Kako dekantirati vino

Da biste uklonili talog s dna boce vina, obogatili piće kisikom i stvorili svečanu atmosferu degustacije, sommelier koristi postupak dekantiranja. Sastoji se u transfuziji vina u posebnom spremniku, koji djeluje kao dekanter. Dekantiraju se samo vina dobivena od crvenih sorti grožđa..

Ali postoje i bijele sorte, koje nakon prozračivanja dobivaju izraženiju aromu i okus. Do sada ne postoji konsenzus o tome koliko je korisna i prikladna dekancija određene sorte vina. Neki vinari i poštovatelji ovog pića smatraju dekantiranje samo lijepim ritualom, dok su drugi sigurni da pomaže u otkrivanju suptilnih nota napitka od grožđa od voća..

Zašto dekantirati vino

Prvo spominjanje dekantiranja vinskih materijala datira iz nekoliko stoljeća. Glavna svrha dekantiranja u tim danima bila je prekrasna postavljanje stola. Rafinirane staklene boce smatrale su se luksuznim predmetom, pa su se prodavale izravno u bačvama. Radi veće prezentacije, vlasnici pića počeli su sipati zgusnuti napitak u dekane. Tada nisu ni razmišljali o tome koliko je važno sipati vinski napitak, promatrajući jasan slijed radnji. S vremenom je ritual dobio novo značenje.

Kao što je već spomenuto, dekantiranje uključuje prijenos vina iz boce u posebnu posudu. Dekantiranje omogućava:

• Uživajte u pročišćenom napitku koji ne sadrži sediment u obliku raspadajućih čestica raznih sastojaka.
• Potiče dodatnu oksidaciju nezrelog vinskog materijala, što poboljšava organoleptička svojstva proizvoda. Dekantirano piće ima osjetljiviji okus, postaje ugodno za kušanje.
• Daje posluživanje dodatni šarm. Moram priznati da kristalni dekanter ispunjen plemenitim napitkom izgleda estetski ugodnije od jednostavne boce.

Koja se vina dekantiraju?

Dekantiranje se obično podvrgava:

• Crveno-bijelo zrelo vino (za uklanjanje sedimenata).
• Nezrelo crno vino s obiljem tanina. Dekantacija umanjuje oštar okus izraženih fenolnih spojeva biljnog podrijetla. Bez toga, „mlado“ crno vino neće u potpunosti pokazati svoju jedinstvenu aromu i ukus..
• Nezrelo bijelo vino. Bijele sorte dekantiraju se da prozrače.
• Crveno vino, imaju dugo izlaganje. Samo visoko kvalificirani stručnjaci rade s takvim sortama, uvjereni da će uspjeti zadržati ukusne karakteristike skupog napitka, narušavajući ga transfuzijom.

Kako odabrati stolnjak

Najnapredniji dekanteri su, naravno, uzorci kristala. Odabirom takve posude, prije svega, morate odlučiti za kakvo će vino biti namijenjeno..

• Mlado vino se izlije u vrč koji ima široki vrat u obliku lijevka i donji dio trbuha. Potrebno je otkriti napitak od starenja, pa je za takvo piće odabran model s uskim vratom i oblikom koji nalikuje klasičnom dekantiru.
• "Moody" pića poput ružičastih burgundijskih vina zahtijevaju decanter koji liči na vazu ili amforu.
• Posuda s poklopcem je savršena ako trebate zasititi bijelo vino kisikom.
• Dekanter za luke ima poseban oblik sličan onom čepove. Piće možete pohraniti u takvoj posudi već duže vrijeme.
• Teška izrada dekanica poznatih proizvođača, naravno, koštat će više. Najosnovnija posuda koja se može koristiti kod kuće u mreži prodavaonica alkoholnih pića Decanto košta oko jedne do dvije tisuće rubalja. Cijena dizajnerskog modela za profesionalno dekantiranje može doseći i do tisuću dolara.
• Materijal posude trebao bi pomoći u otkrivanju najboljih strana pića. Elitni stolci izrađeni su od kristala, a cijenjeni su i visokokvalitetni modeli od stakla. Estete mogu zanimati ukrasne posude u kojima su prisutni srebro, zlato, kupronikel. Odabrani su takvi neutralni elementi koji neće reagirati na sadržaj posude. Nepotenciozni laik u pravilu je ograničen na jednostavan funkcionalni model.

Osnovna pravila za dekantiranje vina

Dakle, da biste pravilno proveli postupak dekantiranja, trebat će vam:

• Boca pića od grožđa.
• Posebna posuda (decanter).
• Parafinska ili voštana svijeća.
• vadičep.
• Čaša.
• Kapacitet za dekantiranje, temeljito oprati i isprati toplom vodom.
• Ako je postupak koji se održava u elitnom restoranu, sommelier mora gostima pokazati naljepnicu na bočicama i pružiti podatke o godini berbe i proizvođaču proizvoda.
• Kapsula ispod prstena je odsječena, vrat boce se obriše, a zatim se pomoću poluge pluta odstranjuje pluta (oko tri četvrtine). Ako se morate nositi sa zrelim napitkom, savjetuje se da u potpunosti uklonite kapsulu kako bi se uočio talog. Sada možete potpuno ukloniti plutu, pokušavajući spriječiti nagli iskakanje.
• Pregledajte i pomirišite pluto, kako biste bili sigurni da nema specifičnog mirisa. Pluta se stavlja na unaprijed pripremljeni tanjur. Nakon što je pluta uklonjena, ponovno obrišite vrat boce.
• Nakon odbacivanja postoji degustacija vina koja vam omogućava da prepoznate: je li vino zvučno, je li piće potrebno prozračivanje, je li temperatura pića ispravna.
• Decanter držite za vrat ili dno. Prilikom punjenja posude morate pažljivo nadgledati ostaje li talog u boci. Napitak izlijte u posudu jednim neprekidnim pokretom, držeći vrat iznad svjetla, tako da je talog vidljiv. Primijetivši da je sediment blizu vrata, morate se zaustaviti.
• Zračenje vina podrazumijeva predenje decantera sa sadržajem u smjeru kazaljke na satu. U ovom trenutku dolazi do zasićenja kisikom. Cijeli postupak traje oko 15 minuta, uzimajući u obzir starenje vina.

Kanonsko dekantiranje provodi se paljenjem svijeće. Plamen svijeće služi kao dodatni izvor svjetlosti. Lakše je vidjeti sediment. Čak i ako je vino mlado, a u njemu nema sedimenata, zapaljena svijeća daje postupku svojevrsnu romantiku. Strogo je zabranjeno gašenje svijeća u sobi u kojoj se vino flašira, jer miris gorenja može poremetiti ugodnu aromu pića.

Nadamo se da smo uspjeli objasniti našim čitateljima kako pravilno dekantirati vino.