Vina chablis - klasifikacija vina chablis i vinskih regija, francuska

Ovaj sjeverni kutak Burgundije poznat je po najvećoj volatilnosti cijena. Cijene Chablisa smanjile su se tijekom recesije početkom devedesetih, a zatim su se naglo ispuzale, zajedno s rastućom potražnjom. Uz to, proljetni mrazovi kojima je ovo područje redovito izloženo smanjuju prinos do te mjere da cijene podvrgavaju prirodnom povećanju (čak i ako se iznenada pokaže da šteta koju nanosi hladnoća nije tako velika).

No, Chablis ima vrlo veliko tržište koje treba pomno nadgledati, a i sama regija vrlo je mala. Nalazi se na brežuljcima prekriženim rijekom Serein na kojoj stoji mali gradić Chablis. Chablis se obično pravi od Chardonnaya i nijedno vino, bez obzira gdje se proizvodi, nema pravo sebe nazvati Chablis. Iako u prošlosti to nije zaustavilo trgovce: na primjer, tek nedavno je Australija, kao jedan od sporazuma s Europskom unijom, pristala prestati koristiti naziv Chablis za vlastita vina. Riječ Chablis zapravo je toliko osramoćena u mnogim zemljama tako dugo da nema smisla da stvarni proizvođači Chablisa bruse zube. Trebaju se samo krivo nasmiješiti i pomiriti se s tim. Jedan je vinar pričao kako je oduševljen kad je dobio narudžbu za neposredni izvoz devet stotina kutija vina. I tek kad su kutije već bile natovarene na kamione, primijetio je mali natpis: "Ista količina bijelog, ružičastog i crvenog šare".

Postoji još jedna primjetna, iako manje značajna razlika, među vinarima. Neki se zaklinju da bi Chablis trebao biti svjež, lagan i gadan i da ga treba piti što je mlađe moguće, dok drugi smatraju da je Chablis vrijedan više. Prva skupina koristi nehrđajući čelik i beton za pripremu i starost vina. Drugi se pristupi pitanju manje strogo. Neki vrlo cijenjeni vinari koji posjeduju vinograde Grand Cru vjeruju da hrastove bačve daju previše okusa čistom buketu njihovih vina. Drugi su uvjereni da samo uz pomoć nijanse vanilije koju daju hrastove bačve, chablis može postati jedini dostojan zlatne slave vina Grand Cru s velikim prinosima.

KLASIFIKACIJA

Chablis je minijaturni Burgundija, ali njegov sustav klasifikacije u osnovi bolje funkcionira zbog manje pristranosti zbog ljudskog faktora. Postoji sedam Grand Cru u Chablisu, svi smješteni na strmim padinama okrenutim prema jugozapadu, iznad malog grada Chablisa. Ovi vinogradi proizvode vina ogromne snage i dubine, ali uvijek u pratnji kiselosti čelika, pa je teško pronaći argumente protiv njihovog statusa Grand Cru. Sedam Grand Crusa su Blanchoti, Les Preuses, Bougros, Crenouilles, Valmur, Vaudesir i Les Clos. (Postoji jedna anomalija: La Moutonne je vinogradar klase Grand Cru koji se može primijeniti i na Les Preuses i na Vaudesir.)

Chablis tradicionalno zaslužuje titulu Premier Cru u 30 različitih vinograda, koji su se prikladno kombinirali u 12 glavnih vinograda: četveronožni, Montee deTonnerre *, Monts de Milieu, Vaucoupin, Les Fournaux, Beauroy, Cote de Lechet, Vaillons, Melinots, Montmains *, Vosgros i Vaudevey. (* - zaslužuju najviše povjerenja.)

Premier Cru može biti vrlo dobar, ali oni su puno više od Grand Crua, ovise o stavu vinara - a u vezi s njihovom distribucijom na područje koje se nije smatralo dostojnim Premier Cru, potrebno je s velikom pažnjom i pažnjom odabrati vinograd i vinogradara. Redoviti chablis su sada prilično skupi, ali istovremeno su pouzdani. Iskreno, ako želite pikantno, voćno bijelo vino (a većina osnovnih chablisa je malo bolja), možda biste i pola novca potrošili u južnoj Francuskoj. Razlog je taj što je Chablis tako divan (ili može biti tako divan) da, kad ostari, poprimi zamršeni orašasti okus - a na osnovnoj razini samo najbolji vinara mogu stvoriti vino koje će dobro ostariti.

