Karakteristike turskih vina

Turska je jedan od najvećih svjetskih proizvođača grožđa, ali potrošnja vina u muslimanskoj zemlji raste vrlo sporo, iako je industrija u procvatu u posljednja dva desetljeća. Tehnološka razina industrije zadovoljava međunarodne standarde, a turska vina sudjeluju na međunarodnim natjecanjima i dobivaju zlatne medalje. Glavni kupci proizvoda turskih poduzeća su Njemačka, Belgija i SAD.

Povijest vina u Turskoj

Na teritoriju moderne Turske - Anadolskog poluotoka - proizvođači vina još u šestom tisućljeću pr. Na razvoj vinarstva u regiji snažno je utjecala Grčka, a reference na anatolska vina nalaze se u Homerovim radovima. Tijekom vladavine Osmanskog carstva, upotreba alkohola bila je zabranjena iz vjerskih razloga, stoga se samo nekoliko kršćanskih dijaspora bavilo proizvodnjom vina u zemlji..

U 19. stoljeću vlada je ublažila zabrane, jer su vinarije donijele dobar prihod u državni proračun. Krajem stoljeća Turska je bila možda najveći dobavljač vina u Europu tijekom epidemije filoksere koja je uništila većinu zasada. Vina visoke kvalitete iz Erdeka, Mytilene i Samosa sudjelovala su na izložbama u Parizu i nagrađena nekoliko zlatnih medalja.

Vinarstvo je ostalo nepopularno u zemlji do formiranja Turske Republike 1923. godine, kada je ukinuta zabrana alkoholnih pića. Predsjednik Mustafa Kemal Ataturk naredio je oživljavanje industrije i uspostavio državni monopol na proizvodnju alkohola u zemlji. U sljedećim godinama otvorene su vinarije u Tekirdagu, Izmiru, Ankari i drugim velikim gradovima, a 1960-ih započela je masovna proizvodnja vina s konjakom - analogom francuskog pinota de charente..

Industrija već dugo pripada državi, no posljednjih godina u zemlji se aktivno otvaraju privatne vinarije. Razvoj koče nedostatak državne potpore i visoki porezi. Interes za turska vina počeo je rasti sredinom 1990-ih zbog sve veće mobilnosti ljudi i sve veće popularnosti inozemnih putovanja. Turski proizvođači klade se na premium segment i aktivno rade na poboljšanju kvalitete svojih proizvoda.

Značajke turskog vinogradarstva

Turska je na petom mjestu na svijetu po količini uzgojenog grožđa, ali kvaliteta sirovina prije dvadeset godina ostavila je mnogo želja. Zemlja nije imala koncept zaštićenog zemljopisnog naziva, nisu postojali državni standardi i odobreni proizvodni postupci. Od 2000-ih situacija u industriji počela se poboljšavati - u Turskoj se uzgajaju i europske i lokalne sorte, a proizvodnja brojnih vrhunskih i rijetkih vina ograničena je..

Glavne poljoprivredne regije su Trakija, Egejska, Crnomorska i Mediteranska regija, kao i Anadolija. Ukupno se u Turskoj uzgaja više od tisuću sorti grožđa, ali samo je mali dio njih pogodan za proizvodnju vina..

Najzanimljivije vrste:

• Papazkarası (Papaskara) - smatra se jednim od najboljih, koristi se za izradu istoimenog vina;
• Yapıncak (Yapinjak) - grožđe visoke kiselosti i arome jabuke, kruške i dunje;
• Bogazkere (Bogazkere) - tamnocrvene bobice s okusom smokava i suhog voća;
• Okuzgozu (Okuzgëzu) - ima vrlo veliku veličinu i ugodan voćni okus.

Prije su turski poljoprivrednici sjekli vinograde i sadili maslinike kad su vidjeli da berba nije isplativa. Sada se situacija promijenila - vinarije šire područje sadnje, uzgajajući organsko grožđe.

Vrste i proizvođači turskih vina

Turska vina su uglavnom miješana i suha. Mnoga poduzeća proizvode svoje proizvode od voćnih sirovina: kupina, nara, dudova i marelica. Desertna i visokokvalitetna pjenušava vina u zemlji se praktički ne proizvode zbog nedostatka iskustva u ovom području..

