Ukusna mjesečina od chokeberry: kućni recepti
Menu
Glavni sastojci:
Chokeberry je prilično nepretenciozno stablo. Rasprostranjen je u zemljama ZND-a, raste u Europi i Americi, ali tamo se drveće i grmlje obaraju poput korova. Kod nas raste u mnogim kućicama, u vrtu i na dvorištu u blizini visoke zgrade, ali na to se praktički ne obraća pažnja. Plodovi su slatki i kiseli, lagano trpki. Džem i kompot od njih, blago rečeno, amaterski su. Ali bobice su vrlo korisne, imaju visoku koncentraciju vitamina C. Postoje mnogi narodni lijekovi protiv prehlade uz uporabu aronije - čajevi, kaša za obloge. Korisno je ne samo u svježem obliku, već i obrađeno za džem, kompote, džemove.
Kako napraviti mjesečinu od chokeberry: suptilnosti kuhanja
Malo ljudi zna da je mjesečina od chokeberry ukusno piće s blago gorkim i trnovitim okusom. Samo da bi sok dobro fermentirao, potrebno vam je puno šećera, jer u samoj bobici je vrlo malo.
Nudimo vam dobar provjereni recept za domaću mjesečinu od chokeberry-a.
Priprema mjesečine od aronije kod kuće započinje s proizvodnjom vina - kaše iz planinskog pepela, kvasca i šećera.
Aronija ima kiselo voće. Stoga bi njegovi udjeli sa šećerom trebali biti 1: 1. Ako ne želite da mjesečina bude gorka, uzmite više šećera - 2/3 količine planinskog pepela. Da bi vaše piće bilo ukusno - savjetujemo vam da nakon prvog mraza prikupljate voće - oni su slatki (što je više moguće) i sočniji.
Voda bi trebala biti toliko litara koliko bobica i šećera u kilogramima. Koristite samo čistu filtriranu vodu ili bunar. Teški metali u vodi iz slavine mogu uvelike upropastiti okus buduće kaše.
Za fermentaciju će vam trebati i kvas. Ako uzmete prešanu, onda 100 g na 1 kg, a suhu - 20 g na 1 kg bobica. Postoji mogućnost korištenja neopranog grožđa. Na koži su prirodni kvasci. Dulje će se lutati, ali okus i aroma kaše bit će mnogo ugodniji. Grožđe treba uzimati u količini od 50 g na 1 kg planinskog pepela.
Postupak se ne razlikuje mnogo od pravljenja obične kaše ili domaćeg vina..
Međutim, postoje neke suptilnosti kuhanja povezane s osobitim aronijama, koje se moraju uzeti u obzir:
- Isperite bobice i prelijte kipućom vodom. Ostavite pola sata, ocijedite vodu, a zatim ih obrišite finim sito. Važno je da ne padnu kosti ili ljuskice - daju glavnu gorčinu.
- Ulijte malo tople vode, dodajte razrijeđeni kvasac ili grožđe drobljeno rukama. Zapamtite da ga ne možete oprati. Ako niste sigurni da grožđe nije oprano, bolje je da ga ne koristite. Ne možete koristiti grožđe ubrano ranije od tri dana nakon kiše - kora kvasca na njemu još nije formirana.
- Izlijte tekućinu u nekovinsku posudu s tankim vratom, prekrijte je krpom od prašine i insekata i stavite je na tamno toplo mjesto da se valja. Ne punite posudu do kraja - trebalo bi biti mjesta za ugljični dioksid. Najbolje je napuniti boce sa 70%. Ako vidite da se na površini pojavljuje čep od pulpe, pomiješajte
- Ovisno o kvaliteti kvasca i toplini u sobi, kaša će "doprijeti" od nekoliko dana do tjedna. Kada je karakterističan miris, pjena i šištanje, izvadite gazu i stavite vodenu brtvu na vrat ili medicinsku rukavicu u kojoj ste iglom napravili rupu..
- Tekućina će se pretvoriti u vino iz tjedna u mjesec. Kada se na dnu formira talog, planinski pepeo posvijetli, a vodena brtva prestane puštati mjehuriće (ili rukavica puše), fermentacija je završena.
- Nježno ulijte tekućinu u čistu posudu, a kolač iscijedite kroz gazu. Zatim napitak ponovo procijedite kroz tanku krpu. Vrlo je važno da se cijeli komadi ili ljušture ne uhvate - u destilacijskoj kocki oni će izgorjeti i dati vrlo neugodan okus.
Dovršili ste vino od rogača. Ispostavit će se prilično nervozan i jak. U principu, može se piti u ovom obliku, ali bolje je pretjerati.
Destilacija mjeseca od chokeberry (uz video)
Nema tajne kako napraviti dobru mjesečinu od chokeberry - trebate je destilirati dva puta. Tako piće omekšava, čisti i stječe suptilne note adstrigentnosti i kiseline na nepcu..
Destilacija mjesečine provodi se prvi put dok tvrđava u potoku ne padne na 30 ̊. Zatim izmjerite hidrometrom količinu čistog alkohola u piću i razrijedite ga vodom do 20%. Na primjer, ako u 5 l mjesečne mjesečine imate 60% čistog alkohola - to je 3 l, tada trebate dodati 10 l vode. Ako je tvrđava veća od 20 ̊, vaša kocka može eksplodirati - ponovo destilirati. U ovom trenutku, trebali biste biti oprezni. Sakupite prvih 200-300 ml alkohola iz druge destilacije odvojeno i ocijedite - to je tzv. „Glava”. Ima puno štetnih tvari u takvom alkoholu, ne možete ga piti. Može se koristiti samo za sterilizaciju. Destilirajte dok snaga mlaza ne padne na 45 ̊. Ovako ispada da je piće prilično mekano. Ponovno izmjerite udio alkohola i razrijedite s vodom do 40-45 ̊.
