Mjesečina iz kondenziranog mlijeka

Opasno je jesti kondenzirano mlijeko kojem je isteklo rok trajanja, ali šteta je baciti ga. Zbog velike slatkoće iz njega se može dobiti relativno velika količina mjesečine, ali samo standardnom metodom, dodavanjem vode i kvasca, kvaliteta destilata bit će užasna. U ovom je slučaju za sirovine potreban individualni pristup. Tehnologija izrade mjesečine od kondenziranog mlijeka jedna je od najtežih, ali svejedno možete dobiti piće manje ili više prihvatljive kvalitete.

Teorija

Kondenzirano mlijeko sadrži 40-44% saharoze, koja se može fermentirati u alkohol, dobivajući 430-480 ml mjesečine jačine 40% iz 1 kg sirovina (u praksi će prinos biti 15-20% manji). Kondenzirano mlijeko također sadrži laktozu koja sadrži šećer, ali problem je u tome što obični alkoholni i kvasac ne obrađuje laktozu, a dodavanje dva soja kvasca u sladu odjednom je opterećeno problemima s fermentacijom. Stoga je bolje odbiti obradu 2-3% šećera u laktozi, gotova kaša ostat će malo slatka.

Za mjesečinu su pogodni i obično i kuhano kondenzirano mlijeko, razlika će biti samo u nijansama okusa gotovog napitka - od običnog destilata više miriši na pečeno mlijeko, a od kuhanog više na karamelu. Učinit će proizvodi kojima je istekao rok trajanja, pa čak i natečene limenke: kad se kaša destilira, svi će opasni mikroorganizmi umrijeti. Glavna stvar je ne piti kašu iz razmaženog kondenziranog mlijeka.

Pažnja! Količina i kvaliteta mjesečine izravno ovisi o sastavu kondenziranog mlijeka. U idealnom slučaju, na limenci treba napisati: "Kondenzirano punomasno mlijeko sa šećerom", a potreban je i GOST. Ako se naljepnica razlikuje, to znači da proizvod sadrži aditive treće strane (obično palmino ulje) i zamjene za šećer, koji su također slatki, ali nisu prerađeni u alkohol.

Proteini i masti kondenziranog mlijeka glavni su problem mjesečara, jer kvare organoleptička svojstva pića. Prije destilacije, količinu tih tvari treba smanjiti na najmanju moguću mjeru. Djeluju u nekoliko pravaca odjednom. Prvo se u kašu dodaje limunska kiselina koja veže dio bjelančevina (pada na dno) i povećava kiselost sladovine što doprinosi radu kvasca. Drugo, nakon fermentacije kaša se pročišćava čajem (tanini u čaju vežu proteine ​​i druge tvari) i bentonitom (bijela glina).

Točna količina vode ovisi o sadržaju saharoze. Kondenzirano mlijeko se razrjeđuje tako da je koncentracija ove tvari u rasponu od 16-19%. Najbolje je koristiti alkoholni kvasac, ali i kvasac za pečenje će uspjeti..

Sastojci:

• kondenzirano mlijeko - 5 kg;
• voda - 12 litara;
• limunska kiselina - 120 grama;
• kvasac - 250 grama prešanog (50 grama suhe pekarnice ili alkohola za 16-18 litara sladovine);
• listovi čaja - 6 žlica (po želji);
• bentonit (bijela glina) - za čišćenje 10 litara kaše (po želji).

Recept za kašu od kondenziranog mlijeka

1. Zagrijte vodu na 65-70 ° C.

2. Ulijte kondenzirano mlijeko u posudu za fermentaciju širokog vrata. Tijekom fermentacije, na vrhu će se nakupiti mliječna masa, koja se mora ukloniti..

3. Dodajte vruću vodu u tankom mlazu uz stalno miješanje. Pričekajte da se sladovina ohladi na 25-30 ° C.

4. Dodajte limunsku kiselinu i kvasac razrijeđen prema uputama na vrećici.

5. Promiješajte, postavite poklopac vodenom brtvom. Kašu premjestite na tamno mjesto sa sobnom temperaturom.

Nakon 2-3 dana na površini će se pojaviti gusta kapica nalik na svježi sir. Jednom dnevno ovaj se poklopac mora ukloniti, dok je talog bolje ostaviti na dnu kako ne bi slučajno uklonili kvasac.

Ovisno o kvascu i temperaturi, kaša od kondenziranog mlijeka dobit će za 5-14 dana. Završetak postupka dokazuje odsutnost plina iz vodene brtve i minimalna slatkoća s primjesama gorčine..

6. Ispustite pripremljeno sredstvo za pranje iz taloga i otplina (miješajte dok se ne razvije plin). Zajedno s "poklopcem" skute bit će i do trećine količine otpada.

7. Zakuhajte dvije čaše vode, dodajte listiće čaja od sitnih listova, promiješajte, poklopite, pričekajte da se smjesa ohladi na sobnu temperaturu. Zatim procijedite i listove čaja iscijedite na suho. Dobiveni "čaj" ulijte u kašu, promiješajte, zatvorite i ostavite 3-4 sata. Uklonite talog (ako postoji).

8. Osvjetlite kašu bentonitom prema uputama na poveznici. Zatim izvadite iz sedimenta i ulijte u destilacijsku kocku.

Koraci 7-8 mogu se preskočiti, ali kvaliteta mjesečine bit će lošija, jer će tanini u čaju i bentonitu vezati puno proteina i drugih tvari koje mjesečini daju mliječnu boju..

Dobivanje mjesečine iz kondenziranog mlijeka

9. Kašicu prvi puta destilirajte maksimalnom brzinom, neprestano pazeći na pjenenje i prskanje. Sakupite prvih 20 ml prinosa od svakog kilograma kondenziranog mlijeka (100 ml prema receptu) i izlijte, to je štetna frakcija. Uzimajte destilat dok čvrstoća u struji ne padne ispod 20%. Tijekom destilacije osjeća se miris sumpora, utječe prisutnost proteina.

10. Izmjerite čvrstoću dobivene mjesečine. Izračunajte količinu čistog alkohola (volumen u litrama pomnoži se s jakošću u postocima i podijeli sa 100).

11. Razrijedite proizvod vodom do jačine 18-20% i ponovno destilirajte. Prvih 12% prinosa prikupiti odvojeno od količine čistog alkohola (frakcija se naziva "glava") i izliti.

12. Skupljajte glavni proizvod ("tijelo") dok ABV ne padne ispod 45%. Zatim završite destilaciju ili sakupite repove "odvojeno".

13. Dobivena mjesečina iz kondenziranog mlijeka ("tijelo") razrijedi se vodom do pitke snage, ulije u staklene posude za čuvanje i hermetički zatvori. Ostavite da djeluje najmanje 4-5 dana da se okus stabilizira.

14. Kušajte piće (po mogućnosti dobro ohlađeno). Na ovaj ili onaj način, slatki ili mliječni tonovi bit će prisutni u njemu..

Ako ne volite čisti mjesečevinu, možete napraviti mlijeko ili krem liker, a također podvrgnuto ispravljanju dobivajući čisti alkohol.