Madeira - vinarstvo i vinarstvo
Vrlo malo je kušalo divno obogaćeno vino madeira s usamljenog otoka, čije se strme litice uzdižu iznad atlantskih valova 600 km od obale Maroka. Jedinstvena svojstva ovog vina otkrivena su u sedamnaestom stoljeću kada su otkrili da duga morska putovanja poboljšavaju vino. Do 19. stoljeća Madeira je bila vrlo cijenjena. Ali tada su na otoku pale dvije katastrofe za vinovu lozu: pepelasta plijesan i filoksera, a veliki je dio dvadesetog stoljeća Veliki Madeira ostao samo sjećanje. No od 1979., nakon drastičnih mjera koje je poduzela vlada za poboljšanje kvalitete vina, situacija se počela poboljšavati..
Menu
Madera je jedino vino na svijetu čije umjetno starenje namjerno koristi toplinu. Ova metoda se naziva estufas (portugalski: "štednjak") i sastoji se od dvije vrste. Jeftinija vina stavljaju se u betonske cisterne opremljene grijaćim spiralama, grijane na temperaturu od 40-50 ° C, stare najmanje tri mjeseca. Ovo je najbrža, najtoplija i najmanje delikatna metoda. Dobra vina čuvaju se u drvenim privremenim bačvama kapaciteta 600 litara u toplim, često grijanim radijatorima, prostorima od šest mjeseci do godinu dana. Temperatura vina raste na 30-40 ° C. Najbolja vina uopće nisu izložena umjetnom grijanju, već se čuvaju u bačvama od 600 litara pod krovom grijanim samo suncem. Tako mogu ostati nekoliko godina zaredom.
Članstvo Portugala u EU sada znači da bi se 85 posto smjese trebalo sastojati od sorte grožđa navedenu na etiketi. Stoga, ako se vino naziva Sercial, onda se ono zapravo proizvodi od grožđa sorte Sersial - istih vina koja se ne proizvode od grožđa Sersial, Verdelho, Bual ili Malmsi grožđa "(Malmsey), trenutno se naziva Seco (suha), Meio seco (polu-suha), Meio doce (polu-slatka) ili Doce (slatka).
Sercial - vrlo suho vino, začinjeno, energično, začinjeno, sa čelikom, probijajuće kiselosti. Smatra se da je ova sorta grožđa srodnica "rizlinga".
Verdelho - oštro, dimljeno, poluslatko vino blagog voćnog okusa. Možda je slično grožđu „Pedro Jimenez“ iz Jereza.
Bual - bogato i jako vino, ali manje koncentrirano od Malmseyja, ponekad s slabim mirisom gume i s malo većom kiselošću.
malvazija - nevjerojatno slatka sorta, koja ponekad daje fini, zasićeni smeđi šećer, ali s dimnom gorčinom i iznenađujuće visokom kiselošću, zbog čega je gotovo osvježavajuća.
KLASIFIKACIJA
Rezervna vina imaju najmanje pet godina starenja, Special Reserve - najmanje deset godina starenja, a rijetka Extra Reserve vina - 15 godina starenja. Finest - znači trogodišnje vino prosječne kvalitete. Trenutno se mnoštvo vina prodaje kao "10 godina starenja" i uglavnom su dobre kvalitete. Također izrađena vintage madeira, može se stariti u bocama dugi niz godina. Madera kišnica, lagano vino srednjeg stila, povremeno se može naći i danas.
ORGANIZACIJA
Dobavljači teže kupuju vino ili grožđe od malih vinogradara, a zatim ga izdrže prije prodaje. Djelomično je to zato što proces starenja traje dugo, a to je vrlo skup zadatak i zahtijeva ulaganja. Vrhunski proizvođači: Blandy`s, Cossart Gordon, Henriques & Henriques, d`Oliveira.
PROČITAJTE Etiketu
Ako želite dobiti okus kakav je Madeira zaista u stanju dati, onda potražite naziv sorte grožđa. Vina su jeftinija - pet godina starenja ili manje - vjerojatno će biti iz "Crnoga majice nijanse".
O Ukusu
Slatka ili suha, Madeira ima oštar, snažan spravljeni okus i nevjerojatnu kiselost, koja sa starenjem postaje koncentriranija.
KAKO NJIH PIJETI?
Iako se jeftina Madeira koristi u kuhanju, dobar Madeira najbolje je piti sam. I Sercial i Kišnica su sjajni i neobični aperitivi, a mogu se poslužiti i uz juhe. Slatke sorte - manje jake i osvježavajuće od luka - mogu se polako piti nakon večere, s lukom orašastih plodova.
INFORMACIJE O KUPCU
ZAŠTO plačem?
Napokon se vratila Madeira - skupo, ali pouzdano kvalitetno vino. Prije nego što počnete brbljati o cijeni, sjetite se: troškovi izrade Madeire gotovo su dvostruko veći od proizvodnje luka. Jeftina vina stara pet ili manje godina neće dati pravi osjećaj za što je vino sposobno, zato nemojte štedjeti i ne kupujte vino staro deset godina.
DOSTUPNOST
Nije loše. Obična vina nije pretjerano teško pronaći, a u dobroj specijaliziranoj trgovini vjerojatno ćete naći nekoliko boca starih deset i više godina
KORISNE INFORMACIJE
10-godišnja Malmsey (Blandyjeva) kvaliteta 9 *, cijena 8 *, vrijednost 9 *.
Dobre godine: Vintage Madeira vrlo je rijetka, ali sigurno će biti prekrasna. Međutim, izdržljivost je važna za svakog dobrog Madeira, a dobar Madeira ima starenje najmanje deset godina.
Bilješke okusa: Stil Madeire varira od kaustičnog i suhog do vrlo zasićenog. Najprepoznatljivije karakteristike za sve smjerove su dimljivost i uzbudljivo privlačna oštra kiselost..