Vino od pinota noir - neobičan napitak napravljen od neobičnih bobica

Tehničke sorte grožđa su one koje nije uobičajeno jesti. Koriste se za pravljenje finih vina. Jedna od najpopularnijih vrsta je grožđe Pinot Noir. Koristi se u proizvodnji crvenih, ružičastih, bijelih vina, šampanjca.

Vino iz Pinot Noira nije jeftino, ali sve zato što postupak uzgoja ima svoje karakteristike. Rodno mjesto grožđa je Burgundija - tamo su se redovnici pobrinuli za zasade već u desetom stoljeću prije Krista. Štoviše, ako govorimo o površini pod usjevima, najopsežnije zasade grožđa nalaze se u Kaliforniji.

U članku su opisane osobitosti sorte, uzgoja, procesa proizvodnje vina, kao i najpopularnija vina iz pinota noira i pravila njihove uporabe.

Povijest ocjene

Dokumentirano vrijeme kada je Pinot Noir već bio poznat u francuskim zemljama je 14. stoljeće.

No, neslužbeno, povijest njezinog uzgoja pripisuje najmanje tisuću godina. Osim Burgundije, kultura se uzgaja i na zemljama Champagne i Alsace..

Sorta je ukorijenjena u mnogim drugim zemljama, osim povijesne domovine. Na primjer, u Njemačkoj se Pinot Noir može naći u vinogradima Baden i Južni Pfalz, izvan europske regije - na hladnim američkim zemljama (Argentina, Oregon).

Pinot noir (francuski Pinot noir) ili crni pinot, jedna je od najpopularnijih crvenih sorti na svijetu. Ima tako širok raspon aroma, okusa i senzacija da čak i iskusni kušači ne mogu uvijek odrediti njegov ukus.

Domovina Pinot Noira je Burgundija. Prema povijesnim podacima, još u 12. stoljeću monasi su prepoznali i uvažavali potencijal ove sorte. Oni su ga prvi posadili u Burgundiju u velikim količinama, a u XIV stoljeću Pinot Noir postao je glavna sorta u ostalim regijama Francuske.

Tada je došao „najfiniji sat“ Pinota. Svojim dekretom kralj Filip II Hrabri zabranio je uzgoj "sporne" igre u Burgundiji, tako da je većina vinograda dana pod Pinot Noirom.

vvinograd.ru

vrsta

Pinot fran

Visoko rodna sorta grožđa.

Također poznat kao

• Mali šešir,
• Pinot Negro,
• crni pinot.

Ova je sorta dobivena tijekom amaterske selekcije sorte Pinot Noir. Cilj razvoja bio je dobiti sorte s većim urodom.

1. Fran se od prvobitnog izgleda razlikuje u jesenskoj žuto-zelenoj boji lišća, dok lišće glavne sorte u jesen poprima tamno crveni ton.
2. Razlikuje se i prinos, koji je u povoljnijim klimatskim uvjetima neznatno veći od matične sorte, oko 200 kg / ha..

Razdoblje zrenja smanjuje se za 10-15 dana..

Pinot gris

To je mutirana vrsta Pinota Noira. Sorta grožđa Pinot Gris skraćena je za Pinot Grigio. Prvo se pojavio u Austriji koju su donijeli redovnici, zbog čega mu je ime "Sivi monah".

• Razlikuje se od Pinota Noira po crveno-ružičastoj boji bobica sa sivim cvatom i jesenskoj boji lišća.
• Vino dobiveno od njega razlikuje se od vina obitelji u tamnijoj boji.
• Inače su karakteristike identične roditeljskoj sorti.

Pinot blanc

Poznat kao

1. Pinot bijeli,
2. Steen,
3. Veysburgunder,
4. Pinot de la loire.

Sorta koja se temelji na Pinot Grisu, jer je riječ o vrlo dugogodišnjoj mutaciji.

Izrazita svojstva sorte su smanjeni udio kiselina i minimalna aromatična svojstva. Bobice blijedo zelene boje, grm srednje veličine.

Vino proizvedeno iz njega ne zahtijeva dugo starenje i konzumira se mlado. Sorta je najpopularnija u Njemačkoj za pravljenje vina..

Pinot Meunier

Je klonirani oblik Pinota Sepagea.

• Ova se sorta odlikuje malim crnim i plavim bobicama i malim grozdovima..
• Zajedno s Noirom, to je jedna od tri sorte odobrene za proizvodnju šampanjca.

Ali u usporedbi s drugim sortama, ovaj se oblik smatra "lošim srodnikom". Vino dobiveno od njega konzumira se relativno mlado, jer dugotrajnim skladištenjem gubi okus.

Svi članovi obitelji aktivno se uzgajaju u najboljim vinogradima Francuske. Njemačka, Austrija, Novi Zeland, Kalifornija, Rusija, pa čak i Kina.

Takvu popularnost zaslužuju nesumnjive kvalitete sorti, najbolje takve vrste za proizvodnju bijelog, crvenog vina i šampanjca..

selo.guru

Izgled i okus Pinota Noira

Namjena sorte	vino
Raznolikost šećera	24 - 25%
Oblik klastera	cilindričan
Skupna težina	70 - 120 g
Berry oblik	oko
Boje bobica	tamnoplava, gotovo crna
Veličina bobica	Promjera 1,5 cm
Težina bobica	13 g
Otpornost na smrzavanje	do -30 stupnjeva
Razdoblje zrenja	140 - 150 dana
Prinos po hektaru	60 - 103 centara

Opis klastera:

1. Veličina - srednja ili mala.
2. Duljina - 7-14 cm, duljina - 5-8 cm.
3. Oblik - cilindričan, rijetko cilindričan s režnjevima.
4. Gustoća - visoka ili vrlo visoka.
5. S gustim lignificiranim češljem, dužine oko 4 cm.
6. Težina - 60-120 grama.

Opis ploda:

• Veličina je prosječna. Oblik je okrugao ili blago ovalan, ponekad deformiran zbog velike gustoće na hrpi. Promjer oko 15 mm.
• Prosječna težina - 1,5 grama.
• Pulpa je sočna i nježna, nije sluzava. Koža je tanka i izdržljiva. Sok nema boju.
• Postoje 2-3 sjemenke. Sadržaj soka u bobicama - više od 75%.
• Boja - tamno plava i crna.
• Okus je skladan. Vrlo je bogata nijansama okusa voća i bobica, a na uzorku možete uhvatiti note maline, šljive, jagode, ribizle, trešnje, dima, borovnice, kave ili đumbira.
• Visok sadržaj šećera, sa prosječnom kiselošću. Vrijednost grožđa za vino je zbog ispravne kombinacije sadržaja šećera i kiselosti.
• Visoko ljuštenje i smanjenje težine u nepovoljnim uvjetima okoliša.

vvinograd.ru

Prednosti ocjena

Grožđe Pinot Noir nije samo jedna od najstarijih sorti grožđa, već se može smatrati i patrijarhom sorte Pinot, koja ima sljedeće prednosti:

1. u slučaju nepredviđene smrti najvećeg dijela očiju, postoji tendencija razvijanja izdanaka od zamjene pupoljaka, što vam omogućuje brzo vraćanje plodovanja;
2. formira grmove ne previsoke i pogodne za obavljanje napuštanja;
3. prilično plodan po standardima tehničkih sorti grožđa;
4. posjeduje prilično vrijednu zimsku tvrdoću;
5. omogućava vam dobivanje sjajnih vina.

Ova je sorta često pogođena gljivičnim bolestima i zahtijeva uporabu najcjelovitijeg niza osnovnih zaštitnih mjera. Sorta je vrlo ovisna o vremenskim uvjetima i području obrade..

dachadecor.ru

Značajke uzgoja

Sadnja grmlja i njega

Sadnja u Rusiji nužna je na blagim padinama s umjereno suhim vapnenastim tlima..

Uzgoj sorte moguć je:

• na malim grmljem s malom opskrbom višegodišnjeg drva;
• na moćnim formacijama s visokim stabljikama, dugim rukavima i voćnim izdancima.

