Vina toskane (vina toscana) - najjedinstvenija regija italije
Toskana je regija u središnjoj Italiji na obali Tirenskog mora. Toskanska vina uključuju svjetski poznata imena poput Chianti (Chianti), Brunello di Montalcino
Menu
Glavna sorta grožđa u regiji je Sangiovese, ali tu su i Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Chardonnay, Merlot, Pinot Noir, Sauvignon Blanc, vinova loza Syrah. Autohtone sorte: Canaiolo, Colorino, Malvasia Nera, Mammolo.
Toskana ima 41 DOC zonu (naziv kontroliran podrijetlom) i 11 DOCG (naziv kontroliran i zajamčen podrijetlom). Također 1970-ih ovdje se pojavila neslužbena etiketa - "Super toskansko vino" (Super Toskani). Ta pića nisu pripadala nijednom DOC-u ili DOCG-u, ali bila su najkvalitetnija i podjednako impresivne cijene. Danas je većina njih ušla u naznačene zone, ali neka su ostala izvan službene klasifikacije..
Povijest
Prve toskanske amfore za vino koje su pronašli arheolozi pripadaju Etruščanima koji su naselje naseljavali u 8. stoljeću prije Krista. Prva literarna spominjanja lokalnih vina nalaze se u grčkim izvorima iz 3. stoljeća prije Krista, a nakon pada Rimskog carstva i sve do srednjeg vijeka, za proizvodnju vina zaslužni su samostani, koji su dijelom sami konzumirali fermentirani sok od grožđa, a dijelom prenio ga na prodaju trgovcima.
Vremenom su se trgovci vinom počeli udruživati u cehove. Pojavila su se određena pravila, posebno koja zabranjuju prodaju vina djeci mlađoj od 15 godina, ženama lake vrline, pljačkašima i lopovima..
U 14. stoljeću toskanski su vinari izumili novu metodu nazvanu Governo (Governo) - prilikom berbe, mali dio bobica morao je biti djelomično osušen i konzerviran. Ako je fermentacija vina iz nekog razloga usporila i prijetila da će uopće prestati, ove polusuhe bobice dodavale su se u mošt. Kao rezultat, kvasac je dobio novi izvor šećera i fermentacija se uspješno nastavila. Nova metoda omogućila je bolju kontrolu kvalitete vina i uvijek uspješno dovršavanje fermentacije.
1850-ih u regiji je izbila epidemija gljive Unizula, umrlo je mnogo vinove loze, vinogradi su bili prazni, a vinari su emigrirali u druge dijelove Italije ili Sjedinjenih Država. Danas se vinarstvo oporavilo i ništa ne podsjeća na tu staru tragediju.
Opis regije
Toskana je peta po veličini regija u Italiji sa 7 otoka. Zbog pristupa moru ovdje je uspostavljena topla mediteranska klima. 68% teritorija zauzimaju brežuljci, odnosno većina vinograda nalazi se na nadmorskoj visini od 150-500 metara, primaju maksimalnu sunčevu svjetlost i ne trpe ljetne suhe vrućine.
Vina Toskane su aromatična, uravnotežena, s skladnom ravnotežom kiselosti i slatkoće. Tla na ovom području nisu vrlo plodna, pa proizvođači drže prinose niskim, ne usredotočujući se na količinu, već na kvalitetu..
Glavne vinske regije Toskane
Među 52 DOC i DOCG zone, sljedeće su najpoznatije:
- Chianti Classico;
- Chianti Rufina;
- Brunello di Montalcino;
- Vino Nobile di Montelpulciano;
- San Gimignano;
- Bolgheri.
Poznata toskanska vina
Toskana je treća talijanska regija nakon Pijemonta i Venecije po broju DOC i DOCG i treća nakon Sicilije i Apulije po količini proizvedenog vina. 80% proizvodnje dolazi od crnog vina.
Super toskanska vina
Ovo je neslužbena kategorija i nije dio glavne klasifikacije talijanskih vina. Prvi predstavnik ove vrste bilo je vino Sassicaia, proizvedeno na imanju Tenuta San Guido 1944. godine..
Pojava ove kategorije rezultat je činjenice da do 1990-ih zahtjeva za kvalitetom DOC-a nije dopuštalo dodavanje više od 70% Sangiovese i manje od 10% jedne od autohtonih sorti Chiantiju. Vinari koji su htjeli odstupiti od ovog standarda i eksperimentirati s okusima bili su prisiljeni svoje proizvode klasificirati kao IGT - "stolna vina", odnosno najnižu kategoriju.
Zanimljivo je da je do 1970-ih "pravi" Chianti, udovoljavajući zahtjevima DOC-a, počeo gubiti mnogo na kvaliteti, a često se pokazalo da je rezultat mašte inovativnih vinara bio puno bolji. Tako su "stolna vina Chianti" postala "super toskanska vina".
Sljedeće popularno "vino u Chianti stilu" bilo je Tignanello, stvoreno od mješavine Sangiovesea i Cabernet Sauvignona. Nakon toga val se više nije mogao zaustaviti, a pojedine marke počele su se cijeniti više od oznake DOC ili DOCG..
S promjenama u zahtjevima za DOC u 1990-ima, mnoga su supertoskanska vina još uvijek bila uključena u kategoriju Chianti, ali neka su i dalje ostala stolna, a neka su se pridružila drugim imenima zaštićenim podrijetlom, na primjer, legendarna Sassicaia sada nosi oznaku DOC Bolgheri.
Vin Santo (sveto vino)
Bijelo desertno vino sorti Trebbiano i Malvasia, iako se Sangiovese često dodaje ružičastim verzijama. Svježe ubrane bobice suše se na slamastim prostirkama, a tek tada se od njih pravi izuzetno slatko vino..
Stil je nastao u Toskani, ali se potom proširio i na druge talijanske regije. Naziv pića nastao je zbog činjenice da se često koristio za pričest tijekom božanskih službi..