Kako zaustaviti vrenje vina kod kuće
Fermentacija je vrlo važan dio izrade domaćeg alkohola. U nekim je slučajevima potrebno zaustaviti ovaj postupak kako bi se zadržalo određene kvalitete pića ili ubrzala njegova priprema.
Menu
Kada zaustaviti fermentaciju i kako to učiniti?
Jedan od glavnih čimbenika za dobivanje kvalitetnog vina je "fermentacija". Posebno brz postupak fermentacije promatran je prvih 3-7 dana, nakon čega započinje glavna fermentacija, koja će trajati nekoliko mjeseci.
Spremnik s pivom nalazi se na toplom i suhom mjestu, gdje se temperatura održava na 20-22 ° C, što doprinosi pravilnom toku postupka. Tijekom tog razdoblja, šećer se prerađuje u etilni alkohol, što utječe na "snagu vina".
Na kraju fermentacije dobiva se suhi ili jaki alkohol, ovisno o količini šećera u sirovini. Istodobno se piće uklanja iz sedimenta.
Neki dodaju dodatni šećer i flaširaju se za skladištenje. To nije sasvim ispravno, jer vinski kvasac može se aktivirati. Unatoč niskoj temperaturi skladištenja, ovo može izazvati novi krug silovite fermentacije. Kao rezultat toga, proizvod se može kiseliti ili kvariti. Možete zaustaviti fermentaciju u ovoj fazi, poznavajući neke metode.
Obožavatelji polugotovog pića pokušavaju zaustaviti proces tijekom tihe fermentacije jer im se sviđa kombinacija šećera i alkohola koji proizvodi.
Profesionalci, međutim, znaju da je najbolje zaustaviti ga nakon što više puta izvadite piće iz taloga prije nego što ode u plute. Međutim, stolna vina ovdje ne pripadaju, jer materijal koji je već fermentirao na optimalnoj temperaturi i uvjetima skladištenja ne može ponovo fermentirati unutar boce.
Prirodna vina bez dodanog šećera, koja se pripremaju korištenjem divljeg kvasca, obično izlaze s jačinom ne većom od 14 °, koja nisu dovoljna za prirodno očuvanje. U tom slučaju pažljivo pratite manifestaciju nepoželjnih procesa fermentacije i pokušajte ih zaustaviti.
Gljive kvasca koje uzrokuju fermentaciju octene kiseline nalaze se i u vinu i pod povoljnim uvjetima počinju aktivno djelovati. U tom slučaju piće može spasiti sposobnost zaustavljanja fermentacije.
Prisilna zaustavljanje fermentacije možete dobiti različit alkohol: polusuha, poluslatka i jaka - sve će ovisiti o vremenu kad je prestalo. Osim toga, zaustavljanje fermentacije izvrstan je način za stabilizaciju domaćeg alkohola..
Kako zaustaviti vrenje vina kod kuće
Postoji nekoliko načina za zaustavljanje fermentacije domaćeg vina. Neke su metode složenije i učinkovitije, druge su jednostavnije, ali njihov je rezultat manje pouzdan..
pasterizovanje
Pasterizacija je prilično uobičajena metoda u kojoj se vino zagrijava do određene temperature..
Pasterizacija sprječava mnoge bolesti kojima je mlado piće podložno. Primjer takvih bolesti je proždrljivost, plijesan, zauksivanie, pretilost, fermentacija mlijeka. Pod utjecajem visoke temperature patogeni jednostavno umiru.
Uz preventivni učinak, pasterizacija pomaže zaustaviti nepotrebnu fermentaciju, što značajno povećava rok trajanja vina. Pasterizacija vina kod kuće dugotrajno je, ali nije teško.
Tijekom pasterizacije koristi se velika tava u koju se stavljaju boce vina. Na dnu takve tave obično se postavljaju drvene daske ili nekoliko slojeva ručnika. Količina vode trebala bi pokriti razinu alkohola u bocama.
