Aronia vino kod kuće

Završava ljeto, završava sezona bobica pogodnih za obradu. Vrijeme je da se pripremite za proizvodnju klasičnog pića, gdje je glavna komponenta grožđe. Ostao je samo jedan trenutak, aronija je zrela. Vrijedno je isprobati piće od bobica crnog rogača kako više nikada ne biste zaboravili ovaj okus, koji ima dobru aromu, okus i gustoću. Naši vinari slave vina iz planinskog pepela, kao napitak s "visokom kvalitetom".

Photinia melanocarpa ili chokeberry, kako kažu, raste u Sjevernoj Americi, gdje postoji oko petnaest njegovih vrsta. Mi u srednjoj traci rastemo tri:

1. Arbutusolistnaya;
2. Slivolistnaya;
3. Aronija.

Bobice aronije potražite u proizvodnji lijekova. Zasićena vitaminima i mineralima, aronija ide na proizvodnju ljekovitog sirupa i multivitaminskih kompleksa. Plodovi chokeberry, uzimani oralno, učinkovito djeluju protiv visokog krvnog tlaka, pa ga homeopati često preporučuju bolesnicima s hipertenzijom.

Upozorenje: ako imate povećanu koagulabilnost krvi, arterijsku hipotenziju, hipotenziju, gastritis ili čireve na tijelu, ne preporučuje se uzimanje borovnica, to se odnosi na sve proizvode napravljene na bazi ovih bobica.

U krugu vinara, chokeberry je visoko cijenjena. Gotov proizvod je gusta, ekstraktivna, bogata rubin boja. Voće ubrano sredinom rujna više se cijeni. Ovo su vrijeme najsočnije bobice, a osim toga dobro se posuđuju.

Chokeberry je pogodna za pripremu svih vrsta alkoholnih pića, rijetko je dopušteno praviti stolno vino. Razlog je taj vino je vrlo bogato i pikantno, zbog toga je teško. Najbolje vino od crnog rogača je desertno i obogaćeno. Često se sok od kupine miješa sa sokovima drugih voćki, čime se smanjuje adstrigentnost vina. Ova su vina izvrsna za ženski stol..

Kaša se naziva preostala pogača. Ovaj se kolač stavlja u emajliranu tavu, ako ga ima puno. Za malu količinu učinit će staklena boca odgovarajućeg volumena. Posuda s pulpom se napuni toplom vodom, dodaju se šećer i kvasni kvasac. Za staklenu posudu pripremite pamučni čep.

Dva ili tri puta dnevno, potrebno je miješati dobivenu smjesu, pod drugim uvjetima ona će postati plijesan. Priprema sastava na ovaj način traje do četiri dana. Smatra se spremnim kad su plutajuće čestice ploda počele toneti na dno spremnika.

Sad je potrebno iscijedite tekućinu dobivene smjese i kombinirajte sa sokom iz hladnjaka. Ostaje dodati, omjeru, potrebnu količinu šećera i gotovu mješavinu za fermentaciju staviti na osamljeno mjesto.

Ovo je metoda izrade domaćeg vina koju koriste vinari s bogatim iskustvom u radu sa aronijom. Redovno miješanje vrlo je važan faktor u pravljenju vina od čokoladne borovnice. Stvar je u tome što pulpa crnog planinskog pepela ima sposobnost brzog postajanja plijesni, pa mu je potrebno redovito i pravodobno miješanje.

Postavljanje sladovine na vodenu bravu prenosi pripremu vina na sljedeću fazu, pripremu voćnih i bobičastih vina prema standardnoj tehnologiji. Razgovarajmo o receptu za pravljenje običnog vina malo kasnije.

Dobivamo sok pomoću cahors tehnologije

Možete sa sigurnošću razmisliti ova je metoda najpopularnija i najprikladnija kako bi od kuće od aronije napravili vino. Da biste to učinili, prvo odvojite sok od pulpe. Zatim dva puta pritisnite kolač vrućom vodom, označeni volumen vode u receptu podijeljen je na dva dijela.

Tako u vinu ostavljamo ogroman sastav mikroelemenata čokolade. Nakon svakog kuhanja tekućinu filtrirajte i ocijedite. Pomiješajte sa sokom dobivenim ranije i dobili ste žeravicu.

