Kakvo se vino poslužuje uz meso
Nudimo pobliži pogled na klasičnu kombinaciju hrane i alkohola. Razmislite koje vino treba odabrati za meso: bijelo ili crveno, vinsko jako ili lagano, slatko ili suho i slično. Oružani ovim nesumnjivo korisnim znanjem, možete napraviti savršene parove po principu: "Na svako jelo
Menu
Kao rezultat toga, alkohol sadrži i tanine (u jednoj ili drugoj koncentraciji), što znači da neutralizira masti, kojih je dovoljno u mesu, posebno u crvenom. Stoga, ispiranje jela s takvim alkoholom pomažete poboljšati probavu i osjetiti lakoću - otuda i učinak dobre kompatibilnosti. Pa, kompatibilnost će biti idealna ako pravilno kombinirate ukuse, a za to morate znati osnovne principe njihova kombiniranja.
Kakvo se vino pije uz meso: 7 osnovnih pravila izbora
- Za jela nacionalne kuhinje pokušajte popiti piće iz iste zemlje i, u idealnom slučaju, regije. To je najlakši i najpouzdaniji način, jer se u ovom slučaju pitanje kompatibilnosti već uzima u obzir u kulinarskim tradicijama.
- Što je hrana jednostavnija, to bi manje sastojaka trebalo biti u alkoholu i obrnuto. Inače će jedna polovica para potpuno ubiti drugu.
- Što je meso masnije, to će mu biti jaka pića i obrnuto. Lagane, mlade, gotovo nezasićene sorte i marke tanina dobro se slažu s mršavim jelima..
- Odaberite jelo "u skladu" s jelom, to jest, tako da nastavlja okus i aromu hrane. Na taj se način organoleptički dojmovi poboljšavaju dok ostaju skladni..
- Prilikom odlučivanja koje vino je najbolje kupiti za meso, nemojte se bojati „igrati u kontrastu“ i učinite da polovine degustacijskog para zanimljivo naglašavaju razlike međusobno. Uz sličan pristup, piće obogaćuje osjećaj od svakog gutljaja i zalogaja..
- Što je masnija hrana, to bi viša trebala biti kiselost alkohola - kako bi omekšali iskustvo i olakšali probavu. Ako jelo samo po sebi nosi neku pikantnu notu, ukus alkohola mora biti prisutan meko slatko.
- Prilikom stvaranja para uzmite u obzir manje sastojke, odnosno začine i začine, jer oni ozbiljno utječu na organoleptike, ponekad se radikalno mijenjaju. Ako sastav jela uključuje složeni umak, potrebno je odabrati piće posebno za njega, a ne za hranu.
Kao što vidite, sloboda izbora je dovoljno široka. I odmah vrijedi razbiti mit o tome da se uz meso može poslužiti samo crvena - bijela je također prikladna, ali strogo za određena jela. Glavna stvar je ispravno uzeti u obzir sadržaj masti, kiselost, nježnost, pa čak i način kuhanja. Da biste olakšali navigaciju kroz sva navedena pravila i počeli ih ispravno primjenjivati, razmotrite konkretnije primjere kombinacija.
Vino za odrezak: što uzeti?
U ovom slučaju važno je navigaciju i meso i metoda njegove pripreme:
- Mramorna govedina, sočna i masna, pečena na žaru ili u tavi, dopunite čašom crvenih tanina zasićenih s izraženim okusom. Odličan izbor bio bi kalifornijski kabernet ili francuski Bordeaux.
- Chateaubriand odrezak, tj. Relativno mršav nadjev, potreban je lakši napitak s blagim i uravnoteženim ukusom. Harmoničan par s njim - novozelandski crveni pinot noir ili Chambertin iz Burgundije.
Ovdje je prikladno razmotriti koje je vino pogodno za takvo meso kao što je govedina i jela od njega, jer ni na odreske ne morate ići biciklom.
Dakle, začinjena pečena govedina savršeno će nadopuniti karmener ili Shiraz, arome bobica koje mogu biti u skladu s mirisom začina. Bilo koja vrsta govedine, ako se dobro peče na žaru, elegantno se kombinira s punokrvenim crvenim sortama poput merlota ili beaujolaisa. Bilo začinjeno jelo koje prikladno obogatite začinjenim „chiantijem“.
Kakvo vino dobro ide sa svinjetinom
Ovdje su mogućnosti cijelo more:
- Pržite vrat ribe na roštilju, napunite svoju čašu crvenim Bordeauxom ili Barbarescom. Gusti okus napitka stvorit će savršenu cjelinu senzacija s dimljenim notama koje su bile zasićene mesom tijekom postupka pripreme..
