Kuhanje zeca u vinskim receptima

Menu

• Opće preporuke za kuhanje
• Kako kuhati zeca u crvenom vinu
• U polaganom kuhaču
• Zec pirjan u bijelom vinu

Pirjanje zeca u crvenom vinu često se naziva brzim putem. Meso se nakratko marinira, a u ovom slučaju za gulaš vrijedi kupiti lešine mlade životinje. To će uvelike ubrzati kuhanje.

Starost životinje možete odrediti prema boji mesa: mlado zečje meso ima svijetlu ili ružičastu nijansu nogu, a meso stare životinje crveno. Stražnja strana trupa uvijek ima prilično svijetlu nijansu i ne služi kao pokazatelj pri odabiru mesa. Još jedan znak starosti je težina cijelog trupa. Mladi kunić rijetko teži više od 1,5-1,7 kg, u starom trupu može dostići 2 kg ili više.

odabiru vino, nije potrebno baviti se skupocjenim markama. Izloženost i okus alkohola praktički nisu bitni. Glavna stvar na koju treba obratiti pozornost je nizak sadržaj šećera u piću. Najbolji izbor bilo bi suho crno ili bijelo vino od grožđa iz bilo koje zemlje. Prikladna su domaća voćna vina s kiselkastim okusom i nenametljivim aromama (jabuka, planinski pepeo itd.)..

U nedostatku suhog pića, možete odabrati polusuhi ili čak poluslatki. Ali ne biste trebali kupovati obogaćenu ili alkoholnu sortu za kuhanje. Visok sadržaj etilnog alkohola u njima čini okus pečenja neugodnim.

Vino za zeca, pripremljeno uz dodatak alkohola, bira se prema ukusu: manje ili više tart, s većim ili nižim sadržajem šećera. Vjeruje se da će najbolji biti Shiraz, Anjou ili Bordeaux, a od kavkaške sorte - Chablis. Osnova za samoselekciju je nizak sadržaj šećera, vođen suhim i polusuhim crvenim i bijelim vinima.

Opće preporuke za kuhanje

Za gutanje su prikladnije prednje i stražnje noge trupa. Mišićno tkivo na leđima je različite strukture i podsjeća na pileća prsa. Ako trebate kuhati zečji gulaš u crnom vinu za nekoliko obroka, tada je bolje kupiti 2-3 lešine i koristiti samo noge životinja, a stražnji dio odložiti za drugo jelo.

Prije kuhanja zeca u vinu, trup se odstrani od filmova i podijeli na porcije. Ako leđa ipak padnu u gulaš, ona se reže preko kralježnice na prikladne komade. Noge su razdvojene na zglobovima, a noge i ramena su prerezani preko kosti. Rebra i bočni tanki dijelovi se ne koriste na račiće, oni se mogu spremiti za juhu.

Kuniće meso sadrži malo masti, pa je zbog sočnosti svaki porcioni komad preliven malom kriškom masnoće (svinjetinom ili izrezanima od trupla na stražnjoj i bočnoj strani). To se može učiniti prije i nakon kiselog ukiseljenja..

Kako kuhati zeca u crvenom vinu

Ponekad zec ima lagani mošusni okus, koji se osjeti u gotovom jelu. Kako se ne bi pokvarilo zadovoljstvo jesti, nakon rezanja komade mesa treba malo držati u slaboj otopini octa (1 žlica 6-9% octa na 1 litru vode) ili u mliječnoj sirutki. Predobrada može trajati od 30 minuta.

Da biste kuhali ragu za 4-5 obroka, morate uzeti:

• 1,3 kg zečjeg mesa;
• 350-400 ml suhog crnog vina;
• 50 g maslaca;
• 50 ml maslinovog ulja;
• 4 žlice. l. brašna
• 1 srednja rajčica (oko 100 g) ili 1 žlica. l. pasta od rajčice;
• 1 srednji luk;
• 2 češnja češnjaka;
• sol i začini po ukusu.

Nasjeckajte luk i češnjak, rajčicu ogulite i nasjeckajte. U dubokoj tavi zagrijte ulje.

Komade mesa osušite ubrusom i uvaljajte u brašno. Pržite do zlatno smeđe boje sa svih strana, a zatim dodajte pripremljeno povrće i začine u tavu. Sve zagrijte 10 minuta.

Ulijte vino i brzo dovedite jelo do vrenja. Smanjite zagrijavanje peći tako da ključanje bude minimalno. Pirjajte meso ispod poklopca oko 1,5 sata. Komadići se moraju miješati kako ne bi gorjeli na dnu. Ako tekućina previše prokuha, dodajte male porcije vina ili kipuće vode. Nakon otprilike sat vremena, pokrenite polje pirjanja, isprobajte jelo na soli, a po potrebi dodajte i sol. Spremnost za određivanje lakoće odvajanja sjemena od pulpe.

Poslužite vruću rapsku gulaš u crnom vinu. Najbolja prilog je riža ili pire krumpir.

U polaganom kuhaču

Kuniće meso lako je kuhati u laganoj pećnici. Pripremite meso kako je gore opisano, marinirajte ga najmanje 30-40 minuta. Nakon toga u zdjelu uređaja stavite 1,5-2 kg zeca, odmah dodajte začine (najbolje ružmarin i timijan), luk (oko 200 g) i stabljiku celera, izrezane na komade (150 g).

Postavite način gašenja na 1,5 sata. Nakon 40 minuta zaustavite uređaj, preokrenite komade zeca, prelijte vinom (200 ml) i soli po ukusu. Ponovo zatvorite poklopac, uključite multi-kuhalo i kuhajte do kraja određenog vremena.

Zec pirjan u bijelom vinu

Za kuhanje zeca u bijelom vinu prema klasičnom receptu trebat će vam:

• zečje meso - 1,5-1,7 kg;
• suho bijelo vino - 750 ml;
• luk - 150 g;
• malo biljnog ulja i brašna za prženje komada mesa;
• sol, začini po ukusu.

U jelo morate dodati lovorov list. Ostatak začina po vašem ukusu: crna i paprika, provansalsko bilje ili đumbir.

Vino skuhajte sa začinima i potpuno ohladite. U spremnik stavite pripremljene komade mesa i ostavite da odstoje ispod poklopca 10-12 sati. Prikladno je marinirati zeca preko noći u hladnjaku.

Prije kuhanja komade osušite, uvaljajte u brašno i pržite dok ne poprime zlatnu boju. Dodajte nasjeckani luk i začine. Pržite još malo, lagano braneći sadržaj tave. U prženo meso ulijte marinadu i brzo je zagrijte. Smanjite toplinu na minimum. Pokrijte tavu poklopcem i pirjajte juhu najmanje 1,5 sata, usredotočujući se na mekoću mesa i lakoću uklanjanja kostiju..

Dok vino ispari, dodajte marinadu. Otprilike sat vremena nakon početka gašenja, posujte sol. Gotov zec pirjan u bijelom vinu, poslužen s krumpirom ili rižom. Tradicionalno posluživanje - gulaš bez priloga, uz mesni pirjani umak.