Amerika - američka vina i vinske regije
U Sjedinjenim Državama vino se proizvodi u gotovo svih 50 država. Ponekad je to vino svjetske klase, vrijedno naslova prvaka, a ponekad se pravi samo iz interesa, a rijetko kada se vinogradi nalaze daleko od najbližih gradova ili od granice s državom. Ali u Sjedinjenim Državama od 1919. do 1933. godine proizvodnja, prodaja i prijevoz alkoholnih pića bili su zakonom zabranjeni. Što je uzrokovalo tako oštar zaokret u sudbini zemlje? A kamo ide? Koliko na vino Sjedinjenih Država utječu vina drugih zemalja i kako to utječe na njih? Kada govorim o američkom vinu, ta se pitanja najviše tiču mene. Tako hodam po zemlji od obale do obale, pokušavajući im odgovoriti.
Njihov pothvat nije uspio. Umjesto toga, nije potpuno propao. Grožđe je lutalo i pretvaralo se u vino. Ali ono što se ispostavilo, nekako se nije htjelo zvati vinom.
S tim u vezi je 1619. godine u Americi posađen prvi postupak europskog grožđa. Ukorijenio se i odrastao. A onda je umro. I tako se dogodilo svaki put. Vina od lokalnog grožđa nisu se mogla uopće nazvati vinima, a europske su se sorte osušile prije nego što je bilo moguće beriti. Ono što se u Americi dogodilo u to vrijeme zapravo je bila proba europskih događaja stotinama godina kasnije.
Lokalna vina imala su drugačiji ukus od europskih, jer su sorte grožđa varirale. Oni čak pripadaju različitim biološkim vrstama. Vitis vinifera (kulturno grožđe) raste u Europi, dok nekoliko vrsta raste u Americi, a Vitis labrusca (američko grožđe) je najčešća. Preživjeli su tamo gdje europske sorte nisu mogle preživjeti, jer su bile imune na mikroskopske insekte, koji u jednoj fazi svog životnog ciklusa žive na korijenima vinove loze i usisavaju život iz njih. Europsko grožđe, suočeno s ovom prijetnjom (kasnije zvanom Phylloxera vastatrix), nije moglo izdržati i umrlo je.
Međutim, kada je europsko grožđe prvi put posađeno već na zapadnoj obali, preživio je. Ove prve zasade napravili su misionari grožđa Mission. No filoksera je s tvrdoglavom tvrdoglavošću nadvladala širinu kontinenta i viđena je u Kaliforniji 1873., samo deset godina nakon svog prvog pojavljivanja u Francuskoj.
Međutim, širenjem zaraze u ostatak svijeta, Sjeverna Amerika je mogla ponuditi lijek za nju. Korijen istih loza, čije je vino izazvalo takvu gađenje među prvim kolonistima, danas se koristi širom svijeta. Oni se posebno uzgajaju, a zatim se grožđe cijepi na njih..
Vitis labrusca se još uvijek koristi za proizvodnju vina na istočnoj obali iu nekim sjevernim državama, gdje klima ne dopušta uzgoj vinifera. U Novoj Engleskoj zime su vinifera možda previše hladne, premda se čini da ova sorta dosad procvjeta. Na jugu je suprotan problem ljeti previše vruće i vlažno, zimi premalo hladno. Pa kad sam rekao da se vino proizvodi u gotovo svim državama, nisam mislio na "cabernet-sauvignon", "pinot noir" ili "chardonnay". Da biste pronašli ove sorte - i, naravno, kako biste pronašli vina kojima su Sjedinjene Države donijele svoju međunarodnu reputaciju - trebat će vam samo pretraživanje na nekoliko mjesta.
Prvo i najvažnije je Kalifornija. Zlatni nalet 1849. gurnuo je početak vinske karijere doline Napa i Sonoma, kao i vrelijeg doline Svetog Joakima, dalje prema istoku. Tada bismo trebali spomenuti Oregon, gdje je vinogradarstvo započelo tek 1970-ih, iako se već reklamiralo, a sada država čini sve napore da održi ugled najboljeg proizvođača vina Pinot Noir u SAD-u. Država Washington također se nedavno počela baviti vinarstvom. Pa, u državi New York, na istočnoj obali, vinari postupno počinju pronalaziti načine kako grožđe raste u svojoj klimi..
Ali previše sam ispred sebe. Nije bilo tako jednostavno između borbe s filokserom i vremena kada je kalifornijsko vino steklo zaista svjetsku popularnost. Napokon, postojala je zabrana, kada je između 1919. i 1933. alkohol u SAD-u izjednačen s ilegalnom drogom.
