Što se vino smatra zrelim

Kod odabira plemenitog alkohola, kupac se uvijek fokusira na zemlju proizvodnje, cijenu, određene sorte grožđa iz kojih se piće pravi. Naravno, obratite pažnju na broj godina tijekom kojih je ostario.

Ali ako je s drugim pokazateljima sve prilično jednostavno, budući da se većina usredotočuje na osobni ukus i sklonosti, izlaganje je kompliciranije, a najčešće je taj koncept mutan. Pa što to znači, kako se odvija proces starenja i kako utječe na okus i aromu napitka?

Starenje je složen proces, ovisno o mnogim čimbenicima, kao što su sorta grožđa, regija njegova uzgoja, stil proizvodnje vina, a također zahtijevaju mnogo vremena i financija. Naravno, takvo je piće mnogo više cijenjeno od vina koje nije starano.

Većina proizvedenog alkohola trebala bi se piti u roku od godinu dana, 5-10% poboljšava okus u godini, a samo 1% ima sposobnost da se poboljša nakon 5-10 godina starenja. S kemijske strane, ovaj je postupak vrlo osjetljiv i složen, u njemu sudjeluje kisik, što utječe na otpornost pića, organske kiseline, estere i brojne reakcije pojedinih komponenata međusobno..

Datumi pretvorbe alkohola

Vreme pretvaranja alkohola varira od šest mjeseci do nekoliko desetaka godina. Takvi pojmovi ovise o nekoliko čimbenika:

  • Alkohol i šećer. Što je veći njihov udio u alkoholu, pa sukladno tome, što je viši stupanj i slađi okus, duži alkohol ne stare.
  • Sorta grožđa. Što je viši sadržaj tanina u sorti, to se bolje i duže skladišti, kao što je, na primjer, sorta grožđa - "Cabernet sauvignon" -.
  • loza. Vino od vinove loze iz starih nisko rodnih nasada izvrsno je za dugoročno skladištenje..
  • tlo. Iznenađujuće, ali dobro se vino dobiva upravo na tlu s malo hranjivih sastojaka s kojeg se voda uklanja prirodno ili umjetno.
  • Vremenski uvjeti. Trebalo bi biti dovoljno topline i svjetla, inače će grožđe loše sazrijevati, a berba na kiši čini vino vodeno.
  • Tehnologija izrade. Muda, koja je infuzirana s pulpom i luta u bačvi, ima visok sadržaj tanina što zauzvrat povećava vrijeme starenja.
  • temperatura. Pri povišenoj temperaturi smanjuje se vrijeme izloženosti.
  • Kapacitet spremnika. Što je manji spremnik, to će alkohol brže ostariti..

Gdje je vino starenje

Koja se vina smatraju zrelim

Vino koje je staro manje od jedne godine smatra se mladim. Da bi se smatrao zrelim, mora ostati u bačvama najmanje 12 mjeseci. U ovu klasu spadaju berba i kolekcionarska vina.

  • berba. Visokokvalitetni alkohol koji se pravi od određenog grožđa i uzgaja se na određenom mjestu. Okus i miris takvog napitka može izdržati duže vrijeme. Takvo se vino stara najmanje dvije godine, a jake sorte najmanje tri godine..
  • kolekcionar. Pića ove klase mogu se ostariti nekoliko desetljeća uz očuvanje i poboljšanje njihovih organoleptičkih svojstava. Dokaz je bordo žetva 1945-1947., koja je zadržala svoj sjajni ukus do danas. Žuta vina iz provincije Jura, posebno sauvignona, također su dobro očuvana. Buket ovog veličanstvenog napitka može trajati desetljećima.

Što je staro vino

Tehnologija starenja vina

Alkohol se stavlja na starenje do prvog travnja, a sami uvjeti izračunavaju se od prvog siječnja godine koja slijedi godinu žetve. Postoji nekoliko tehnologija zadržavanja alkohola, neke su popularne i stalno se koriste, a neke i nisu toliko potražene..

Tehnologija bačvi

Za ovu vrstu koriste se bačve, boce i emajlirani spremnici. U takvim je spremnicima alkohol zasićen taninima i hrastovom nijansom. Proces starenja može trajati od nekoliko tjedana do 6 godina, ali ne može se uopće koristiti. Najbolja temperatura za starenje u bačvama je 11-18 ° C, ovisno o vrsti vina.

Vlažnost ne smije biti veća od 85%. Alkohol se čuva u posebnim podrumima jer u njima nema dnevnih i sezonskih padova temperature. Dovoljna količina kisika ulazi u bačvu kroz drvene pore kako bi se ubrzalo sazrijevanje pića.

Kroz te iste pore, vino također isparava, otprilike 2-4% godišnje, tako da se alkohol dodaje u tenk iste kvalitete ili još bolje.