U zoni pokrivanja koristi se nestandardna ventilacijska formacija s 4 rukavca s 35-40 očiju na grmu ili 28-30 izbojaka. Voćne loze ostaju s 4-9 očiju. Grmovi ostaju nakon olupine samo plodnim izdancima. Zreli godišnji izbojci postaju svijetlosmeđi, a čvorovi mu smeđe.

1. Pinot je kasna sorta grožđa koja sazrijeva 5,5 mjeseci (155-165 dana) na CAT (ukupna aktivna temperatura) 3000 ° C.
2. Berba na tehničkoj zrelosti krajem rujna.
3. Sa jednog hektara možete prikupiti 55 c. grožđe.
4. Povoljni uvjeti i briga povećati će produktivnost na 103 kg / ha.

Važno je znati! U vrućoj klimi grozdovi se vrlo brzo pjevaju, tako da se buket ne razvija šuplje.

Sadi se može u proljetnim danima (od sredine ožujka do sredine svibnja) ili u jesen: krajem rujna - početkom listopada.

Sadnja sadnica

Tlo je sakupljeno, izravnano i iskopano jame za sadnju veličine 1x1x1 m. Vodootporna obloga od gline, krovnog materijala, polietilena ili linoleuma postavljena je na dno, a zatim se pune mješavinom:

• crno tlo;
• humus - 20 kg;
• drveni pepeo - 250 g;
• nitroammophoski - 250 g.

Takav plodni sastav ima blago kiselu reakciju (pH 6-6,5) i zahtijeva periodičnu primjenu drvenog pepela od 200-250 g za svaki grm, kao i redovito zalijevanje.

Grmlje / sadnice se sadi u daljini:

1. između biljaka - 0,8 m;
2. između redova - 1 m;
3. na visini rešetke - 1-1,5 m.

Prije sadnje, korijen sadnice treba spustiti u govornicu. Za njegovu pripremu uzimaju se glina (dva dijela) i stajski gnoj (jedan dio), razrjeđuje se vodom do kremastog stanja. Ako glina s mulleinom nema, sadnice se korijenjem spuštaju u kantu s vodom. Ne možete ih držati u zraku.

Dubina sadnje sadnica je 2-3 cm manja nego kod uzgoja u rasadniku. Na dnu jame sve se komponente dobro miješaju s plodnim tlom, korijenje se prekriva čistim tlom i zbija oko sadnica, pažljivo zalijeva.

Kako se sadnice ne bi osušile i ne izgarale na suncu, nakon sadnje treba ih posipati zemljom. Razmazat će se tijekom oborina, a oči će proklijati. Tijekom cijele vegetacijske sezone obavljaju se zelene operacije:

• vylomka;
• pasynkovanie;
• žigosanje.

Kako se brinuti za sadnice

U patuljastim sadnicama uspravni izbojci s krošnjom i obični zeleni apikalni listovi.

1. Oko sadnica grožđa zemlja se mora usitniti na udaljenosti koja prelazi promjer krune grma..
2. Sloj mulčenja je 5-10 cm i sastoji se od sljedećih materijala: treseta, lišća, tira ili slame.
3. Mulch pospješuje rast i plodored biljke zadržavanjem vlage, obogaćujući tlo zrakom, jer nema površinske kore zemlje.
4. U mnoštvu će se razmnožiti korisni mikroorganizmi koji će blagotvorno utjecati na vinovu lozu i plodove.

Grmovi grožđa uspješno će rasti kad se hrane 2-3 puta tijekom vegetacijske gnojiva, odnosno svaka 3-4 tjedna. Prvo hranjenje treba obaviti krajem travnja, zatim sredinom svibnja i lipnja.

Sastav gornjeg preliva: fermentirana vodena infuzija sa stajskim gnojem (1: 1), inzistirati 5-10 dana. Od 1 dijela infuzije i 10-15 dijelova vode napravite kašu. Često se umjesto gnoja koristi pileći gnoj, a oni uzimaju:

• infuzija - 1 dio;
• voda - 15-20 dijelova.

Kada koristite mineralna gnojiva za infuziju, 2-3 žlice. l. amonijev nitrat i 10 l vode.

Korisno je hraniti grožđe fosforno-kalijevim gnojivima: nitroammofos, Kemira - 3-5 žlica po 10 l vode. U suhom vremenu i tlu 3-7 dana prije hranjenja sadnice se dobro zalijevaju kako bi se spriječilo trovanje biljke. Slabe klice hranjene su prepolovljenom dozom otopine.

Mlado grožđe treba pravovremeno zalijevanje, posebno u sušnoj sezoni, uklanjajući korov koji oduzima vlagu, kisik i hranjivost. Mulč je potrebno nadopuniti i poduprijeti vinovu lozu uz pomoć nosača.

Godišnje se na tlo nanosi tekuća mineralna gnojiva do dubine od 10-40 cm, 30-100 g po grmu. U proljeće se primjenjuju dušična gnojiva, a u jesen fosfor-kalij. Organici se uvode jednom u 2-3 godine. Potrebno ga je iskopati 10-25 kg u jame duž periferne strane krune grma do dubine od 30-40 cm.

agronomam.com

Period zrenja i prinos

Raznolikost Pinot Noira je sredina rane. U pravilu protekne 140-150 dana od puštanja bubrega do početka tehničke zrelosti ploda kada ukupna aktivna temperatura dosegne 2800 ° C.

Pinot Noir dobro se uzgaja tamo gdje nije vruće, pa čak ni cool, jer je pogodan za sadnju u ljetnim kućicama u blizini Moskve.

Sakupljanje grožđa za preradu u ruskim klimatskim uvjetima često se događa krajem rujna.

1. Sadnice daju slab prinos.
2. Prosječne vrijednosti dosežu 60 centa po hektaru.
3. U nekim regijama zabilježene su značajno različite stope..
4. Maksimalni prinos iz prakse - 103 centara.
5. Broj plodnih izdanaka na grmu je od 60 do 90%.

Primjećuje se da se tijekom godina s nepovoljnim vremenskim uvjetima prosječna masa grozdova Pinot Noira smanjuje, a same bobice postaju manje.

Na prinose usjeva utječu razni čimbenici, uključujući klimatsku pozadinu i sastav tla. Dakle, na šljunčanim, karbonatno-kestenovim tlima nasada Bakhchisarai za razdoblje 1963-1971. prinos je iznosio 42,7, dok je na chernozemu nalazišta Leninsky, također na Krimu, 1960-1970. brojka je dosegla 60,3 centa po hektaru.

stabilnost

Održive sorte pinota noira ne mogu se pripisati ni na koji način, tako da nema načina da se to učini bez fungicidnih tretmana. U umjerenom su stupnju za njega opasne obje vrste pepelnice, plijesni i oidium. Primjećuje se dobra otpornost na sivu i crnu trulež, kao i na grozdasti list.

• Što se tiče niskih temperatura, ovdje je također dosta dobro, budući da je zimska tvrdoća sorte prilično visoka.
• Ako glavne oči umiru, tada se izbojci razvijaju već zamjenom pupova, što dovodi do obnavljanja usjeva do sljedeće godine.
• Istina, oči imaju tendenciju da prerano otvore oči i proljetni mrazovi ih mogu zahvatiti..

villaved.ru

Zaštita od bolesti i štetočina

Otpornost na bolesti poput oidija i plijesni, kao i trulež u Pinotu je prilično visoka. Također, on se uopće ne boji takvog parazita kao grozdasti lisni crv.

Ali raznolikost je izrazito nestabilna na filokseru. Grmlje s vlastitim korijenjem je zahvaćeno i neprestano umire od oštećenja korijena u trajanju od 6 godina. Da bi se to spriječilo, cijepa se na grmlje otporne na štetočine.

Da biste izbjegli klorozu, kojoj je sklon, potrebno je izvoditi operacije na zelenim dijelovima grma, smanjujući ih ili potpuno uklanjajući, posebno u vlažnoj klimi.

selo.guru

Tehnološka karakteristika

Pinot Noir, zajedno s Pinotom Meunier i Chardonnay, čini tri sorte od kojih prave pravi francuski šampanjac. Njegov udio u šampanjcu stoji 38%. On služi kao osnova ne samo za šampanjac.

