Razvrstavanje vina prema boji, udjelu šećera i starenju

Samo sommelieri mogu imati apsolutno znanje o suptilnostima sorti vina i njihovoj klasifikaciji. Ti stručnjaci nekoliko godina posvećuju znanosti o vinu, a iskustvo dolazi samo s praksom. U isto vrijeme, mnogi mogu imati predodžbu o sortama vina. Naravno, za to morate znati razvrstavanje vina barem na osnovne.

U osnovi, ljudi vjeruju da je dijeljenje pića u grupe jednostavno. Zato laik odgovara na pitanje kako izgleda: crveno - bijelo, suho - poluslatko, pjenušavo - desert. U profesionalnom vinarstvu sve je puno složenije i postoji mnogo vrsta vina.

Jake i obogaćene sorte

Ovaj alkohol ima snažan i slatkast okus. Vinari na samom početku zaustavljaju proces fermentacije dodavanjem alkohola u pivnicu. Dakle, dolazi do smrti kvasca, a piće zadržava najviše prirodnog šećera. Postotak njegovog sadržaja fluktuira oko 17 - 20 stupnjeva. Ova vrsta alkohola uključuje:

• Jerez;
• Port vino
• Madera.

Kad je razina alkohola 13 - 16 stupnjeva, a postotak šećera 12 - 30%, piće je klasificirano kao desertno ili slatko. Njihova popularna imena su:

• Muscat;
• Tokai;
• Malaga;
• Cahors vino.

Ako je šećer prekoračen za 20%, alkoholno piće se smatra likerom i poslužuje se nakon obroka.

Klasifikacija vina od grožđa po boji

Proizvodi vina od raznog grožđa po brojnim metodama, i zato je obojeno različitim bojama.

Vrste crnih vina

U procesu stvaranja crvenog vina koriste se prethodno drobljene bobice ljubičastog grožđa. U slučaju dužeg starenja, piće gubi boju. Zato je mlado piće vedro. Najpoznatije vrste crnog vina su:

1. Cabernet sauvignon - ima složenu i gustu aromu. Obično se poslužuje uz tjesteninu i piletinu.
2. Bordeaux je napitak podrijetlom iz zapadne Francuske, za pripremu kojeg se koristi aromatično grožđe za crno vino. Ovaj plemeniti alkohol služi za pečenje.
3. Beaujolais - mlado i lagano vino.
4. Chianti je španjolska vrsta pića s bogatom i živom aromom. Idealno se kombinira s hamburgerima i odrescima..
5. Pinot noir - različite adstringencije i gustoće, ali zato što se kombinira s bilo kojim jelima.
6. Merlot - aromatični teški alkohol pogodan za jednostavnu hranu.

Bijela vina

Većina daje sklonosti bijelim sortama vina. Često se u pripremu ovog vinskog proizvoda dodaju crvene sorte koje su prethodno oguljene.

Od bijelog grožđa dobivaju se sljedeće vrste:

1. Chardonnay - ostari u hrastovim bačvama. Piće ide dobro uz jednostavne lagane obroke..
2. Sauvignon Blanc - jedinstveni napitak s karakterističnom biljnom aromom. Odlično se slaže s jelima od ribe..
3. Shannon Blanc - proizvod slatkog okusa, ali zato što se poslužuje uz povrće i piletinu.
4. Sauternes - gusta i slatka sorta deserta.
5. Rizling - piće s nježnom aromom meda, u kombinaciji s orijentalnim jelima i teletinom.

Vino od ruža

Da bi dobila lijepu ružičastu boju, koža se uklanja s grožđa nakon fermentacije. Piće se dobiva iz mješavine bijelog i crvenog grožđa.. Međutim, koristi se tehnologija, što se tiče bijelog stupnja.

Prvo mjesto među ružičastim pićima zauzima Bandol s nevjerojatnom voćnom aromom..

Sorte vina prema udjelu ugljičnog dioksida

Razvrstavanje vina od grožđa po prisutnosti ugljičnog dioksida omogućava vam da alkohol podijelite u dvije kategorije:

• s udjelom ugljičnog dioksida - obogaćen, kantinski, jak;
• mirno.

