Kako odabrati pravo vino za meso

Vino i meso klasična su kombinacija. Dobro odabrano piće pojačat će okus glavnog jela, ističući, ali ne i zasjenjujući njegov jedinstveni profil. Ako isto vino poslužujete sa svim vrstama mesa, tada će se oba proizvoda činiti bezukusnima, a tradicionalno pravilo: bijelo vino bijelom mesu, crveno crvenom nije dovoljno za stvaranje skladnih gastronomskih parova.

Opći savjeti:

• obično se vino podudara s planiranim jelom, a ne meso s vinom;
• ako se hrana i vino uopće ne podudaraju, meso možete preliti umakom, prilagođavajući ga dostupnom piću;

• Cabernet, sauvignon Blanc, obitelj pinota, rizling i zinfandel izvrsno se slažu s različitim vrstama mesa, gotovo su univerzalne opcije za bilo koji jelovnik-

• fundamentalno je važno da aroma pića nije intenzivnija od okusa samog jela, međutim, vino treba biti slađe ili kiselije od hrane;
• što je meso masnije, vino može biti više tanina i obrnuto: što je komad mršaviji, to je napitak lakši;
• vina srednje tjelesne kulture izvrsno se slažu sa složenim jelima koja se sastoje od mnogih sastojaka, začina i bilja.

Govedina

Crveno vino tradicionalno se poslužuje uz crveno meso, ali način pripreme ovdje igra ključnu ulogu. Za odrezak s roštilja najbolje je vino odležalo u hrastovoj bačvi laganog voćnog okusa, poput američkog Zinfandela, Caberneta, Priorata ili španjolske Rioje.

Ako se isti odrezak prži u običnoj tavi, već će trebati više voćnih i začinjenih marki, na primjer, američki Merlot, australski Shiraz, razne mješavine Cabernet..

Uz pečenu govedinu bolje je poslužiti nešto laganog tijela: crni pinot, ronska vina, svijetlo bordo.

Goveđa reza zahtijeva izraženiji okus, kao što je Sangiovese.

Masno meso čini gastronomski spoj s oštrim vinima poput Barola.

Teletina

Teleće meso je jedno od rijetkih vrsta mesa koje se izvrsno slažu s bijelim i ružičastim vinima. Primjerice, poznati bečki šnicl obično se poslužuje uz austrijsko vino Grüner Veltliner..

Ako govorimo o crvenim sortama, onda su prikladni pinot crni ili ružičasti Sangiovese..

Janjetina

Mlada janjetina mirisno je i nježno meso čiji okus uglavnom određuje sos. Poslužuje se uz taninska vina srednjeg tijela: Malbec, Mira, Petit Sira, Petit Verdot.

Divljač i divljač

Oštro i "mirisno" meso zahtijeva isto vino, s "rustikalnim" buketom, primjesama doma i stare kože. S ovom kombinacijom vino djeluje voćnije, a u mesu se ne osjeća karakterističan okus divlje životinje. Na primjer: vina Rona, Chianti, Valpolicella.

Ptica

Perad se izvrsno slaže i s crnim i s bijelim vinom. Glavno je pravilo da buket vina ne smije biti intenzivniji od okusa samog jela..

Bijela piletina sa začinima čini dobar gastronomski par sa Sauvignon Blancom, a Chenin Blanc je bolje poslužiti uz kuhana prsa.

Turska ima oštriji okus koji se može dodati aromatičnim chardonnayom ili crnim pinotom. Punjene prepelice izvrsno se slažu s ovim vinima, a ako je nadjev ptice začinjen, tada će crveni merlot dobro igrati.

Tamna perad može se spariti sa svijetlim i srednje tijesnim crvenim vinima: Trollinger, Zinfandel.

Patka se tradicionalno poslužuje s crnim pinotom i malbecom, te hladnim predjelima od peradi - Brachetto.

Svinjetina

Začinjena jela od svinjetine poslužuju se uz rizling, jer njegova voćno-citrusna aroma dobro začine. To isto vino pogodno je za svinjske ćevape / roštilje, kao i za lagano nabijeni Shiraz. Ako se svinjetina kuhala s voćem ili se poslužila s voćnim umakom, može se oprati Zinfandelom.

Svinjetina pržena na kipućem ulju kombinira se s rizlingom, sivim pinotom, cabernet sauvignonom, a uz nju možete poslužiti i Zweigelt ili pinot crni. Meso u slatko-kiselom umaku najbolje se otkriva za razliku od pinota grigio ili bijelog Zinfandela.

Mesna jela s puno bilja, poput svinjskog gulaša, treba poslužiti uz Chardonnay, jer njegov lagani i pomalo kremasti okus ne nadjačava aromu začina..