Kako kuhati ukusan roštilj na vinu?
Meso prženo na otvorenoj vatri, dim i hrskav - na prvi pogled nemoguće je smisliti ništa bolje. Ali postoje i pikantniji i rafiniraniji recepti, jedan od njih je kebab na vinu, sočan, nježan, s suptilnom voćnom aromom.
Drugi tradicionalni sastojak jela je luk. Luk narezan na velike kolutove mora se koristiti za mariniranje mesa. Sok od luka omekšava mesna vlakna. Pomaže začinima "sprijateljiti" s mesom. Obavezno koristite za roštilj sve vrste začina. Među njima: crni papar, sol, zira, sjeme kumine, mažuran, korijander, lovorov list, đumbir itd. Izuzetno mekan i ukusan ispada kebab od peradi i svinjetine, ako bijelu koristite kao marinadu vino.
Osnovni koraci kuhanja
Da biste kuhali meso marinirano u vinu, morate učiniti sljedeće. Meso se izrezuje na velike komade (veličina komada nije manja od 4x4 cm). Manji komadi brzo gube vlagu i postaju suhi, dok će veći unutarnji dugo ostati vlažni. Da biste ih doveli u spremnost, trebat će duže vremena da se zadrže na vatri, zbog čega će se gornji sloj presušiti. Nakon što je glavni sastojak pripremljen, nasjeckajte luk i pripremite marinadu. Luk treba izrezati na debele kolutove, iz praktičnih razloga. Tanki prstenovi jednostavno izgaraju u jakoj vrućini ugljena.
U sljedećoj fazi priprema se marinada za roštilj od vina. U spremnik se ulije bijelo vino, tamo se šalje luk i začini, a zatim se meso stavlja. Slana marinada se ne preporučuje, jer sol može povući vlagu iz mesa i ispada da je tvrda i suha. To ne znači da sol uopće ne treba soliti, bolje je da to učinite jedan sat prije pečenja ili čak tijekom procesa prženja. U marinadu za roštilj može se dodati biljno ulje. To će pomoći začinima da bolje prodru u meso i da tijekom pečenja formiraju koricu na površini kebaba, što sprečava oslobađanje vlage.
Kako marinirati svinjetinu
Svinjetina je zahvalno meso za pečenje na ugljenu, ispada da je meko, sočno i ukusno. Ali prije ili kasnije, uobičajeni kebab smeta i želim pokušati nešto novo. Svinjski ražnjići u vinu - dobra opcija za one koji su spremni eksperimentirati s uobičajenim receptom. Za pečenje je bolje uzeti dio lešine pod imenom vrat, u njemu je dovoljno masnoće koja, kad se rastopi, zasiti meso i čini ga posebno ukusnim. Svinjetina se mora pravilno pripremiti prije mariniranja. Rezanje se vrši preko vlakana tako da se dobiju kocke 4x4 ili 5x5 cm.
Svinjetinu treba rezati na jednake komade. Ravnomjerno rezanje je jamstvo da se svi komadi roštilja kuhaju istovremeno. Narezani komadi šalju se u pripremljenu marinadu 2-3 sata. Za mlado meso dovoljno je manje vremena, staro može izdržati 5-6 sati ili više. Marinada za svinjetinu iz vina izrađena je na bijelom suhom vinu, crvenom, kao i slatke i poluslatke opcije za kiselost se ne preporučuju. Od začina pogodni: bijeli i crni papar, lovorov list, đumbir, muškatni oraščić, zira, mažuran, korijander.
Goveđi naresci
Govedina se rjeđe koristi za kuhanje kebaba, jer je tvrđa i prilikom pečenja često postaje suha. Da biste otklonili ovaj nedostatak, preporučuje se kiselo goveđe meso u vinu od 4 do 8 sati. U nekim slučajevima možete ga ostaviti u marinadi na jedan dan. Alkohol savršeno omekšava govedinu, a kebab iz njega može ispasti ne gori od svinjetine. Da biste dodatno omekšali i učinili goveđim ražnjićima sok, koristite mast. Izreže se na kriške debljine oko 5 mm i naniza se na nabodavanje, naizmjenično s prstenovima od govedine i luka.
Okus takve pečene govedine marinirane u vinu zasićen je, a vlakna znatno omekšaju. Za mariniranje govedine i teletine odaberite prirodna, ne obogaćena, crna suha vina. Odabir smjera suhog vina u pripremi marinade nije slučajan. Kiselina sadržana u suhim vinima može omekšati proteinska vlakna, čineći ćevapčiće nježnijim. Crvena vina su preferirana jer znatno bolje zasjenjuju okus crvenog mesa, a poslužuju se i na stolu, gdje je govedina glavno jelo.
Kako narezati piletinu
Kuhanje pilećih kebaba nije tako jednostavna stvar kao što se možda čini. Pileći file se ne može izrezati na krupne komade (sam file je debljine ograničen). Meso mu je prilično suho, pa je dobivanje nježnosti i sočnosti od pilećeg ćevapa umjetnost.
Da bi je savladali, koriste i vinsku marinadu. Pileći kebab na bijelom vinu ima pikantan okus i osjetljivu teksturu. To se postiže uranjanjem piletine u marinadu od bijelog suhog vina u vremenu od 2 do 4 sata. Upotreba crnog vina za kiseli pileći ražnjić je nepraktična.
Marinada mora biti obogaćena začinima i biljnim uljem. Drugi sastojak pilećeg kebaba je obavezno jesti (možete uzeti i suncokretovo i maslinovo ulje). Od začina, piletina, kadulja, timijan, majaron je dobro prikladan, možete koristiti set začina s orijentalnim okusom: klinčiće, cimet, anis, zvjezdasti anis, naranča i limun. Shish kebab dobiva se ako se komadići piletine nanizaju na nareske, izmjenjujući ih sa kriškama limuna i naranče.
Limun i naranča, karamelizirani na vatri, izlučuju kiseli sok, koji pada na meso i dodatno ga omekšava i vlaži. A same karamelizirane kriške citrusa ukusne su i bit će dodatni začinjeni dodatak pilećem kebabu. U vinsku marinadu može se dodati i sok od citrusa, to će obogatiti njegov ukus. Preporučuje se da pripremljenu i kiselu piletinu držite u hladnjaku, ali ako meso trebate brzo marinirati, pod ugnjetavanjem se stavlja u marinadu i čuva na toplom. Ovaj trik omogućuje vam da smanjite vrijeme izloženosti mesa u marinadi na 1-1,5 sati.