Pinot noir: kapriciozno vino promjenjivog ukusa

Vinski pinot noir istovremeno je povezan s raskošnim gozbama visokog društva i zabavnim ispijanjem boema: raspon cijena za bocu ovog pića može doseći nekoliko stotina eura. Lagano crno vino s nježnim promjenjivim ukusom jednako je dobrodošao gost na koktelu, svečanoj večeri i obiteljskoj večeri.

Pinot Noir grožđe često služi kao sirovina za šampanjac, ali ova je sorta poznata ne samo po umiješanosti u najpopularnije pjenušavo vino na svijetu. Pinot Noir - ljubomorno i raspoloženo grožđe, praktički neprikladno za miješanje (miješanje) s drugim sortama.

Povijesna pozadina. Naziv Pinot noir s francuskog je preveden kao "crni kvrga" - i doista, guste nakupine stožastog oblika, koje se sastoje od malih čvrstih tamnoplavih bobica, nalikuju borovim češerima.

Postoji nekoliko verzija podrijetla Pinota noira. Ovo je vino vrlo drevno, poznato je Rimljanima, Fočanima i Perzijancima. Smatra se da je sorta grožđa Pinot Noir izravni potomak Vitis Sylvestris i predak najmanje 16 modernih sorti, uključujući Chardonnay, Aligote i druge.

Francuzi su sigurni da je Pinot noir izvorno burgundsko vino i ogorčeno odbacuju sve druge hipoteze. Doista, u 4. stoljeću, u Burgundiji se uzgajala sorta Moriyon Noir, a tisućljeće kasnije izravni spomen Pinota Noira već je zabilježen u samostanskim dokumentima. Potom je u XIV stoljeću, bordojski vojvoda Filip Bold naredio da se sije vinograd Gamay - rustikalna i nepretenciozna sorta koja je podjednako popularna i među seljacima i plemićima kako bi na praznim teritorijama posadila grožđe Pinot Noir..

geografija. Pinot noir je sitna sorta koja daje blagu žetvu. Ove bobice se lako zaraze bolestima grožđa, tanka koža može postati prekrivena sivom truležom. Sam vinograd voli hladnu klimu i preferira umjereno suha vapnenasta tla. Svaka promjena vremena može uzrokovati naglo pogoršanje ukusa vina, Pinot noir ne podnosi mrazeve, kiše, vruće dane, jake vjetrove.

Osim u Francuskoj, ovo se grožđe uzgaja i u drugim europskim zemljama, Ukrajini, SAD-u, Japanu, Novom Zelandu. Često se već obilni usjev mora umjetno prorjeđivati ​​kako bi se osigurali optimalni uvjeti za preostale bobice.

Ova sorta stvorila je mnogo klonova, mutacija i "himera": Pinot Blanc, Pinot Gris, pa čak i Pinot Red Velvet. Samo u Francuskoj je više od 50 klonova Pinot Noira službeno priznato, istraživačima je teško sa apsolutnom sigurnošću utvrditi koja je od sorti predak ostalih.

Značajke proizvodne tehnologije. Pinot noir jedno je od najugroženijih vina. Čak i besprijekorno pridržavanje provjerene tehnologije proizvodnje i poštivanje referentnih vremenskih uvjeta ne jamče da će napitak biti izvrstan.

Pinot Noir je sorta male sorte, što znači da ni najvještiji vinski proizvođač neće moći dobiti bogatu rubinastu boju ovog grožđa s bogatom preljevom paleta. U najboljem slučaju, to će biti proziran napitak s malim sadržajem boja..

Proizvođači idu u nevjerojatne trikove kako bi vinu dali barem malo boje. Inzistiranje na pulpi, pizhaži (uranjanje „poklopca“ od celuloze i kore koja se formira na površini fermentacijske mješavine, u dubini), brisanje (prenošenje sladovine s donje slavine fermentacijskog spremnika u „kapu“ odozgo), starenje u hrastovim bačvama, ovo nije potpuni popis korištene metode slikanja.

