Italija - talijanska vina i vinske regije

Nigdje se ne proizvodi više vina nego u Italiji. Nitko ne prodaje vino više od Italije. Pa ipak, koliko se marki talijanskih vina može nazvati u pokretu? Soave, Valpolicella, Bardolino, Chianti, Orvieto, Verdicchio, Frascati, Barolo, Barbaresco. Svi su ostali bez pare? Ipak, postoji više od 500 marki vina koje imaju status DOC-a (ovo je otprilike ekvivalent francuske apelacije), a postoji i mnogo više vina proizvedenih izvan okvira restriktivnog sustava od strane vinara koji više zanimaju kvalitetu, a ne njihovu proizvodnju. u skladu sa zakonom. A ta su vina proizvedena od najzanimljivijih sorti grožđa, koje karakterizira najveća individualnost - ona koja ne rastu nigdje drugdje.

Možda smo nešto propustili?

Vinske regije Italije

Talijansko vino ima reputaciju bezbrižnog i nesmotrenog, što je uvelike slično popularnoj slici samih Talijana. Neka vina odgovaraju ovoj slici, ali najbolja vina nisu. To mogu biti ozbiljna, čak i raspoložena vina, a potrebno je mnogo godina da strpljivo čekaju prije nego što otkriju svoje skrivene složene kvalitete. To uopće ne zvuči talijanski?

Postoje i vina čija je domovina cool vinogradi u brdima gdje grozdovi jedva imaju vremena dozrijevati i gdje vina mogu sazrijevati u francuskom hrastu, a pojedina vina mogu se izrađivati ​​od francuskih sorti grožđa. A to također ne zvuči baš talijanski. A tu su i bijela vina koja se rade u skladu s vrhunskim tehnikama, a koja proizvode čista, neutralna vina, lišena svake individualnosti. Zvuči još manje talijanski.

Dakle, iz ovoga proizlazi da je talijansko vinarstvo mnogo složenije područje nego što se može očekivati ​​nakon kratkog pregleda brojnih najpoznatijih imena. Iako vino prirodno može pratiti obrok u bilo kojem dijelu Italije, fina se vina prave isključivo u određenim područjima - a njihov broj nije tako velik. Pijemont na sjeverozapadu proizvodi senzacionalna crvena vina u Barolo, Barbaresco i Dolcetto te lagana, pjenasta pjenušava vina u Asti. U planinskom Alto Adigeu, gdje je njemački jezik mnogih mještana, čista, lagana vina prave se od chardonnaya, pinota bianca, traminera i drugih sorti (ovdje je obiteljsko selo po kojem je ova sorta dobila ime grožđe). Krećući se dalje prema istoku, stižemo do regije Veneto, odakle potječu Valpolicella, Soave i Bardolino. Sva ta vina mogu biti izvrsna, mada u varijacije, koje se najčešće nalaze, u to se može sumnjati. U regiji Friuli Venezia Giulia, koja graniči sa Slovenijom, proizvode vina gotovo svih mogućih pravaca i boja.

U Toskani postoje Chianti, Chianti, pa opet Chianti plus Brunello di Montalcino, Vino Nobile di Montepulciano i Carmignano, svi su izvrsni crveni, a ima i mnogo više neopisanog bijelog grožđa sorte Trebbiano koja raste tu i tamo većinom Italija i nigdje nije primjetan interes. A ako sve to nije dovoljno, onda je Toskana rodno mjesto "super toskanskih", ultra jakih vina kategorije Vino da Tavola, koja s ponosom nose svoje skromno označavanje i za koja naplaćuju cijenu višu od većine DOC-ovih vrhunskih vina. Zašto se to događa? Jer se vjeruje da je talijanski zakon o vinu pogrešno postavio temelje trenutne klasifikacije 1963. godine. Tada je odlučeno da će se u razdoblju 1970.-1980. Koristiti francuske sorte, poput Cabernet sauvignona, vina će se sazrijevati u novim malim bačvama, a proizvodit će se vina koja će, ostajući talijanskog karaktera, poprimiti više internacionalni stil , Sada se zakon promijenio i spreman je dočekati ove pobunjenike otvorenim rukama. Oni se, čak i ako žele, mogu prijaviti za osnivanje vlastitog DOC-a. No, hoće li ga poželjeti? Do sada nisu primijećene redove čekanja.