Što će se dogoditi ako vino ne ostari

Vino u boci

Nakon sazrijevanja u bačvama, gotovo sav berbeni visokokvalitetni alkohol dozrijeva u bocama, a prikupljanje ostaje u bocama najmanje tri godine. Ovaj se postupak razlikuje od procesa bačvi po tome što se odvija bez sudjelovanja kisika. Ovaj alkohol ima poseban buket s tankim „bocama“. Luka i desertni alkohol mogu se stariti ovom metodom duže od 30 godina..

Boce su zakopčane čepovima bez pore, koji su obloženi posebnim sastavom koji štiti od razvoja plijesni. Pluta se također puni brtvenim voskom ili nečim sličnim. Zatim se boce polože vodoravno kako se spriječi sušenje plute od isušivanja. Dva puta godišnje boce pregledavaju ima li nedostataka..

Kako prolazi starenje vina u bocama

glina

Glina je jedan od prvih materijala koji su počeli koristiti za skladištenje različitih tekućina. Amfore drevne Grčke i Qvevri iz Gruzije oduvijek su bili povezani s ovim plemenitim pićem i vinarstvom. U Gruziji se kvevri još uvijek koriste za fermentaciju i zrenje —peravi - i —reaktori-.

Trenutno se glina često koristi od biodinamičara, koji vjeruju da se zbog kombinacije različitih elemenata vino staro u takvom svojstvu smatra prirodnim. Ovaj prirodni materijal, međutim, vrlo je problematičan za starenje vina. Posuda od gline je krhka, porozna, dosta je teško postići higijenu i stalnu temperaturu u njoj.

Kako ide staračko vino

Nehrđajući čelik

To je svestran materijal koji se lako održava čistim. Nehrđajući čelik može zadržati prirodnu aromu laganog vina. U hrastovim bačvama gubi se sličan okus. Izlaganje se izvodi bez dodavanja drugih elemenata, uz maksimalnu izolaciju od protoka zraka.

Kao rezultat toga, takvo je piće manje zasićeno nego sa starenjem bačve, ali njegova struktura postaje baršunasta, masnija i zaobljenija. Takvi spremnici od nehrđajućeg čelika omogućuju vam alkohol s vrlo izraženom aromom grožđa.

Kako prolazi starenje bijelog vina

beton

Malo ljudi zna, ali u stara su vremena vina ostarila i čuvala se u kamenim kupkama, koje su nastale prirodnim putem ili umjetno. Prvi put se smjesa slična betonu počela koristiti u starom Rimu.

Izrađena je od brze kamenice, a tamo su dodani i pepeo i bundeva. Od 19. stoljeća, u vinarstvu su se počeli koristiti tankovi od armiranog betona. Beton ima izvrsnu strukturu iz koje možete izliti doslovno bilo koji oblik. Alkohol u takvim betonskim oblicima ima zaobljeni okus i specifičnu svježinu..

Zahvaljujući debelim zidovima betona, alkohol je pouzdano zaštićen od utjecaja topline i vibracija, a okus je zanimljiv i dubok.

Što se vino smatra zrelim

Specifičnost starenja različitih vrsta vina

U procesu starenja alkohol prolazi kroz složenu i višestruku promjenu, koja još nije u potpunosti proučena. Jedna od najvidljivijih promjena je promjena boje pića. To se posebno opaža kod crvenih sorti, koje mijenjaju svijetlo crvenu u žutu ili čak opeku. Vrlo stara crna vina postaju smeđa.

Dugim izlaganjem bijelog vina njegova boja postaje tamna, možemo reći da stare bijele i crvene sorte imaju približno istu shemu boja. Starenje čini crno vino manje agresivnim i bogatim taninima. Postaje mekan i baršunast. Crvene sorte pića su najprikladnije za starenje upravo zbog sadržaja fenolnih spojeva biljnog podrijetla u njihovom sastavu.

Što je staro vino

Lagane, maloalkoholne bijele vrste alkohola pohranjuju se mnogo gore od gustih, zasićenih i jakih. Prirodni slatki i žuti liker ostareju duže od ostalih. Općenito, alkohol s niskim kiselinama ima najveći potencijal za dugoročno i dugoročno starenje..

Zato neke vrste šampanjca mogu dugotrajno ostariti..

Proces zrenja vina vrlo je važan ne samo za one koji odabiru alkohol za stol, već i znanstvenike, pa čak i povjesničare. Stare vinarije, čija tradicija datira više stotina godina, stvaraju vlastite enoteke - kolekcije vina. Takve zbirke sadrže alkohol s dugim vijekom trajanja. Prikupljaju se s različitih nalazišta, vinograda, nasada, u različitim godinama ili čak pod poznatim događanjima. Međutim, na vama je da odaberete hoćete li preferirati mlado ili još ostareno vino.

Povezan

Izbornik