Goveđi gulaš u crnom vinu

Ispravno dinstana govedina u vinu ispada nježna, ali prilično elastična i ne raspada se na pojedina vlakna. Vino obogaćuje aromu i okus mesa, a tijekom toplinske obrade sav alkohol će ispariti, a jelo će postati bezalkoholno.

Kako odabrati meso

Prikladna je junetina, prsa ili plećka, teletina je optimalna. Meso ne smije imati krvne ugruške, mrlje i modrice (što ukazuje na nepravilno klanje ili bolest) s blagom mliječnom aromom. Ako govedina miriše na staju ili ima debeli sloj žute masti, onda je to staro životinjsko meso..

Svježa govedina čvrsta je na dodir, a mekana ili vodenasta tekstura ukazuje na više ciklusa smrzavanja. Razmažena goveđa vlakna se ljušte i mirišu na trulež. Nemoguće je reći nešto o boji mesa, jer je ovdje pasmina i tov pod snažnim utjecajem..

U kojem vinu dinstati govedinu

U klasičnoj verziji koristi se suho stolno crno vino. Nema smisla preplaćivati ​​skupe sorte, jer će u procesu dinstanja njihove jedinstvene note netragom nestati. Ako meso želite učiniti malo slatkim, možete uzeti polusuho ili poluslatko vino, ali ne slatko ili ojačano, inače će jelo postati slatko.

Govedina se obično ne dinsta u bijelom vinu. Ta su vina prikladna za kiseljenje peradi, pa čak i masne svinjetine, ali visoka kiselost čini govedinu u bijelom vinu previše mekom..

Recept od govedine od crvenog vina

Sastojci:

• govedina - 500 grama;
• crno vino - 200 ml;
• pšenično brašno (premium) - 150 grama;
• luk - 2 komada;
• biljno ulje - za prženje mesa;
• prokuhana voda - pola šalice;
• sol, papar, ostali začini i začini - po ukusu.

Tehnologija kuhanja

1. Meso narežite na trake ili kockice duljine 4-5 cm. Svaki komad uvaljajte u brašno.

Pohanje u brašnu održava ugrize sočnim i promiče gust sos (umak).

2. Zagrijte tavu s biljnim uljem. Otresite višak brašna s mesa i stavite u tavu. Pržite govedinu s obje strane na jakoj vatri dok ne porumeni.

Ako se sok oslobađa tijekom postupka prženja, poželjno ga je sakupljati u zasebnu posudu (potrebno prilikom dinstanja).

3. Stavite meso na pola na tanjur. Luk narežite na tanke polu kolutiće, pa pržite dok ne porumeni u istoj tavi kao i govedina.

4. Ulijte žlicu biljnog ulja u kotao ili lonac (uvijek s debelim dnom), dodajte meso i luk. Sol i papar.

5. Ulijte vino u govedinu. Miješati. Stavite lonac (kazan) na umjerenu vatru. Pirjajte 10-15 minuta dok tekućina potpuno ne ispari. Trebali biste napraviti gusti mesni umak. Ako se na površini stvori film (nakuplja se ulje), uklonite ga žlicom..

6. Dodajte pola krigle vruće prokuhane vode ili mesne tekućine koja je puštena tijekom koraka prženja. Pirjajte još 8-10 minuta dok tekućina potpuno ne ispari.

7. Vruću govedinu dinstanu u crvenom vinu poslužite s ukrasom od povrća, krumpira ili riže.