Vino bourgogne - raznolikost sorti i stilova

Burgundska vina proizvode se u istoimenoj regiji u istočnoj Francuskoj. Burgundija je ponajviše poznata po crvenim suhim vinima od grožđa Pinot Noir i bijelim varijantama na bazi Chardonnaya. Također se u lokalnom vinarstvu koriste sorte Gamay i Aligote, postoje ružičaste i pjenušave sorte. Formalno, burgundska vina uključuju Chablis i Beaujolais, ali de facto su to zasebne proizvodne zone s vlastitom tradicijom..

Burgundija sadrži više naziva (jedinstveni vinogradarski ekosustavi) nego bilo koja druga vinska regija u Francuskoj (u povijesti su to bili posjedi različitih samostana). U proizvodnji lokalnih vina, terroir igra ogromnu ulogu - ukupnost tla i klimatske karakteristike područja. Ovdje se proizvode i elitne sorte Grand Cru i pristupačna stolna vina..

Chardonnay i Pinu Noir dvije su najpopularnije sorte u Burgundiji..

Zemljopis i klima

Burgundija se proteže od Auxerrea na sjeveru do Macona na jugu. Regija ima kontinentalnu klimu koju karakteriziraju hladne zime i vruća ljeta. Vrijeme je nepredvidivo i kišovito, tijekom berbe postoje jaki mrazovi, ponekad bobice mogu tući tuča.

Povijest

Arheološka istraživanja pokazuju da vinarstvo iz Burgundije postoji barem od 2. stoljeća poslije Krista, a možda i ranije. Samostani su igrali veliku ulogu u razvoju i popularizaciji burgundskih vina. Već u 10. stoljeću benediktinski je red iznjedrio izvrsnu "Burgundiju", cisterciti su slijedili njegov primjer - sveta braća su prva primijetila da se od različitih "teroara" dobiva vrlo različito vino (još nije postojao takav izraz), i postavili su sustav apelativa.

U XIV. Stoljeću vojvoda od Burgundije Filip II. Smjeli izdao je zakon kojim se zabranjuje uvoz i izvoz ne-lokalnog vina, izazivajući procvat razvoja vinarstva u regiji i zauzimajući solidnu nišu na sjevernoeuropskom tržištu. U to su se vrijeme burgundska vina proizvodila gotovo isključivo od crnog pinota (poznatog kao Noiryan), upravo se iz njega dobivalo najaromatičnije i najkvalitetnije crno vino. 1395. godine objavljen je prvi dekret kojim se uspostavljaju i kontroliraju standardi stila - zabranjeno je dodavanje grožđa Gamay u sastav, ali dopušteno je koristiti sivi pinot.

Do 18. stoljeća u Francuskoj se pojavio manje-više pristojan cestovni sustav, prijevoz robe postao je lakši, burgundska su se vina počela širiti cijelom zemljom. U to se vrijeme utjecaj Crkve znatno smanjio, mnogi su samostanski vinogradi prebačeni u ruke građanstva ili uništeni. Za vladavine Napoleona počele su se pojavljivati ​​male obiteljske vinarije.

Ratovi i krize u prvoj polovici 20. stoljeća doveli su do činjenice da je do četrdesetih godina tla iscrpljena, a vinogradi u jadnom stanju, tako da je zemlju trebalo doslovno obnoviti iz pepela. Napori burgundskih vinara nisu prošli nezapaženo - sada regija proizvodi visokokvalitetno vino sa složenim buketom, koje uvijek dobiva nagrade na međunarodnim natjecanjima..

Klasifikacija vina iz Burgundije

Burgundija je francuska regija koja je najviše "orijentirana na teroir". Kvaliteta vina prvenstveno se određuje kombinacijom vrste tla u vinogradu, vremenskim uvjetima i sortom grožđa, a ne proizvođačem (za razliku od, primjerice, Bordeauxa).

Ukupno u Burgundiji i nekoliko stotina vinorodnih sela ima oko 150 naziva koji imaju pravo na etiketi navesti svoje ime..

