 dana na tamnom mjestu na sobnoj temperaturi. Protresite jednom u nekoliko dana.
4. Procijedite infuziju kroz nekoliko slojeva gaze.
5. Ulijte tekući dio u alembic. Preostale sirovine objesite u kocku na gazi (ne smije dodirivati ​​tekućinu) ili dodajte u suhu posudu tako da kroz nju prolaze alkoholne pare. Iskusni destilatori za maceraciju mjesečine koriste se lažno.

Nemoguće je destilirati infuziju bez filtracije (posebno s grijaćim elementima), inače će preostali sastojci izgorjeti, kvareći okus pića.

1. Da bi se postigla treća destilacija na klasičnoj mjesečini (destilator) bez refluksnog kondenzatora i drugih uređaja, dopušteno je samo blago ojačanje zbog visine cara. Sakupite prvih 10 ml prinosa za svaku litru čistog alkohola zasebno. Ova frakcija sadrži višak esencijalnih ulja (posebno ih ima puno u korici i začinima), koja treba ukloniti, pogotovo ako konačni macerat planirate razrijediti vodom..
2. Odaberite proizvod dok ukupna jačina destilata ne bude jednaka pijenju - 40-45% vol. Odnosno, vodimo se ne jačinom u struji, već indikacijama mjerača alkohola u spremniku s ukupnom količinom.

To je glavni "trik" klasične maceracije mjesečine - gotov napitak ne treba razrjeđivati ​​vodom da ne postane zamućen..

1. Dobiveni macerat ulijte u boce za čuvanje, dobro zatvorite, ostavite na hladnom i tamnom mjestu 2-3 dana da stabilizira okus.

Maceracija mjesečine sokom

Jednostavnija inačica tehnike. Nakon druge vožnje, četrdeset posto mjesečine razrijedi se bistrim sokom (bez celuloze, domaće radnje ili trgovine) u omjeru 1: 1, ostavi 2-3 sata, a zatim destilira prema tehnologiji.

Ispalo je vrlo zanimljivo s sokom od ananasa - karakteristične note pojavljuju se u mjesečini, ali možete isprobati i druge opcije.