Dekantiranje vina: što je to

Vjerojatno ste primijetili da se u restoranima vino ponekad dovodi ne u bocama, već u lijepim stolnjacima. Posebna je dekanti za vino

Što je dekantiranje vina?

Za početak, vrijedno je razumjeti sam koncept. Dekantacija je odvajanje krute tvari iz tekućine ispuštanjem tekućine iz taloga. Tekućina odvojena od sedimenta naziva se dekantat. Tradicija posluživanja pića u stolcima se povijesno razvijala. Potreba za takvom opskrbom nastala je zbog nedostatka boca sama po sebi. Vino su obično kupovali bogati ljudi koji su si mogli priuštiti nekoliko bačvi dobrog alkohola i, u skladu s tim, željeli lijepu posluživanje alkohola koji su stekli. Čak i s pojavom staklenih boca, posluživanje u kafićima smatralo se manifestacijom dobrog ukusa. Sada zahtjevi vinskog etiketa nisu tako strogi, ali pravi poznavatelji smatraju da je loš oblik ako se alkohol servira za stol u boci, a ne u posudi.Dekantiranje nije samo estetski postupak, već i postupak koji ima praktičnu komponentu. Tijekom starenja nekih vina stvara se prirodni talog, a ovaj postupak omogućava odvajanje taloga i napitak poslužite čistim. „Taloženje vina“ je samo po sebi bezopasno, ali lebdeće čestice izgledaju neprivlačno i mogu ostaviti neugodan okus. Talog je česta pojava u visokokvalitetnim crvenim vinima koja se dulje vrijeme ostare u bocama. crvena Bordeaux vina a vintage luke gotovo uvijek zahtijevaju dekantiranje. Tu je i mladi alkohol, koji se nalazi u česticama sedimenta. To se događa ako proizvođač posebno ne filtrira kako bi sačuvao bogat okus i miris pića. Bijele sorte se javljaju i sa sedimentom kristala tartara, a to uopće nije kvar. U tom slučaju alkohol treba dekantirati kako bi poboljšao izgled..

Dekantiranje se može koristiti i za prozračivanje - ovo je postupak oksigenacije pića kojim se intenzivno otkriva njegov okus i miris. Za neka mlada vina takav postupak može biti vrlo koristan. Vrijedno je zapamtiti da je „mlado“ vino uvjetan pojam, jer, na primjer, iste Bordeaux sorte u boci sazrijevaju sporije i čak se razmatraju i nekoliko godina kasnije. Pri dekantiranju im je velika korist od kontakta s kisikom.

Kako dekantirati vino

Jednu od glavnih uloga u dekantiranju igra posuda u koju će se preliti alkohol. Decanteri su podijeljeni u dvije kategorije - za vina koja zahtijevaju intenzivno prozračivanje i za vina koja ne zahtijevaju prozračivanje.

Intenzivni aeracijski decanteri razlikuju se uskim visokim vratom i širokim donjim dijelom. Oštro sužavanje u srednjem dijelu dekantera omogućuje vam spremanje cijelog niza aroma sve dok vino ne bude posluženo. Široki donji dio omogućuje intenzivan kontakt sa zrakom, zbog čega se vinski buket na najbolji način otvara. Najčešće se dekanti ovog oblika koriste za prozračivanje mladog alkohola, čiji okus još nije u potpunosti otkriven. Za prozračivanje najčešće su potrebne vinske sorte Tempranillo, Shiraz, malbec i grenache. Danas se često koristi takozvana "tvrda" metoda zračenja. To se uglavnom odnosi na pića, čiji će vrhunac razvoja doći za 10-15, a možda i više godina. Ovaj alkohol ima oštar okus i vrlo je taniniran. Da bi se povećao intenzitet kontakta sa zrakom, koriste se dekanteri nevjerojatnih iskrivljenih oblika s ugrađenim priborom.

Stara plemenita vina koja ne zahtijevaju dodatno obogaćivanje zrakom mogu se sipati u dekante raznih oblika. Ovdje nema posebnih zahtjeva. To mogu biti "patke", amfore, kovrčavi stolice. Jedino upozorenje odnosi se na elitna skupa pića. Da bi se dekantirala takva vina, karafa mora imati vrlo glatke oblike. Takav stolnjak neće oštetiti osjetljivu strukturu alkohola, jer će u protivnom "raslojiti" i izgubiti buket stečen tijekom starenja.
Dekanteru nije bitan samo oblik, nego i materijal od kojeg je izrađen. Dobra posuda izrađena je od visokokvalitetnog kristalnog stakla. Najbolji proizvođači dekanata su austrijska tvrtka Riedel i Spiegelau iz Njemačke. Austrijska tvrtka specijalizirana je za dekante za prave profesionalce i estete. To su prava umjetnička djela koja će zadovoljiti najrafiniraniji ukus. Proizvodi njemačke tvrtke Spiegelau imaju širok raspon proizvedenih proizvoda i dostupni su velikom broju potrošača. Tvrtka proizvodi stolnjake i čaše već više od pet stoljeća. Uz pomoć svojih proizvoda, čak i amater može dekantirati piće kod kuće.

Da biste pravilno proveli postupak dekantiranja, pokušajte pronaći preporuke proizvođača. Dosta često etiketa na šalteru može sadržavati podatke o potencijalu za čuvanje pića. Ako vrhunac u razvoju alkohola još nije stigao, onda ga treba dekantirati tako da umjetno "ostari".
Da biste razumjeli zahtijeva li postupak krivicu ili ne, možete malu količinu alkohola uliti u čašu i malo uviti u dlanove. Ako vam se tijekom degustacije miris i okus činilo lošijima, ostavite neko vrijeme, a zatim pokušajte ponovo. Ako je buket pića postao svjetliji, tada je za alkohol potrebno dekantiranje za obogaćivanje kisikom.

Postupak dekantiranja vina

• Vino treba pomaknuti u okomiti položaj. Dakle, trebalo bi provesti dan, a ako je sediment vrlo velik, tada treba povećati razdoblje.
• Treba pripremiti posebne predmete za dekantiranje: graf, svijeću ili svjetiljku, košaru za vino, čepove.
• Dekanter treba isprati vrućom vodom..
• Upalite svijeću na stolu ili upalite svjetiljku tako da imate dodatni izvor svjetla koji vam omogućuje da vidite sediment blizu vrata.
• Gostima nježno raširite bocu s etiketom vina. Koji je proizvođač, vinska regija, godina žetve.
• Izrežite kapsulu ispod prstena i obrišite vrat boce od plaka.
• Prstom tri četvrtine nježno izvucite plutajući čepom, a zatim, držeći ga u ruci, u potpunosti ispružite.
• Mirišite na plutu. Ako osjetite miris plijesni ili plijesni - to znači da se vino pokvari.
• Pluta treba staviti na tanjur i ostaviti ga u blizini gostiju.
• Vrat treba ponovo obrisati..
• Prije dekantiranja, treba isprobati piće tako što ćete ga natočiti u svoju čašu.
• Zatim, držeći bocu nad dodatnim izvorom svjetla, polako sipajte piće u posudu.
• Prije nego što sipate vino u čaše, treba ga nekoliko puta uviti u smjeru kazaljke na satu i ostaviti ga da diše 5-10 minuta.

Sada znate što znači dekantiranje vina.