Bock pivo (bockbier, bock) - njemačko `kozje` pivo visoke čvrstoće

Bock pivo (njem. Bock, "koza") je vrsta tamno jakog lagera s izraženim sladnim profilom. Bogat okus slada, zajedno s visokim udjelom alkohola (6-17%), smatra se osobitošću pića. Domovina bocka je Njemačka, ali danas se kuha bez vezivanja za određeni teritorij..

Bockbier je nastao u 13. stoljeću (prvi dokumentirani dokazi datiraju iz 1230.) u Donjoj Saskoj. Izvorno je bilo pivo vrhunskog vrenja (ale) s blagim hmeljnim profilom..

Nekoliko čimbenika pridonijelo je popularnosti pića:

1. Donja Saska bila je prva koja je kuhala pivo infuzirano hmeljem, iako su se biljne vrste često koristile u drugim regijama..
2. Regija se nalazila na razmeđi trgovačkih putova.
3. Fil se sastojao od jedne trećine pšenice, što je činilo pivo "mekšim" i mekšim.

U 17. stoljeću münchenski pivari prilagodili su stil lokalnim ukusima, zamjenjujući vrstu kvasca. Kao rezultat, bock je od ale prešao u lager. Od ovog trenutka započinje moderna povijest pića..

Boca se kuhala zimi, jer je prije izuma hladnjaka bilo moguće napraviti lager samo u zimskoj sezoni - kvasac s fermentiranim dnom zahtijeva temperaturu od + 8-13 ° C. Mnogi moderni pivari slijede tradiciju - prave bock na samom početku prosinca i čuvaju ga nakon fermentacije na niskoj temperaturi još godinu dana (zaostaje). Kao rezultat toga, pivo je spremno za piće upravo na početku hladnog vremena, kada su njegova povećana snaga i hranjiva svojstva u velikoj potražnji..

Grad Einbeck smatra se mjestom podrijetla bobbira, kako je pivo i dobilo ime, ali zbog posebnosti regionalnog izgovora, riječ se brzo pretvorila u ein Bock (njemački "jarac"). S vremenom je šarena životinja postala simbol strane, sada mnogi proizvođači na etiketi prikazuju kozu.

Boca se kuhala u samostanima i u "svjetovnim" pivovarama, posluživale su se na Božić, Uskrs, berbu ili bez ikakvog razloga. Jako, izdašno pivo smatralo se izvrsnim načinom održavanja snage tijekom dugog radnog dana ili brzog preživljavanja, brzo je steklo popularnost i proširilo se daleko izvan izvorne regije..

Vrste i popularne marke bock piva

Tradicionalno. Slatko, blago poskočeno pivo donjeg vrenja s ABV od 6-8%, boja varira od svijetlo jantarne do tamno smeđe, stvara čašu u trajnoj bijeloj pjeni. Aroma ima note preprženog tosta, karamele, niske do umjerene karbonacije. Marke: Einbecker Ur-Bock Dunkel, Stegmaier Brewhouse Bock, Aass Bock itd..

Maibock (Maybock, druga imena - helles ili heller bock). Minhenski lagani lager 6,3-7,4% ABV. Razlikuje se od tradicionalne verzije svjetlijom bojom i povećanom poskočenošću, obično se kuhala u svibnju (otuda i naziv), boja varira od zlatne do jantarne, u čaši tvori obilnu stabilnu pjenu. Srednja do umjereno visoka karbonizacija. Okus je suh, poskočen, gorak, s tonovima papra i začina. Marke: Ayinger Maibock, Einbecker Mai-Urbock, Gordon Biersch Blonde Bock itd..

Doppelbock (doppelbock, "dvostruka koza", zvani Starkbier). Jača verzija bocka, koju je predstavila minhenska franjevačka pivovara Paulaner Friars. Povijesno je ovo snažan i sladak stil, "tekući kruh", koji je tijekom korizme zamjenjivao obroke za svetu braću. Danas je čvrstoća 7-12% (ponekad i više), boja varira od svijetlo zlatne do tamno smeđe s rubinim bljeskovima na svjetlu, u čaši tvori stabilnu i obilnu pjenu kremaste boje. Buket je intenzivan, bogat, s tonovima prženog kruha, čokolade, voća. Profil slada prevladava u okusu i aromi. Marke: Paulaner Salvator, Ayinger Celebrator, Wasatch Brewery Devastator, Great Lakes Doppelrock itd..

Eisbock (Icebock). Najjača podvrsta: tijekom proizvodnje pivo se smrzava, uklanja dio tekućine i dobiva koncentriraniji, aromatičniji i jači napitak. Sadržaj alkohola varira od 9% do 13% (iako se povremeno nađu primjerci do 17%), boja je od tamnobakrene do tamno smeđe s rubinim mrljama na svjetlu. Pjena je nestabilna, tanka, krem ​​boje. Aroma je intenzivna, bez hmeljnih nijansi, s primjesama voća i suhog voća. Okus je bogat, slatkast, s primjesama tosta i čokolade. Marke: Kulmbacher Reichelbrau Eisbock, Eggenberg, Urbock Dunkel Eisbock itd..

Weizenbock (Weizenbock ili Wheat Bock). Pšenični ale, proizveden u Bavarskoj od 1907. godine, jačina je ista kao i dopelbock, pšenica, tamni münchenski slad, vrhunski fermentirani kvasac koriste se u gristu. Marke: Schneider & Sohn Aventinus.

Kako piti bock pivo

Osim sezonskih i festivalskih varijacija, bokbir se uglavnom pije zimi, tijekom hladnijih mjeseci, iako se prilikom posluživanja ohladi na 7-8 ° C..

Kao međuobrok možete poslužiti zreli (sezonski i začinjeni) sir, mesni paprikaš, odrezak, ribu sa sezonskim povrćem, svinjske kotlete, slaninu.

Ako želite nešto slatko, probajte kombinaciju piva s pečenim jabukama, medom, karameliziranim mesom, čokoladom.