Iz plodoreda Pinota proizvode se odlična vina iz pinota. A za proizvodnju bezalkoholnih pića u pravilu se ne miješa s drugim pasminama..

Čitajući forume i članke na Internetu, možete naići na takve preporuke za obradu ubranih usjeva:

1. Kako biste naknadno dobili najukusnije, najkvalitetnije i najskuplje vino iz Pinot Noira, vrijedno je smanjiti opterećenje na grm.
2. Piće će sadržavati više tanina ako istisnete grozdove izravno s grebena.
3. Miješanje se vrši rijetko. Takva je sorta dobra sama po sebi i ne može se uvijek „zvučati“ uspješno u kombinaciji s drugima. Međutim, iskusni uzgajivači eksperimentiraju u tom smjeru..

Postupak proizvodnje vina

Svaki vinar ima vlastitu metodu za proizvodnju noira Pinot, najčešće te značajke ne podliježu otkrivanju. Pregledajmo opće prihvaćeni recept za proizvodnju vina Pinot Noir.

Priprema sirovina

Sljedeća faza je obrada sirovina. Kvaliteta budućeg vina izravno ovisi o vremenu provedenom na preradi i ranom početku fermentacije.

Grožđe se brzo transportira na mjesto gdje se šalje u drobilicu. Proizvodi sjeckanje bobica i potiče stvaranje soka. Sok se ostavi zajedno s kore, pa tanini oboje prozirni sok Pinot Noira.

fermentacija

Fermentacija se događa kada se u posudu s sokom doda poseban vinski kvas. Zbog toga nastaje alkohol u soku - to je nusproizvod vitalne aktivnosti mikroorganizama koji jedu prirodni šećer.

• A također se oslobađa toplina i ugljični dioksid, da biste uklonili potonji, potrebno je osigurati dobru ventilaciju u sobi.
• Nakon pretvaranja šećera u alkohol, mikroorganizmi kvasca umiru.
• Vinu Pinot Noir ne treba dugotrajan kontakt s kožom, poput grožđa Merlot, pa morate pažljivo pratiti zasićenost vina bojom.
• Po postizanju željenog tona, vino se odvaja od kolača i premješta u poseban spremnik.

Sljedeća faza fermentacije odvija se u hrastovim bačvama ili u jelima od nehrđajućeg čelika. Ali, hrastova ambalaža je idealna, što piću dodatno daje poseban taninski i začinski okus.

izvod

Vino izlijeno iz bačve premjesti se u podrum na skladište ili na neko drugo hladno i suho mjesto. Jednom svaka tri do četiri mjeseca vino prolazi kroz dekantiranje. To je kada se sediment odvoji od tekućine.

Paralelno s dekantiranjem provodi se prozračivanje (umjetno punjenje vina kisikom), što pomaže u omekšavanju tanina Pinot Noira. Zračenje se provodi tek u prvoj godini starenja, u kasnijim godinama vino ga ne treba.

Nakon dvije godine čuvanja, vino prolazi kroz posljednje dvije poslastice.

1. Da bi apsorbirali višak tanina, pribjegavaju se pomoći bjelanjku, dodajući ga začinjenom napitku.
2. Konačno dekantiranje.

Vino spremno za piće u boci.

fb.ru

Pinot Noir šampanjac

Za grožđe koje se koristi u šampanjcu i drugim pjenušcima, postupak započinje drobljenjem. Bobice se lagano prešaju, a sok se sakuplja prije nego što koža počne mrljati tekućinu. Sok od grožđa koristi se za pravljenje mirnog vina koje će tada postati mutno..

1. Najvažniji dio pripreme šampanjca je odabir boce koja može izdržati dodatni pritisak..
2. Nakon što je spremnik spreman, tiho vino se ulije u njega.
3. Zatim se doda otopina kvasca i šećera i boca se zatvori.
4. Kako kvasac fermentira stvara se dodani šećer, alkohol i ugljični dioksid..
5. U nedostatku ventilacije, ugljični dioksid se otapa u tekućini.

Vino se ostari, a boca se postepeno okreće i naginje sve dok nije u položaju s vratom prema dolje. Stanice mrtvog kvasca skupit će se na dnu i biti spremne za ekstrakciju. Utapanjem vrata u otopini za hlađenje mrtve stanice kvasca i drugi sediment se smrzavaju, boca se otvara i pluta se odstranjuje.

Na kraju se slatko vino prelije na vrh boce, začepi se, stavi se metalna žica i umota u foliju. Šampanjci su spremni.

hor.bgrepon.com

Geografija Pinot Noir

Geografija distribucije Pinot Noira je prilično široka. Uzgaja se uglavnom u regijama s umjereno hladnom klimom:

• u Francuskoj,
• Njemačka,
• Austrije,
• Italija,
• Švajcarska,
• Japana,
• Sjedinjene Države,
• Australije,
• Moldavija,
• Slovenac,
• Kanada,
• Novi Zeland,
• Španjolske,
• Južna Afrika.

Francuska

Po popularnosti u Francuskoj Pinot Noir je na 11. mjestu. Najveća iskrcavanja Pinota Noira koncentrirana su u Burgundiji, posebno na Obali Slonovače.

1. Ovo malo područje razdijeljeno je na najmanja područja s površinom od samo nekoliko hektara..
2. Lokalna tla su vrlo raznolika: broj vrsta tla prelazi 60.
3. Zato su proizvedena vina bogata aromama i ukusima..

Takvu raznolikost ukusa možete pratiti na primjeru vina obiteljske vinarije Doudet-Naudin koje se nalazi u južnom dijelu obale Slonokošte - Côte de Beaune.

Pinot Noir koji se ovdje uzgaja proizvodi nevjerojatno kvalitetna vina vrlo raznolikog ukusa koja prenose karakter terroira. U regiji Champagne, Pinot Noir proizvodi šampanjac. Ova je sorta odgovorna za dugovječnost pića, a također daje šampanjcu pun okus.

Pinot noir u novom svijetu

Čile

Zahvaljujući svojoj hladnoj i vlažnoj klimi, Pinot Noir ima ogroman potencijal u ovoj zemlji. Uzgaja se u svim vinskim regijama - Središnjoj dolini, regijama Maule, Itata, Leida, dolina Colchagua, San Antonio i drugima.

Možda najpoznatija čileanska Pinot Noir su elegantna Montes vina koja se danas prodaju u 116 zemalja svijeta..

Nova zelandija

Ovo je jedna od rijetkih zemalja u Novom svijetu koja je lako uspjela ukrotiti ovu aristokratsku raznolikost..

Pinot Noir doveden je na Novi Zeland iz Burgundije početkom 1970-ih. Međutim, novozelandski uzgajivači vinove loze postigli su najveći uspjeh u uzgoju Pinot Noira u posljednjih 10 godina. Pinot Noir trenutno se smatra drugim najvažnijim izvoznim razredom..

Ova je sorta najrasprostranjenija u regijama Wellington, Marlborough, Central Ortago. Pinot Noir vinogradi na Novom Zelandu zasađeni su relativno nedavno, tako da su u stanju proizvoditi mlada voćna vina koja i dalje nemaju složenost i bogatstvo svojstvena starim vinogradima.

Zanimljiva vina iz Pinota Noira proizvodi novozelandska tvrtka Saint Clair Estate Wines. 1994. godine ova je vinarija pustila prvu berbu iz Pinot Noira, koju su međunarodni stručnjaci odmah visoko pohvalili..

Vina proizvedena od Pinot Noira imaju intenzivnu aromu s notama maline i trešnje, kao i blagog elegantnog okusa s izvrsnom kiselošću.

Od ove sorte proizvodi se nekoliko monosepage vina:

• Izbor vikara Pinota Noira,
• elegantno vino Pinot Noir Marlborough,
• a također i neverovatno vino s aromama maline, šljive i crne ribizle u aromi - Pinot Noir Pioneer Block 12.

Druga vodeća farma koja proizvodi vina iz Pinot Noira je vinarija obitelji Spy Valley koja se nalazi u Marlboroughu. Jedno od najpoznatijih vina ove tvrtke je bijelo pjenušavo vino Echelon, u koje spada i Pinot Noir.