Čak i jug, koji je već dugo izvor jeftinog, visokoalkoholnog crvenog luka, idealan za punjenje europskog vinskog jezera i za pričvršćivanje slabijih mješavina na daljnji sjever, donosi niz iznenađenja. Trenutno je jug dom brojnih jeftinih vina poput Salice Salentino i Copertino.

Ne treba smatrati da je povijest talijanskog vinarstva povijest kontinuiranog uspjeha. Ako je tako. Prečesto u ovoj velikoj zemlji pravi potencijal ostaje neispunjen, a mogući izvanredni buketi odbačeni su zbog neutralnosti ili nestaju uzalud zbog profesionalne nesposobnosti. Metoda tradicionalnog vinarstva ima svoje prednosti, ali često se zlostavlja, proizvodeći iscrpljeno, lišeno voćne arome vina. A najsuvremenije tehnike nisu uvijek ispravno shvaćene. Ali između ove dvije krajnosti postoji sredina koja se mora pronaći.

KLASIFIKACIJA

U Italiji je na polju vinarstva 1992. godine usvojen novi zakon (Goria zakon). Njegova je ideja bila ukloniti nedostatke postojećeg zakona i unijeti još više vina pod svoje krilo. Prije njegovog usvajanja, samo 13 posto ukupne godišnje proizvodnje talijanskog vina bilo je obuhvaćeno propisima DOC-a. Za usporedbu, u Francuskoj 55 posto usjeva spada pod Apelacionu kontrolu, a u Njemačkoj velika većina 98 posto. Čak i u Španjolskoj 35 posto.

Postoje četiri etikete za talijanska vina:

Vino da tavola

Ovu najopćenitiju klasifikacijsku grupu kvalitete krivo su prisvojili neki od najboljih proizvođača u zemlji - oni koji vjeruju da im zakon o vinu ne dopušta da prave vina onako kako žele. Ti „Super Vini da Tavola“ ograničeni su na „Wine da Tavola“ i imaju pravo ne navesti regiju ili sortu grožđa na etiketi - već će ime proizvođača i cijenu svima reći. Gorijev zakon ovim vinima pruža mogućnost prelaska u DOC kategoriju. Jedan od najpoznatijih marki, Sassicaia, iskoristio je to pravo - većina - još uvijek ne..

Indicazione Geografica Tipica (IGT)

Nova klasa stolnih vina temelji se na francuskom Vin de Pays-u. Standardi su u ovom slučaju manje strogi nego za DOC.

Denominazione di Origine Controllata (DOC)

Pravila za ovu kategoriju slična su zahtjevima apelacijske kontrole u Francuskoj i kontroliraju zemljopisno podrijetlo, sorte grožđa, količinu berbe, metodu obrezivanja, udio alkohola i potrebne uvjete starenja. Iako se kvaliteta mnogih vina poboljšala od uvođenja DOC-a, niz drugih vremena bio je zarobljen u vremenskoj petlji, jer uspostava DOC-a služi očuvanju postojeće tradicije, dok je ostatak svijeta bio preplavljen inovacijama.

Denominazione di Origine Controllata i Garantita (DOCG)

Ova razina uvedena je kao DOC više klase kako bi se razlikovala najcjenjenija talijanska vina, a trebala je pružiti određeno jamstvo kvalitete i kontrole podrijetla. U ovom su slučaju ograničenja stroža, a vino treba kušati i ispitati vijeće. Tek 1980. vino je prvo dodijeljeno klasi DOCG, a sada ih ima samo 15 - i, iskreno, nisu sva jednaka u kvaliteti. A politika je napala ovo područje - što se, čini se, događa svugdje.