Okus vina Pinot Noir. Iako vinari kažu da je „Bog stvorio Cabernet sauvignon i vrag stvorio pinot noir“ (nagovještavajući kako je teško brinuti se za bahatu sortu), sommelieri i poznavatelji iz cijelog svijeta vole ovo vino zbog jedinstvenog složenog ukusa.

Organoleptička svojstva se nikada ne ponavljaju: čak i dva gutljaja iz jedne čaše imat će potpuno drugačiji okus, a da ne spominjem dvije boce ili čak susjedne loze.

U mladom vinu osjećaju se note crvenih bobica: trešnje, jagode, maline. Zrelo piće dobiva zreliju aromu u kojoj se osjećaju mirisi jesenske šume i vlažnog tla. U okusu se opet pojavljuju cvijeće i bobice - ovoga puta crna ribizla, šljiva, ljubičica.

Pinot noir se staruje neravnomjerno, s mnogim fazama gluposti - periodima kada vino gubi okus i postaje lošije nego što je bilo prije nekoliko mjeseci. Problem je što ne možete unaprijed izračunati ta razdoblja, pa skladištenje Pinota Noira predstavlja lutriju: otvarajući bocu ostarelog alkohola, vlasnik ne zna hoće li uživati ​​u ukusnom piću ili se mora zadovoljiti običnim vinom bez suvišnih vina.

U toplim zemljama vino Pinot Noir dodatno stječe džem, blago osušen okus, postaje slađe. Međutim, nemoguće je u potpunosti opisati okus ovog majstorskog vina: u svakoj apelaciji, na svakom pojedinom stablu, raste vlastiti Pinot Noir s jedinstvenim nijansama i naglascima, u rasponu od slatko-bombona do guste čokolade.

Nacionalna obilježja. Organoleptik vina ovisi i o zemlji podrijetla. To je zbog klimatskih uvjeta i različitih metoda rada s grožđem..

• Francuska (uglavnom Burgundija). Vrlo složen, ćudljiv okus. S istom vjerojatnošću možete upoznati i "cvjetni" pinot noir (s aromama ruža i voća) i "seoski" (s mirisima farme i svježeg sijena) za amatera.
• Novi Zeland U Novom svijetu Pinot Noir je jednostavniji bez farme. Istovremeno, okus je prilično složen.
• SAD. Među američkim državama Oregon je postigao najveći uspjeh u proizvodnji Pinota Noira. Lokalna vina prilagođena su otvorenom karakteru Amerikanaca, ali zadržala su francuski manirizam. Bogata, sočna, punog ukusa. Poznavatelji preporučuju i kalifornijski Pinot Noir: valovi različitih aroma uspijevaju jedan drugoga ostaviti kratki ugodan okus i dojam, kao nakon gledanja filma s glasovitim iskrivljenim zapletom.
• Južna Afrika Okus pekmeza i džema.
• Njemačka. Isprva, hladan i strog okus otkriva se u iznenađujuće laganom i prozračnom buketu..
• Čile. Egzotičan i nimalo skup Pinot Noir: s mentolom, čokoladom, začinima.

Kako odabrati vino Pinot Noir. Prema riječima stručnjaka, izbor ovih vina za laika gotovo je uvijek lutrija. U ovom slučaju morate imati prijatelja sommeliera ili kupiti vino na mjestu njegove proizvodnje, usredotočivši se na gore navedene nacionalne karakteristike okusa.

Kako se pije vino Pinot Noir

Ovo lagano začinjeno vino osvježavajućeg voćnog i mineralnog okusa dobro se slaže s gustom i teškom hranom: janjetinom, jelima od masnog mesa, ribom, tjesteninom, srdačnim tortama. Skupa pića mogu se jesti s nježnim pastama, dijetalnim mesom, peradom.

Da bi se vino potpuno otvorilo, bocu treba otvoriti pola sata ili sat prije posluživanja za stolom - na taj način će se u čaši osjetiti mirisi voća, šume i životinje (takozvani miris "divljači", jedna od bitnih komponenti buketa Pinot Noir ). Temperatura posluživanja - 14-17 ° C.