Ovo je divno vino slamnate boje sa svijetlo ružičastim tonovima zahvaljujući Pinot Noiru. Ima ugodan osvježavajući buket s notama jabuka i bobica..

Pojedino vino iz Pinota Noira:

1. Pinot noir izaslanik s bogatim tonovima šljive na nepcu,
2. Pinot Noir Envoy Outpost - složeno meko vino sa svijetlim čokoladnim tonovima,
3. Pinot Noir, svijetlo voćno vino s aromama trešnje, jagode i šljive u aromi - Satelit Pinot Noir.

Valja istaknuti vino iz pinota noira novozelandske tvrtke Howard Park Wines - Howard Park Flint Rock Pinot Noir. Ovo nježno elegantno vino s izraženim mineralnim i voćnim tonovima okusa je pravi odraz njegovog terora.

Sjedinjene Države

Pinot Noir svoju je najveću popularnost stekao u SAD-u 80-90-ih godina prošlog stoljeća. Vinari u mnogim državama pokušali su uzgajati ovu bordo sortu, ali Kalifornijci, koji su počeli stvarati prekrasan pinot, bili su posebno uspješni na ovom području, posebno u regijama kao što su Ruska rijeka u Sonoma, Santa Barbara, Carneros, Chalon i Gavilan u San Benitu.

Trenutno je najveći broj slijetanja pripadao Sonoma i Carneros. Uz to, pinot noir uzgaja se u državama kao što su Washington, Idaho, Oregon, New York itd..

1. Svakako biste trebali započeti svoje poznanstvo s američkim Pinot Noirom s vinima Roberta Mondavija.
2. Ovaj slavni vinar bio je jedan od prvih koji je u Kaliforniji postigao elegantan stil Pinot Noira..
3. Pinot Noir Reserve - ugodno aromatično vino s notama crne ribizle i kupine. U buketu se otkrivaju i note crnog voća, malina, muškatni oraščić, kava i hrast.

Kako se pije vino Pinot Noir

Ovo lagano začinjeno vino osvježavajućeg voćnog i mineralnog okusa dobro se slaže s gustom i teškom hranom: janjetinom, jelima od masnog mesa, ribom, tjesteninom, srdačnim tortama. Skupa pića mogu se jesti s nježnim pastama, dijetalnim mesom, peradom.

Da bi se vino potpuno otvorilo, bocu treba otvoriti pola sata ili sat prije posluživanja za stolom - na taj način će se u čaši osjetiti mirisi voća, šume i životinje (takozvani miris "divljači", jedna od bitnih komponenti buketa Pinot Noir ). Temperatura posluživanja - 14-17 ° C.

alcofan.com

zemljano posuđe

Odabir pravog jela za pinot noir važan je uvjet za dobivanje stvarnog užitka.

• Prije svega, treba obratiti pozornost na materijale od kojih je staklo izrađeno. Morate biti sigurni da je lagano i prozirno, jer vam to omogućuje da vidite boju vina.
• Tada morate odabrati posuđe odgovarajuće veličine. Volumen čaše trebao bi biti takav da drži dovoljno vina i još uvijek ima prostora za lako okretanje tekućine. Zahtijeva čašu s velikom posudom.
• Plovilo mora imati nogu. Ako čašu držite za nogu ili postolje, otisci prstiju se neće prenijeti u posudu, omogućujući vam još uvijek jasno sunčano piće.
• Napokon, trebali biste pronaći plovilo koje se sužava na vrhu. Ovo ne samo da će vam pomoći da izbjegnete curenje, već će vam omogućiti i koncentriranje arome kako biste dobili ugodnije senzacije..

fb.ru

degustacija

1. Prvo, trebali biste pregledati piće. To je najbolje učiniti na svijetloj boji pozadine. Boja vina nagovještava starost - tamniji pinot noir govori o mladosti, a izblijedjeli - o zrelosti.
2. Zatim dodajte vinu lagano okretanje. To će povećati područje kontakta sa zrakom i emitirati suptilnije mirise. Na gornjem rubu čaše skupit će se bogata aroma. Miris mladog vina bit će jak i voćan, a zrela vina daju sekundarnu aromu zemlje ili drva..
3. Posljednja je sama degustacija. Vino treba držati u ustima, a ne odmah ga progutati. Aroma će prodrijeti kroz gornji dišni put. Pruža pravi okus vina. Da biste oslobodili još više mirisa, trebali biste udahnuti i izdahnuti kroz nos, ili uvući malo zraka ustima. Ukus će se promijeniti. Prvo dojmove stvara prednje nebo, zatim njegov srednji i krajnji dio. Svaka faza prenijeti će suptilne arome i mirise..
4. Posljednji korak kušanja pinot noira je gutanje male količine. Ovo će vam prenijeti još više ukusa i ostaviti dugotrajan okus u ustima. Različita vina imaju različito trajanje poslije okusa, ali opće je pravilo - što duže, to bolje.
5. Konačno, ostatak treba ispljunuti. Osim, naravno, opijenost nije svrha kušanja.

dachadecor.ru

Što kombinirati s Pinot Noirom

Kompetentnom kombinacijom Pinot Noir može izazvati vatromet emocija i okusa. Uzgajajući uglavnom u hladnim krajevima, ova sorta proizvodi srednje pitka i manje taninska vina od većine ostalih. On - poput filmova Federica Fellinija, poput slike Renea Magrittea - nije za sve. Složeni, duboki, nerazriješeni, s dugim, primamljivim okusom.

Paolo Basso, dobitnik nagrade Best Sommelier of the World 2013 (čiji je domaćin Međunarodno udruženje sommeliera), o njemu govori sa strahopoštovanjem: "Samo najosjetljiviji i najosjetljiviji ljudi mogu razumjeti i uvažiti sitnice Pinot Noira." Popis jela koja su u stanju napraviti pristojan par ove sorte zadivljuju svojom raznolikošću i širinom:

• Ako je vaš izbor zreli pinot noir, pijte ga sa srdačnim tradicionalnim jelom koje nije lošije od vina po aromi. Na primjer, sezonski Pinot savršeno se kombinira s divljači (povezani su zemljanim tonovima). Najbolje vino Burgundije u takvoj kulinarskoj pratnji definitivno vas neće ostaviti ravnodušnima. Pinot Noir, odrastao u hrastu, pomoći će povećati intenzitet i bogatstvo okusa jela od divljači s umakom. Na primjer, pržena jerebica s foie gras ili zamorčići s crnim tartufom.
• Preferirate mladog i voćnog pinota noira? Tada je broj opcija gotovo neograničen. Na primjer, talijanski rižoto s gljivama.

• - Mirisni, mladi pinot iz Martinborouga (Novi Zeland) postat će nezamjenjiv pratitelj tradicionalnog francuskog pršuta s peršinom. A ako se želite usredotočiti na note crvenog voća, vaša pažnja je pikantna svinjetina.
• - Japansko jelo Shabu Shabu - tanke kriške govedine s umakom, natopljene kipućom vodom - dobro se slažu s mladim Pinot Noirom iz kalifornijskog Carnerosa. Njezin slatki stil suptilno naglašava začin jela..

caudal.ru

Kakvo se vino pravi od Pinota Noira

1. Najčešće se od nje prave klasična monosortovye vina..
2. Rjeđe se koristi za pravljenje pjenušava vina..
3. U Šampanjcu se ovo grožđe uzgaja u Ob i Montagnes de Reims. Ovdje se koristi za proizvodnju bijelog šampanjca..

U Francuskoj, Italiji, Njemačkoj, Austriji, SAD-u, Kanadi, Novom Zelandu od ovog se grožđa prave slatka, poluslatka i suha vina. Pinot Noir je sorta crvenog grožđa. Stoga proizvodi i svijetla ružna vina i bogata crvena vina. Sve ovisi o klimi određenog područja, uvjetima određene godine, karakteristikama tla..

Okus vina iz ovog grožđa vrlo je različit od onoga na što smo uglavnom navikli..

