Osušena govedina marinirana u votki (konjaku) - ruski odgovor na basturmu i carpaccio

domaća govedina u votki

Nakon mariniranja u votki, junetina govedina podsjeća na carpaccio, ali nježniji. To je gurmanska delicija koju je lako napraviti kod kuće. Gotovo jelo može se poslužiti kao međuobrok za pivo.

Izbor sastojaka

Za mariniranje (bez smrzavanja i predpripreme) prikladno je samo svježe ohlađeno goveđe rezanje, po mogućnosti bez masnoće ili s minimalnim slojem masti, uvijek bez žila.

Loše kritike o jelu obično su povezane s pogrešnim izborom mesa. Supermarketi često prodaju govedinu prerađenu konzervansima, koja se ne smije jesti bez toplinske obrade..

Za alkoholnu bazu marinade prikladna je visokokvalitetna votka ili etilni alkohol razrijeđen vodom do 40% kupljen u vodi. Loše pročišćena mjesečina dat će mesu neugodnu aromu trupa. Ljubitelji laganih taninskih nota govedinu mogu marinirati u konjaku.

Pažnja! Autori nekih sličnih recepata, uz rakiju i votku, predlažu dodavanje biljnog ulja u marinadu. To ne trebate činiti, inače će meso biti predebelo i pojavit će se pljesniv miris..

Sastojci:

  • govedina - 0,5 kg;
  • votka (alkohol 40%, konjak) - 250-300 ml;
  • sol (po mogućnosti morska sol) - 50 grama;
  • šećer (po mogućnosti trska) - 50 grama;
  • crni papar (grašak) - pola žlice;
  • ružmarin - 1 grančica.

Za zamrzavanje trebat će vam i zasebna plastična vrećica..

Govedina u votki recept

1. U vrećicu za zamrzavanje stavite sol, šećer, crni papar i ružmarin. Ulijte votku ili rakiju. Miješati.

2. Stavite meso u vrećicu. Ako govedina nije u potpunosti prekrivena alkoholom, dodajte još alkoholne baze. Pričvrstite kopču ili zavežite vrećicu da brtvi.

3. Ostavite meso u hladnjaku 3-4 dana. Protresite vrećicu dva puta dnevno i prebacite meso na drugu stranu radi ravnomjernog mariniranja.

4. Izvadite govedinu iz vrećice, nemojte je ispirati, već je samo osušite papirnatim ručnicima, a zatim ostavite 10-15 minuta na sobnoj temperaturi da oslabi alkoholna aroma.

5. Meso previjte u 3-4 sloja gaze, ostavite u hladnjaku najmanje 24-36 sati (po mogućnosti 2-3 dana), tako da sav miris alkohola nestane.

6. Govedinu servirajte u tankom narezanom, gotovo prozirnom komadu. Čuvati na donjoj polici hladnjaka.

fotografija govedine marinirane u votki

Povezan

Izbornik