Klasifikacija burgundskog vina također se temelji na zemljopisu..

Grand cru. Kategorija uključuje 33 naziva, samo nekoliko najboljih vinograda smještenih na Primorju, što čini 2% od ukupne proizvodnje u regiji. Na primjer, Charmes-Chambertin, Montrachet i dr. Vina s takvim oznakama namijenjena su plemenitom odležavanju u vinarijama 5-7 godina, najbolji uzorci čuvaju se do 15 godina.

Premier Cru. Farme koje proizvode vino najviše kvalitete, ali nešto povoljnije nego u prethodnoj kategoriji. Na tržište se stavi oko 12% Burgundije, to je 640 vinograda (Volnay 1er Cru, Santenots, itd.). Vina Premier Cru se također ne piju mlada, već se čuvaju najmanje 3-5 godina, ponekad i puno duže..

Seoski apelativ. 42 AOC, posebno: Mercurey, Pouilly Fuisse, itd. Ta su pića mješavine nekoliko vina prosječne kvalitete, proizvedenih ili na teritoriju 42 sela navedena u definiciji stila, ili na privatnoj nerazvrstanoj farmi. Nemoguće je izvesti jednu definiciju okusa ili drugih karakteristika, jer su sva vina vrlo različita. Ova kategorija čini 36% od ukupnog broja.

Regionalni naziv. Ukupno 23 AOC-a, uključujući: Bourgogne rouge, Macon-Villages. Vina proizvedena u cijeloj regiji ili na području većem od jednog sela. Prethodne tri kategorije uključuju samo bijela i crvena mirna vina, ali mogu postojati pjenušava i rose vina, kao i vina na bazi nestandardnih sorti - ne pinot crni ili chardonnay. Ova je kategorija podijeljena u tri skupine:

• AOC Bourgogne - bilo koje vino proizvedeno u Burgundiji. Pijte mlado, u roku od tri godine od proizvodnje.
• Subregionalno (Sous-regionalno). Proizvedeno u određenim dijelovima regije (npr. Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune ili Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits).
• Posebna. Vina koja nisu tipična za ovu regiju - bijelo bordo Aligote, pjenušavo bordo kreman itd..

Vino stoji na vrhu Chablis, ali su označeni prema istom sustavu, počevši od Grand Cru-a i završavajući s "malim Chablisom" (analogno regionalnoj razini). Vina Beaujolais ne spadaju u ovu klasifikaciju.

Zanimljiva činjenica: postoje trenuci kada proizvođači svoje vino posebno označavaju nižom klasom kako bi ga što prije prodali i ne bi imali gubitaka. Tako ponekad možete kupiti Grand Cru po cijeni premijere.

Značajke proizvodnje

Ako se Bordeaux oslanja na masovnu proizvodnju, tada se vina u Burgundiji proizvode u malim (ponekad i sitnim) serijama, budući da sam vinograd može biti samo nekoliko redova vinove loze. Ovdje se proizvode stotine robnih marki, svaka sa svijetlom i jedinstvenom osobnošću.

Kako piti bordo vina

Burgundija proizvodi neka od najskupljih vina na svijetu - na primjer, u gradovima Domaine de la Romanée-Conti, Domaine Leroy itd. Ova pića dobro se slažu s francuskim sirevima.

Teško je dati preciznije preporuke: sve ovisi o kvaliteti i vrsti vina. Tradicionalno se crvene sorte poslužuju uz meso, masna i izdašna jela, a povrće, salate, riba, voće, hladni zalogaji peru se bijelim vinom. Obično proizvođači na etiketi označavaju uspješne gastronomske parove..

Poznate marke

U Burgundiji ima puno marki, ima ih doslovno na stotine, nemoguće je izdvojiti par glavnih. Međutim, većina kušača slaže se da vrijedi probati vina Comtesa Lafona, Renea Dauvissata, Louisa Carillona, ​​Denisa Bacheleta, Jean-Jacquesa Confurona, Domaine de la Pousse d`Or itd..