Kadarka (cadarka) - jednostavno crno vino iz istoimenog grožđa

Kadarka je lagano crveno vino popularno na Balkanu. Ime grožđa za proizvodnju pića ovisi o zemlji - u Bugarskoj se zove Gamza, u južnoj Austriji - Neusiedlersee, u Mađarskoj - Cadarka. Sorta je praktički uništena tijekom epidemije filoksere, ali sada se uzgaja u mnogim dijelovima Srednje Europe, iako se smatra da je vrlo teško za njegu. Najkvalitetnija i najpoznatija vina od ovog grožđa proizvode mađarska poduzeća..

Povijesna referenca

Povjesničari sugeriraju da stanovnici Balkana uzgajaju Kadarku od 15. stoljeća. U jednoj od nedavnih studija pretpostavljeno je da su preci sorte mađarsko grožđe Totika i turska Papaskara, koja se u antičko doba uzgajala na obali Mramornog mora i u europskom dijelu Turske. Smatra se da se najbolji vinogradi nalaze u blizini mađarskog grada Minisa, a prvi zasadi ondje su se pojavili sredinom 17. stoljeća..

Značajke sorte

Grožđe Kadarka kasno je zrela sorta, sazrijeva krajem rujna - početkom listopada, prinos po trsu je 5-6 kg. Grozdovi su obično konusnog oblika i izgledaju kompaktni zbog male veličine bobica, prekrivenih tamnom voštanom korom. Grožđe je vrlo osjetljivo na gljivične bolesti, a ako su uvjeti nepovoljni, počinje pucati. Loze se sade u brdovita područja s plodnim i ne previše vlažnim tlima, a zatim se pažljivo obrađuju.

Sadržaj šećera u Kadarku iznosi 19-21,8%, iako se u nepovoljnim godinama ta brojka može smanjiti, što poljoprivrednicima stvara puno problema. U dobroj sezoni grožđe daje vinu plemenitu rubinsku boju i bogat voćni buket, u kojem dominiraju primjesi maline i zrele trešnje. Ovisno o regiji, razdoblje zrenja i kiselost bobica variraju, što se odražava na konačni okus pića. Rano grožđe može se koristiti za stvaranje bijelih i ružičastih vina, od kasnih grožđa - desertnih. Kadarka daje najbolje žetve u toploj jeseni bez obilnih kiša..

Poznata vina Kadark

Budući da je grožđe hirovito i zbog njega je teško brinuti, uistinu izvanredna vina proizvode se samo 2-3 puta u desetljeću. U Mađarskoj Kadarka nazivaju "vinom slobode" i ona je uvijek prisutna na festivalima posvećenim blagdanu neovisnosti.

U Bugarskoj se vinu od grožđa Gamza pripisuju mistična svojstva - u davna su vremena vjerovali da piće daje snagu i neustrašivost vojnicima koji u bitkama nisu znali poraz. Trenutno turističke agencije u zemlji nude turistima vinsku turneju pod nazivom Gamza. Skandinavci vole putovanje u bugarske vinarije.

Poznate robne marke vina Kadarka u Rusiji

Najpopularnije marke:

• Kadarka Boranal, 11% - vino baršunaste strukture i bogat buket koji kombinira naznake voća i začina. Proizvođač radi od 1989. godine i proizvodi vina iz vlastitih vinograda u Tokaiju i podnožju Karpata;
• Heimann Kadarka, 13% - marka se traži u SAD-u i Europi, tvrtku je osnovao potomak obitelji vinara pod imenom Zoltan. Mađarsko vino odlikuju se snažnim notama papra i sladića;
• Markov Manastir Vranec Kadarka, 13% - vino koje proizvodi tvrtka Skovin koja djeluje u Makedoniji od 1979. godine. Vinogradi poduzeća zauzimaju više od 500 hektara, sok od grožđa odvaja se vakuumskim pumpama. Većina proizvoda biljke izvozi se;
• Vinal AD Kadarka - vino iz Bugarske s aromom bobica i bogatim voćnim okusom, proizvedeno od jednog od najstarijih poduzeća u zemlji, osnovanog 1947;
• Kadarka Evpatoria - napravljena od europskog grožđa. Proizvodi klasičnu tvornicu vina u Evpatoriji. Poluslatko i ne preslatko vino s okusom grožđa flašira se u tetrapak ambalaži.

Kako piti Kadarku

Vino treba služiti ohlađeno na 12-16 ° C. Kadarka je idealna za mađarsku kuhinju, a kombinira se s začinjenom svinjetinom, pečenom patkom, paprikom i ribljom juhom. Vino se poslužuje uz španjolsku paellu, kao i jamon i parmezan.

Vino čini gastronomski par s janjetinom i pečetinom s roštilja, varivom i Cezar salatom sa slaninom.