• Na nepcu se jasno čuju voćne note - trešnja, kupina, malina.
• Čak i nakon godina starenja u hrastovoj bačvi, vino dobiva samo lagane tanine..
• A ako je u vinu malo tanina, onda se čovjek pita zašto ne boli glava. Naravno, to vrijedi samo uz mudru uporabu alkohola..

Pinot Noir je bezobrazna djevojka koja ljuti i vinara i ljubitelja vina. Ona će vas vrtjeti u strašnom plesu, zadirkivajući tragove bogatstva. Čekaju najupornije, ali tvrdoglavo ne odustaju, čak ni nakon višegodišnjih izlazaka.

U različitim se zemljama ova sorta grožđa otkriva na različite načine. Krivac je i dalje ista genetska nestabilnost i osjetljivost na klimatske uvjete. Osim globalnih uvjeta, ne zaboravite na lokalne uvjete.

Svaka zemlja ima svoje tradicije proizvodnje vina. Iako u drugim zemljama pokušavaju ponoviti tehnologije koje su izumljene u Francuskoj i Italiji, to nije uvijek slučaj. Da, i kvalifikacija lokalnih vinara nije toliko visoka, nema dovoljno stoljeća iskustva.

Ako su vinari Francuske stoljećima naučili prepoznavati dobro vino i sami su se na neki način promijenili na genetskoj razini (možemo reći da su i vještine naslijeđene), onda se vinarima u zemljama s mladom tradicijom ovo ne daje. To ne znači da im je vino loše, samo je drugačije.

Najpopularnija i najpoznatija vina na bazi grožđa Pinot Noir

Pinot Noir 2013	Saint Clair Estate vina 2013	vino s Novog Zelanda. Južno oko Marlborough	Suho crno vino s jačinom od 13,5%.
Pinot Noir 2011	Huia Estate 2011	vino s Novog Zelanda	Suho crno vino s jačinom od 14%.
Pinot Noir 2011	Paul Hobbs 2011	SAD. Kalifornija. Dolina rijeke rijeke Sonoma	Suho crno vino s jačinom od 14,5%.
Pinot Noir 2012 Gran Reserva	Vina Chocalan 2012	Čile. Središnja dolina. Dolina Maipo	Suho crno vino s jačinom od 14%.
Pinot Noir 2011	Dog Point 2011	vino s Novog Zelanda. Južno oko Marlborough	Suho crno vino s jačinom od 13,5%.
Pinot Noir 2010	Felton Road 2010	vino s Novog Zelanda. Južno oko Otago "Central-Otago"	Suho crno vino s jačinom od 14%.
Pinot Noir 2012	Saint Clair Estate Wines 2012	vino s Novog Zelanda. Južno oko Marlborough	Suho crno vino s jačinom od 13,5%.
Pinot Noir 2010	MT Teškoća 2010	vino s Novog Zelanda. Južno oko Otago "Central-Otago"	Suho crno vino s jačinom od 14%.
Pinot Noir 2014 DOCK	Peter Zemmer 2014	Italija Alto - Adige DOC	Suho crno vino
Pinot Noir 2009	Vinogradi Belle Glos 2009	SAD Kalifornija. Dolina Napa	Suho crno vino s jačinom od 13%.
Rezervat Pinot Noir 2012	Villa Maria 2012	vino s Novog Zelanda. Južno oko Marlborough	Suho crno vino s jačinom od 14%.
Pinot Noir 2011	Greywacke 2011	vino s Novog Zelanda. Južno oko Marlborough	Suho crno vino s jačinom od 14%.

• Vina iz ove sorte grožđa imaju arome jagoda, trešanja, kao i zrelih trešanja.
• Sofisticiranije vino dobiva pozadinu sous-boisa.
• Najviše "čvrstih" uzoraka, posebno onih izrađenih od grožđa iz toplih krajeva, karakterizira izgled mirisnog profila nalik shirazu, s nijansama kože i ljubičice.

Odaberite svoju vinsku opciju

Prilikom odabira vina Pinot Noir, morate obratiti pažnju na mnoge sitnice. Za početak, ime. Varijanta Pinot Noir ima različita imena u različitim zemljama.

Ako na etiketi pronađete natpis

1. Pino nero,
2. Spatburgunder,
3. Blauburgunder,

ne oklijevajte - ovo je ista sorta Pinot Noir, samo pod svojim lokalnim imenima.

Druga je zemlja proizvođač i regija. Naravno, najbolje burgundsko vino ove sorte smatra se najboljim..

Iako se danas Novi Zeland i Italija mogu dobro natjecati s autentičnim pićem. Ne zaboravite da je u Francuskoj ova vrsta vina po 11. mjestu po popularnosti, a ovo nije ni prva petorka. Što se tiče njegova uzgoja u drugim zemljama, oni stvarno pokušavaju uspjeti, a ponekad se uspijevaju usporediti s izvornim izvorom i u nekim aspektima ga nadmašuju..

Ove sorte grožđa prave veličanstvena pjenušava vina i šampanjac. Naravno, teško je odabrati, pogotovo prvih deset boca, ali pretrage mogu donijeti izvrsne rezultate. Primjerice, uvijek ćete za tu priliku imati bocu posebnog šampanjca..

1. Važan kriterij za odabir dobre alkoholne sorte Pinot Noir bit će cijena.
2. Zapamtite, jeftinije od 30 dolara dobrog vina ove vrste se ne događa..
3. Štoviše, 30 dolara je daleko od ograničenja, pa čak ni početne točke..
4. Takvo vino iz Francuske kreće od 60 dolara, što elokventno sugerira koliko vrijedi istinska kvaliteta..

S pravim načinom pijenja crvenog ili ružičastog Pinot noira, neće biti problema. Ne postoje posebna pravila razvedena od klasičnih tradicija. Slijedite ih i isprobat ćete Pinot Noir u svom bogatstvu.

nalivali.ru

Jela koja se kombiniraju s Pinot Noirom

Začinjeni patka confit

Duck je klasični par pinot noira. Visoka kiselost ovog vina uravnotežuje udio masti i naglašava okus patke.

Začini uključeni u recept za izradu začinjenog confitta pomoći će vam otkriti što je moguće više mirisa pinot noira.

Rižoto od gljiva

Aroma podloga u jelu s gljivama naglasit će voćne note aromatičnog buketa Pinot Noira, pogotovo ako vino dolazi iz Starog svijeta.

Piletina s umakom od ber-rougea

Pileće jelo obično je savršeno upareno s bijelim vinom punim tijela, kao što je chardonnay. No, kuhajući piletinu s umakom od ber-rougea (opet od pinot noira!), Dobit ćete prekrasno jelo uz vino iz pinota noira.

Pastrmka na žaru slanina, grah i farro

Kombinacija ribe i crnog vina spoj je koji je unaprijed osuđen na neuspjeh. Morske nijanse u okusu ribe i tanini crvenog vina neće dodati eleganciju jedan drugome. No, svježa riječna riba, poput pastrve ili lososa, u kombinaciji s čašom pinota noira dobro se nadopunjuju..

Bijela pizza

Visoka kiselina i aromatičnost crnog vina skladno se kombiniraju sa sirom i kruhom.

Za one koji se ne mogu zamisliti bez pizze, preporučujemo da joj dodaju zelje kako bi naglasili cvjetne mirise pinota noira.

Jastog s ravioli od graška u kremastom vinskom umaku

Zbog zasićenosti mesa jastog će napraviti dobar par pinot noira, pogotovo ako se umak za jelo priprema na temelju ovog vina.

Šumske gljive i polenta s kozjim sirom i začinskim biljem

Pinot noir trebao bi postati omiljeno vino vegetarijanaca, jer je savršeno u paru s povrćem s roštilja, jelima s začinskim biljem i gljivama.

Pinot noir jedna je od najstarijih sorti grožđa. U Francuskoj se uzgaja od 1. stoljeća nove ere. Redovnici čiji su samostani i vinogradi opstali do danas uglavnom su bili proizvođači vina..

