Sve o vinu cabernet sauvignon

U potražnji nekoliko stoljeća, Cabernet Sauvignon piće je lako prepoznatljivog plemenitog jakog ukusa. Sve njegove sorte karakterizira samo kombinacija njihovih svojstvenih karakteristika i razlikuju se samo u nijansama terroira - kombinacijom lokalnih čimbenika koji određuju buket.

Ova vrsta je karakteristična po lakoći uzgoja, stabilnom prinosu i većoj prilagodljivosti različitim klimatskim i temperaturnim uvjetima (raste i daje plodove čak i u pustinji). Uzgaja se u svim zemljama u kojima se razvija vinogradarstvo..

Ima visoku otpornost na mraz i potpuno se obnavlja nakon proljetnih mrazeva. Dugo je (gotovo 4 stoljeća) držalo prvenstvo među sortama koje su najviše tražene u vinskoj industriji. Po kvaliteti i opsegu primjene, ono je drugo samo po ocjeni Merlot razvijenoj 90-ih godina prošlog stoljeća.

Dovoljno je otporan na opasne bolesti vinove loze i bobica (plijesni, oidium, siva trulež). U stanju je aktivno oduprijeti se štetnicima grožđa, poput grozda lisnih listova, filoksera, paukova i lisna grinja, svrbeža.

Male bobice (promjera 1,5 cm) skladnog okusa sakupljaju se u prilično gustim grozdovima. Visok sadržaj tanina čini vino Cabernet sauvignon je živopisan i živopisan te mu daje karakterističnu adstrigentnost. Berba se može produljiti do prosinca, jer se grozdovi ne raspadaju, bobice ne gube okus i ne podležu propadanju, čak i u slučaju dulje kiše..

Nedostaci sorte: sklonost djelomičnom prolijevanju jajnika i ljuštenju, kasno zrenje (ne uspijeva uvijek dobiti dovoljno šećera). Zbog adstrigentnog travnatog ukusa i karakterističnog mirisa noćurka, sirove bobice se ne konzumiraju..

Karakteristično vino Cabernet Sauvignon

Cabernet sauvignon - vino koje je zaštitni znak provincije Bordeaux. Vjeruje se da vrhunac ukusa i potpuno otkrivanje buketa, dostiže 15 godina. Boja pića postupno se mijenja tijekom zrenja, prelazeći od izvorne tamnocrvene boje ljubičaste boje do boje šipak s intenzivnim ljubičastim tonom. Od voćnih tonova napitka najviše je izražena crna ribizla, a od cvjetne - ljubičasta.

Da biste u potpunosti otvorili skladan buket, piću morate dati odgovarajuću dob. S godinama se njegov okus samo poboljšava. U domovini Cabernet, u Francuskoj, minimalno razdoblje starenja je 5 godina. Tradicionalno se stara u bačvama od francuskog hrasta. Zreli Cabernet sauvignon odlikuje se složenim jedinstvenim ukusom, čije će nijanse uvelike ovisiti o vremenu starenja, mjestu rasta sirovina i godini žetve..

iskusan degustatori kombinacijom nijansi okusa mogu točno odrediti regiju u kojoj se proizvodi ispitni napitak. Na primjer, u vinima iz Starog svijeta prevladava duboka travnato-cvjetna aroma, a voće i bobice su manje intenzivne. Piće proizvedeno u Kaliforniji, proglašava se svijetlom aromom trešanja s nijansama crnog papra i vanilije.

Visoka razina tanina koja se nalazi u sjemenkama i u gustom koru grožđa Cabernet daje piću karakterističnu adstrigentnost. Da bi ublažio oštar i adstrigentni okus mladog vina koje može ugušiti okus hrane, tradicionalno se kombinira.

Vrste i vrste Cabernet sauvignona

Linija sortnih vina Cabernet otvara klasik suho vino - pikantno puno tijelo s lako prepoznatljivim okusom. To mogu biti pristupačne sorte s kratkim vremenom starenja i skupocjena plemenita pića izvrsnog blagog ukusa, infuzirana više od 8 godina.