Klasifikacija osnovnih chablisa postala je vrlo nejasna. U početku su ovom nazivu mogla dodati samo vina spravljena od grožđa na kimmerijskim tlima, dok su ostala klasificirana kao Petit Chablis, ali kao rezultat nedavnog širenja, koje je vinogradarsku površinu povećalo na 4.000 hektara (desetostruko povećanje u odnosu na 1950-te), vinogradi su postali rastu na tlu koje se prije moglo nazvati samo Petit Chablis. Moram reći da me ta činjenica u krajnjem očaju udara glavom o zid. Chablis je pogranična, sjeverna regija, a samo vinogradi s najboljim položajem mogu uzgajati dostojne sorte grožđa. Mali vinogradi s lošom drenažom, lošom izloženošću suncu i lošom zaštitom od elemenata zvani su Petit Chablis jer su mogli proizvoditi samo petit vino. I ovdje jedan ili dva ugledna proizvođača vina s viškom Petit Chablis lako mogu probiti klasifikaciju i uzdignuti svoju neplodnu zemlju u rang Chablis, nakon čega, naravno, odmah podižu cijenu ovog mršavog zelenkastog vina! Zbog toga sumnjam u integritet sustava žalbenog podvlačenja. Kao rezultat takvih akcija gubi se prepoznatljivost ukusa. Petit Chablis nepopularna je privlačnost, jer čak zvuči ponižavajuće, pa svi, naravno, pokušavaju smanjiti količinu vina proizvedenog pod ovom markom.

ORGANIZACIJA

Rijetko se dogodi da zadruga dominira dobro poznatom vinskom regijom, ali to se događa u Chablisu. Razlog je taj što su se donedavno vinari Chablisa imali velikih poteškoća u borbi za egzistenciju, a zadruge su ih štitile od najgorih destruktivnih učinaka lošeg vremena ili ravnodušnog tržišta kupaca. La Chablisienne je najveći proizvođač u cijeloj regiji. Ponekad prodaje vino pod svojim imenom, a ponekad - što ne može zbuniti - pod imenom vlasnika vinograda, koji je dio zadruge. Također se puno chablisa prodaje veletrgovcima i trgovcima pod vlastitom robnom markom Chablis.

Vrhunski proizvođači: Brocard, La Chablisienne, Dauvissat, Defaix, Droin, Drouhin, Durup, Fevre, Domaine Laroche, Legland, Long-Depaquil, Louis Michel, Pinson, Raveneau, Regnard, Guy Robin, Servin, Simmonet-Febvre, Testut, Tremblay, Vocoret.

PROČITAJTE Etiketu

Strategija suradnje omogućuje svojim članovima, čije se vino pravi u zajedničkim bačvama, ime farme stave na etiketu, što dovodi do neke zbrke - pogotovo otkad su vina La Chablisienne postala vrlo cijenjena i čega se nema čega sramiti. Što se tiče Premier Cru i Grand Cru, najbolja vina u tim kategorijama dolaze od pojedinačnih vinara. Vino koje Chablis Premier Cru jednostavno označava mješavina je raznih Premier Cru vina.

O Ukusu

U idealnom slučaju, chablis bi trebao imati čeličnu svježinu na bilo kojoj razini, iako se Grand Cru vina u dobrim godinama mogu približiti Cote d’Or vinima u njihovoj ukusnoj mješavini arome i orašastih okusa s naznakom začina. Osnovni Chablisi imaju manje čvrst okus nego prije, ali čak su i sada neka od suhih chardonnayskih vina. Korištenje hrastovih bačvi tijekom starenja čini ova vina prilično punim..

DOBRE GODINE

Prema tradiciji, chablis se treba piti nakon starenja dvije ili tri godine, premda se vino može sazrijevati i dulje, posebno u godinama s dobrom kiselošću, vina Premier Cru i Grand Cru moraju se ostariti dulje kako bi se otkrile njihove individualne karakteristike..

