Kufta na armenskom

Kufta, tradicionalno mesno jelo južne Azije i Bliskog istoka, posebna je vrsta velikih mesnih okruglica od govedine ili janjetine. Postoji mnogo recepata, ali na post-sovjetskom prostoru najpopularnija je kyufta na armenskom s dodatkom konjaka i crnog vina. Ukupno vrijeme provedeno - 50-60 minuta.

Teorija

Za pripremu kyufte možete uzeti govedinu ili janjetinu. Svinjetina se smatra lošim oblikom, jer je porijeklo jela Turska. Armenci često koriste govedinu, dok Azerbejdžanci koriste janjetinu. Meso treba biti svježe (ne smrznuto), idealna opcija je riblje meso.

Konjak (po mogućnosti Ararat ili neki drugi Armenac) čini meso mekšim. U krajnjem slučaju, umjesto rakije možete uzeti votku. Suho crno vino obogaćuje aromu mesa. Sav alkohol će ispariti tijekom postupka kuhanja, pa će se ispostaviti da je kyufta bezalkoholna i može se davati čak i djeci..

Sam naziv "kufta" dolazi od perzijskog kufta i prevodi se kao "mljeti", ili "mesne kuglice".

Sastojci za 4 porcije:

• govedina ili janjetina - 350 g;
• luk - pola komada;
• konjak (votka) - 25 ml;
• svježe mlijeko - 25 ml;
• suho crno vino - 50 ml;
• zelje po ukusu;
• sol, crni papar - po ukusu;
• maslac - 25 g (za posluživanje gotovog jela).

Armenski kyufta recept

1. Isperite meso, izvadite kosti, izrežite pulpu na velike komade.

2. Pomaknite meso kroz mašinu za mljevenje mesa najmanje 3 puta tako da njegova konzistencija postane viskozna i žilava.

Loše nasjeckano meso neće stvoriti pravu kyuftu!

3. Mljevenom mesu dodajte sol i mljeveni crni papar. Miješajte dok ne postane glatko.

4. U mljeveno meso ulijte konjak ili votku. Miješati. Dodajte mlijeko. Ponovno promiješajte.

5. Oguljeni luk nasjeckajte na sitne komade i sjedinite s mljevenim mesom. Miješajte dok ne postane glatko.

6. Napravite 2-4 velike kuglice od mesa (treba stati u lonac). Lagano istucite mljeveno meso, prebacujući kuglice s jedne ruke na drugu, kako bi meso dobro zadržalo oblik.

7. Zakuhajte vodu (oko 2-2,5 litara), lagano posolite, dodajte crveno suho vino, promiješajte.

8. Lagano umočite mesne kuglice u kipuću vodu. Kuhajte 25 minuta na umjerenoj vatri.

9. Gotovu kyuftu stavite na tanjur i još vruću narežite na komade. Konzistencija gotovog jela trebala bi biti nježna poput soufflea. Armenska kyufta poslužuje se s maslacem, začinskim biljem, sjemenkama nara i lavašem.