Najpoznatija regija za proizvodnju visokokvalitetnih vina Pinot Noir nalazi se u Burgundiji, u departmanu Côte d`Or, u blizini grada Dijon. Zanimljivo je da chardonnayi ovdje proizvode više..

l-wine.ru

kontraindikacije

Pojedinačna netolerancija prema pretučenoj divljači, crnim konusima i ljudima iz Burgundije.

blog.invisible.ru

Kušanja recenzija vina Pinot Noir

Aroma je jedva primjetna, malo bobica na početku, nakon čega miris postaje pomalo šumski, pojavljuju se plemeniti, drvene note i tonovi vanilije.

Cijena vina Pinot Noira uvelike ovisi o regiji u kojoj je uzgajalo grožđe.

Klasici žanra su Burgundija, Francuska, ali unatoč autentičnosti ne treba misliti da je burgundsko vino Pinot noir uvijek dar bogova. Često naiđe na vrlo neukusan proizvod. Minimalni trošak boce počinje od jedne i pol tisuće rubalja - manje ili više vrijedan proizvod Pinot Noira i Francuske može se kupiti po cijeni od 2,5-3 tisuće rubalja.

• Ako želite isprobati francusko vino od pinota noira, ali ne želite Burgundiju, probajte proizvode iz Loiret, Sancerre. Ovo vino Pinot Noir bit će intenzivnije i izraženije.
• Novozelandski pinot noir je više zasićen u pogledu karakteristika okusa, a boja je intenzivnija. Poznate karakteristike sorte grožđa Pinot Noir jasno se čuju, novozelandski proizvod pogodan je za one koji upoznaju pinot noir i ne žele pokvariti prvi dojam o vinu ove sorte.

Najzasićeniji Pinot Noir je čileanski, međutim, čak i u specijaliziranim prodavaonicama alkohola, pronalazak čileanskog pinota noira može biti vrlo težak. Pušio je i note džema, vrlo udaljene od burgundskih klasika.

O grožđu Pinot Noir

Grožđe od kojeg se pravi vino Pinot Noir jedno je od glavnih za proizvodnju šampanjca (ukupno je dozvoljeno 7 razreda, glavna su tri, uključujući i Pinot Noir). Grožđe Pinot Noir izuzetno je kapriciozno, lako se mutira, plijeni sirovine od naglih promjena vremenskih uvjeta. Prinos je nizak, što čini takva vina prilično skupo za potrošača u segmentu gospodarstva: jednostavno je fizički nemoguće prikupiti više od 70 kilograma po hektaru, često prinos ne prelazi 50 kilograma po hektaru.

Vino od pinota noira proizvodi se gotovo u cijelom svijetu, međutim, glavna proizvodnja tog vina koncentrirana je u zemljama koje se mogu pohvaliti s umjerenom hladnom klimom. Prije svega, to su Francuska i Njemačka, Švicarska i Austrija, Japan i SAD. Veliki uspjeh postigli su vinski stručnjaci Novog Zelanda, Oregona i Kalifornije..

https://frullato.ru/vino/vino-pinot-noir

Karakterizacija vina

Izrazito obilježje grožđa Pinot Noir je nizak prinos, a osim toga vrlo slabo dozrijeva. Sorta grožđa koja se koristi u proizvodnji šampanjca i pjenušca trebala bi imati puno veći prinos.

A razlog za ovu značajku je najčešći: bobica pinota noira ima vrlo tanku ljusku. Takva koža ne štiti fetus od raznih gljivičnih bolesti i stvaranja truleži.

Vrući klimatski uvjeti stvaraju preduvjet za zarazu s plijesni. Tako se dogodilo da je najprikladnija traka za uzgoj Pinot Noira, identificirala regije hladne i suhe klime.

Sorta Pinot Noir poznata po sposobnosti križanja i mutacije. Ova sposobnost se koristi za proizvodnju mnogih popularnih vina, kao što su:

• Pinot manje.
• Pinot gris.
• Pinot Blanc.

Krajem prošlog tisućljeća u Francuskoj je postojalo otprilike četrdeset i šest sorti pinota noira. 1925. vinari iz Južne Afrike prešli su taj soj s grožđem Senso kako bi dobili Pinotage..

Opis vina

Pinot noir od crvenog grožđa proizvodi vina laganog i srednjeg ukusa. Okusu ovog vina bit će prisutne crvena ribizla i kupina. Određeni klimatski uvjeti uzgoja daju primjetan okus drva.

Stoga tanka koža bobica grožđa sadrži malu količinu pigmenta napitak je puno lakši od ostalih crnih vina.

Pinot noir dobro se slaže s peradi, šunkom, janjetinom i svinjetinom. Značajke uzgoja i karakteristike grožđa omogućuju proizvodnju ograničene količine vina, što ga čini poželjnijim.

Tajna Galija

Ovo se grožđe s pravom smatra jednom od prvih tehničkih sorti grožđa posebno uzgajanih u svrhu proizvodnje vina. U starom Rimu, početkom prvog tisućljeća, Rimljani su pokušavali stvoriti alkoholno piće, oponašajući galije. Ti su pokušaji trajali oko tristo godina..

Gaul, današnja Francuska, vidio žestok crveni sok od grožđa divljeg pinota noira pred Rimljanima, a ne zna se koliko godina. Ovaj napitak imao je snažnu aromu i jedinstveni okus, te su kvalitete ostale do danas.

Dugo godina je vinogradarstvo u Francuskoj ostalo jedan od glavnih prioriteta. Opis uzgoja grožđa i proizvodnje vina proslijedio je zaposlenima i seljacima koji rade u vinarima. Tako su se, malo po malo, raširili po okolnim zemljama.

Tko zna što bi se moglo dogoditi ovoj sorti grožđa da je Katolička crkva nije odabrala za upotrebu u sakramentima. Upravo je pokroviteljstvo Katoličke crkve uzrokovalo rasprostranjeno grožđe Pinot Noir.

Svaka crkva Burgundije, svaki samostan, uzgajala je ovo grožđe. U VI stoljeću bilo je ogromno mnoštvo vinograda, i crkvenih i privatnih. Nakon revolucionarnog oduzimanja zemlje 1789. godine, svi ti mali vinogradi prešli su u privatna imanja i obrađivali ih vlasnici.

Francuski burgundski uzgaja pinot noir i dobiva konstantno izvrsnu berbu, što je rijetkost kod ove sorte grožđa..

Iz Burgundije širom svijeta

Najprikladnija regija u kojoj se uzgaja Pinot Noir je Burgundija. Ovdje se nalazi poznati "Zlatni pad", takozvana Côte d`Or, brežuljci koji se protežu preko 50 kilometara, širina grebena je tri kilometra.

Prirodni klimatski uvjeti, plus samo mjesto brežuljaka, pogodni su za uzgoj najboljeg pinota noira na cijelom svijetu.

Najbolje vino možete dobiti iz Pinota Noira ako je grožđe raslo u brdima, čiji je blagi nagib usmjeren prema istoku. Ovaj faktor može jamčiti dugotrajnu i potrebnu solarnu toplinu..

Sve to odgovara brežuljcima Côte d`Or, čije je tlo polirano kredom.. To omogućava održavanje više temperature tla i izvrsnu drenažu..

Osim Burgundije, u svijetu je bilo još nekoliko mjesta za proizvodnju visokokvalitetnog grožđa Pinot Noir. Ovaj broj uključuje:

• Willamette Valley u SAD-u.
• Martinborough, Waipara i Central Otago, slične doline Novog Zelanda.
• Inkerman, regija Herson Ukrajine.

Oregon Willamette Valley, pogodan za uzgoj grožđa sa svojom umjereno hladnom klimom. Taj je faktor najvažniji za uzgoj pinota noira..

Ledena doba obogatila je ovu dolinu plodnim vulkanskim muljem. Zahvaljujući tome, dolina je jedno od najboljih područja za poljodjelstvo. Dolina ima izvrstan prirodni sustav odvodnje, dovoljno sunčeve topline i svjetlosti. Sjeverna i Južna Amerika proizvode najbolje vino Pinot Noir u regiji, u dolini Willamette.

Novi Zeland poznat je po dolinama Martinborough, Waipara i Central Otago. Imaju iste klimatske uvjete i geografske koordinate..

Kvaliteta božanskog vina Pinot Noir učinila je Central Otago slavnim. Položaj ove doline, najrjeđe kontinentalne klimatske zone, pruža optimalno vrijeme vegetacije grožđa.

