Pšenično pivo: weizenbier, hefeweizen, witbier, blanche i drugi

Weizenbier je vrhunsko fermentirano pšenično pivo koje se kuha u mješavini pšenice i ječma u različitim omjerima. Najpoznatije vrste ovog pića proizvode se u Njemačkoj i Belgiji, gdje se priprema od srednjeg vijeka. Pšenično pivo nema hmeljnu gorčinu, a dominiraju začinski, limunski ili voćni tonovi..

Povijesna referenca

Pšenično pivo nije se kuhalo u Bavarskoj do 1516. godine. Smatrano je grijehom prevesti dragocjeno žito, a izdana je i odgovarajuća uredba čija se bit prenosi u popularnoj izreci: "Pšenica za kruh, ječam za pivo, zob za konje". Situaciju je promijenio bavarski vojvoda Ludwig X iz dinastije Wittelsbacher, proglasivši Weizenbier pićem za plemenitu gospodu i izdavši dekret kojim se uspostavlja državni monopol na proizvodnju.

Caru Maximilianu I svidio se Weizenbier.Monarh je naredio da se u njegovoj tvornici Hofbräuhaus u Münchenu kuha pšenično pivo i dao je bavarskim vojvodama pravo da prodaju licence privatnim pivovarama. U početku je područje proizvodnje bilo ograničeno na München, ali se postupno širilo izvan njegovih granica. Plemstvo je piće kupovalo sa zadovoljstvom, pa su licence bile vrlo skupe.

U proizvodnju Weizenbiera nije ometao zakon o čistoći piva, prema kojem se pivo trebalo proizvoditi od ječma, hmelja i vode. Pšenično pivo dugo se smatralo elitnim i stoga se za njega nisu odnosila opća pravila. Piće je zadržalo svoj status do kasnih 1880-ih. Do tada je izumitelj i inženjer Karl Linde uspostavio masovnu proizvodnju rashladnih strojeva, čime je započeo pobjednički pohod. lager.

Tehnologija proizvodnje pšeničnog piva

Weizenbier se priprema od kombinacije ječmenog i pšeničnog slada, a potonji u sladovine može biti i do 70%. Njemački standardi nalažu da se za fermentaciju koristi samo kvašeni kvasac. U proizvodnji se koriste posebni sojevi koji doprinose proizvodnji fenola, što u piće unosi nijanse banane i klinčića. Bogat aromatični buket postiže se uz pomoć aromatičnog bilja.

Mlado pivo obično sazrijeva u bocama. U tom slučaju, staklene posude čuvaju se u sobi na temperaturi od + 15-20 ° C tjedan dana. Zatim dolazi faza hladne fermentacije, koja traje 14 dana. U tom se razdoblju temperatura smanjuje na + 10 ° C. Proces sazrijevanja u spremnicima približno je isti, ali u drugoj fazi proizvođači radije drže radionice na nultoj temperaturi. Troškovi proizvoda su smanjeni, ali kao rezultat toga točeno pivo je manje aromatično. Nakon fermentacije piće se filtrira i talog uklanja kako bi se povećao rok trajanja.

Vrste pšeničnog piva

Jedna od najpoznatijih vrsta bavarskog piva je Hefeweizen ili Hefeweißbier. Destilerija koju je osnovao car Maksimilijan I. prva ga je počela proizvoditi, zapravo je riječ o nefiltriranom pšeničnom pivu kojemu kvasac daje oblačan izgled i donosi gorke note. Aromom Hefeweizena dominiraju voćni i začinski tonovi, na nepcima banana, klinčić i vanilija..

Witbier ili Blanche - Belgijsko pivo, kuhano od ječmenog slada i nemaljene pšenice u omjeru 50/50. U sladovinu se dodaju korijander, korica naranče, kamilica, kim i cimet. Ovaj se sastav povijesno razvio - u XIV. Stoljeću u Flandriju se hmelj uvozio, pa su ga pivari zamijenili setom bilja i začina. Witbier je neproziran zbog nedostatka filtracije i odlikuje se visokom karbonizacijom, ugodnom kiselinom, složenom aromom i bogatim okusom..

Ostale vrste pšeničnog piva:

• Dunkelweizen (Dunkelweizen) - bavarska sorta, tamno pivo zbog dodatka izgorjelog slada;
• Kristallweizen (Kristallweizen) - pažljivo filtriran i stoga kristalno čist;
• Weizenbock (Weizenbock) - jako pivo napravljeno od mješavine tamnog i svijetlog slada;
• Berliner Weize (Berliner Weisse) - popularno u Berlinu pjenasto piće, kuhano s dodatkom bakterija mliječne kiseline.

Pšenično pivo kuhaju i američke craft pivovare, koje su već razvile vlastiti stil, koji se temelji na bavarskom Weizenbieru. Proizvode američkih poduzeća odlikuje jača gorčina hmelja i izraženi tonovi slada. Voćni okusi svedeni na minimum.

Kako piti pšenično pivo

Weizenbier pšenično pivo pije se malo ohlađeno iz istoimenih čaša, podsjećajući na tulipan. Naočale imaju usko, teško dno za stabilnost i sužene na samom vrhu zida. Ovaj oblik pridonosi stvaranju lijepe i dugotrajne pjenaste glave. Naočale su prethodno ohlađene kako bi se smanjio intenzitet pjenjenja. Uobičajeno je da čaše zveckaju dnom. Kristallweizen se hladi na 7-8 ° C, Hefeweizen - na 8-9 ° C kako bi se otkrio okusni buket. Uobičajeno je jesti njemačke sorte s trzavim mesom, prženim kobasicama, začinjenom pirjanom teletinom.

Američki pšenični ale izvrsno se slaže s ljetnim salatama od svježeg povrća, hladnom puretinom, šunkom i mladim sirevima.

Tamnije i opijenije sorte izvrsne su za čedar i bijelu ribu..

Belgijske sorte gastronomski se kombiniraju s jelima od morskih plodova i voćnim mješavinama.