Kolika je gustoća piva, što je to i kako se izračunava?

Potrošačka svojstva piva izravno ovise o njegovim karakteristikama kvalitete: gustoća, čvrstoća, prikladnost (svježina) sirovina, točno pridržavanje procesa.

Za dobivanje slada uzmite usitnjeno vlažno i proklijalo sjeme žitarica. Više se od ostalih u pivarskoj industriji koristi ječam. Koriste se i raž, pšenica, kukuruz, ali u mnogo manjim količinama..

Proces fermentacije slada i hmelja u konačnici dovodi do stvaranja kvasca. Stručnjaci koriste suhi ili tekući kvasac, ali primjenjiv je i oblik tableta. Ipak, ostaje prednost suhoj frakciji koja je prikladna za transport i skladištenje..

Mjerenje gustoće mora se provesti prije početka alkoholne fermentacije tijekom koje se u mediju bez kisika stvaraju molekule etanola i ugljičnog dioksida..

Anaerobni metabolički raspad dovodi do smanjenja koncentracije slada. Taj se postupak naziva prigušenje - mjeri se u postocima. Svaki profesionalni pivar uvijek će razumjeti koliko se puta specifična težina tekućine smanjila tijekom fermentacije. I takav se pokazatelj ne može zanemariti. Napokon, ona određuje konačna svojstva hmeljevog proizvoda nastala na kraju fermentacije. Ovdje su objektivne i subjektivne senzacije: okus, količina alkohola, miris.

U nekim slučajevima, kao alternativa klasičnoj gustoći piva, koriste se takozvani Bralling stupnjevi - za mjerenje gustoće otopine u usporedbi s gustoćom destilirane vode, jednakom 1 na 150 ° C.

Što utječe?

Koncentracija ekstraktivnih tvari izravno je proporcionalna ukusu.. Što ih je više, to je zasićenije piće s malo alkohola i njegova je aroma jača. Istodobno, organoleptička svojstva ne ovise o tome kakvu boju piće ima: tamnu ili svijetlu.

Kako se mjeri hidrometrom?

Gustoća piva mjeri se hidrometrom. Uređaj je hermetički zatvorena staklena tikvica u čijem se donjem dijelu nalazi frakcija ili živa za umjeravanje mase - gornji dio opremljen je stupnjevanom skalom.

Princip rada hidrometra je primjena hidrostatičkog zakona fizike. U skladu sa zakonom, plutajuća sila djeluje na tijelo uronjeno u tekućinu, što je ekvivalentno težini tekućine premještene kada je predmet uronjen.

Prilikom odabira hidrometra za mjerenje gustoće, trebali biste ga kalibrirati posebno za pivo i ne upotrebljavati ga u budućnosti za mjerenje ovog parametra u drugim tekućinama. Inače će uređaj dati pogrešna očitanja..

Prilikom mjerenja gustoće piva, suhi i čisti hidrometar uronjen je u spremnik tako da slobodno lebdi u piću. Temperatura okoline bi trebala biti najmanje 20 Celzijevih stupnjeva. I još jedno pravilo: potrebno je pričekati da mjehurići zraka nestanu iz proučenog medija. Karakteristika digitalne gustoće određena je manjim rizikom skale.

U nekim slučajevima pivari koriste hidrometar umjesto aerometara. U pravilu ga koriste na razini kućanstva..Pomoću hidrometra:

  • pomaže u kontroli procesa fermentacije;
  • mjeri gustoću slada;
  • određuje udio alkohola.

Opremljen je mjernom skalom sa širokim mjernim rasponom, ispisanom na dvije strane uređaja. Za provođenje studije, tekućina se ulijeva u spremnik, u njega se spušta hidrometar. Trebao bi slobodno biti u okolini, bez dodirivanja zidova posude. Kad zauzme stalan položaj, uzimaju se očitanja o nižoj razini tekućine.

Refraktometar je još jedan uređaj za mjerenje gustoće sladovine i sadržaja alkohola. Njegovo djelovanje temelji se na fiksiranju kuta loma svjetlosti u mediju. Uređaj se najčešće koristi kod kuće. No refraktometri se mogu naći i u poduzećima prehrambene industrije koja su usmjerena na visoko razvijenu proizvodnju..

Odnos s tvrđavom, kalkulacija

Gustoća i snaga piva različiti su pojmovi i ne treba ih brkati. Tvrđava je pokazatelj koji pokazuje sadržaj alkoholne komponente u piću. Količina alkohola mjeri se u postocima. Na primjer, ako proizvođač tvrdi 4 posto etil na etiketi, to znači da 100 litara pića sadrži 4 litre alkohola. Općenito, kvaliteta kvasca i uvjeti njegove fermentacije utječu na udio alkohola..

Prema čistom sadržaju alkohola pivo je razvrstano u:

  • bezalkoholni, gornja granica alkohola ne prelazi 0,7%;
  • pluća, ne više od 2% etanola;
  • klasična, 3,5% - 7%;
  • jak, 8% - 14%;
  • vrlo jak, preko 14%.

Filtracija se smatra obveznim korakom u pripremi piva, ali smanjuje postotak alkohola. Zahvaljujući pročišćavanju, iz enzimskog pića uklanjaju se heterogene čestice velikih i malih veličina, ostaci kvasca uništavaju se, a u nekim slučajevima se eliminira posebna mikroflora. Kao rezultat toga, čist je i čist napitak u boci..

Kako bi povećali količinu alkohola, proizvođači dodaju šećer u tekućinu, a zatim započinju postupak zamrzavanja. U nekim slučajevima pivski kvasac zamjenjuje se sličnim proizvodom koji se koristi u proizvodnji vina od šampanjca.

Stol s potencijalnim alkoholom

Tablica podudaranja gustoće piva i potencijalnog udjela alkohola (ili, kako se još naziva, pretvorba gustoće u stupnjeve) omogućuje vam određivanje postotka etanola u fermentiranoj pivu. Sadrži stupce s naslovima kao što su:

  • alkohol;
  • specifična gravitacija;
  • gustoća hidrometara;
  • volumni udio.

Za određivanje gustoće i sadržaja alkohola potrebno je utvrditi početnu gustoću piva prije fermentacije i konačnu gustoću piva nakon fermentacije. Zatim, pronalazeći odgovarajuće vrijednosti u stupcima, oduzima se manja vrijednost od veće. Konačni rezultat ukazuje na postotak etanola u gotovom piću.

Konačni pokazatelj nakon fermentacije

Konačna gustoća mjeri se više puta. Ako se na kraju izjednači na 2 posto i traje nekoliko dana, onda je to željeni parametar. U ovom su slučaju odstupanja od tražene vrijednosti u jednom ili drugom smjeru moguća..

Niska vrijednost označava neispravnu temperaturu miješanja. Masiranje je jedna od faza izrade sladovine. Tijekom pripreme slatkog juha, slad se miješa s vrućom vodom, a zatim zagrijava na određenu temperaturu.

U tom slučaju dolazi do aktiviranja enzimskih skupina koje formiraju organoleptička svojstva i doprinose pjenom pića. Niska temperatura miješanja proizvodi velike količine šećera za fermentaciju.

Visoka konačna gustoća ukazuje na visoku temperaturu namakanja. Istodobno se u velikim količinama formiraju ne-fermentirajući šećeri.

Pivo je omiljeno piće ljudske zajednice s dugim povijesnim korijenima. Precizno poštivanje svih faza tehnološkog ciklusa omogućuje vam pripremu visokokvalitetnog pića, koje će biti potraživaće među ljubiteljima alkoholnih pića.

Povezan

Izbornik