Pravila filtriranja. Kada i kako ukloniti vino iz sedimenata?

Proces izrade vina, gotovo uvijek, uključuje njegovo pročišćavanje iz sedimenata. Ova faza je prilično kontroverzna, svaki vinar smatra jednu metodu čišćenja prioritetnijom i učinkovitijom od druge. Neki su mišljenja da je vino živi organizam. Odvajanje od sedimenata uskraćuje njegovu suštinu i sadržaj. Ispod možete saznati kako se odvija proces uklanjanja grožđa, jabuke ili drugog vina iz sedimenta, koliko često je potrebno provesti filtriranje i moguće metode.

U industrijskim uvjetima filtracija je dio postupka i provodi se pomoću membrana ili vakuuma, što stvara poseban uređaj. Kod kuće gumena cijev ili komad guste tkanine zamjenjuje ove mehanizme..

Ako proces fermentacije traje duže od 55 dana, okus vina se mijenja. Primjerice, jabuka i neki drugi počinju izrazito gorčati. Filtracija će vam pomoći da se riješite ovog negativnog učinka. Vrela slada mora se ukloniti, a zatim se fermentacija nastavlja vodenom brtvom.

Vrijedi napomenuti da vjerojatnost dobivanja blatnog pića izravno ovisi o njegovoj snazi. Što je niža, to je više taloga. Dodatni dodatak šećera pojačava fermentaciju, što znači da koncentracija alkohola raste. Suspenzija i ljuskice se pojavljuju u manjim količinama. Ako je zadatak povećati čvrstoću - ne, tada će rješenje biti filtriranje.

Kada treba filtrirati, koliko puta?

samo, u procesu izrade vina postoje dvije faze filtracije. Razmislite kada trebate prvi i drugi put filtrirati domaću jabuku, grožđe ili drugo vino:

  • Prvi put, provodi se odmah po završetku aktivne fermentacije. To možete utvrditi hidrauličkom bravom, on je prestao puštati zrak, rukavica na boci je ispuhala, a sama tekućina postala je svjetlija.
  • Drugi put, filtriranje se vrši ako vino uklonjeno iz taloga nestane i fermentacija ne prestaje nakon 50-55 dana od trenutka postavljanja vodenog brtvila. U tom se slučaju tekućina uklanja i iz sedimenta, što se mora učiniti, a zatim se postavlja nova vodena brtva. Piće se ostavlja za daljnju fermentaciju.

Ne preporučuje se filtriranje tijekom aktivne fermentacije. Budući da je živi kvas uklonjen kao rezultat, fermentacija je velika vjerojatnost da će se zaustaviti. Gotovo piće, već u boci, ne podliježe dodatnom filtriranju.

Kako to učiniti ispravno?

Mnogi poznavaoci domaćeg vina vjeruju da upotreba cijevi za filtriranje pokvari okus uklanjanjem vrijednih tvari.

Uz tradicionalnu metodu uklanjanja mulja pomoću crijeva, postoji još jedna uobičajena metoda u proizvodnji vina: filtriranje kroz debelu krpu ili gotov filter za kavu. Da bi se postigao idealan rezultat, postupak se preporučuje provesti 2-3 puta dok piće ne postigne potrebnu prozirnost.

Prije filtriranja preporučuje se dekantiranje, to jest gornji sloj sipajte u čistu posudu. Ostatak s dna filtrira se i izlije tamo. Sljedeći korak je filtriranje cijelog volumena vina.

Kao filtar koristite:

  • debeli karton;
  • platno;
  • platno;
  • flanel;
  • presavijeni sir.
  1. Karton u ovom slučaju zamjenjuje gotovi filter za kavu. Preklopi se konusom i stavi u lijevak za transfuziju. U početku se karton navlaži s malo zasoljene vode. Zatim se s malom količinom vina i tek nakon toga ulijeva najveći dio tekućine. Filter napravljen od kartona mijenja se kako postaje zagađen sedimentom, njegova ponovna upotreba je neprihvatljiva.
  2. Pogodnije je staviti tkaninu u filc za presvlake. Ovisno o debljini, bit će potreban jedan do tri sloja. Kako postaje prljava, tkanina se pere i polaže natrag. Na kraju filtriranja tkanina se dobro ispere čistom vodom (bez dodatka sapuna ili praha), prokuha i ostavi za ponovnu upotrebu.
    Drugi način korištenja tkanine je pričvrstiti je na obrnutu nogu stolca ili drugi kućni okvir. Ispada da je mekani filter bez tvrdog dna. Posebna se pozornost posvećuje pričvršćivanju na podlogu, jer kada je mokra i puni se, tkanina postaje puno teža.
  3. Često se u popisima preporučenih materijala za filtriranje nalazi azbest. Ovo je opasna zabluda. Udisanje malih čestica ove tvari negativno utječe na ljudski dišni sustav. Iste čestice mogu tijekom filtriranja ući u tekućinu..

Koliko često trebam filtrirati??

To ovisi o sirovini i temperaturi na kojoj vino dozrijeva.. Standardna pravila frekvencije filtriranja su sljedeća:

  • Prvi - nakon stvaranja sedimenata na dnu, čiji sloj doseže 2-5 cm.
  • Na početku zrenja filtriranje se provodi jednom svaka dva tjedna, a zatim se razdoblje povećava i doseže 25-40 dana.
  • Uklanjanje iz sedimenta provodi se sve dok ljuskice ne nestanu.
  • U prosjeku se postupak provodi tri do pet puta.
  • Pročišćavanje već pripremljenog i flaširanog vina - nije prakticirano. Tartar formiran na dnu tijekom dužeg skladištenja ne utječe na okus pića. Da bi dobio estetskiji izgled, kamen se uklanja dekantiranjem (izlijevanjem iz boce u decanter).
Nema jednoznačnog mišljenja o tome kako pravilno ukloniti vino iz sedimenta. Svaki od vinara pridržava se svoje strategije..

Neki misle da je dovoljno samo filtriranje kroz fini filtar. Drugi koji trebaju provesti nekoliko faza, postupno smanjujući veličinu rupa. Što raditi - po vlastitom izboru.

Ispravno odaberite metodu filtracije, na temelju glavnih sastojaka vina, vremena njegova zrenja i starenja. Jednako je važan i "vinu" vinara, njegov pristup odabiru ispravnog rješenja.

Povezan

Izbornik