Prekrasno i praktično - dekantiranje vina. Što je to i kako se provodi?

Ponekad je u restoranima uobičajeno da se vino iz boce ubaci u posudu neposredno prije posluživanja. Ako ste mislili da je to učinjeno zbog ljepote, onda ste u pravu. Ali samo dijelom. Ova ceremonija ima praktičnu stranu..

Usput, ako ste mislili napraviti dekantirano vino baš kod kuće, znajte da ovdje nijedan dekanter neće raditi. Oblik posude također je važan. Dekanter (kao što se pravilno naziva decanter za dekantiranje) treba imati široku bazu i uski vrat.

U isto vrijeme Postoje dvije vrste dekanti: za mlada i stara vina:

  • U prvom slučaju, karaf ima kraći i širi vrat. To je neophodno kako bi vino bilo zasićenije kisikom i postalo mekše u okusu.
  • Za staro vino dugotrajni kontakt s kisikom nije preporučljiv. To ne doprinosi poboljšanju njegovog ukusa. Stoga dekanter u koji se ulijeva piće ima duži i uži vrat.

Kada je potrebno dekantiranje??

Ne treba svaku bocu vina dekantirati. Najčešće je potrebno u sljedećim slučajevima:

  • Ako se sediment pojavi na dnu boce ostarelog crnog vina.
  • Da je mlado crveno vino bilo previše pikantno zbog velikog broja tanina. Kad se prelije u dekanter, omekšat će vaš ukus i razotkriti aromu.

Trebam li dekantirati bijelo vino?

Bijelo vino se gotovo nikada ne taloži, pa se rijetko podvrgava dekantiranju. Najčešće se za to koristi prozračivanje (proces zasićenja pića kisikom).

Za to su prikladni decanter za mlada crna vina i aerator. Oblik ovdje nije vrlo važan, glavna stvar je da je karaf izdužen.

Zračenje se koristi za otkrivanje arome skupljih i mlađih bijelih vina poput:

  1. Austrijski i njemački rizling;
  2. Chenen Blanc;
  3. australski chardonnay.

Zračenje pomaže oslobađanju voćnih nota i mirisa bobica. ta pića. Ako pokušate zasititi jeftino bijelo vino kisikom, to može dovesti do djelomičnog gubitka njegova okusa i aromatičnih svojstava. Ni u kojem slučaju ne izlažite piće dugoj izloženosti kisiku. Vino možete uliti u decanter 10-15 minuta prije posluživanja.

Kako to učiniti ispravno?

Pravilna dekanizacija u restoranu više liči na lijepu predstavu nego na praktičnu radnju, pa ima neke elemente koje je lako isključiti ako odlučite ponoviti cijeli postupak kod kuće.

Sad ćemo razmotriti ceremoniju kao profesionalni sommelier provodi:

  1. Dekanter pripremite tako da ga prvo isperite vrućom vodom.
  2. Upalite svijeću i stavite je na stol pored boce. Njezino će svjetlo pomoći da bolje vidimo sediment..
  3. Raširite bocu gostu kako bi mogao vidjeti proizvođača vina, godinu berbe i žalbu (regija uzgoja grožđa).
  4. Uklonite sve što se nalazi na vratu i obrišite bočicu (ako niste imali plutu, već jednostavnu kapicu, pažljivo je odvijte i stavite na stranu).
  5. Probušite čep čepom, ali ne samo kroz. Sada ga izvadite iz boce tri četvrtine, a zatim ga lagano izvadite rukom. To je potrebno kako bi se izbjegao karakteristični pamuk, koji se smatra znakom lošeg ukusa..
  6. Sada trebate pomirisati čep kako biste procijenili prikladnost vina. Ako mirišete na pljesniv ili plijesan, vino je kiselo.
  7. Stavite pluto na stol kako bi ga gosti mogli vidjeti. Sada obrišite vrat boce.
  8. Da bi se na kraju uvjerili u kvalitetu vina, sommelier ga prvo kuša, a tek potom nudi gostima.
  9. Nježno ulijte vino u dekanter da ne bi došlo do sedimenata. Da biste to učinili, držite bocu bliže svijeći..
  10. Odvojite vino u posudi u smjeru kazaljke na satu tako da se može zasititi kisikom i ostavite ga da "diše" 5-10 minuta.

Savjeti i trikovi

  • Starela vina moraju se sipati izuzetno pažljivo, eliminirajući pojavu prosipa. To je potrebno ne toliko da talog ne uđe u dekanter, već radi očuvanja okusa pića.
  • Jeftino vino iz jednostavne prodavaonice namirnica ne zahtijeva dekantiranje, jer nema sedimenta i posebnog okusa koji se mora otkriti.
  • Neki sommelieri savjetuju stavljanje boce u vodoravni položaj nekoliko dana prije otvaranja. Tako će se sav sediment sakupljati na jednom od zidova.
  • Aerator s bijelim vinom je bolje staviti u led.
  • Većina vina iz novog svijeta i toskanskih vina koja nisu dostigla dob od 3 godine ne bi se trebala dekantirati..
  • Vino izliveno u decanter mora se piti isti dan. U tom obliku može se ostaviti najviše 24 sata..

Proces dekanizacije ima i pristaša i protivnika. Prvi vjeruju da ova svečanost ne samo da otkriva sve sposobnosti vina, već je i sastavni dio kulture pijenja alkoholnih pića. Drugi vjeruju da ovaj postupak samo pokvari okus vina, a možete ga zasititi kisikom jednostavnim otvaranjem boce. Vi odlučujete koju ćete stranu odabrati. Ali prvo, trebali biste isprobati obje mogućnosti..

Korisni video

Zatim vam nudimo da vidimo kako se odvija postupak dekantiranja vina i zašto je potrebno:

Povezan

Izbornik