2000 Jako kvalitetna obilna berba.

1999. Vrhunska žetva.

1998. Dobra razina čvrstoće i kiselosti, unatoč promjenjivim vremenskim uvjetima.

1997. Slijed dobrih žetvi se nastavlja..

1996. dobra godina.

1995 Vrhunsko zrelo vino od grožđa.

1994. Dobra godina, ali mraz je smanjio prinose usjeva, što je rezultiralo višim cijenama.

1993. Mnogo manje divna godina.

1992. Izvrsna bogata i okrugla vina.

1990. Dobra dobra vina, ali samo najbolja su za dugoročno skladištenje..

1989. Vrlo dobra godina, zrela, gusta vina.

1988. više Klasična žetva.

1986 Vina s klasičnom, umjerenom ravnotežom. U Grand Cru se i dalje može uživati ​​s užitkom.

KAKO NJIH PIJETI

Ugled Chablisa kao vina za plodove mora, posebno kamenica, izgrađen je na njegovoj oštrini i relativno nezrelom buketu. Moderni chablis su okruglija i gušća vina nego prije, ali su i neka od najboljih vina za takva jela. Premier Cru i Grand Cru bit će dobri s bilo kojim jednostavnim ribljim jelom, kao i u kombinaciji s prženom peradom i bijelim mesom. S izuzetkom Grand Crua tijekom plodnih godina, vina Chablis ne idu dobro uz masnu kuhanu i pečenu hranu..

CRVENA VINA

Crvenog Chablisa ne postoji, ali u blizini ima nekoliko crnih vina: na zapadu u dolini Yonna, blizu Auxerra, i na istoku u dolini Armankona, blizu Toyera, na mjestima sazrijevanja crvenog grožđa, uglavnom „pinot noir“, ponekad prilično razrijeđen gusta tamna vina od grožđa Cezara.

Najprijatnije među tim vinima je Irancy, koja je neobično tamne boje, ali uvijek aromatična, blago šljiva i vrlo atraktivna. Coulanges Les Vineuses nešto je oštriji, dok je Epineuil, proizveden pored Tonera, lagan, ali aromatičan, s okusom jagode. Najbolji proizvođači: Bienvenu (Irancy), Simmonet-Febvre (Irancy i Coulanges), Hugot (Coulanges), Michaut (Epmeuil).

INFORMACIJE O KUPCU

ZAŠTO plačem?

Cijene su pale početkom 90-ih, ali od tada su ponovno porasle. Općenito, cijene chablisa su najnestabilnije u cijelom Burgundiji. Svi pokušaji njihove stabilizacije odmah se pretvaraju u ništa, čim potražnja raste. Trenutno će biti teško pronaći niske cijene. Grand Cru vina su vrlo skupa, Premier Cru je također skupo, a čak i osnovni chablis su skupi. Kvragu, čak je i Petit Chablis relativno skupo vino..

DOSTUPNOST

Obična Chablis vina prilično je lako pronaći, a obično su pouzdana. Međutim, morate platiti za odabir najboljih, najzrelijih sezona. Premier Cru je teže pronaći, Grand Cru je uglavnom rijedak i obično ih se može dobiti samo od stručnjaka.

KORISNE INFORMACIJE

Chablis Premier Cru 1998. kvaliteta 7 *, cijena 8 *, vrijednost 6 *
(La Chabiisienne)

Dobre godine: Budući da se Chablis nalazi daleko na sjeveru zbog uzgoja grožđa, Chardonnay se neprestano bori s prirodom da sazri, pa berba uvelike utječe na kvalitetu vina. U vrućim sezonama, vino ispada orah, med, što je bolje piti mlado. U hladnijim godinama vino je tvrđe, oštrije i zahtijeva nekoliko godina starenja. Najbolje godine su 2000, 1999, 1998, 1997, 1996, 1995, 1992, 1990.

Bilješke okusa: U idealnom slučaju, chablis bi trebao biti najsušniji od svih klasičnih chardonnaya. Najčešće se pravi bez hrastovih bačvi i kao rezultat toga, čak i u odrasloj dobi ispada da je vrlo suho, orašasti, ali ne i bogato vino. Hrast, kada se koristi, čini okus nešto krepkijim i mekšim.