Razlike između ale i lagera (uobičajeno svijetlo pivo)

po čemu se ale razlikuje od piva

Razvojem zanatskog pivarstva na policama trgovina pojavila se široka paleta piva. Razumijevanje raznolikosti pilsnera, IPA-a, stasa i vratara može biti nezgodno. Zapravo postoje samo dvije vrste pjenastog pića - pivo i lager. Potonje se najčešće doživljava kao klasično svijetlo pivo. Dalje, shvatimo koje su temeljne razlike između ove dvije vrste piva u pogledu tehnologije proizvodnje, okusa i kulture pijenja..

Značajke proizvodnje ale i lagera

Faktor koji definira pivarstvo je kvasac. Oni su odgovorni za proces fermentacije tijekom fermentacije i pretvaraju šećer u ugljični dioksid i alkohol. Ale kvasac preferira više temperature - do 18 do 24 ° C. Sojevi aktivno rade u gornjem dijelu spremnika, gdje se nalazi sladovina. Stoga se ale naziva vrhunski fermentiranim pivom..

Do sredine 19. stoljeća, sve pivo, bez iznimke, spadalo je u kategoriju ale. Ovaj stil kuhanja evoluirao je tisućljećima, jer su vrhunski fermentirani opojni napitci dobro podnosili visoke temperature. U srednjovjekovnoj Europi gusto i pomalo poskočeno pivo bilo je važna namirnica uz kruh. Mala količina alkohola ubila je klice, pa je u europskim zemljama ale zamijenio vodu..

Lager kvasac najaktivniji je na niskim temperaturama i fermentira na dnu spremnika. Donje fermentirana piva pioniri su njemački pivari, koji su otkrili da se postupak fermentacije u bačvama ale nastavlja u skladištima u hladnim špiljama. Rezultat je bilo lagano i jako pivo blagog okusa koje je bilo popularno u srednjovjekovnim konobama. 1516. godine objavljen je bavarski zakon "O čistoći piva", koji je zabranio proizvodnju piva s donjim vrenjem u ljetnim mjesecima..

piva ale i lager fotografije
Ale s lijeve strane, lager s desne strane. Lageri su obično bistri

Lager kvasac u čistom obliku prvi je put izoliran 1883. godine. Budući da su sojevi sadržavali minimum nečistoća, pivo s donjim vrenjem dugo se čuvalo i bilo je isplativo ga proizvoditi. Stoga je lager postupno počeo zamjenjivati ​​ale, koji su imali znatno kraći vijek trajanja. Raširena upotreba hladnjaka omogućila je pripremu lagera bez obzira na godišnje doba..

Razlika u okusu između ale i lagera

Temeljne razlike između ale i lagera prvenstveno se odnose na okusni buket. Kako ale kvasac fermentira na visokim temperaturama, oslobađa estere i fenolne spojeve koji doprinose voćnim i začinskim tonovima. Sojevi belgijskog tipa pićima daju širok spektar okusa. Craft pivari kombiniraju različiti hmelj s različitim vrstama kvasca i piva s pivima s primjesama manga, ananasa, vanilije, banane i citrusa..

piva u boji ale i lager
I lageri i ale mogu biti bilo koje boje koju stvara slad

Lager kvasac daje pivu čist i svjež okus, u kojem dominiraju hmeljna gorčina i ječmeni tonovi. Za većinu ljudi pravo je pivo svijetli prozirni lager s gustom glavom od pjene. Međutim, ovo je samo zabluda. Vrsta kvasca ne utječe na boju pića. I fermentirana piva s gornje i donje strane mogu biti svijetla ili tamna, ovisno o stupnju pečenja ili slada ječma..

Međutim, većina piva na tržištu su lageri koji u potpunosti ispunjavaju očekivanja potrošača. Ale je uobičajen među zanatskim pivarima jer mu nije potrebna skupa oprema, a prosječno vrijeme sazrijevanja je sedam dana. Pivo se kuha u malim serijama i odmah prodaje kako ne bi dugo zauzimalo spremnike.

U 1970-ima želja proizvođača da udovolje potrošačima dovela je do činjenice da su lageri izgubili svoj karakter i prestali se međusobno razlikovati. Pad interesa za pivo natjerao je tvrtke da eksperimentiraju sa stilovima i vrate lagerima nizak sadržaj estera..

Sada se pojavljuju hibridni stilovi koji koriste jednu vrstu kvasca, ali fermentiraju i na visokim i na niskim temperaturama. Tehnologija omogućuje dobivanje čistog i prozirnog piva karakterističnog okusa.

Kultura upotrebe

Klasični lager dobro utažuje žeđ, a slabe sorte mogu se jesti bez međuobroka ili uz grickalice. Pizza, hrenovke i popularno jelo iz Velike Britanije Riba dobro se slažu s laganim sortama.&Čips - pržena riba s pomfritom. Češki pilsner izvrsno se slaže s kobasicama s roštilja, plodovima mora, mesom s roštilja. Tamni lageri čine gastronomsko uparivanje sa zrelim sirevima i dimljenim mesom.

što jesti lager
Riba&Čips je britanski omiljeni međuobrok s pivom

Različite vrste ale dobro funkcioniraju s određenim vrstama hrane. Preporučene kombinacije:

  • IPA (indijski pale ale) - masna riba, pljeskavice, tajlandska kuhinja;
  • tamni ales - crveno meso, ljuti sirevi, lazanje, dinstane gljive;
  • porter i stasiti - meso i kobasice s roštilja, ostrige, deserti od tamne čokolade;
  • saison - piletina kuhana s češnjakom, juhe od plodova mora, kozji sir;
  • med i začinjeni ales - divljač, kobasice.

Svaka vrsta piva ima svoju porciju. Lageri se najčešće piju iz visokih čaša ili pivskih krigla od 0,56 litara. Tamne sorte poslužuju se u velikim čašama u obliku tulipana. Tradicionalne ale čaše nazivaju se pinte i imaju cilindrični oblik s raširenim vrhom i zadebljanim dnom. Jake stasite, nosače i tamne ale možete uliti u čaše od tulipana i pehare u obliku kroja.

Povezan

Izbornik