Kako piti bourbon - američki viski u kentuckyju

Amerikanci smatraju sposobnost ispravnog pijenja burbona rijetkom umjetnošću koju treba naučiti od majstora. U stvari, ovdje nema ništa komplicirano, pogotovo ako ste prethodno probali druge sorte viskija ili dobru rakiju. Kasnije ću vam reći više o karakteristikama bourbona, a također ćete naučiti nekoliko recepata za koktele na temelju njega.

Bourbon (burbon) - Ovo je američki viski jačine 40 stupnjeva, proizveden u Kentuckyju od kukuruza s dodatkom ostalih žitarica sirovina (ječam, raž, pšenica itd.). Prema američkom zakonu, burbon se može nazvati pićem, koje se najmanje 51% sastoji od kukuruznog alkohola (destilata) i ostari u hrastovim bačvama više od 2 godine. Da bi postigli visoku kvalitetu, većina proizvođača svoj bourbon održava duže - od 4 do 20 godina.

Povijesna pozadina. Proizvodnjom burbona u XVII stoljeću započeli su irski doseljenici u Novi svijet. Prvo spominjanje recepta datira iz 1789. godine, kada je svećenik Ilija Kreg destilirao piće za svoje župljane..

Prva destilerija pojavila se u gradu Parizu kasnih 1790-ih, ali tehnologija proizvodnje burbona konačno se formirala tek u 1930-ima. 1964. usvojen je američki savezni zakon kojim se burbon utvrđuje kao nacionalno dobro..

Najbolje marke burbona: Jim Beam (Jim Beam), Four Roses, Maker’s Mark, Wild Turkey, Heaven Hill. Osim što je najstariji i najprodavaniji burbon na svijetu, Jim Beam ima jedinstvenu Devil’s Cut sortu - burbon koji se tokom starenja duboko apsorbirao u šumi i kasnije oporavio..

Razlika između burbona i viskija (viski traka):

1. Sirovine. Osnova irskog i škotskog viskija je ječmenog slada (suho klijanje zrna), burbon se pravi od kukuruznog brašna.

2. Tehnologija proizvodnje. Fermentacija viskija zahtijeva poseban kvasac. Bourbon luta oko kvasca - smjese dobivene tijekom pripreme prethodne šarže pića koja sadrži aktivni kvasac. Zapravo proizvodnja burbona nije zaustavljena nekoliko stotina godina.

Viski se odleđuje u običnim hrastovim bačvama. Bourbon - samo u novim hrastovim bačvama, spaljenim iznutra. Zahvaljujući tome, napitak, čak i kratkom izloženošću, poprima prirodan žućkasti ton. Da biste dobili istu boju viskija, trebate je izdržati nekoliko godina duže. Ali irski i škotski proizvođači obično idu drugim putem - dodaju karamele (u burbonu su svi aditivi strogo zabranjeni).

Nakon punjenja, bačve s burbonom ne koriste se ponovo. Oni spremaju sojin umak, druge vrste viskija ili stavljaju drva na namještaj.

Tradicija skladištenja burbona u zapaljenim bačvama pojavila se zbog potrebe. Prve američke destilerije nisu si mogle priuštiti naručivanje novih bačvi; piće su držale u onim koje su se prije koristile. Ali ta su posuda mirisala na stare proizvode (žito, riba itd.). Da bi riješili problem, bačve su bile napunjene suhim sijenom i zapaljene. Vatra je uklonila miris.

3. Okus. Što je veći sadržaj kukuruznog alkohola, slatki je burbon. Irski viski obično je gorak, a otočki škotski viski još je poznat po svom dimljenom ukusu. U većini burbona nema takvih značajki..

4. Područje proizvodnje. Iako su analozi viskija izrađeni u gotovo svim regijama Sjedinjenih Država, vaše piće burbon uobičajeno je nazvati samo u istoimenoj županiji Bourbon koja se nalazi u Kentuckyju. Whisky se pravi u Irskoj, Scotch tape - u Škotskoj.

Metode pijenja burbona

1. U svom čistom obliku. Pijte dobro ostarjeli burbon iz čaša s debelim dnom i širokim vratom, što vam omogućuje da uhvatite i najfinije note arome. Piće se poslužuje na sobnoj temperaturi, čašu napunite jednom četvrtinom.

Prvo biste trebali držati čašu nekoliko sekundi u ruci, zagrijavajući je toplinom dlana. Zatim njušite piće, podižući nos do samog ruba čaše. Ovisno o vrsti burbona i njegovoj izloženosti osjetit će se aroma vanilije, starog drveta, duhana, čokolade, grožđica ili karamele. Potom se uzme mali gutljaj, tijekom kojeg se tekućina drži u ustima nekoliko sekundi, tako da dospije na jezik. Nakon gutljaja, trebate izdahnuti kroz nos i usta..

Grickalica s burbonom može biti najrazličitija jela, u rasponu od mesa i završavajući s voćem ili sirevima. Ali pravi znalci radije piju američki viski bez grickalica, kombinirajući ga s mirisnom cigaretom.

Srednja i niska kvaliteta burbona može se piti s ledom. Aroma pića je potpuno izgubljena, ali osjećaj pečenja u ustima nije toliko jak. Ova metoda može se preporučiti početnicima koji nisu upoznati s jakim alkoholom..

2. Uz druga pića. Da biste smanjili snagu, burbon se može razrijediti negaziranom mineralnom vodom ili sokovima (trešnja, zelena jabuka, naranča, grejp). Optimalne proporcije su 1: 1 ili 1: 2 (jedan dio američkog viskija na dva dijela soka). U nekim američkim državama burbon se razrjeđuje kola ili soda, proporcije se ne mijenjaju..

S sokom možete miješati samo jeftine marke dizajnirane za pravljenje koktela, na primjer, Jim Beam White. Razrjeđivanje dugotrajnog pića smatra se neznanjem.

Najbolji bourbon kokteli

1. "Manhattan"

sastojci:

• Vermouth Rosso (crveni) - 30 ml;
• burbon - 60 ml;
• Angostura - 2 ml;
• koktel trešnja - 1 komad.

Priprema: dobro ohlađenu vermuta, burbon i angosturu prelijte čašom, dobro izmiješajte. Na vrhu ukrasite višnjom.

2. "Kalifornijska limunada"

sastojci:

• burbon - 30 ml;
• soda - 40 ml;
• sok od limuna - 20 ml;
• šećer - 1 žličica.

Priprema: u shakeru napunjenom ledom pomiješajte šećer, američki viski i limunov sok. Ulijte smjesu u čašu i dodajte soda.

3. "Siva ptica"

sastojci:

• burbon - 30 ml;
• vrhnje - 10 ml;
• Baileyjeva kremasta tekućina - 10 ml.
• Priprema: sve sastojke pomiješajte u shakeru i sipajte u čašu.

Još jedan recept za koktel burbona prikazan je u videu, a zove se "Mint Julep".