Nadalje, kapacitet se zagrijava na 60-70 ° C i tako se drži oko 20 minuta. S obzirom da se čitav proces kuhanja odvija na kućnoj peći, vrlo je važno ne propustiti trenutak i ne "kuhati" vino. Da biste to učinili, kontrolirajte temperaturu vodom termometrom..
Nakon pasterizacije, boce se brzo hlade, dopunjavaju do vrha, zatrpavaju i skladište.
Kriostabilizatsiya
Drugi naziv metode je stabilizacija hladnoće.. Ovu metodu koriste vinara koji žive u područjima gdje neke sorte grožđa sazrijevaju ljeti, a u listopadu i studenom temperatura na ulici pada na nulu.
Također, ova metoda je vrlo pogodna za vlasnike podruma, gdje se do istih mjeseci temperatura održava na najvišoj od 5 ° C. Hladna temperatura može se održavati na drugi način, na primjer, kupnjom rabljenih hladnjaka za proizvode od vina. Veliki plus hladnjaka je održavanje optimalne temperature.
Podrum je također dobar u tom pogledu, jer se u njemu ne javljaju temperaturne razlike. Bit takve stabilizacije u preradi vina hladnim da se spriječi kasnija fermentacija i dezinfekcija tekućina.
Kontejneri s proizvodima šalju se ili na ulicu, ili u podrum ili hladnjak na dva do tri tjedna pri optimalnoj temperaturi od 5 stupnjeva ili nižoj. Glavna stvar tijekom kriostabilizacije je sjetiti se, na kojoj temperaturi vino zamrzava, i ne dopustiti da padne do takve oznake.
utvrđenje
Proces prirodnog konzerviranja zahtijeva da piće ima prilično visoku čvrstoću. U nekim se slučajevima takav stupanj postiže umjetno - alkoholom. Obično se dodaje alkohol onoliko koliko je potrebno da se dobije tvrđava od 17-18 °. Glavna stvar u ovom procesu je pravilno izračunati potrebnu količinu sirovina..
Alkohol se dodaje vinskom materijalu, temeljito se miješa i ostavi neko vrijeme da asimilira tekućine. Rezultirajući proizvod ukloni se iz taloga i flašira se nakon 15-20 dana, te pošalje u skladištenje. Takvo piće se pročišćava od patogena, a svi nepoželjni procesi fermentacije potiskuju se..
Primjena kalijevog sorbata
Ova metoda omogućava potpuni fermentacijski ciklus i prirodnu oborinu vina. Kalijev sorbat se dodaje nakon što je vino uklonjeno iz taloga. Piće zbog takvih manipulacija je slatko ili poluslatko.
Ako želite dodati slatkiše, onda se to može učiniti bez straha da će se vinski kvas aktivirati.
U ovoj metodi postoji minus "Nije potpuno pouzdan." Kalijev sorbat djeluje samo na kulture kvasca, ali bakterije mliječne kiseline koje mogu ponovno pokrenuti fermentaciju su apsolutno stabilne.
Stoga se tvar često upotrebljava zajedno sa sumpornim dioksidom, koji je u stanju zaustaviti rast bakterija mliječne kiseline. U velikim količinama sumporni dioksid negativno utječe na okus vina, stoga s doziranjem vrijedi biti vrlo oprezan.
Upotreba kalijevog bisulfita ili Campden tableta
Mnogi vinari počeli su koristiti kalijev bisulfit ili Campden tablete kao sredstvo za zaustavljanje fermentacije vina. Pouzdanost ove metode je vrlo dvojbena, jer niti jedan lijek nije u stanju potpuno eliminirati dovoljno vinskog kvasca da u potpunosti zaustavi fermentaciju..
Povećane doze ovih lijekova čine vino jednostavno nemogućim za konzumiranje.. Budući da sulfiti, koji su sastavni dio pripravaka, imaju tendenciju raspršivanja iz vina, šansa da se neke od preostalih kultura kvasca ponovo pokrenu, vrlo je velika.
Najčešće se to događa kada se vino flašira i šalje na skladištenje, odnosno neće se moći zaustaviti razmnožavanje, jer to jednostavno nećete primijetiti na vrijeme.