Pasterizacija vina kod kuće
Pasterizaciju provode mnogi vinari koji kod kuće pripremaju piće. Pogotovo ako se priprema velika količina alkohola, koja će se uzeti uzorak nakon dužeg vremena. Dakle, što ovaj pojam znači, odakle potječe? Kako provesti postupak kod kuće?
Menu
Prvo morate shvatiti što sam pojam znači. Pasterizacija je jednokratno zagrijavanje proizvoda ili tvari, najčešće u tekućem stanju, na 60 ° C 60 minuta ili na temperaturi od 70 do 80 ° C 30 minuta.
Pionir ovog pristupa je francuski mikrobiolog Louis Pasteur. Tehnologija je znanstveno utemeljena 1860. godine i danas se koristi za dezinfekciju prehrambenih proizvoda i produljenje njihovog roka trajanja..
U procesu zagrijavanja vegetativni oblici mikroorganizama se uništavaju, ali njihove spore ostaju održive, a kada se pojave povoljni uvjeti, mogu se početi razvijati. Postoje četiri vrste pasterizacije s različitim temperaturnim uvjetima:
- dugo - traje 30-40 minuta pri temperaturama do 65 ° C;
- kratko - do 90 ° C, traje od pola minute do minute;
- trenutak - 98 ° S, traje nekoliko sekundi;
- ultra-pasterizacija - 100 ° C, traje također nekoliko sekundi.
Što je pasterizacija vina? To je i kratkotrajan proces grijanja u okruženju bez kisika radi sprečavanja mikrobnih bolesti vina.
Temperaturni režim odabire se ovisno o vrsti pića, od 55 do 70 ° C. Postupak se provodi kako bi domaća vina bila stabilnija, zrelija i poboljšala svoje ukusne i aromatične kvalitete..
Pasterizacija pića podrazumijeva složene kemijske, biološke i fizičke procese - uništavanje bakterijskih stanica, gubitak aktivnosti oksidativnih enzima, čija brzina izravno ovisi o temperaturi i trajanju zagrijavanja.
Da bi se odredio odgovarajući režim, uzima se u obzir i toplinska stabilnost samih mikroorganizama, odnosno uvjeti pod kojima gube sposobnost razmnožavanja..
Otpornost štetnih bakterija ovisi o mnogim čimbenicima, na primjer, vrsti, soju, njihovoj koncentraciji, sastavu i kiselosti vinskog okoliša
Ako je alkohol visoko alkoholan, sadrži fenolne tvari, dodaje se sumporni dioksid, a kiselost je mala - sve to značajno smanjuje vitalnost organizama. Što je veća količina štetne flore u vinu, veći su i parametri pasterizacije.
Taj se postupak ne smije miješati sa sterilizacijom. Na internetu često možete naći članke o tome kako sterilizirati domaće vino kod kuće, pri čemu jedan koncept zamjenjuje drugi. Sterilizacija je toplinska obrada koja je zamišljena da u potpunosti uništi sve mikroorganizme, uključujući njihove spore. Izvodi se na temperaturama iznad 100 ° C, određeno vrijeme.
Kada i zašto trebate pasterizirati vino kod kuće
Vino proizvedeno kod kuće obično sadrži veliku količinu šećera, što je izvrsno okruženje za život i razmnožavanje raznih bakterija i patogena. Njihova aktivnost može dovesti do propadanja alkohola, koji se čuva dulje vrijeme, jer to dovodi do ozbiljnih vinskih bolesti:
- užeglost;
- stvaranje sluzi kao rezultat povećanog sadržaja masti;
- razgradnja mliječne kiseline;
- zaplesnevenie;
- kiselina octene kiseline.
Upravo se u tim slučajevima koristi pasterizacija jer se sve te bolesti "plaše" toplinskih tretmana i uslijed toga umiru. Uz „iscjeliteljski“ učinak, postupak povećava i vrijeme skladištenja alkohola. Nakon pasterizacije domaće vino sazrijeva prilično brzo, a poboljšavaju se i njegov ukus i aromatične karakteristike.
Kako pasterizirati vino kod kuće
Uvjeti učinkovitosti
- Vino treba biti prozirno. Prije postupka treba provesti "posvijetliti vino" kako bi se uklonilo zamagljivanje i ostaci kultura kvasca jer će se zagrijavanjem pokvariti okus i miris.
- Važno je ispuniti uvjet - piće ne zagrijavajte iznad 70 ° C, inače ćete ga pripremiti.
- Potrebno je zaštititi alkohol od kontakta sa zrakom, jer se u protivnom alkohol zagrijava, što će negativno utjecati na njegov okus..
- Kada se zagrijava, vino treba staviti u nekovinsku posudu koja je otporna na visoke temperature, poput staklenih boca.
- Boce treba sterilizirati parom ili kipućom vodom..
- Najbolje je spremnik napuniti kroz tanku cijev i na taj način smanjiti ulazak zraka.
- Temperatura vina koje se ulije u posudu treba biti oko 10 ° C.
- Ne zaboravite da se prilikom zagrijavanja tekućina širi, pa ostavite tri centimetra do kraja vrata.
- Cork boca čvrsto.
- Nakon pasterizacije alkohol čuvajte na hladnom, tamnom mjestu..
pasterizovanje
Ako za postupak koristite vodenu kupelj, tada ga treba pravilno pripremiti.
- Trebate uzeti lonac ili posudu velikog volumena.
- Na dno stavite drvenu rešetku ili ručnik presavijen nekoliko puta kako se boce ne rasprsnu nakon kontakta s vrućom površinom.
- Da biste kontrolirali temperaturu, u sredinu posude možete spustiti spremnik s vodom i u njega potopiti termometar.
- Stavite boce vina oko spremnika vode.
- Lonac treba napuniti hladnom vodom do razine alkohola u bocama..
Po završetku pripremnog postupka dolazi red na najvažniji dio - grijanje. Različite vrste alkohola koriste različite temperaturne uvjete..
- Slatko vino zagrijava do 65 ° C.
- prilično slaba stolno vino pasterizirano na 55 ° C.
- Semisweet vino prolazi obradu na 60 ° C.
Stručnjaci ne preporučuju odstupanje od vrijednosti za više od tri stupnja.
Važno je i ne prekomjerno izlagati alkohol u zagrijanom okruženju, jer je to potrebno znati točno vrijeme, a to zauzvrat ovisi o količini boca.
- 500 ml se zagrijava 15 minuta.
- 700 ml se zagrijava 20 minuta.
- 1 litra se zagrijava 25 minuta.
Na kraju toplinske obrade uklonite posudu s topline. Zatim, kućna vina treba ohladiti na 40 ° C pomoću ledene vode. Obrišite ohlađeni napitak i provjerite da li curi..
Za pouzdaniji učinak obično se zapečaćuju voskom ili parafinom. Sada se piće može staviti u suhi podrum, gdje će se temperatura održavati na 10-12 ° C. Boce je najbolje držati vodoravno s poklopcem prema zidu. U tom se obliku kućna vina mogu čuvati vrlo dugo, bez promjene kvalitete..
U tome nema ničega kompliciranog, ovdje je potrebna samo izdržljivost i pažljivost. Kao rezultat toga, domaća vina će biti otpornija na „neprijateljske“ organizme, produljiti rok trajanja i poboljšati svoj ukus.
Ovo je najspremnija vrsta pića i kušač za borbu protiv neželjenih učinaka. Za razliku od iste sulfatizacije, ne šteti.