Okus, boja i aroma pića ovise o kombinaciji lokalnih čimbenika (terroir) regije proizvođača. U domovini Cabernet Sauvignon, u Francuskoj i u ostalim dijelovima Starog svijeta, uobičajeno je beriti grožđe bez čekanja pune zrelosti. Vjeruje se da samo iz takvih sirovina možemo dobiti uzorno suhe crno vino Cabernet - piće sa travnato-cvjetnom aromom (ljubičica, duhan) i laganog okusa s nijansama crne ribizle, borovnice i kupine.

Sorte iz Kalifornije i drugih regija s vrućom klimom, gdje je grožđe tradicionalno u potpunosti zrelo, odlikuje se svijetlim voćnim okusom s dozom trešanja i intenzivnom aromom trešanja s notama crnog papra i vanilije.

Postoji i veliki broj mješavina (mogućnosti miješanja) pića, napravljenog u kombinaciji s uobičajenim lokalnim sortama grožđa. Da bi se piće moglo smatrati sortnim, potrebno je uložiti 75% grožđa deklarirane sorte.

Popularni proizvođači i brendovi

Klasični Cabernet sauvignon, s međunarodnim statusom, proizvodi se u svim prestižnim vinskim regijama svijeta. Najpoznatiji proizvođači su:

  • J. P. Chenet i Domaine d`Esperance, Francuska;
  • Castello Banfi, Italija;
  • Concha y Toro, Čile;
  • Vinarija Robert Mondavi, SAD;
  • Luigi Bosca, Argentina.

Popularna sorta služi kao osnova za proizvodnju mnogih suhih crnih vina, poput „Petit-Vidure“, „J. P. Chenet "," Bouchet "," Sauvignon Rouge "," Robert Mondavi "," Bouche "," Vidure "," Woodbridge "," Cuvee Rosee "itd..

Na primjer, Col di Sasso je svijetlo mlado vino priznatog talijanskog proizvođača Castello Banfi, dobiveno je miješanjem početnog materijala i rasprostranjene lokalne sorte Sangiovese. Izvorna kombinacija sorti omekšava okus napitka (smanjujući razinu tanina) i čini ga zasićenijim. Suho crno vino „Col di Sasso“ ponos je glavnog pića Castello Banfi.

Kako poslužiti i piti vino Cabernet sauvignon

Prilikom odabira pića, trebali biste obratiti pažnju na njegovu dob. Ne mogu svi uživati ​​u oštrom ukusu suhog mladog vina. U nekim slučajevima to možda neće naglasiti, ali prekinuti okus hrane. Piće namijenjeno dugotrajnom čuvanju zatvoreno je samo prirodnom pluta, dok se plastika često koristi za zaptivanje mladih.

Postoji zabluda da se svako suho vino treba piti samo jako ohlađeno. Optimalna temperatura za Cabernet sauvignon je + 17 ... + 18 ° C. Da biste pripremili piće za upotrebu, dovoljno je bocu držati 5-7 minuta u posebnoj posudi sa ledom ili je u hladnjaku držati na željenu temperaturu (ne više od 30 minuta).

Prije posluživanja, izlijte ga u dekanter sa širokim vratom, što pridonosi potpunom otkrivanju pravog ukusa i mirisa (zbog obogaćivanja kisikom). Velike i široke čaše za vino koje bi trebalo uzeti nogu (za razliku od konjaka) poslužit će istoj namjeni kako bi se održala temperatura pića.

Ovo se vino savršeno kombinira s bogatim sirevima. Pire od sira služio je kao zasebno jelo ili kao zalogaj (tanjur od sira). Starani kabernet skladno se kombinira s većinom mesnih jela. Poslužuje se uz perad (bijelo i crveno), govedinu, janjetinu, zeca i dimljeno meso.

Nije prikladno za jela od svinjetine (s rijetkim iznimkama), kao ni za jela od mesa s previše začinjenim i začinjenim umacima. Nije kompatibilno s čokoladom. Prilikom odabira jela slijedite osnovno pravilo: što je piće što je finije, to je hrana lakša.

Povezan

Izbornik