Pjenušavi kvas od bazge

Domaći kvas od cvijeta bazge osvježavajuće je, visoko gazirano piće s izraženom aromom i okusom bazge, kao i laganim cvjetnim notama. Kada koristite limun umjesto limunske kiseline (više u receptu), pojavit će se limunski tonovi. Takvo piće teško možete nazvati kvassom. Umjesto toga, to je vrsta cvjetne limunade.

Teorija

Svježi, potpuno procvjetali cvatovi, koji imaju ugodan miris, pogodni su za izradu kvasa od bazge. Bolje je sirovine ubirati po suhom, sunčanom vremenu oko podneva, tada cvjetovi sadrže maksimalno nektar. Odmah nakon kiše i oblačnog dana koncentracija nektara je minimalna, piće će ispasti lošije. Ne sakupljajte cvatove u blizini cesta i na drugim prašnjavim mjestima..

Fermentacija se odvija nauštrb divljeg kvasca koji živi na površini cvjetova, pa se bazga ne može oprati. Možete igrati na sigurno i dodati slanu kvašicu od grožđica ili vinski kvasac iz trgovine, ali tada bi razdoblje vrenja trebalo smanjiti na 2 dana (u receptu - 5 dana), inače ćete umjesto kvasa dobiti šampanjac od bazge s jačinom od 2-4 vol.%.

Limunska kiselina stvara kiselost potrebnu za fermentaciju i stabilizira okus. Ako umjesto čiste kiseline uzmete limunov sok i koricu, tada će se u kvasu pojaviti note citrusa. Količina šećera može se povećati za 500-600 g (dodajte dodatni šećer prije punjenja boca) ili odmah smanjiti za 200-300 g.

Recept za kvas od bazge

Sastojci za 10 l:

• Cvjetovi bazge - 150 g (oko 40 komada);
• voda - 10 l;
• šećer - 1 kg + po ukusu;
• limunska kiselina - 15 g (3 žličice) ili 2 velika limuna.

Priprema

1. Zagrijte vodu u loncu na 40-45 ° C, dodajte šećer i limunsku kiselinu (ako se koristi). Miješajte dok se sav šećer ne otopi, a zatim maknite posudu s vatre.

2. Odvojite cvjetove bazge od peteljki - grube zelene grančice koje daju gorčinu i zeljasti okus. Provjerite ima li cvijeća na insektima, otresite ih ako je potrebno, ali nemojte ispirati vodom, kako ne biste isprali kvasac.

Isperite limun (ako se koristi) u toploj vodi, a zatim obrišite suhom kako biste uklonili konzervans s kože. Pilingom za povrće ili na bilo koji drugi način uklonite koricu voća - žuti dio kože bez bijele gorke pulpe.

3. Kad se šećerni sirup ohladi na temperaturu ispod 30 ° C, ulijte ga u posudu za fermentaciju - caklinsku posudu ili kantu. Dodajte cvijeće bazge, koricu limuna i iscijedite sok od voća. Miješati. U spremniku treba biti najmanje 10-15% slobodnog prostora za pjenu..

Pažnja! Ako je temperatura sirupa iznad 30 ° C prije dodavanja cvjetova, kvasac može umrijeti i fermentacija neće započeti..

4. Pokrijte bazgovu sladu gazom ili gustom krpom kako biste izbjegli insekte. Prebacite na tamno mjesto sa stabilnom temperaturom od 20-28 ° C. Ostavite da djeluje 5 dana. Nužno je miješati 2 puta dnevno, potapajući plutajuće cvijeće u tekućinu, inače sladovina može postati kisela. Nakon 8-20 sati treba započeti fermentacija - pojavit će se pjena i blagi kiseli miris.

5. Uklonite cvjetove, procijedite budući kvas od bazge kroz 2-3 sloja gaze. Kušajte napitak, po želji zasladite šećerom.

6. Ulijte kvas u boce za čuvanje. Svakako ostavite najmanje 5-6 cm slobodnog prostora do poklopca kako bi se moglo nakupiti ugljični dioksid. Optimalno je boce napuniti do tri četvrtine volumena. Zatvoriti hermetički. Ako je fermentacija bila slaba, u svaku bocu mogu se dodati 3-4 neoprane grožđice. Grožđice sadrže kvas divljeg vina koji aktivira fermentaciju.

7. Premjestite boce u hladnjak ili podrum s temperaturom od 3-10 ° C. Ostavite najmanje 3 dana (po mogućnosti 5-10 dana) za karbonizaciju - zasićenje ugljičnim dioksidom.

Tijekom procesa odležavanja potrebno je povremeno kontrolirati boce i pod pretjeranim pritiskom (jako se napuhuju i postaju tvrde poput kamena) ispuštati plin kroz čep, inače može doći do eksplozije..

Rok trajanja domaćeg kvasca od cvjetova bazge je do 3 mjeseca, ali poželjno ga je popiti u roku od 30 dana. Tijekom skladištenja na dnu se može pojaviti sloj taloga, to je normalno.