Područje Središnjeg Otaga relativno je malo, pa neće uspjeti postati regija značajnog vina. Lokalni vinari to razumiju i pokušavaju usredotočite se na kvalitetu vina i oni to rade. Većina stručnjaka slaže se da se vino proizvedeno u ovoj dolini može natjecati s pićima burgundskih butelja u najboljim godinama berbe.

Naravno, postoje i druge regije na svijetu gdje vinari proizvode vina ove sorte, a neki imaju sve izglede da postanu poznati. Možemo razlikovati vinara: Okanogan dolina u Kanadi, Pinot Nero u Italiji i Njemačkoj. U Europi se ističu majstori u Švicarskoj, Austriji, Srbiji i Ukrajini. Pića u Južnoj Africi daju dobru nadu, u Aziji - Kina je počela proizvoditi dobra vina ove sorte. U Latinskoj Americi - Čileu zauzima dostojno mjesto, kvaliteta pića.

Poznati vinogradi

Domain de la Romanes-Conti

Naravno, nema smisla nabrajati sve vinograde Burgundije, recimo o najpoznatijim od njih. Vino iz ovog vinograda, svake godine na bilo kojoj izložbi, visoko su ocijenili poznavatelji i kušači, smatra se standardom pokazatelja kvalitete - Domain de la Romanes-Conti.

Svaki gutljaj pića proliven u ovom vinogradu nosi jedinstveno iskustvo okusa. Mnogi poznavatelji sebe smatraju sretnima ako su uspjeli nabaviti bocu takvog vina. Prosječni trošak boce je preko 150 dolara, a raniji prinosi su vrlo skupi.

Willamette, SAD, Oregon

Visokokvalitetni pinot noir nalazi se ne samo u Burgundiji. Vinari uzgajaju izvrsni pinot noir u dolini Willamette u SAD-u. Vino od ovog grožđa ima najviše ocjene. Cijeli je svijet hvaljen, i smatra se jednim od najboljih na dva kontinenta u Americi.

Tlo doline slično je burgundskom. Zavidan prirodni sustav odvodnje. Akcent čiste voćne bukete, dubina ukusa i njegova zasićenost daju piću iz plodova grožđa uzgojenih u ovoj dolini.

Mount Edward Novi Zeland

Još jedan vinograd s uvjetima uzgoja sličnim burgundskim dolinama. Osnivač ovih vinarija je Alan Brady. Tražio je mjesto, s idealnim uvjetima za uzgoj Pinot Noira, na Novom Zelandu. Postao je pionir ne samo u proizvodnji visokokvalitetnog pinota noira, već i u vinarstvu na Novom Zelandu uopće..

Ovaj vinograd proizvodi vino u ograničenim količinama. Odabrane sorte grožđa idu u proizvodnju Bradyja. On ulaže svoje veliko iskustvo u svaku seriju. Opis pića Mount Edward - nježna voćna i jagodna boja, vrlo ugodnog ukusa.

Proces proizvodnje

Svaki vinar ima vlastitu metodu za proizvodnju noira Pinot, najčešće te značajke ne podliježu otkrivanju. Pregledajmo opće prihvaćeni recept za proizvodnju vina Pinot Noir.

Uzgoj grožđa

Ovo suho vino počinje živjeti u obliku grožđa, raspoloženo i pokvareno. Za svoj rast potrebna je velika količina sunčeve svjetlosti, dovoljno vlage i dobar sustav odvodnje. Jedva kombinirana hladna klima i duga toplina mogu jamčiti dobru žetvu.

Za kvalitetan usjev potrebno je organizirati umjetnu zaštitu od insekata i bolesti. Na kvalitetu života utječe i duljina vremena u kojem grozdovi stoje. Što više bobica ostane na grani, slađe će im biti. Vremenski uvjeti diktiraju vrijeme berbe, ali u svakom slučaju berba je rujan - listopad na sjevernoj hemisferi i ožujak - travanj na južnoj..

Priprema sirovina

Sljedeća faza je obrada sirovina. Kvaliteta budućeg vina izravno ovisi o vremenu provedenom na preradi i ranom početku fermentacije.

Grožđe se brzo transportira na mjesto gdje se šalje u drobilicu. Proizvodi sjeckanje bobica i potiče stvaranje soka. Sok se ostavi zajedno s kore, pa tanini oboje prozirni sok Pinot Noira.

fermentacija

Fermentacija se događa kada je u posudi za sok dodaje se poseban vinski kvas. Zbog toga nastaje alkohol u soku - to je nusproizvod vitalne aktivnosti mikroorganizama koji jedu prirodni šećer.

A također se oslobađa toplina i ugljični dioksid, da biste uklonili potonji, potrebno je osigurati dobru ventilaciju u sobi. Nakon pretvaranja šećera u alkohol, mikroorganizmi kvasca umiru.

Vinu Pinot Noir ne treba dugotrajan kontakt s kožom, poput grožđa Merlot, stoga je potrebno pažljivo pratiti zasićenost vina bojom. Po postizanju željenog tona, vino se odvaja od kolača i premješta u poseban spremnik.

Sljedeća faza fermentacije odvija se u hrastovim bačvama ili u jelima od nehrđajućeg čelika. Ali, hrastova ambalaža je idealna, što piću dodatno daje poseban taninski i začinski okus.

izvod

Vino izlijeno iz bačve premjesti se u podrum na skladište ili na neko drugo hladno i suho mjesto. Jednom svaka tri do četiri mjeseca, vino prolazi kroz dekantiranje. To je kada se sediment odvoji od tekućine.

Paralelno s dekantiranjem provodi se prozračivanje (umjetno punjenje vina kisikom), što pomaže u omekšavanju tanina Pinot Noira. Zračenje se provodi tek u prvoj godini starenja, u kasnijim godinama vino ga ne treba.

Nakon dvije godine čuvanja, vino prolazi kroz posljednje dvije poslastice.

1. Da bi apsorbirali višak tanina, pribjegavaju se pomoći bjelanjku, dodajući ga začinjenom napitku.
2. Konačno dekantiranje.

Vino spremno za piće u boci.

šampanjac

Pri proizvodnji šampanjca i pjenušava vina Pinot Noir, sok se skuplja tijekom drobljenja prije nego što kora počne mrljati sok. Započnite proizvodnju šumećeg pića s proizvodnjom mirnog vina.

Jedan od važnih detalja u proizvodnji šampanjca je staklena boca koja može podnijeti visoki krvni tlak. U posudu se stave tiho vino, kvasac i šećerni sirup. Spremnik je zatvoren tijesnim poklopcem.

U procesu fermentacije šećera proizvodi se alkohol i ugljični dioksid.. Manjak kisika i ventilacija uzrokuje otapanje plina u tekućini. Nakon obrade sveg šećera, bakterije odumiru i talože se.

Šampanjci se održavaju ravnomjernim okretanjem i naginjanjem boce. U određeno vrijeme, boca je u uspravnom položaju, začepljena je. U ovom položaju očekuje se potpuna oborina - vino je spremno za pročišćavanje.

Talog se smrzava stavljanjem grla boce u posebnu otopinu za hlađenje. Nakon zamrzavanja sedimenta otvorite spremnik i uklonite talog zajedno s plutom.

Slobodni prostor boce napuni se slatkim vinom, zatvori plutom, stavi na žičani osigurač i omota folijom. Sve, tu je šampanjac.

degustacija

Za početak, vrijedno je ispitati piće na svjetlu. Zrelost vina možete odrediti po boji: mlado crno vino Pinot Noir ima tamni zasićeni ton, zrelo piće postaje izblijedjelo.

Lagana rotacija čaše pomoći će vam da se istaknu suptilne nijanse arome. Mlado vino ima snažan miris po voću, dok zrelo vino ima nagovještaj zemlje ili drveta..

Sada bi trebali zadržati malo tekućine u ustima. Osjetit ćete aromu vina kroz nos, evo ga, pravi okus božanskog napitka.

