Kako popraviti vino s alkoholom: izračunavanje proporcija

Menu

• Kako popraviti vino
• Destilacija mladog vina
• Mash alkohol

Takvo će piće biti slabo pohranjeno i može zastati. U ovom slučaju popravljanje - ovo je neophodan postupak povećati „snagu vina“. Vino se može popraviti kod kuće etilnim alkoholom, votkom dobre kvalitete, pročišćenom mjesečinom, kao i alkoholnim tinkturama na bilju, voću i bobicama. Najefikasniji način je dodavanje alkohola od 96 stupnjeva ili 94 stupnja.

Kako popraviti vino

Fermentacijom slada nije moguće dobiti jači alkohol. Povećanje količine alkohola u vinskom materijalu na 12-13 posto dovodi do toga da kvasac zaustavlja svoj rad i proces fermentacije zaustavlja. Za pripremu obogaćenog alkohola koristi se alkoholna tehnologija koja vam omogućuje da popravite vino. Ona je događa se od nekoliko vrsta:

• alkoholiziranje mladog vina;
• pulpiranje sladovine na pulpi.

Rezultat alkoholizacije je zaustavljanje fermentacije. Istodobno, u piću ostaje potrebna koncentracija šećera i unosi se mala količina alkohola. Svaka od metoda alkoholizacije ima svoje karakteristike, koje treba pažljivo proučiti kako bi piće pravilno fiksiralo..

Destilacija mladog vina

Prije nego što nastavite s izračunavanjem potrebne količine ulaznog alkoholnog materijala, trebali biste utvrditi njegovu stvarnu količinu u dobivenom vinu. Ovaj se postupak može provesti. više načine.

1. Određivanje šećera. Jačina vina prvenstveno ovisi o količini šećera koja se nalazi u samom grožđu. Postotak šećera u različitim sortama grožđa, s kojim se izračunava - koliko stupnjeva je u vinu - možete pronaći na Internetu i referentnim knjigama. Također treba imati na umu da dodavanjem 10 g šećera za svaku litru sladovine dodate 6% alkohola.
2. Mjerenje meračem alkohola. Uređaj je fokusiran na koncentraciju alkohola. Pogreška od 1-2% stvara suha krutina tartara sadržana u vinu.
3. Primjena hidrometra. Uz pomoć uređaja mjeri se gustoća tekućine: što je veći pokazatelj, to je veća čvrstoća pića.
4. Destilacija destilata iz probne doze. Najduži, ali najpouzdaniji način mjerenja snage dobivenog proizvoda.

Kad se provodi postupak za određivanje početne čvrstoće vinskog materijala, treba nastaviti s proračunima. Kako napraviti pravi izračun kako popraviti vino alkoholom? Za početak, trebali biste znati da se jačina povećava za 1 stupanj ako se u vinski materijal doda 2% votke ili 1% alkohola. Na primjer, imate 30 litara vinskog materijala čija je čvrstoća 10 stupnjeva. Morate dobiti piće jačine 15 stupnjeva, to jest povećati za 5 °. Kako bismo saznali koliko je alkoholnog materijala potrebno za fiksiranje alkohola, učinite sljedeće izračuni:

(30 x 1 x 5) / 100 = 150/100 = 1,5

Ako za obogaćivanje vina koristite votku ili mjesečinu, onda se ova formula koristi na isti način kao i za alkohol. Odredivši koliko alkohola treba dodati domaćim vinima kako bi ih popravili, svi sastojci se temeljito izmiješaju i ostave 15-20 dana do potpune asimilacije. U tom se trenutku pojavljuje „talog u vinu“, a alkohol gubi prozirnost.

Nakon završetka veze alkoholnog materijala s vinskom tekućinom, odvodi se iz taloga i pošalje na starenje. U procesu starenja, napitak vraća prozirnost, stječe svoj okus i aromu. Zatim alkohol prolazi kroz postupak filtracije, flašira se i zapečaćuje. —Pasterizacija vina kod kuće - u ovom slučaju provesti nije potreban. Takvo piće savršeno se čuva dulje vrijeme pod bilo kojim uvjetima, jer alkohol sprečava rast mikroorganizama.

Mash alkohol

Pri korištenju sličnog način konsolidacija zdrobljeno voće, ne cijeđeni sok i šećerni sirup dodaju se u mošt. Zatvorena posuda s moštom ostavlja se za fermentaciju u prostoriji u kojoj temperatura ne prelazi 26 ° C. Nakon otprilike 3-5 dana, koncentracija šećera u pivu pada na 6-9%.

Nakon toga, ona se podvrgne prešanju i dodaje se alkohol od 90 stupnjeva da se popravi. Pripremljena gloga inzistira se 7-8 dana. Čim se infuzira, filtrira se, podvrgava se pročišćavanju, izlije u zatvorene posude i ostavi nekoliko godina. Obično je dovoljno dvije godine, ali u nekim se slučajevima rok produžava. Temperaturu tijekom razdoblja izloženosti treba održavati na 15 stupnjeva.

Tijekom tog razdoblja, alkohol bi trebao biti prozračen nekoliko puta, zasićen kisikom i prelijevanje pića iz jedne posude u drugu. Ovisno o tehnologiji vremena i starenja, primit ćete alkohol izvrsnog dubokog ukusa i ugodne arome.

Popravljanje vina kod kuće proces je u kojem se mnogo nauči eksperimentiranjem i osobnim iskustvom. Iako se zapravo sve metode mogu pokazati vrlo jednostavnim, zahtijevaju ozbiljan pristup i dovoljno vremena, kao i velika želja za postizanjem izvrsnog rezultata. Osnažiti ili ne pojačati alkohol - ostaje jedno od važnih pitanja na terenu čineći alkohol u dom uvjeti.