Zanimljivo je da se tijekom Zabrane ukupna površina vinograda samo povećala. Možda se čini apsurdnim, ali jest. Uzgoj grožđa nije bio zabranjen, od njega je bilo nemoguće napraviti samo vino. Međutim, čak ni to nije bilo zabranjeno, jer ste imali pravo praviti vino kod kuće, a ne iz njega uzimati alkohol, koristeći kvas i koncentrirani sok od grožđa. Možete kupiti svježe grožđe. Čak ni komercijalna proizvodnja vina uopće nije bila zabranjena, na primjer, pravljenje i prodaja vina za crkvene potrebe bila je potpuno legalna. No, zakon je zakon, a od 55 milijuna galona godišnje prije uvođenja Zakona o zabrani proizvodnja vina do 1925. godine smanjena je na 3,5 milijuna. Osim toga, proizvedeno vino nije imalo namjeru zadovoljiti profinjeni okus vinskih gurmana, naprotiv, bilo je jeftino, ali vrlo jako i proizvedeno je od najgorih sorti grožđa. U to je vrijeme raslo dosta „Alicante Bush“ i „Thompson Sides“, ali ni jedno ni drugo nisu korištene za ozbiljnu proizvodnju vina. Da bi preživjeli (a mnogi nisu preživjeli zabranu), vinari su morali zaboraviti na proizvodnju dobrog vina. U to vrijeme nacija nije imala snage za uvježbavanje svojih okusa..
Nakon što je zabrana ukinuta, uslijedila je Velika depresija, a zatim i Drugi svjetski rat, pa se tek 1970. godine kalifornijska industrija vina počela oblikovati, a onda je naglo porasla. 1976, na privatnoj degustaciji u Parizu, Chateau Montelena Chardonnay iz 1973. potpuno je porazila najbolje bijele Burgundance. Stags Leap Cabernet Sauvignon iz 1973. to je učinio isto s crvenim vinima, zaobilazeći najfinije crvene burgunde - na neopisiv bijes Francuza. Ovako je kalifornijsko vino išlo ratnom putanjom i od tada se nije isključilo.
KLASIFIKACIJA
Službena klasifikacija bilo koje vrste u američkom vinarstvu još uvijek nema utvrđene standarde i vrlo je kontroverzna točka. U zoru vinske ere, nikoga nije bilo briga odakle dolazi ova ili ona boca vina, etiketa je također bila nevažna. Ako je vino bilo bijelo, zvalo se Chablis ili Sauternes, a ako je bilo crveno, zvalo se Bordeaux ili Burgundija. Pjenušava vina nazvala su jednostavno "šampanjac".
Takvo je zaduživanje dobro za malu nerazvijenu industriju, ali kada je kalifornijsko vino počelo dobivati popularnost u 1970-ima, izvodeći Ameriku na međunarodnu razinu u vinskoj industriji, bio je potreban bolji sustav. S tim u svezi, prvi standardni rodni standard pojavio se 1983. godine, zajedno sa službenom prezentacijom američkog polja vinogradarstva (AVA).
Na temelju točenja, klimatskog i tlačnog karaktera, AVA ipak nije pokušala, za razliku od svojih europskih kolega, sortirati sorte grožđa, metode proizvodnje vina i berbe. Dakle, američki sustav utječe samo na mjesto porijekla vina. Dvojbeno je da je svaka od američkih vinogradarskih regija imala svoj karakter, lako prepoznatljiv po ukusu vina: s gledišta kupca, ime vinara mnogo je važnije. U Americi trenutno postoji oko 130 AVA-ova, od kojih je više od polovice u Kaliforniji..
GLAVNI ZAHTJEVI Oznake
Vrste sorti. Navođenje sorti grožđa u SAD-u je najčešće. Ako se na etiketi spominje određena sorta, tada bi u samom vinu njegov sadržaj trebao biti najmanje 75 posto. A u Oregonu najmanje 90 posto za sve sorte, s izuzetkom Cabernet sauvignona, koji bi trebao biti najmanje 75 posto u bilo kojoj Bordeaux mješavini koja koristi ovu sortu.
Područje podrijetla. Na etiketi se spominju i vinarija i mjesto na kojem se nalazi. Ako oznaka označava AVA, tada se na ovom području treba ubrati 85 posto grožđa korištenog u ovom vinu. Ako je određena županija, onda je minimalni postotak isti. Ako vino sadrži oko 75 posto navedene sorte grožđa, tada treba potjecati od navedene AVA. (AVA i županije ne moraju se nužno podudarati.) Ako je samo na državi označeno stanje, tada svih 100 posto vina mora potjecati iz te države. Pa, na najosnovnijoj razini postoje vina s natpisom "Amerika" - u ovom slučaju vino može biti mješavina grožđa iz nekoliko država.
Zdravstveno upozorenje. Takva upozorenja trebaju biti navedena ne samo na etiketi, već i unutar vinarije, na najvidljivijem mjestu (puritanske vrijednosti umiru s poteškoćama). Mora biti naznačena prisutnost sulfita: sumpor dioksid, koji se koristi kao konzervans i antioksidans u proizvodnji vina, također je sulfit. Oznake bi također trebale upozoravati da trudnice i vozači teških strojeva vino ne smiju konzumirati..