Vino iz sauvignona blanc: pregled, rastuće regije i nijanse + kako se pije

Karakteristika sorte Sauvignon Blanc

Izvorno ime sorte je Sauvignon blanc. Vjeruje se da je nastala od riječi "sauvage", što u prijevodu znači "divlji". U različitim regijama vinovu lozu nazivaju vlastitim imenima (Beyaz Sauvignon, Blanc doux, Blanc Fumé, Bordeaux bianco itd.), Pri čemu je riječ "bijela" nužno prisutna u lokalnom zvuku. Vinova loza ima nekoliko mutacija: sauvignon gris (aka Sauvignon ruža), sauvignon noir i sauvignon ljubičasta, koje se razlikuju u boji voća i okusima. Međutim, oni su malo poznati i nisu osobito popularni..

Prevalencija ovog grožđa objašnjava se jednostavno: Sauvignon Blanc prilično je nepretenciozan, ali daje izvrsna svježa voćna vina koja se lako piju i savršeno se slažu s gotovo svakom hranom. Klasični napici od grožđa osobito su dobri ljeti..

U različitim regijama, sauvignon se ponaša i otvara na svoj način, stvarajući nove nijanse okusa i mirisa. Međutim, sljedeće su karakteristike zajedničke svim sortama:

1. Četke imaju strogo cilindrični oblik s tijesnim prianjanjem bobica jedna na drugu.
2. Loza spada u kategoriju stabala i može podnijeti niske temperature. U vrućim zemljama, sorta ne djeluje dobro i postaje raspoložena.
3. Sitne plodove karakterizira izduženi oblik i meka zlatna boja: od blijede slame do svijetložute boje.
4. Bobice sazrijevaju kasno i daju umjerenu količinu soka.
5. Grožđe bolje raste u vapnenačkim tlima. Za berbu su prikladne samo mlade vinove loze.
6. U starim vinima, bez obzira na mjesto proizvodnje, pojavljuju se specifične pikantne note crvene ribizle i ogrozda s izraženom kiselošću. Za mlade su karakteristične nijanse svježe rezanog zelenila.

Rast regije i ukusne značajke

Najbolji proizvođači pića iz sauvignona nalaze se u njegovoj domovini, u Francuskoj, gdje se od zlatnih plodova prave elitna vina izvrsnog buketa. Ne mogu svi ocijeniti takve slučajeve, jer često sadrže ne najprijatnije bilješke. Među vinskim stručnjacima, kako bi se okarakterizirala plemenita vina iz sauvignona, čak je uveden i poseban termin degustacije, koji zvuči kao "pipi de chat". To ne znači ništa osim "mačje mokraće".

Ali ovo su sve dobrote! Za prosječnog potrošača pića sovignona povezana su s aromama agruma, livadnim biljem, zelenim bobicama, paprikom, listom svježeg ribizla, umjerenom mineralnošću i laganim dimljenim okusom.

Međutim, proizvodi iz različitih regija imaju svoje specifičnosti..

Francuska vina

Odnosi se na klasične, referentne proizvode sauvignona. Odlikuje ih izražena "voćnost" okusa i prevladavanje citrusnih tonova. Glavni dobavljači su vinska područja Sancerre i Pouilly-Fume, koja se nalaze u središnjoj Francuskoj na obalama Loire.

U Saint-Brieu se prave dobra pića: ovdje su cjenovno povoljniji, iako su po kvaliteti gotovo lošiji od poznate Loire. Sorta se koristi i za stvaranje vina u blizini Bordeauxa: ovdje je obično dio mješavina. Najpoznatiji slatki desertni napitak od grožđica od grožđica s plijesni - Sauternes.

Suha bordeaux vina iz sauvignona dobra su u regijama Graves, Entre-Deux-Mers i Pessac-Léognan. Među vrijednim francuskim proizvođačima: "Michel Reddeetfils", "Chateau Smith Haut-Lafitte".

Pića iz novog svijeta

Južna Afrika, SAD, Novi Zeland, Argentina i druge zemlje imaju egzotične nijanse: osnova ukusa je breskva, dinja, ananas, ličika, pasivno voće. U vrućoj klimi, sauvignon sazrijeva bolje, ali istodobno gubi svježinu, travnavost i „dimljenje“.

U Africi se grožđe uzgaja u hladnim krajevima u kojima se prave lagana voćna vina s okusom sijena..

Proizvode iz Australije i Kalifornije karakterizira masnoća i izvjesna jačina buketa, što je uglavnom zbog dugog izlaganja hrastu. Vina iz SAD-a također imaju slične kvalitete, odakle je započela "moda" za skladištenje u drvetu.

Novozelandski uzorci sauvignona postali su poznati po "nasilnom" raspoloženju: lokalni su se vinari prevarili u najboljim očekivanjima kada su pokušali stvoriti elegantna, suzdržana pića poput Loire. Zapravo se pokazalo da je buket zasićen, svijetao i uspravan.

Europska vina

Proizvode se od sauvignona u Italiji, Njemačkoj i Austriji, više poput francuskih uzoraka: ova svježa, lagana, elegantna pića dobra su za svakodnevnu upotrebu, posebno u vrućini. Slične kvalitete Sauvignon pokazuje u slavenskim vinarima Hrvatske, Srbije i Slovenije, kao i među moldavskim i rumunjskim proizvođačima.

Nijanse u proizvodnji vina

Zlatna vina su uspješna i u mladim i u zrelim godinama, ali u potonjem je slučaju potreban oprez. Glavno pravilo koje pokušavaju poštivati ​​svi vinari koji rade sa sauvignonom je umjerenost starenja, posebno kada je riječ o hrastu. Činjenica je da, pretjerivši s pićem, možete dobiti neukusne i pomalo aromatične proizvode, neprikladne za kušanje. Većina proizvođača pokušava koristiti neutralne posude za odlaganje i ne oduzima ih se vremenom sazrijevanja. Ne preporučuje se održavanje sauvignona dulje od tri godine kako se ne bi izgubila aromatičnost sorte, njegova urođena mineralnost i ugodna kiselost.

Kako se pije vino iz Sauvignona Blanca

Pića iz Sauvignona Blanca dobra su zbog svoje nepretencioznosti u odabiru gastronomskih parova. Za njih su prikladni morski plodovi, ribe svih vrsta, povrtni zalogaji, salate, bijelo meso, sirevi i juhe. Dobar dodatak bili bi kremasti umaci i jela od šparoga.

Prije posluživanja, vino se mora dobro ohladiti - do 10–12 ° C.