Druga grupa uključuje sljedeće vrste:

1. Pjenušava se - prolazi sekundarna fermentacija u zatvorenom spremniku. Zatim se flašira.
2. Prirodni - plin nastaje u njemu tijekom fermentacije. Proizvod se izrađuje u boci.
3. Gazirana - umjetno zasićena ugljičnim dioksidom.

Zviždanje alkohola smatra se sjajnim nadopuna na otvaranju posebnih događanja. Najpopularnije piće u ovoj kategoriji je šampanjac..

Koja su vina po dobi

Ova klasa alkohola sastoji se od tri skupine: obična, kolekcionarska i vintage vrsta vina. Neznani ljudi vjeruju da je obično piće loše, međutim, to nije istina, i mnogi više vole mladi alkohol.

Obične sorte

Stvoreno od nekoliko sorti grožđa.. Stare nekoliko mjeseci u bačvi. U gotovom obliku proizvod se flašira i šalje na prodaju. Često je za pravljenje pića potrebna jedna sorta bobica.

Ako je alkohol star manje od godinu dana, klasificira se kao mlad. Kada se skladišti u bačvama od 12 mjeseci, proizvod se naziva ostarjeli.

Vintage sorte

Ta su vina klasificirana kao visokokvalitetna. Oni zahtijevaju određenu sortu grožđa koja se uzgaja na određenom mjestu.. Alkohol je jedinstven organoleptičke kvalitete već duže vrijeme nepromijenjene.

Napitak s markom mora izdržati najmanje dvije godine, a jako piće - najmanje 3 godine.

Kolekcionarske sorte

Vrijeme izloženosti takvim pića dosežu nekoliko desetljeća i stoljeća. Prema nekim stručnjacima, nakon 70 godina starenja, okus vina se pogoršava. Drugi dokazuju suprotno - Bordeaux, okupljen 1945. - 1947., Veličanstven je do danas..

Žuto vino svrstava se među stogodišnjake, jer se njegov jedinstveni buket čuva oko stoljeća. Njihov razred uključuje suho vino od sovignonovog grožđa proizvedeno u francuskom odjelu Jura.

Za sorte grožđa piće može biti:

1. Sorta - pripremljena od jedne vrste grožđa, međutim dopušteno je dodavanje 15% ostalih sorti iz jednog botaničkog vrta. Tu spadaju: Port Red Livadia, Cabernet Massandra, Aleatico Yug-Dag, Bastardo Massandra.
2. Sepazhny - proizvodi se od sortne mješavine grožđa iz proporcionalne smjese tijekom obrade. Popularne vrste su: crni pukovnik, Sunčana dolina, crni doktor.
3. Pomiješana - proizvodi se od dvije ili više serija vinskog materijala (crvena luka na južnoj obali, bijeli crveni kameni muškat).

Odvajanje proizvoda primjenjenim sokom

Sommeliers primjećuju da svijet proizvodi ne samo napitak od grožđa. Stvara se čak i od biljaka i bobica. Međutim, većina stručnjaka smatra da se to ne može nazvati vinom.

Voće i voće piće proizvedene od sljedećih vrsta sirovina:

• bobice - uglavnom se traže plodovi trešnje, šljive, breskve, vrtne i šumske bobice;
• grožđice - od njega sa šećerom stvara se starter koji se koristi za stvaranje pića. Sadržaj šećera u vinu ove sorte je različit;
• drveni sok i biljke - sok od javora i breze smatra se popularnim. Vinari kod kuće preferiraju alkohol iz latica ruže, rabarbara, dinje, peršina i lubenica;
• sok od jabuke i kruške - odlična baza za jabukovaču.

Ova pića nisu uključena u službenu klasifikaciju vina, međutim, to alkohol ne čini manje popularnim..

Na kraju

Pa smo to shvatili, na temelju čega su vina podijeljena u kategorije. Sada možete sigurno ići u kupovinu i pravilno razumjeti ogroman asortiman trgovine. Odabrati dobro piće nije lako, ali ako znate ukusne vrste grožđa i vrijeme starenja pića, možete pronaći prilično vrijedne primjerke!