Sljedeća faza - dodavanje šećera u navedenim omjerima i prelivanje kvascem. Sada je cijeli sastav spreman za fermentaciju. Ovaj recept za pripremu domaćih vina od čokoladnih jagoda izvrstan je za vinske početnike..

Najprikladnije pakiranje u proizvodnji vina je staklena boca od deset litara. Svi recepti dizajnirani su za upotrebu ovog spremnika..

Omjer sastava u pripremi domaćeg vina od chokeberry-a:

• 40% je sok od čokolade;
• Do 20% - sokovi drugog voća;
• 40-60% - tekućina nakon kuhanja na pari;
• šećer.

Posljednji element vrijedi obratiti posebnu pozornost. Za dobru fermentaciju i dovoljnu čvrstoću, preporučuje se dodavanje šećera u malim dijelovima. Sav šećer podijeljen je u 3-4 jednaka dijela i dodaje se u tjesteninu jednom tjedno. Znak potrebe da se doda još jedan dio šećera je slabljenje fermentacije.

Jednostavan recept za vino od čokolade

Najzanimljivije u vinarstvu, uzorak vina se ne uzima u obzir, to je sam recept. Prijeđimo na sljedeću tablicu:

Ovo je broj sastojaka za pripremu sladovine i za dobivanje osam litara vina u budućnosti. Domaće vino od borovnica bit će srednje kvalitete, s kiselošću 1% i šećerom 5%.

Kao primjer, uzmite u obzir pripremu desertnog vina.

Vrijedi napomenuti da će se u stvarnom životu nužno pojaviti nestandardne situacije. Dakle, gomilanje neprocjenjivog osobnog iskustva u vinarstvu. Morat ćete donositi osobne odluke, oslanjajući se na intuiciju i unutarnji osjećaj. Samo u teoriji, sve je lijepo i glatko..

Značajke ekstrakcije soka, priprema sladovine

Na temelju tablice pripremamo:

• 9 kg plodova aronije;
• 2,80 L vode;
• 3.700 kg šećera.

Oprane i oprane bobice samljeti brusilicom za meso ili blenderom. Iscijedite sok na pristupačan način za vas. Morate dobiti pet litara soka, ako je potrebno, dodajte puno voća.

Možete dodati i drugi voćni sok, jabuke ili kruške. Sok od grožđa dobro ide s aronijom. Ako dodate 50 g listova hibiskusa u pivo, oni će umanjiti učinak chokeberry-a, a vino će ispasti bez učinka snižavanja tlaka.

Dobivenu tekućinu ostavimo u hladnjaku, ostavimo da se ohladi. Zagrijavamo pola volumena sve vode iz formulacije na 80 ± 4 ° C i napunimo svu dostupnu pogaču. Dok se voda hladi uz kolač, zagrijavamo drugi dio.

Prva porcija vode trebala bi se ohladiti na tjelesnu temperaturu. Spajamo i napunimo drugi dio tople vode. Morate pričekati dok se ohladi i ta voda se raspadne, pomiješajte svu vodu sa sokom iz hladnjaka. Ispada da bi trebalo biti, deset litara piva, spremno za infekciju kvascima.

Upozorenje: ova tehnologija ima jedan značajan minus - nedostatak kisika. Kada se zagrije, gubi se gotovo sav kisik, bez dovoljno kisika ne može biti normalne fermentacije.

To je potrebno popraviti, potrebno je umjetno obogatiti sladovinu kisikom. Da biste to učinili:

• možete cijelu smjesu sipati nekoliko puta kroz dodatak za kolač;
• podijeliti na dva i zasebno protresti, pa pomiješati.

Brašno prelijte šećerom i kvascem

Šećer se dodaje u soj prije kvasca. Trebate 10-15% ukupnog recepta, ovo je jedan ili jedan i pol kilograma šećera. Za dobar početak uzmite 1,5 kg i dobro promiješajte cijeli sastav.

Za pripremu kvasca s kvascima najbolje je vinski (ili alkoholni) kvasac, ali možete i bez njih. Kvasac se pravi na bazi nepranog grožđa ili grožđica, iako je koristiti jednu grožđicu teško. Najprikladnije bobice za kiselo tijesto, jagode ili maline. Ove bobice brzo počinju fermentirati i to rade prilično intenzivno..

