Crveno vino kuhana govedina

Ispravno pirjana govedina u vinu ispada nježna, ali prilično elastična i ne raspada se na pojedinačna vlakna. Vino obogaćuje aromu i okus mesa, a tijekom toplinske obrade sav alkohol isparava i jelo postaje bezalkoholno.

Kako odabrati meso

Odgovarajuća goveđa kašica, briket ili ramena, optimalno - teletina. Meso treba biti bez krvnih ugrušaka, mrlja i hematoma (ukazuju na nenormalno klanje ili bolest) uz blagu mliječnu aromu. Ako govedina miriše na staju ili ima debeli sloj žute masti, onda je to meso stare životinje.

Svježe goveđe meso je elastično na dodir, a meka ili vodenasta struktura ukazuje na nekoliko ciklusa zamrzavanja. Vlakna pokvarene govedine su slojevita i mirišu na trulež. Nemoguće je reći nešto o boji mesa, jer ovdje pasmina i tov snažno utječu.

Kakvo je vino goveđa gulaša

U klasičnoj verziji koristi se stolno suho crno vino. Nema smisla preplaćivati ​​za skupe sorte, jer će u procesu gašenja njihove jedinstvene note nestati bez traga. Ako meso želite učiniti malo slatkim, možete uzeti polusuho ili poluslatko vino, ali ne slatko ili obogaćeno, inače će jelo postati slatko.

U bijelom vinu govedina se obično ne pirja. Ova su vina pogodna za kiselo perad, pa čak i masnu svinjetinu, ali zbog visoke kiselosti govedina u bijelom vinu postaje previše meka.

Goveđi recept u crvenom vinu

sastojci:

• govedina - 500 grama;
• crno vino - 200 ml;
• pšenično brašno (premium) - 150 grama;
• luk - 2 komada;
• biljno ulje - za prženje mesa;
• kuhana voda - pola šalice;
• sol, papar, ostale začine i začini po ukusu.

Tehnologija kuhanja

1. Meso narežite na trakice ili kocke dužine 4-5 cm, svaki komad uvaljajte u brašno.

Pečenje u brašnu održava komade sočnim i pridonosi nastanku guste kaše (umak).

2. Zagrijte tavu s biljnim uljem. Od viška brašna protresti meso i staviti u tavu. Pržite govedinu s obje strane na jakoj vatri do zlatno smeđe boje.

Ako se sok ispušta tijekom prženja, preporučljivo ga je sakupljati u zasebnoj posudi (potrebno tijekom pečenja).

3. Stavite meso na pola pripremljeno na tanjur. Luk narežite na tanke polukrste, a zatim pržite dok ne poprime zlatnu boju u istoj tavi kao i govedina.

4. Ulijte žlicu biljnog ulja u kašu ili pirjanu tavu (nužno s debelim dnom), dodajte meso i luk. Sol i papar.

5. Ulijte vino u govedinu. Promiješati. Stavite lonac (kotlu) na srednje jake vatre. Pustite pirjati 10-15 minuta dok tekućina u potpunosti ne ispari. To bi trebao biti gusti mesni umak. Ako se na površini formira film (ulje se nakuplja), uklonite ga žlicom.

6. Dodajte pola šalice vruće kuhane vode ili mesne tekućine koja je puštena tijekom pečenja. Pustite pirjati još 8-10 minuta dok tekućina u potpunosti ne ispari..

7. Poslužite vruću govedinu pirjanu u crnom vinu uz prilog od povrća, krumpira ili riže.