- U paru s pečenom s povrćem, uvijek je prikladno uzeti bijelu viognieru ili grozd. Zanimljiv par bit će rijaliti, usput, klasik vino za ribu. Suh i uravnotežen okus napitka savršeno zasjeni raznolikost nijansi vrućeg jela.
- Čitava pečena mliječna svinja impresionira svojom nježnošću i ravnomjernošću. Stoga će mu odgovarati suha bijela chardonnay i već spomenuti rizling, kao i svijetlo crveni beaujolais i pinot noir..
Polje za kulinarske eksperimente ovdje je vrlo bogato - idi na to.
Odabiremo vino za ovčetinu
Ovo je crveno meso, dovoljno sočno i masno. Stoga, kad ćete je kuhati ili pržiti, stavite bocu merlot-a ili cabernet sauvignona da se ohladi. Note crnog ribiza prvog ili astringentnog drugog diverzificiraju okus. A takav će alkohol ublažiti ozbiljnost u želucu neutralizirajući masnoću taninima.
Potpuno drugačija stvar - janjetina, vrlo nježna i relativno lagana. Umjereno nadopuniti, otkrivajući sve organoleptičke prednosti, pomoći će voćni pinot noir ili Pinotage. Mekoća i uravnoteženost pića bit će savršena završna nota..
Kakvo se vino poslužuje uz meso peradi
Izbor ovdje u potpunosti ovisi o, koga pripremate:
- Masna guska ili puretina prikladno je piti nešto moćno i pikantno. Stoga sipajte cabernet sauvignon u čašu i nećete pogriješiti.
- Piletina ili jarebica zahtijevaju osjetljiv pristup. U potpunosti otkriti svu nježnost njihovog ukusa pomoći će malo lagane i voćne sorte poput već spomenutog pinotaža.
- Najbolje vino do patke jednostavno mora biti začinjeno, jer je meso ove ptice sasvim specifično. Nakon što ga pripremite, dajte prednost čileanskom Carmenereu ili austrijskom Shirazu, a od večere uživajte u estetskom užitku.
- Danas dovoljno egzotična kocka s fazanom želi jednako neobično društvo alkohola. Stoga, u nekoliko vrućih, uzmite španjolski Navarro, samo nemojte pretjerivati sa začinima tijekom kuhanja da biste čuli izvrsne nijanse pića.
Zaslužuje zasebne riječi vino do piletine, uostalom, ovo je tradicionalno najpopularnija ptica u našoj zemlji, prisutna na gotovo svakom blagdanskom stolu. U kuhanom mršavom obliku, dobro se slaže s pinot blanc-om i pinotom grigiom, u ragu - s alzajskim rizlingom.
Ako ga kuhate u umaku od limuna ili pečete sa začinskim biljem, sigurno možete uzeti sauvignon blanc u paru. Ako je piletina jako paprika, uzmite bobica od šargarepe ili beaujolais. Ako pečete pticu na roštilju, dajte prednost ruži iz Španjolske (pogotovo jer je vjerojatno ne pijete svaki put). Usput, Rioja postat će elegantna tvrtka za hrskava krila.
Što dolazi u igru
Specifično meso (poput medvjeđeg mesa, ali ne samo) često je tvrdo i suho, ima poseban i nije za svakoga ugodan miris. Za uravnoteženje arome i okusa, poslužuje se uz bogate umake, najčešće bobice. Stoga će najbolji par u ovom slučaju biti neka vrsta svijetlo crvene sorte.
Ako uzmemo u obzir češća igra, tada je:
- pirjana svinja u skladu s bandolom i fituom, pržena chiantijem;
- divljač pečena dobro ide uz merlot i cabernet sauvignon, a čičak od roštilja možete isprati čašom širaza ili burgundac.
Kakvo vino uzeti u mesu u određenim slučajevima
Ako ti hladno predjelo - kobasica, kuhani jezik, dimljena piletina i slično, - sipati čašu, „sauvignon blanc“ ili rizling u čaše. Bijela sorta s izrazitim voćnim okusom neće vas iznevjeriti.
Ako se kuha mesna gulaša, uzmi svijetli pinot noir. Uživajući u roštilju, tek izvađen iz skečera, odajte počast punom dubinom merlota ili beaujolaisa i osjetit ćete dvostruko više užitka.
Ako je gotov začinjeno jelo i nisu požalili začinima, dajte prednost nečem zagrijavanju. U takvoj je situaciji karmenar idealan, a ako je hrana velikodušno začinjena češnjakom, tada valpolicella.
Kulinarski slučajevi mogu biti različiti, ali uvijek možete pronaći dobro vino za meso - zato ga pokupite, vodeći se gornjim pravilima. Samo se ne oslanjajte jako na alkohol za stolom - zapamtite, trebao bi biti samo uz ručak ili večeru, a ne biti razlog za obrok.