Popularne vrste turskih vina:

• Trakya - bijela i crvena tračka vina s umjerenim udjelom alkohola i šećera;
• Buzbag - tursko vino boje rubina s visokim sadržajem tanina iz grožđa Bogazkere, ponekad se proizvodi od vrlo zrelih bobica, već smrznutih;
• Kalecik Karası - vrhunsko crveno suho vino s aromom voća, vanilije i kakaa;
• Çalkarası - napravljen od istoimene sorte grožđa, uzgojene u blizini sela Gemche u zapadnoj Turskoj, svježeg je jagodičastog okusa.

Većina proizvođača su male obiteljske vinarije koje proizvode male količine proizvoda, ali postoje i velika poduzeća koja posluju stotinjak godina. Turska aktivno razvija vinski turizam, za goste zemlje razvijene su zasebne rute, predviđajući posjete 5-6 tvornica.

Kavaklıdere

Jedna od najstarijih vinarija u Turskoj, Kavaklıdere, nalazi se u Ankari i dobila je ime po jednom od okruga grada. Tvrtka posjeduje 652 hektara vinograda, pogon posluje od 1929. godine. Proizvođač proizvodi 66 vrsta vina, od kojih su mnoga nagrađena medaljama na međunarodnim natjecanjima. Proizvodi Kavaklıdere poznati su ruskim kupcima više od ostalih, jer su predstavljeni u vinskim buticima koji prodaju rijetki alkohol.

Poznate marke:

• Egeo - suha vina od europskih sorti grožđa, odležala u bačvama francuskog hrasta najmanje 6 mjeseci;
• Prestige je najtilovanija serija koja uključuje vina od lokalnih sorti grožđa: Narince, Boğazkere, Öküzgözü. Razdoblje izlaganja - 10 mjeseci;
• Kavaklıdere 1929 - ograničeno izdanje vrhunskih vina s datumom punjenja na etiketi.

Struktura prvog privatnog proizvođača u Turskoj uključuje tri poduzeća koja su otvorena za turiste u sklopu berbe izleta Kavaklıdere. Proizvođač redovito provodi edukativne seminare i izdaje enološki časopis Karaf.

Vinarija Doluca

Tvrtku je 1926. osnovao Nihat A. Kutman, koji je postao prvi musliman koji je ušao u tu industriju. Poduzetnik je studirao u okviru programa Enološkog instituta Geisenheim u Njemačkoj i organizirao rad u najboljim europskim tradicijama. Od 1990. godine Doluca provodi projekt nazvan Sarafin, koji predviđa stvaranje prestižnih vina od grožđa Sauvignon Blanc, Chardonnay i Merlot. Poduzeće proizvodi 14 milijuna boca proizvoda godišnje.

Poznate marke:

• Sarafin - vrhunska vina u ograničenim izdanjima, linija uključuje marke poput Merlot, Fume Blanc, Chardonnay i Rose
• Karma - vrhunska miješana vina odležana najmanje godinu dana u bačvama od francuskog hrasta;
• DLC - linija uključuje vina s različitim razdobljima starenja od lokalnih i europskih sorti grožđa.

Vinarija Doluca u Istanbulu prostire se na površini od 52.000 četvornih metara, a vinarija Tekirdag smatra se jednim od izvanrednih primjera industrijske arhitekture u Turskoj. Predmeti su uključeni u itinerere vinskih tura.

Kultura vina u Turskoj

Tradicije pijenja vina u Turskoj nisu dobro razvijene. Omiljena pića lokalnog stanovništva - anisova votka karcinomi i pivo. Vlasnici malih kafića radije se suzdržavaju od kupnje dozvole za prodaju alkohola zbog skupih troškova dozvole. Zbog visokih trošarina, marža na vino može biti i do 700%.

Ipak, od 2000-ih domaća potrošnja proizvoda vinarija raste. Proizvođači daju preporuke za gastronomske kombinacije, ali se ne razlikuju od europskih. Stručnjaci vjeruju da turski vinski sektor ima velik potencijal za širenje, ali zasad mu nedostaje podrška na državnoj razini.