Koje vrste vina postoje i kako se razlikuju?

Postoji ozbiljna znanost koja proučava drevno piće Bogova - vino - enologiju. Tisuće majstora - sommeliera - svake godine završavaju studije kako bi na vrijeme poslužili pravu čašu crvenog ili bijelog za meso ili ribu. Na najvišoj razini stvaraju se proizvodni propisi, donose zakoni i preporuke o sastavu. Svake godine postoje sporovi oko višeslojnih i voćnih vina. Netko se slaže s općenito prihvaćenom klasifikacijom, netko piše svoje. Možete li prihvatiti ili ne, međutim, korisno je da mnogi znaju. Dakle, kakvo je vino i zašto spada u ovu ili onu skupinu.

U svijetu postoje stotine vrsta bijelog vina, stotine tehnologija i tajnih trikova. Tako se, na primjer, u domovini pića u Francuskoj, slatko bijelo vino pravi od onih bobica koje se prethodno suše na suncu na slamnatoj postelji. Pojasnimo ponovo: sva vina svijetlih nijansi od potpuno suhog rizlinga do mješavina kasnih deserta pripadaju ovoj kategoriji..

roze

U ovu skupinu spadaju vina načinjena na način da koža bobica dođe u dodir s pulpom. Drugim riječima, kaša dobivena prešanjem koristi se cijela, dajući hlad budućem piću. Pogrešno je vjerovanje da je ružičasto vino rezultat miješanja crvenog i bijelog. Takve se tehnologije prirodno koriste, ali dobiveni proizvod se ne smatra pravim "ružičastim" vinom..

A ljubav prema ovom doista plemenitom piću pripisuje se ženama, sluškinjama, miljenicima kraljeva, vojvotkinjama uglavnom zbog romantičnog imena.

Mnogima se čini da je rozé vino, kao što je njegovo ime, lagano i ne opojno. U stvari, najpoznatije i plemenite sorte ove skupine imaju visoku čvrstoću i dugu izloženost.

Sorte glavnog sastojka

U sljedećoj ćemo skupini razmatrati sastojke pića, same proizvode od kojih proizvođači dobivaju sok za buduće vino.

1. zrno grožđa - Najskuplja vina ne sadrže ništa osim šećera i grožđa. Crveno, bijelo, ružičasto, šampanjac - to nije važno za ovu podgrupu. Vinogradi se protežu kilometrima plodne zemlje. Raste u južnoj Europi, ukrašavajući dolinu Loare i predgrađa Bordeauxa, hrane Italiju i Portugal, a služe kao gospodarski jastuk za Gruziju i Krim. Vina iz svih regija zaslužuju zasebno proučavanje i pažnju. Upravo iz tih bobica prvo je napravljeno poznato „piće Bogova“.
2. voće - ona vina od jabuka, krušaka i koštunjavog voća: breskve, šljive, marelice i drugo voće. Sok je podvrgnut fermentaciji, a mogu se uključiti i med i šećer. Tehnologija proizvodnje nije strogo regulirana i izravno ovisi o proizvođaču. U ovoj skupini možete istaknuti poznata kineska vina šljive, kao i američke farme jabuka.
3. bobica - maline, jagode, borovnice - sada se vino pravi od raznih vrsta bobica. Ova pića su infuzirana, podložna fermentaciji, pomiješana. Najčešće im se pripisuju aperitiva. Sastav može sadržavati zaslađivače, šećere, konzervanse i sve vrste aditiva u hrani.
4. povrće - cvjetne latice, bilje, sokovi i kora drveća. Sva vina koja sadrže nabrojane sastojke stručnjaci se ujedinjuju u ovu skupinu, bez obzira na to je li domaće piće s Krima ili vino s tisućljetnom poviješću, inzistirano na bilju, u zidovima drevnog samostana.
5. grožđica. Inače se takvo vino naziva "rosénk". U početku su ga Židovi pripremali i koristili samo za vjerske obrede. Kasnije je postala široko rasprostranjena među nesigurnim slojevima stanovništva, jer su sastojci za proizvodnju bili prilično jeftini. Danas piće nije baš popularno i praktički je odsutan u alkoholnim supermarketima..
6. Mnogosortovye - ovdje je prikladno razgovarati o vinima, u čijoj je pripremi sudjelovalo više sorti grožđa, jabuka ili neke druge vrste gloga. Skupina je podijeljena u dvije podskupine - miješane i odvojene. Prve proizvode sommelier od gotovog sladovine ili čak vina, a drugi u prvoj fazi proizvodnje uključuju voće ili bobice različitih sorti.