Okus i aroma postupno se mijenjaju. Savjetuje se da proguta pola tekućine i osjetite dodatnu paletu aroma. Preostalo vino stvorit će trajan osjećaj okusa - aftertaste. Različita vina imaju različito trajanje tog osjećaja, što je bolje piće, duži mu okus ostaje u ustima.

Završna faza degustacije je ispiranje ostatka vina, koje možete popiti.

https://hor.bgrepon.com/korisni-savjeti/4577-pinot-noir-sorta-grožđa.html

Karakteristike stupnja

Pino Noir - odnosi se na tehničku zapadnoeuropsku skupinu sorti. Poznato vinogorje, francuska Burgundija, prepoznato je kao početno mjesto uzgoja. Oblici roditelja - Traminer i Pinot Meunier (klon ili sadnica). Početni se oblici identificiraju na temelju podataka dobivenih kao rezultat DNK analize..

Grožđe je široko rasprostranjeno u zemljama Srednje, Južne i Zapadne Europe, Novom Zelandu, Japanu, nekoliko regija Južne Amerike. Raznolikost je klimatska. U regijama sa klimom koja je karakterizirana vrućim temperaturama, dozrijeva prije rokova, a nema vremena dobiti buket karakterističan za sortu. Najbolje mjesto za uzgoj su rodne padine Côte d`Or u Burgundiji. Slični rezultati u pogledu kvalitete usjeva postignuti su i na Novom Zelandu i u SAD-u (Kalifornija, Oregon).

Tipična gomila pinota noira

Naziv sorte preveden je s francuskog kao "crni kvrga". Grožđe je dobilo ovo ime zbog sličnosti oblika grozda s borovom konusom.

Postoji velik broj drugih imena na jezicima zemalja u kojima se ta kultura uzgaja. Kvaliteta Pinot Noira potvrđuje činjenica da je on postao osnova za brojne klonove i hibridne oblike koji su uobičajeni i uzgajani širom svijeta..

Pinot Noir - usjev u predgrađu

Opis sorte

• Razdoblje razvoja dok plodovi ne budu spremni za tehničku upotrebu je 140-150 dana..
• Prosječna visina grmlja. Sadnice su patuljaste, s uspravnim izbojcima. Loza dozrijeva rano i dobro. Od ukupnog broja izdanaka, veliki dio se razvija do plodnog stanja.
• Normalno opterećenje 1-2 grozda na grani. Učinkovitost zamjene bubrega je niska.
• Cvijet je dvospolni, oprašivanje je dobro. Listovi srednje veličine, okrugli, tro- ili petokraki u obliku lijevka s proširenim središnjim repom. Objavljivanje na stražnjoj strani je slabo, osjeti se. Mladi listovi imaju žuto-zelenu boju. Izbojci prve godine rasta imaju svijetlo smeđu boju kada sazriju.
• Produktivnost je srednja i niska. U industrijskoj mjeri dobivaju 50-60 centa po hektaru. Maksimalni prinos - oko 105 centa po hektaru.
• Grožđe je vrijedno ne zbog količine usjeva, već zbog njegove kvalitete koja ovisi o regulaciji i regulaciji opterećenja. Iz tog razloga vinogradari ne nastoje ostvariti maksimalne prinose na štetu kvalitete..
• Otpornost na plijesan i oidium je srednja, na sivu trulež - visoka. Grožđa lišća grožđa slabo utječe na grmlje. Nizak "imunitet" na filokseru - biljka umire 5-6 godina nakon lezije.

Uzgoj u zemlji u srednjem traku zahtijeva sklonište za zimu

• Zimska otpornost je relativno visoka. Otpornost na smrzavanje - minus 30 stupnjeva. U slučaju oštećenja od mraza, zamjenom bubrega obnavljajte usjev za sljedeću sezonu. "Boji se" mrazeva u kasno proljeće zbog ranog otvaranja očiju. Nakon klijanja vinove loze proljetni mrazi izdrže minus 2-3 stupnja bez gubitka usjeva.
• Slabo prilagođen ravnom i nizinskom terenu. U takvim uvjetima, osjetljiv na klorozu..
• Razlike u klimi i uvjetima rasta vode do proizvoljnih mutacija. Ova kvaliteta također objašnjava veliku raznolikost klonova i oblika..

Značajke njege

Pinot Noir vrlo je zahtjevan da udovolji odgovarajućim uvjetima sadnje i uzgoja. Za sadnju je poželjno odabrati južne ravne padine s vapnenastom zemljom s niskom koncentracijom vlage tla.

Pinot noir u srpnju - početak zrenja

Sorta je varijabilna za odabir oblika uzgoja, ovisno o uvjetima i regiji:

• na niskim grmovima s blagim razvojem višegodišnjeg drveta;
• na snažno oblikovanim grmljem s visokim stabljikom i obrastao
• rukava, vinove loze i grane.

Prosječna visina grmlja Pinot Noir omogućava sadnju grožđa u ograničenom prostoru:

• udaljenost između biljaka u nizu je oko 0,8 metara;
• udaljenost između redova - od 1 metra;
• visina rešetke od 1 do 1,5 metara.

Pinot noir uzgajao se u svim južnim zemljama i u Africi

Raznolikost je kapriciozna u brizi, zahtjevna i podložna kompetentnom zalijevanju i preljevu. Zalijevanje treba biti obilno, ali ne prečesto. Obrezivanje se preporučuje za 7 očiju. Da bi se suzbili filokserom, pinot Noir grmovi cijepljeni su na grožđe otporne na oštećenja bolesti..

Kako bih spriječio klorozu na grmlju, smanjujem zelenu masu uklanjanjem male količine lišća. Takva mjera povećava ventilaciju biljke, što služi kao izvrsna prevencija od drugih lezija..

Kada raste u sjevernim krajevima zahtijeva obavezno utočište za zimu.

Opis svojstava grozda i bobica

Opis klastera:

• Veličina - srednja ili mala.
• Duljina - 7-14 cm, duljina - 5-8 cm.
• Oblik - cilindričan, rijetko cilindričan s režnjevima.
• Gustoća - visoka ili vrlo visoka.
• S gustim lignificiranim češljem, dužine oko 4 cm.
• Težina - 60-120 grama.

Produktivnost grm Pinot Noir u 4 godine

Opis ploda:

• Veličina je prosječna. Oblik je okrugao ili blago ovalan, ponekad deformiran zbog velike gustoće na hrpi. Promjer oko 15 mm.
• Prosječna težina - 1,5 grama.
• Pulpa je sočna i nježna, nije sluzava. Koža je tanka i izdržljiva. Sok nema boju.
• Postoje 2-3 sjemenke. Sadržaj soka u bobicama - više od 75%.
• Boja - tamno plava i crna.
• Okus je skladan. Vrlo je bogata nijansama okusa voća i bobica, a na uzorku možete uhvatiti note maline, šljive, jagode, ribizle, trešnje, dima, borovnice, kave ili đumbira.
• Visok sadržaj šećera, sa prosječnom kiselošću. Vrijednost grožđa za vino je zbog ispravne kombinacije sadržaja šećera i kiselosti.
• Visoko ljuštenje i smanjenje težine u nepovoljnim uvjetima okoliša.

Uzgaja se za visokokvalitetna stolna vina i šampanjac.

Grčko vino Pinot Noir

Svjetski poznata bordo vina dobivaju se od Pinot Noira. Smatraju se istinski bordo. Jednozrna (jednoklasna) vina iz Pinot Noira imaju osjetljivu i složenu aromu. Često se miješa s drugim sortama kako bi se dobila vina jedinstvenog ukusa i mirisa. Ovakva praksa osobito je karakteristična za privatne vinogradare..

Kada se pomiješaju s chardonnayem i pinot grisom, dobivaju se elitna pjenušava vina najviše kategorije.

Opis kvaliteta mono razdvojenog vina dobivenog iz sirovina Pinot Noir Clone 115:

• Jake boje s ljubičastim tonom.
• Zasićeni buket.
• Bogate arome uz dodatak različitih plodova voća i bobica, ovisno o starenju.
• Dobro strukturiran, tanjiran, s dugim završetkom.
• Slatkoća je iznad prosjeka, kiselost je niska.

https://selomoe.ru/vinograd/sort-pino-nuar.html

„>