Gotov napitak ulijte u bocu, začepite ga i ostavite da odstoji oko tjedan dana na tamnom mjestu. Tada možete kušati.
Čista planinska pepela može se koristiti i za tinkture, trljanje i kuhanje.
Ako nešto ostane nerazumljivo, videozapis će vam pomoći da to shvatite, gdje se mjesečina iz crne čokolade počinje kuhati od samog početka - od kaše:
Recept za otjeranje mjesečine od čokolade i kiselih jabuka
Postoji mnogo recepata kako izbaciti mjesečinu od chokeberry-a. Metode destilacije kaše u mjesečinu ne razlikuju se mnogo. Neki se destiliraju tri puta - poput vinskog alkohola za konjak. Ali gorski pepeo nema tako osjetljiv okus kao grožđe, pa destilacija trijustag dunja tri puta nema smisla.
U osnovi se razlikuju samo metode pripreme vina za destilaciju. Aromatičnom bilju, zelja se dodaje planinski pepeo, ali od mjesečine se može napraviti aronija i jabuke.
Za ovaj recept trebat će vam jabuke i planinski pepeo u omjerima oko 1: 1 i šećer - 1/20 svih plodova (na primjer, ako uzmete 10 kg planinskog pepela i jabuke, onda vam je potrebno 1 kg šećera). Voda treba 1/5 broja plodova (u našem slučaju - 20 l). Također će vam trebati prodavački vinski kvas ili samo suhi kvasac - 10 g na 1 kg jabuka i bobica.
Prvo morate iscijediti sok. Rowan sok se lako iscijedi - samo zrele bobice držite pola sata u vrućoj vodi, obrišite ih kroz sito i procijedite. Ili koristite sokovnik. Budite spremni na mali prinos soka. Slatke jabuke najbolje je oguliti i procijediti kroz sokovnik. Koristite samo sterilno posuđe - inače će prljavština pasti u soku i vaše vino neće fermentirati, već će eksplodirati.
U jednoj posudi pomiješajte sok i šećer. 5 dijelova soka od jabuke trebalo bi činiti otprilike 2 dijela planinskog pepela. Dodajte kvasac razrijeđen u toploj vodi i pomiješajte drvenim štapićem. Izlijte u boce i ostavite 4 dana za aktivnu fermentaciju. Nakon što trebate filtrirati tekućinu i staviti na tamno toplo mjesto nekoliko tjedana radi sporog fermentacije. Kad ugljični dioksid prestane isticati - vino je spremno.
Ako kiselo-slatke sorte poput Antonovke ili bijelog punjenja rastu u vašoj seoskoj kući ili u vrtu, onda je evo recepta za vino iz takvih jabuka i planinskog pepela..
Za tri dijela jabuka trebate uzeti dio bobica. Vode će trebati onoliko koliko i rogača. Šećer trebate uzeti 1/10 od broja jabuka.
Na primjer:
- 10 kg Antonovka;
- 1 kg šećera;
- 3-3,5 kg planinskog pepela;
- 3-3,5 litara čiste vode.
Također, za 1 kg voća trebat će 10 g suhog kvasca. Neprano grožđe možete koristiti kao kiselo tijesto, ali u doba kada dozrijevaju jabuke i planinski pepeo, grožđe je prilično teško pronaći.
Postupak izrade vina od kiselih jabuka isti je kao i od slatkih. Jedino je prilagoditi količinu šećera ukusu. Ako su jabuke previše kisele - trebate 1,5-2 kg šećera na 10 kg jabuka.
Rowan mjesečina je prilično gorka i teška. Ako volite adstrigičnost u piću, tada omekšavanje mjesečine nije potrebno. Ali ako cijenite poslije okusa u alkoholu, tada se dobiveni mjesečin mora omekšati. Mnogo je načina za to..
Ali za mjesečinu iz planinskog pepela izvrsne su sljedeće tri metode:
- Izgorela karamela. Uzmite šećer i vodu 1: 1, kuhajte ga do guste karamele, a zatim razrijedite alkoholom ili vinom. Ulijte ovu karamelu u alkohol u skladu s vašim ukusom. Ali nemojte previše razrjeđivati - dobit ćete vrstu likera.
- Muškatni oraščić. Ovaj začin savršeno nadopunjuje okus mjesečine i otkriva note planinskog pepela u piću. Da biste omekšali limenku od 3 litre, alkohol morate stajati na tamnom mjestu u zatvorenoj limenci najmanje tjedan dana, a najbolje mjesec dana.
- Osušeni citrusni oguliti. Narančina korica mandarina savršena je za omekšavanje mjesečine od rogača. Bolje je ne uzimati kore od grejpa ili limuna - oni neće otkriti okus napitka, već samo povećati gorčinu i mogu pokvariti cijelu mjesečinu.
Eksperimentirajte, omekšajte mjesečinu na nekoliko načina odjednom, dodajte crni papar i klinčić - postoje mnoge mogućnosti, ukus ovisi o vama.