Prema udjelu šećera i alkohola

Proizvođači sami kontroliraju postupak izrade vina. U skladu s tehnologijom, šećer i alkohol mogu biti rezultat fermentacije i fermentacije, a mogu se umjetno dodavati u različitim fazama. U Rusiji se smatra suhim vinima jačine 8,5–15% i udjelom šećera ne većim od 0,3%. Sadržaj alkohola uključuje 8,5–15% i prisustvo najmanje 4,5% šećera u sastavu šećera. Za obogaćene desertne napitke ove brojke će biti 15–17%, i sukladno tome, 16–20%

1. pribor za jelo. Postoje suhe, polusuhe, poluslatke.
2. pjenušav. Razlikuje se u prisutnosti ugljičnog dioksida. Služi se uglavnom za praznike i posebne prigode.
3. utvrđen. Ima aromatiziranog, likera, slatkog, desertnog polu-slatkog i jakog (madeira, luka, šerpe).

U ovom videu možete jasno vidjeti klasifikaciju vina:

Prema udjelu ugljičnog dioksida i vinske kiseline

Jedno od najvažnijih pitanja proizvodnje vina - stupanj zrenja grožđa. Nemoguće je unaprijed predvidjeti - vremenski uvjeti mogu biti potpuno različiti svake godine. Ako grožđe "visi" na granama, količina šećera u njemu će se povećati, razina kiselosti će se u skladu s tim smanjiti, a mnoga suha vina ostat će bez potrebne količine soka..

Alternativa je vinska kiselina koja uravnotežuje okus napitka, mjeri se razinom pH. Visoke razine počinju od 2,5 jedinice, a niske 4,5 pH.

"Miješanjem se stvara pjenušac od šampanjca: pomoću „champenois metode“ prave mnogo pjenušava vina. Međutim, proizvođači šampanjca kombiniraju nedavna vina sa posebno očuvanim vinima. "- Francuska, nacionalni geografski putnik.

Obično vino praktički ne sadrži ugljični dioksid, ali šampanjac i pjenušavo vino poznati su po "dugog igranja" mjehurića u čaši. Podijeljene su dvije vrste vina koje sadrže ugljični dioksid:

• pjenušav. To uključuje prava pića od šampanjca proizvedena u istoj regiji, te razne itelske asti i francuske kremane, koji su ujedno i najkvalitetniji..
• pjenušav. To su vina koja su u posljednjim fazama umjetnog gaziranja. Oni su jeftina, brza proizvodnja, imaju nisku cijenu za potrošače.

Koja je razlika u kvaliteti i vremenu starenja

"Kažu da bi u ovom slučaju vino trebalo stariti najmanje tri godine, a sami stoje deset i više godina." - Francuska, nacionalni zemljopisni putnik.

Vino se također ocjenjuje pokazateljima kvalitete i vremenom starenja. Uobičajeno je odvojiti uobičajeno i visokokvalitetno. Dakle, usjev je ubran u proljeće, ljeto ili jesen (ovisno o regiji) - zima će se smatrati početkom razdoblja starenja, naime prvi siječanj.

• običan. Inače običan. To uključuje mlade sorte vina i vina bez starenja. Mladi bi trebali stići za stol do sljedeće godine (dakle do prvog siječnja), pa se u skladu s tim vina bez starenja mogu prodati još malo, prije naznačenog roka trajanja. Ne postoje stroga ograničenja i propisi za ova pića - u nekim južnim zemljama njihova je potrošnja jednaka vodi.
• Visoka kvaliteta - upravo suprotna situacija. Područje žetve ima strogu regulaciju. Redoslijed, vrijeme uklanjanja loze, sastav - sve je važno. Vina se ostare pri određenim temperaturama, ulijevaju i ojačaju..

Video savjeti: koje vino odabrati

U ovom videu možete saznati koje je vino bolje odabrati za sebe:

Legende kažu o Dionizu, plemenitom zaljubljeniku u vino: „On ide naprijed u vijenac od grožđa, u rukama je trs, ukrašen bršljanom. Oko njega u brzom plesu mlade manade zavijaju se pjevanjem i vriskom - nespretni satiri, skočeni od vina, s repovima i kozjim nogama, skaču. Iza povorke dovode starca Silenusa. Bio je vrlo pijan, jedva je sjedio na magarcu, oslanjajući se na krzno s vinom koje je ležalo pored njega. "- N. A. Kun," Legende i mitovi drevne Grčke ".

Povjesničari svugdje nalaze reference na vino. Znate raditi, biti u stanju i opustiti se, a svečana gozba bez vina nezamisliva je. Različiti narodi svijeta pristupili su proizvodnji ovog pića koristeći svoje postavke, svoje sirovine, svoje tradicije i vještine. Kao rezultat toga, danas imamo razne sorte za sve prilike..

Vino se spominje u Bibliji, bez njega se ne odvijaju različiti vjerski obredi, obrađivani su i dezinficirani, o njemu su pisani stihovi i pisane odise. Stručnjaci su klasificirali apsolutno sve metode proizvodnje i različite ukuse. Zadaća potrošača je da piće tretiraju svu odgovornost.

Možda će vas zanimati recept za jabučno vino