U jesen je, naravno, teško kupiti jagode, ali kasne maline se prodaju na tržištu, a smrznute u supermarketu.

Pripremite kvasac unaprijed, u pravilu je to 3-4 prije početka pripreme vina. Uzmite dvije čaše bobica, zgnječenih iz žlice ili žbuke. Dobivena kaša se izlije u dvolitarnu bocu, tamo se doda 250 grama vode i 150 grama šećera. Za cirkulaciju zraka, bocu zatvorite pamučnim čepom. Stavite u tamno i toplo (18–20 ° C) mjesto. Kvas će biti gotov za tri ili četiri dana, mora se filtrirati i iskoristiti u roku od sedam dana.

Dobiveni kvasac pogodan je za infekciju gotovog piva, što je potrebno učiniti. Dodajte starter u pivnicu, stavite sve u bocu i ugradite vodenu brtvu. Kontejner s pivom se postavlja u toplu prostoriju, temperatura potrebna za normalan tijek fermentacije je 20–22 ° C. Boca treba biti prekrivena gustom krpom, soba treba biti tamna kako sunčeva svjetlost ne bi dospjela.

Doprinos ostataka šećera i brza fermentacija

Druga porcija šećera dodaje se nakon sedam dana.. Ako uzmemo u obzir da brza fermentacija traje čitav mjesec, preostali šećer je 2,2 kg, podijelit ćemo ga u tri dijela i dodati ćemo 750 grama jednom u sedam dana..

Bit će vrlo dobro ako dodate šećer u razrijeđenom obliku. Da biste to učinili, iz boce možete sipati litru piva, u nju umiješati posluživanje šećera i vratiti ga natrag. Čekamo sedam dana i ponavljamo postupak. Treća posluživanje također nakon sedam dana.

Završni postupak - čekaju prestanak fermentacije i taloženje taloga kvasca. Nadalje, treba biti vrlo pažljiv kako ne bi protresti sediment, pomoću fleksibilne cijevi, mlado vino u posebnu posudu. Ne treba odgađati: talog kvasca dat će gorkom okusu vino, ako ga ne ocijedite.

Piće sipa i tiha fermentacija

Daljnja sudbina mladog vina je tiha fermentacija u osamljenom i hladnom kutku. Može se boca, sipati sve do vrata, ne smije biti čvrsto začepljen, rijetki mjehurići ugljičnog dioksida trebaju imati slobodan izlaz. Da bi se zajamčilo da je lakše ugraditi zamku za vodu u trolitarske limenke s pićem.

Dovrši i brani vino dobro stavite u podrum ili hladnjak. Tamo gdje je temperatura konstantna, a nije viša od 10 ° C. Obavezno napišite vino sa talogom kvasca, kako ne biste pokvarili okus pića. Preporučuju da to rade jednom tjedno, maksimalni interval je jednom svaka dva tjedna..

Vino je spremno, može se piti i tijekom transfuzije, ali gotovo vino ima izvrstan okus. Vinari kažu da se kvalitetno vino od aronije pojavljuje nakon oko godinu dana skladištenja. Okus mladog vina prilično je specifičan i mnogi ga ne vole.

Ako završite s pravljenjem desertnog vina, šećer se može dodati po ukusu. Ali gore opisana tehnologija namijenjena je pripremi obogaćenog napitka. Iako je ovo mišljenje subjektivno.

U slučaju da je vino nakupilo gorčinu, možete se poslužiti provjerenom metodom: zamrznite je u zamrzivaču. Vino od chokeberry neće pretrpjeti nikakve gubitke od ovog postupka, samo će promijeniti okus, postat će slatkasto.

Postoje slučajevi da iz nekog razloga piće nije uspjelo ili se počne zakiseliti, nema veze. smjelo to stanje možete popraviti votkom i ostavite stajati, rezultat je pristojno obogaćeno vino.

Kao rezultat marljivosti i dugog strpljenja, vinar dobiva snažno vino od aronije, snažne arome i nezaboravnog ukusa, svijetle rubinaste nijanse. Čovjek se može ponositi takvim vinom.

Sada, poznavajući tehnologiju karora izrade domaćeg vina, možete pokrenuti vlastiti posao ili pripremiti pića za vlastite potrebe.

Sretno u pokusima s vinarstvom!