Pasterizacija vina kod kuće - koraci i preporuke

Vino - rafinirano piće bogatog ukusa i mirisa.

Postupak njegove proizvodnje uključuje mnoge faze, od kojih je jedna pasterizacija namijenjena pripremi mladog vina za dugoročno skladištenje.

• užeglost.

Razvija se u procesu mliječne fermentacije glicerola:

1. Ovu bolest karakterizira pojava jake gorčine u vinu..
2. Postaje zamućeno, boja se mijenja u prljavo - smeđu sa plavkastim tonom.
3. Mogu nastati oborine..

Vino se može spasiti fermentiranjem ili zamrzavanjem.

U ovom slučaju je potrebna pasterizacija..

• Zaokret - proces mliječne razgradnje vinske kiseline

. Pojavljuju se duge bjelkaste niti - kolonije mliječnih kiselina koje piću daju miris kiselog kupusa.

• Pretvori u ocat.

Na površini se pojavi bijeli film, miris postaje ocat. Bolest se razvija pri visokim temperaturama skladištenja vina.

• mucilaginized.

Bolest izaziva bakterija koja oslobađa tvar koja pretvara tekućinu u viskoznu masu..

Pod utjecajem ovih bakterija vino isprva postaje masno, a potom nalikuje proteinu pilećeg jajeta.

• Sve vrste fermentacije.

Karakterizira ga pojava mutnoće, miris ustajalog voća i specifičan okus.

Kako proizvoditi kod kuće?

Tehnologija pasterizacije uključuje dvije metode:

1. Kratkoročna pasterizacija - napitak se dovede na temperaturu od 90 stupnjeva, a zatim se ohladi. Metoda nije stekla veliku popularnost, jer može biti dovoljno brzo ohladiti boce dovoljno brzo.
2. produžen - u roku od 60 minuta vino se zagrijava na 60 stupnjeva. Metoda zahtijeva stalno praćenje kako bi se uklonila višak temperature i vrenja..

Vinari najčešće koriste dugotrajnu pasterizaciju kod kuće, čija je glavna prednost hlađenje pića na prirodan način.

Prije nego što odlučite želite li pasterizirati piće ili ne, potrebno je procijeniti njegovo stanje. Fermentacija se bliži kraju, a vino je spremno za konzumiranje..

Za uspjeh događaja potrebno je procijeniti čimbenike:

• Vino treba biti dovoljno prozirno, inače će se suspendirane krute tvari otopiti pri zagrijavanju i umanjiti ukusne karakteristike pića.
• Vino pasterizirajte isključivo u nemetalnim posudama. Staklene boce su idealne.
• Ograničite kontakt sa zrakom.
• Domaće vino treba pasterizirati na temperaturi ne većoj od 70 stupnjeva.
• Nakon završetka postupka, spremite boce na hladnom i tamnom mjestu..
• Ne miješajte s vinima koja nisu pasterizirana, jer će u protivnom infekcija otići na cijeli volumen proizvoda.

informacije! Pasterizacija se u pravilu provodi odmah nakon punjenja flaširanjem. Ako piće i dalje treba filtrirati, pokušajte ne dopustiti da dođe u kontakt s kisikom kako biste izbjegli oksidaciju.

Postupak pasterizacije treba organizirati tako da je temperatura na ulazu i izlazu jednaka. Ako ne slijedite ovo pravilo - vino će značajno izgubiti ukus i aromu.

Video prikazuje kako pasterizirati vino kod kuće:

faze

Proces započinje s priprema vina. Ova faza uključuje dvije faze: provjera zamućenosti i taloga u bocama..

Ako je sadržaj sedimenata minimalan - ovo je vino pogodno za pasterizaciju. Ako je norma premašena, treba je filtrirati..

To možete učiniti na ovaj način:

1. Pomoću crijeva ispustite vino iz taloga, bez miješanja..
2. Procijedite isušeni napitak kroz nekoliko slojeva gaze.

Apsolutno je nemoguće pasterizirati vino sedimentom - to će nepovratno upropastiti okus.

razjašnjenje izvedeno ako je vino prošlo fazu filtracije. Postupak se provodi pomoću bijele gline, želatine, mlijeka, bjelanjka ili drugih sredstava.

Priprema potrebnih alata za pasterizaciju.

Trebat će vam:

• Široka tava.
• Ručnik i drveni roštilj.
• Sterilne boce.
• termometar.
• banka.

Proces pasterizacije.

1. Stavite žičani nosač na dno posude i prekrijte ga ručnikom - kako se boce neće rasprsnuti kada se zagrijavaju.
2. Ulijte vodu u staklenku i spustite termometar - tako ćete odrediti temperaturu pasterizirane tekućine.
3. Ulijte vino u pripremljene boce, uklanjajući zrak što je više moguće.

Oprez! Budući da će se vino, kao i svaka druga tekućina, povećati volumen kada se zagrijava, dodajte 4-5 cm na vrat boce.

Zatim na sredinu pripremljene tave stavite staklenku s termometrom, stavite boce okolo i napunite je hladnom vodom do razine flaširanog vina.

Važno je! Ne dopustite da voda uđe u boce vina - moraju biti čvrsto zatvorene.

Zagrijte vodu do željene temperature. Trajanje pasterizacije ovisi o volumenu boca. Spremnici od 0,5 litara pasteriziraju se 15 minuta - 0,7 litara - 20 minuta - 1 litra - 25 minuta.

Vino ohladite na sobnu temperaturu i stavite na hladno mjesto. Optimalna temperatura skladištenja - 8-12 stupnjeva.

temperatura

Odabran je temperaturni režim pasterizacije ovisno o vrsti vina:

• Za stolna vina - 55 stupnjeva.
• Za poluslatko - 60 stupnjeva.
• Za slatkiše - 65 stupnjeva.

Važno je! Da biste spriječili previsoke temperature tijekom pasterizacije, dodajte hladnu vodu u spremnik u malim obrocima, neprestano provjeravajući termometar.

Budite oprezni, hladna voda se nikada ne bi trebala steći po bocama - one mogu puknuti od temperaturnih promjena.

Ostale metode pričvršćivanja pića

Pasterizacija je najčešći način očuvanja domaćih vina, međutim postoje i druge metode:

• Uz konzervanse, najčešće sumpornu kiselinu. Dva glavna nedostatka metode su poteškoće u izračunavanju doziranja i činjenica dodavanja kemijske tvari vinu.
• Dodatak alkoholu. Koristite 96% otopinu. Snaga potrebna za dugotrajno skladištenje je 16%, što postupak čini neprikladnim za izradu lakih pića s malo alkohola.

Pogledajte videozapis koji opisuje drugu metodu popravljanja vina:

Ove su metode neugodne za uporabu, pa vinari često teže pasterizaciji.

Pasterizacija je ključan korak u pravljenju domaćih vina.

U skladu s tehnologijom, ona će mladog napitka ne samo spasiti od bolesti uzrokovanih bakterijama i gljivicama, već će i znatno povećati njegov rok trajanja, čuvajući buket.