Pravo kraljevo uho (recept 1896)

Riblja juha je kraljevska (drugo ime je trostruka riblja juha) koja se pamti po trajnoj ribljoj aromi i bogatom ukusu, ispada izvrsno predjelo votki. Tijekom nekoliko stoljeća, ovo klasično jelo ruske kuhinje prošlo je kroz mnoge promjene, a ne uvijek opravdano. Tradicionalni okus bilo je moguće vratiti zahvaljujući receptu objavljenom 1896. u jednoj od kuharskih knjiga. Tvrdilo je da je takvo uho posluženo za stolom ruskih cara i careva.

teorija

Prava riblja juha kraljevska je od tri vrste riba, koje se kuhaju jedna za drugom. Rezultat je trostruka juha. Prirodno se koriste ribe koje se nalaze u ruskim rijekama i morima. Ukupno vrijeme provedeno - otprilike 2,5 sata.

Neki ribiči i lovci vjeruju da ako dodate povrće, umjesto riblje juhe dobit ćete riblju juhu, ali u starim receptima krumpir, luk i mrkva često se nalaze sastojci, o tome nema konsenzusa..

Carino uho je najukusnije u kotliću na lomači, ali jelo se može pripremiti i kod kuće. Umjesto kotla prikladna je obična tava s debelim dnom i zidovima. Od kuhinjske opreme trebat će vam drveni štap ili drugi uređaj na koji možete objesiti ribu u gazu preko kotla ili tave.

Vodka uklanja miris močvare riječne ribe i čini uho prozirnim. Umjesto votke, dobro pročišćeni mjesečin ili etilni alkohol razrijeđen vodom..

Oprez! Prije uvođenja ribe u uho, morate je očistiti, iznutrice, a zatim obavezno ukloniti škrgu i oči koje daju gorčinu.

Recept za juhu od kraljevske ribe

Sastojci za 10 obroka:

• voda - 5 l;
• sitna riba (krstaš, šaran, riba, glava ili srebrni šaran) - 1,5 kg;
• riječna pastrmka ili štuka - 800 g;
• jesetra, sterlet ili beluga - 800 g;
• crni kavijar - 50 g (može se zamijeniti s 1 pobijeni protein pilećeg jajeta);
• luk - 2 komada (srednje);
• mrkva - 2 komada (prosječno);
• svježi peršin - 1 hrpa;
• krumpir - 800 grama;
• vodka - 50 ml;
• sol po ukusu.

priprema

1. Donesite vodu do vrenja. Preklopite pripremljenu ribu u gazu, vezajte je štapom i umočite u kipuću vodu. Pokrijte sa poklopcem. Kuhajte 1 sat, zatim nabavite ribu i odbacite. Uzmite prvu juhu.

2. Izrezanu pastrvu ili štuku narežite na velike komade, zamotajte u gazu i umočite u prvu juhu. Oljuštite luk i mrkvu, ne nasjeckajte, dodajte cijelu u zdjelu. Kuhajte pod zatvorenim poklopcem 30 minuta, zatim izvadite mrkvu i luk, nastavite kuhati još 30 minuta. Druga juha je spremna.

3. Izvadite ribu, oguljene kosti i kosti vilicom, izgnječite filete u kašu.

4. Očistite ribu trećeg juha (jesetra, sterleta ili beluga), crijeva, operite i odsjecite glave (ne koriste se u uhu). Obavezno izvaditi akord iz trupa - kralježnice. Da biste to učinili, odrežite kralježnicu sa strane trbuha i izvucite akord duž cijele duljine ribe.

5. Izrežite lešine na komade veličine 3 × 5 cm, ukupno treba dobiti 20-30 komada (2-3 po obroku).

6. Ogulite, operite, narežite krumpir na male kocke. Dodajte krumpir i ribu na uho (već bez gaze). Sol po ukusu. Kuhajte pod poklopcem dok krumpir ne bude spreman (oko 30 minuta).

7. Na kraju kuhanja dodajte crni kavijar za posvjetljivanje juhe. Kavijar možete zamijeniti pilećim bjelančevinom, usitnjenim prstohvatom soli i dvije žlice vode.

8. Nakon 5 minuta dodajte ribu u uho iz drugog juha i ulijte votku. Uklonite spremnik s vatre, poklopite i ostavite da odstoji 10 minuta.

9. Poslužite kraljevsku toplu juhu, začinjenu sjeckanim peršinom. Jelo dobro ide uz palačinke s crvenim kavijarom i smatra se najboljim predjelom votke..