Kako odabrati pravi sir za vino (crveno i bijelo)

kombinacija sira s vinom

Vino i sir klasična su gastronomska kombinacija. Da biste odabrali najuspješniji par, morate uzeti u obzir mnoge parametre: teksturu sira, njegovo starenje i sadržaj masti. Što se tiče vina, ovdje ne igra važnu ulogu samo sorta grožđa, već i ukupna kiselost, tanini i buket..

Vrste sira

Pri odabiru kombinacija možete graditi na siru ili vinu.

Uvjetno, sir se može podijeliti u 6 kategorija:

  1. Svježi sir. Mekani sir bez kore, napravljen od kravljeg, kozjeg ili ovčjeg mlijeka. Takvi proizvodi ne stoje, već se odmah šalju na šalter. Ova kategorija također uključuje svježi sir i ricottu..

Predstavnici: Mozzarella, Buratta, kozji sir Chevre, Feta, Mascarpone itd..

Parovi: mlado bijelo suho vino (Chardonnay, Sauvignon Blanc, Pinot Blanc), vrlo mlado crno vino s voćnim notama (Pinot Noir, Gamay), suha ruža.

  1. Bijeli sir. Razlikuje se viskoznom kremasto-kremastom teksturom, mekom korom i karakterističnom aromom.

Predstavnici: Brie, Camembert, Robiola itd..

Kombinacije: bijelo pjenušavo suho vino (Champagne brut), svijetli mladi Chardonnay, Rizling, Chablis, suho crveno vino svijetlog tijela (Pinot crni, Barbera, Gamay, Cabernet Franc iz doline Loire).

  1. Plavi sir. Može biti mekan, polumekan, pa čak i tvrd. Uvijek ljuto.

Predstavnici: Gorgonzola, Roquefort, Stilton itd..

plavi sir za vino fotografija
Plavi sir idealan je za Madeiru i Port vino

Spajanja: slatka bijela vina od grožđa s plemenitom plijesni (Barsac, Sautern), desertna vina i vina kasne berbe, utvrđena crvena (Madeira, Luka).

  1. Kiseli sir. Odležan u salamuri, pivu ili vinu, može biti mekan ili polumekan, ima jaku pljesnivu aromu.

Predstavnici: Fontina, Epuas, Taleggio itd..

Kombinacije: suho bijelo pjenušavo vino, još uvijek suho bijelo vino bez odležavanja u bačvi (Gewurztraminer, sivi pinot), aromatično crno vino (crni pinot).

  1. Polumekani sir. Može se rezati na kriške ili rastopiti fondi.

Predstavnici: Gruyere, Gouda, Edam itd..

Kombinacije: suho bijelo vino, malo odležalo u bačvi (Chardonnay, sivi pinot, Rioja), "rustikalno" crno vino bez odležavanja (mladi Bordeaux, Chianti).

  1. Tvrdi sir. Uvijek ostarjeli, najčešće se mrve pod nožem, arome se često osjete orašastim notama.

Predstavnici: Cheddar, Parmesan, Comte itd..

Parovi: berba pjenušavog bijelog, sherryja, odležalog i oštrog crnog vina (Sangiovese, Nebiola, Rioja, Bordeaux).

Sir za crno vino

Tradicionalno je crno vino puno taninije i oštrije od bijelog, pa se mora vrlo pažljivo kombinirati sa sirom. Najlakši način je odabrati uspješan gastronomski par među laganim, suhim i voćnim vinima, kao što su Beaujolais, Pinot Noir, Cabernet Sauvignon itd..

sir za crno vino fotografija
Odležala crvena vina zahtijevaju pažljiv odabir sira

Odležalo i oštro vino možete poslužiti s istim oštrim sirom - na primjer, tvrde sorte ili sir s plavim plijesni.

Sir za bijelo vino

Bijelo vino mnogo više odgovara siru od crnog. U principu, bilo koji sir može se poslužiti gotovo bilo kojem predstavniku ove kategorije i neće biti problema, posebno kada su u pitanju takve univerzalne sorte kao što su rizling, sauvignon blanc, chardonnay, pinot grigio, pinot blanc.

sir s bijelim vinom fotografija
Sva bijela vina odlično se slažu sa sirom

Sir za ružino vino

Mlada ruža najbolje se slaže sa svježim sirom, a tvrde sorte mogu se poslužiti uz ostarjelo piće.

Kako odabrati sir za vino

Sommelijeri i kušači preporučuju slijeđenje ovih savjeta:

  • Rijetki ručno rađeni sir ne treba posluživati ​​uz skupo odležalo vino. Koliko god to čudno izgledalo, obični sir iz supermarketa i vino srednje klase puno više odgovaraju jedni drugima. Elitni proizvodi imaju jedinstvene bukete i mirise u kojima vrijedi uživati ​​bez zapreka..
  • Sireve iste kategorije bolje je poslužiti s istim vinom: mekim, pljesnivim, tvrdim itd. Ako je na stolu izbor pića, tanjur sa sirom također može biti raznolikiji..
  • Dodatni zalogaji - krekeri, tanjur s kruhom, voće - pomažu u otvaranju sira.
  • Unatoč vremenski provjerenim kombinacijama (poput plavog sira i lučkog vina), ne treba se bojati eksperimenata: bilo koji sir može "zvučati" s gotovo bilo kojim vinom, posebno bijelim.
  • Ako se sir služi nakon glavnog jela, mora se paziti da se spari s crnim vinom. Ako se tanjur sa sirom izvadi nakon deserta, tada se pere slatkim vinima..

Napokon, postoje tri univerzalna načela:

  1. Kombinacija teksture. Lagani svježi sir poslužuje se uz vino laganog tijela, meko i polumekano - za srednje tjelesne, ukiseljene i tvrde sireve - za puno tjelesno.
  2. Suprotnosti se privlače. I dalje se držeći prvog principa, možete se poigrati ukusima: na primjer, začinjeni sir poslužite s voćnim vinom.
  3. Važno je područje proizvodnje. Sirevi i vina iz iste regije gotovo su zajamčeno najbolje spajanje.

Povezan

Izbornik